食品卫生测试 A卷

食品卫生测试A卷您的姓名：［填空题］*1.以下（）行为是正确的。［单项选择题］*腹泻，坚持上班工作时抽烟剪短手指甲（正确答案）朝着食物打喷嚏2•度计一般（）校对一次。［单项选择题］*每天（正确答案）每周每月每三个月.食品留样应以（）克为宜。［单项选择题］*90克100克125克正确答案）150克.洗杯机或洗碗机的最后一道过水温度至少是（）。［单项选择题］*55℃60℃77℃.迈克在红色砧板上切一块生的烤肉，接着他洗手并用另一把刀在绿色砧板上将番茄切片。食物处理正确吗？为什么正确或不正确？［填空题］*.4/2小时法那么:有潜在危害的食物在食用之前，如放置在5℃-60℃的环境里，必须遵守以下哪三条要求。［填空题］*82c（正确答案）.毒液/齐J能用（）时间［单项选择题］*一个班次更换一次8小时4小时（正确答案）2小时.洗完手，要用（）擦干手。［单项选择题］*围裙制服洁净纸巾（正确答案）不用擦.使用完温度计后要用（）来消毒［单项选择题］*酒精消毒液消毒抹布洁净的卫生纸酒精消毒棉（正确答案）.正确的食物储存循环应该是（）［单项选择题］*先进先出（正确答案）先进后出后进先出后出先进.哪一种致病菌主要出现在人头的头发，鼻子和喉咙（）。［单项选择题］*沙门氏菌创伤弧菌金黄葡萄球菌色（正确答案）蜡样芽胞杆菌.为什么老人是容易感染食品中毒的高风险人群？（）［单项选择题］*他们的免疫系统随着年龄的增长而衰退；（正确答案）他们在医院里出入的可能性较高；他们比拟容易出现过敏反响；他们的食欲因为年龄增长而减退；.食品平安危害因素分为三类，生物性，物理性和（）。［单项选择题］*时间因素实际因素化学性因素（正确答案）温度因素.保障食品平安的三个关键措施：培养良好的个人卫生、防止交叉污染，以及（）［单项选择题］*减少细菌滤除有毒金属处理病原菌时间与温度控制正确答案）.以下哪些物品不属于食品直接接触外表（）。［单项选择题］*开罐器刀具布菲盒清洁剂喷壶:正确答案）.HACCP指的是什么？（）［单项选择题］*食品卫生平安系统万豪食品平安与卫生标准危害分析与关键控制点（正确答案）环境卫生咨询顾问公司.国家食品平安法规定食品留样需保存（）。［单项选择题］*24小时48小时（正确答案）2天14天.建议使用（）颜色的防水创口贴贴割伤的手.［单项选择题］*蓝色（正确答案）红色黄色紫色.自助餐上展示的冷菜要到达（）度才符合标准。［单项选择题］*685.51—5（正确答案）.以下食品中哪一类含有沙门氏菌（）.［单项选择题］*猪肉羊肉牛肉鸡肉（正确答案）.解冻好的食品需在（）小时内被使用。［单项选择题］*122448（正确答案）8.干货储存时，食品必须距离地面（）。［单项选择题］*24CM以上30CM15cM（正确答案）20CM.以下哪些食品属于潜在危害食品（）。［单项选择题］*龙虾（正确答案）西红柿芹菜萝卜.食品留样需储存在（）的温度环境下。［单项选择题］*5℃1C-5C（正确答案）-12℃-15℃23.季铁盐消毒液的浓度是（）。［单项选择题］*90-1OOppm150-400ppm（正确答案）100-200ppm>1OOppm.使用洗碗机/洗杯机洗餐具，最后餐具外表温度必须到达（）摄氏度。［单项选择题］*82759271（正确答案）.收货时罐头食品的保质期要求是至少（）个月以上。［单项选择题］*264（正确答案）8.危险温度范围应为（）。［单项选择题］*6℃-70℃5℃-50℃5℃-60℃（正确答案）7℃-70℃.食品在微波炉解冻后，必须立即做（）［单项选择题］*进行保温进行烹调（正确答案）进行冷却进行冷冻.在常温下解冻食品有何危害？（）［单项选择题］*交叉污染不良的个人卫生物质污染时间与温度处理不当「正确答案）.以下哪项不属于八大过敏原（）。［单项选择题］*鸡蛋花生海鲜芒果（正确答案）.烹制鸡蛋时，要求其核心温度应该到达（）度。［单项选择题］60708263（正确答案）.万豪集团食品平安审计标准共有42点。［判断题］*对错（正确答案）.绿色砧板可以用来处理水果蔬菜和面包。［判断题］*对错（正确答案）.吧台员工正确洗手和消毒后鲜榨果汁可以不戴手套。［判断题］*对错（正确答案）.所有完整的食品平安记录必须在酒店至少保存3个月。［判断题］*对（正确答案）错.如果哪台冰箱或冷库只存放蔬菜或水果的话，那么它的温度可以在7℃或以下。［判断题］*对错（正确答案）.带有鸡屎的鸡蛋，可以放在仓库里，用的时候再清洁即可。［判断题］*对错（正确答案）.为了节约时间，可以穿着厨师服上下班。［判断题］*对错（正确答案）.冰箱或冷藏室里不可以存放员工的私人食品。［判断题］*对（正确答案）错.在提供给客人使用的佐料客人未使用完可以继续使用。［判断题］*对错（正确答案）.冷菜要保存在1-5度之间，热菜要保持在60度以上。［判断题］*对（正确答案）错.冰铲消毒后可以被放在制冰机内。［判断题］*对错（正确答案）.送餐时食物必须加盖，但是饮料和水就不用加盖了。［判断题］*对错（正确答案）.当客人投诉发生食物中毒时，服务员应该首先给客人抱歉，或先为客人垫付医药费以安抚客人情绪。［判断题］*对错（正确答案）.在食品操作区域如果用喷壶盛装水可以不用贴标签