标准解读

《GB 17946-2000 绍兴酒(绍兴黄酒)》这一国家标准详细规定了绍兴酒的定义、分类、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存等多方面的内容，旨在确保绍兴酒的质量与安全，维护其传统特色与声誉。以下是对该标准主要部分的说明：

  1. 范围：明确了本标准适用于以糯米或粳米为原料，加入鉴湖水或符合一定水质要求的水，通过特定的酿造工艺生产的绍兴酒。这包括元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒等不同类型的绍兴黄酒。

  2. 规范性引用文件：列出了实施该标准时所依据的其他相关标准和文件，这些文件对于理解及执行标准中的技术要求至关重要。

  3. 术语和定义：对绍兴酒及其生产过程中涉及的专业术语进行了明确界定，如“干型”、“半干型”、“半甜型”、“甜型”等，有助于统一行业内的沟通和理解。

  4. 产品分类：根据原料、糖度、酒精度及风味特点，将绍兴酒分为不同类别，每种类别有其特定的标准要求。

  5. 要求：

    • 感官要求：规定了绍兴酒应有的色泽、香气、滋味和外观等感官特性。
    • 理化指标：包括酒精度、总酸、非糖固形物、氨基酸态氮、氧化钙等具体数值范围，确保产品品质稳定。
    • 卫生指标：设定了如铅、砷、细菌总数、大肠菌群等卫生安全指标的限值，保障食品安全。

  6. 分析方法：详细描述了检测绍兴酒各项指标的具体实验方法和操作步骤，确保检测结果的准确性和可重复性。

  7. 检验规则：规定了产品出厂前的检验程序、抽样方法及合格判定准则，包括出厂检验和型式检验的要求。

  8. 标志、标签、包装：要求产品包装上必须清晰标注产品名称、类型、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等，同时对包装材料和方式也有相应规定。

  9. 运输和储存：提供了运输和储存绍兴酒时应遵循的条件和注意事项，以防止产品变质，保持其原有品质。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 17946-2008
  • 2000-01-20 颁布
  • 2000-04-01 实施
©正版授权
GB 17946-2000绍兴酒(绍兴黄酒)_第1页
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ICS.67.160.10X62中华人民共和国国家标准GB17946一2000绍兴酒(绍兴黄酒)ShaoXingricewine2000-01-20发布2000-04-01实施国家质量技术监督局发布

GB17946—2000本标准是根据《原产地域产品保护规定》及GB17924—1999《原产地域产品通用要求》而制定的。本标准与GB/T13662—1992《黄酒》的主要差异是：本标准规定的酒精度、除糖固形物等主要技术指标高于《黄酒》国家标准的要求.并增加了体现绍兴酒醇香的挥发酯指标及反映绍兴酒风格的独特工艺要求，重点突出了感官要求，试验方法、检验规则、标志、包装、运规定与GB/T13662保持一致。本标准由浙江省技术监督局提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会酿酒分会归口本标准起草单位:绍兴市技术监督局、中国绍兴黄酒集团公司、绍兴东风酒厂、中国食品发酵研究所本标准主要起草人：俞有灿、李家寿、潘兴祥、田栖静

中华人民共和国国家标准绍兴酒(绍兴黄酒)GB17946-2000Shaoxingricewine1范围本标准规定了绍兴酒的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贴存。本标准适用于在绍兴鉴湖水系范围内列入国务院质量技术监督行政主管部门发布的《原产地域产品保护规定目录》中的绍兴酒,又称绍兴黄酒或绍兴老酒(以下统一简称绍兴酒)。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时.所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性GB/T601—1988化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB/T603—1988化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB1351—1986小麦GB1354—1986大米GB2758—1981发酵酒卫生标准GB4789.25—1994食品卫生微生物学检验酒类检验GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法GB/T5009.22—1996食品中黄曲霉毒素B的测定GB5490～5593—1985粮食、油料及植物油脂检验GB5749—1985生活饮用水卫生标准GB/T5750—1985生活饮用水标准检验法GB7718—1994食品标签通用标准GB10344—1989饮料酒标签标准GB/T12698—1990黄酒厂卫生规范GB/T13662-1992黄酒GB/T13868—1992感官分析建立感官分析实验室一般导则3原产地域范围本标准适用于国家质量技术监督局根据《原产地域产品保护规定》批准的绍兴酒原产地域范围4定义本标准采用下列定义绍兴酒(绍兴黄酒或绍兴老酒）ShaoXingricewine以优质橘米、小麦和在绍兴特定地

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