2022年餐饮服务食品安全管理员业务水平检验试题D卷 含答案

2022年餐饮服务食品安全管理员业务水平检验试题D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，并索取（ 。A、每笔购物清单BC、消毒合格凭证D、生产许可证复印件2、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类( )A、黑鱼BC、鳗鱼D、墨鱼3、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ A．开始工作前第1页共20页PAGE1020页B．出凉菜间后重新进入凉菜间B．出凉菜间后重新进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是4、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂5、每批出库的同种物料，应尽可能为（，并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次6、关于食品添加剂，下列说法错误的是（。A.C．触摸头发后D．以上都是4、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂5、每批出库的同种物料，应尽可能为（，并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次6、关于食品添加剂，下列说法错误的是（。A.B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位8、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期(合格证明有效期()年。A、2A、2B、3C、5D、109、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事B、3C、5D、109、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（管理工作的，由原发证部门（。A.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对10、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是1、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法（。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净A.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对10、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是1、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法（。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热12、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（。A.B.办理《餐饮服务许可证》变更手续C.重新申请办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五14、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。15、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（。应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五14、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。15、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B13（者慢性危害者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常16、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常16、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（四十三条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪17、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪17、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证C、健康证D、上岗证18D、上岗证18动等，向消费者提供（动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字20、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（。A、80℃，10分钟以上B、100℃，10分钟以上C、100℃，15分钟以上D、80℃，15分钟以上21应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款22、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款22、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（。A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理23、食品标识不得标注下列（）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.C.D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的24、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。A、15米以上C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理23、食品标识不得标注下列（）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.C.D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的24、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上25、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（。A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店26、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店26、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日27A.3小时B.4小时C.24小时D.3日27动等，向消费者提供（动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐28、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐28、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。下的餐馆。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座29、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座29、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理30、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个31A、1个B、2个C、3个D、4个31（）年内不得从事餐饮服务管理工作。年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年A、1年B、2年C、3年C、3年D、5年32、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员33、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（。A.食品的名称D、5年32、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员33、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期34或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下35、抽样单编号，其中“GC”代表（。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下35、抽样单编号，其中“GC”代表（。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务36)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。得健康证明后方可参加工作。A、每半年A、每半年B、每年B、每年C、每二年D、每三年3、下列关于库房的要求，表述错误的是（C、每二年D、每三年3、下列关于库房的要求，表述错误的是（。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）无需分开设置。无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。38、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃39、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是40、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（38、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃39、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是40、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是41、企业应（41、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年42、运输食品原料的工具与设备设施要求（。A.应当保持清洁A.每季度B.每半年C.每年D.每两年42、运输食品原料的工具与设备设施要求（。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施藏(冻)设备设施D.以上都是43、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（。D.以上都是43、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（。A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验全法》的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施实际情况采取食品安全保障措施D.D.44、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区45、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区45、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品（。A.五千元以下A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1（等信息。A.B.C.D.入库日期2、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾3、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（ A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压、糖尿病4、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（。AB、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；第11页共20页PAGE1420页D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物5、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（。AB、责令其写保证书C、销毁被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并清洗6、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D、疾病治疗功能的内容5、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（。AB、责令其写保证书C、销毁被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并清洗6、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D、疾病治疗功能的内容7、负责直接入口食品的销售人员操作时应（。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽8、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是()。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D、加强食品安全监督9、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（8、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是()。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D、加强食品安全监督9、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（。A、避免带菌人员对食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加热；C、做好食品的加热；D、夏秋季避免吃隔夜剩饭10、我国加入世界贸易组织之后,下面内容哪些是正确的？()A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报B、所有国家标准必须和国际标准相一致C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见11、从业人员工作服管理要求（。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。12、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、查处食品安全重大事故13、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（D、夏秋季避免吃隔夜剩饭10、我国加入世界贸易组织之后,下面内容哪些是正确的？()A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报B、所有国家标准必须和国际标准相一致C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见11、从业人员工作服管理要求（。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。12、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、查处食品安全重大事故13、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（。A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收；B.饱和脂肪摄入过多有害健康；C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%14、下列哪项加工制作必须在专间内进行（。A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料15、食品加工用设备和工具的构造应()。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查BC、设备内部角落部位应避免有尖角D、工具须由木质材料制成16、食品安全信用档案内容包括（。A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料15、食品加工用设备和工具的构造应()。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查BC、设备内部角落部位应避免有尖角D、工具须由木质材料制成16、食品安全信用档案内容包括（。A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是17、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（。A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.C.的人员，不得从事接触直接入口食品的工作的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度18、以下那些属于标准洗手方法()。A、掌心对掌心搓擦B、手指交错掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、两手互握互搓D.严格执行加工人员个人卫生制度18、以下那些属于标准洗手方法()。A、掌心对掌心搓擦B、手指交错掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、两手互握互搓19、交叉污染的形式主要包括()。A、食品原料与直接入口食品之间直接接触B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染D、接触过生食品的容器、工用具,未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作20、企业应通过（ ）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品全风险信息。客户投诉C.企业自查D.竞争对手恶意举报一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ 对因迁址等原因而进行全面现场核查的其换发的食品生产许可证有效期与原书保持一致。2（ 不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证可能危害人体健康的食品。3（ 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。4（ ）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清和消毒的餐具、饮具。5（ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。6（ ）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。7（ ）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8（ ）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。9（ ）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列10（ ）食品生产许可、食品经营许可的有效期5年11（ ）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。第15页共20