麻辣面制品安全健康美味发展之良策

麻辣面制品

发展之良策安全健康美味成都乐客食品技术开发有限公司斯波一一麻辣面制品的现状二麻辣面制品安全生产之策三麻辣面制品健康之因素四实现麻辣面制品美味良策

麻辣面制品褒贬参半的状态，现针对麻辣面制品的安全问题诸如防腐剂超标、滥用非食用原料、生产环境恶劣、工艺流程不合理、技术跟进滞后等，很难满足当前消费量近300亿的消费，如何实现安全健康美味麻辣面制品的主要对策，促使其健康、科学、合理地发展。

再加上没有新品的情况下难以提价，这杯“低价恶性竞争的苦酒”将会让更多面制品企业败走麦城。1.1低价恶性竞争

生产销售研发麻辣面制品，没有一个人不知道同质化，没有一个人不面对同质化，在面对同质化只是大家都是在做一件事情：浪费大量的原料、包装、人力在厮杀，甚至在自己奄奄一息之时也是同质化，而不是做出自己的优势，反而是尽可能地同质化。1.2同质化品质

麻辣面制品生产的方式基本一致，几乎没有长线产品，也就没有走多远的打算，有的一只产品也就买几个月，有的甚至一个月就卖没了，难于实现销售5年以上的长线产品。当前这样的现状真是难以持续支撑整个行业的发展。1.3无长线产品

企业发展总是跟着别人走，这样去做产品就是很难，没有自己的主见的麻辣面制品企业占到90%以上，这也是行业的整体感受。1.4企业发展难

极少有麻辣面制品企业定位做30年以上面制品企业的企业，这也是为什么麻辣面制品很难形成具有权威的国家标准的原因之一，也是麻辣面制品很难有领军企业的原因，行业的标杆没有，对整个行业发展前景度很渺茫。1.5缺乏有远见的实业

很多厂生产环境极差，大大增加了生产过程中的风险，诸如过量添加防腐剂、夏天生产的麻辣面制品长霉、添加违规原料的现象出现在一些企业之中。1.6生产环境差

创新不足不能真正满足消费者的需要，直接膨化可食用不需调味、辣而不烈、回味丰富创新没有体现到产品中去。模仿一阵风随处可见如“一根葱”“小沈阳”“臭干子”“泡椒牛板筋”。在荤素搭配的麻辣面制品尚未出现过，也没有人去试探过，荤素搭配是消费者消费的悠久传统，可是在麻辣面制品方面从未见过。1.7创新不足模仿成风生产工艺艺极其不不合理、、不规范范，导致致麻辣面面制品很很难上档档次，很很难满足足消费者者高品质质的需求求，尤其其是消费费者主体体的小孩孩零花钱钱从5角角到5元元变化的的过程中中，消费费者需要要的是不不需添加加更多防防腐剂、、保质期期较长的的麻辣面面制品，，可是市市场上的的很多产产品很难难让他们们满意。。1.8工艺不合理实际保质期短短，容易易变质，，违规添添加或者者超标使使用防腐腐剂，合合成色素素的使用用，糖精精钠的使用，，这都是是消费者者最关心心问题。。1.9涉嫌诸多问题一一麻辣面制品的现状二麻辣面制品安全生产之策三麻辣面制品健康之因素四实现麻辣面制品美味良策所有原料料必须达达到相关关国家标标准和国国家食品品安全法法的要求求，这是是生产安安全麻辣辣面制品品前提之之一。所所用的食食品添加加剂必须须符合GB2760-2011之规规定，使使用量必必须在规规定的量量之内。。2.1确保生产原料安全生产过程程中物料料经过处处理之后后的整个个变化都都要科学学合理，，每一流流程都要要严控污污染和对对产品品品质的影影响，杜杜绝交叉叉污染。。2.2工艺流程合理2.3创新配料的应用一方面是是香辛料及及配料作作为杀菌菌抑菌的作用提提高产品品品质；；另一方方面是特殊口感感食物及及香辛料料的应用实实现复合合的不口干的的鲜味调配，实实现了食食物作为为主要原原料的同同时还充充当其他他相当重重要的增增鲜原料料，这也也是其他他多种诸诸如味精精I+G干贝素素等难以以实现的的作用和和功效。。特殊的甜味成为关键键，创新新配料实实现甜味味复合勘勘称一绝绝，这是是白糖蛋蛋白糖阿阿斯巴甜甜三氯蔗蔗糖甜蜜蜜素糖精精之辈甜甜味剂所所不及之之处，这这样的甜甜味搭配配将出奇奇制胜，，也是当当前极少少数品牌牌能够生生存的原原因之一一。辣味和麻麻味的创创新也是有值值得深入入探究的的方面，，这样即即可实现现创新配配料成就就一流配配方。2.4独有工艺改进促使生产产出来的的麻辣面面制品仅仅含有极极少量细细菌，乃乃至不含含细菌，，生产的的产品在在储存过过程中细细菌也难难以繁殖殖从而实实现不添加防防腐剂的条件下下保质期期达到12个月月。采用原料料和工艺艺改进来来实现不不添加任任何防腐腐剂，这这是真正正满足消消费者需需求的最最佳措施施，是麻麻辣面制制品健康安全全的必然然趋势。。2.5不添加任何防腐剂保质期长长为消费者者提供更更加放心心食用的的前提，，这为未未来的行行业奠定定了基础础，值得得推广和和应用。。2.6保质期达到12个月改变现有有诸多企企业不规规范的作作法，使使生产规范化、、制度化化、系统统化、自自动化，而不是是脏差乱乱的环境境作业。。2.7规范化作业2.8全年每天均可生产标准化规规范化的的生产工工艺流程程，实现现每天都可可以生产产，使一些些食品企企业夏天天不能生生产的现现状发生生改观。。一一麻辣面制品的现状二麻辣面制品安全生产之策三麻辣面制品健康之因素四实现麻辣面制品美味良策3.1不存在原料带来对身体的危害安全的原原料及其其科学合合理的使使用，不不会对我我们人体体带来任任何危害害，也不不会像很很多家长长认为的的麻辣面面制品就就是真正正的垃圾圾食品，，反而是是健康食品品。3.2不添加防腐剂对人体的侵害不添加防防腐剂就就不会因因为防腐腐剂对人人体的侵侵害，工工艺和其其他配料料对食品品的防腐腐能力提提高，也也不会因污污染对人人体造成成伤害。。没有了变变质的因因素就大大大提升升了麻辣辣面制品品的健康康消费因因素，不再是变变味了的的麻辣面面制品。。3.3无发霉发酸变质的影响3.4真正满足消费面食的营养素消费者接接受的是是消费需需求的营营养素，，是安全全的、健健康的，，同时也也使营养养丰富的的，同我我们长时时间食用用的面条条、抄手手、馄饨饨、饺子子具有一一致性的的面食特特征，它它们的营营养素均均来源于于小麦粉粉，生产产过程也也是一样样安全、、合理、、科学的的。3.5延长保质期对食用有充足的保障

改变当前前麻辣面面制品的的现状，，在不添加防防腐剂改改进工艺艺条件下下对消费费食用有有充足的的保证，这是消消费需求求的趋势势。一一麻辣面制品的现状二麻辣面制品安全生产之策三麻辣面制品健康之因素四实现麻辣面制品美味良策将一些风风味化的的原料作作为主要要呈味体体，实现现面制品品的呈味味，如何使用用好天然然香辛料料和热反反应香精精香料对面制品品的美味味至关重重要，这这方面我我们多次次探讨硕硕果无数数，均可可借鉴。。4.1天然原料及等同于天然原料呈味4.2耐温耐压呈味对香料在在温度和压压力作用用下的呈呈味，实现在在特殊工工艺情况况下仍然然具有丰丰富的口口感和风风味，这这在调味味领域中中细分原原料的呈呈味特性性，促使使面制品品丰富的的美味。。4.3缓释释放风味技术对麻辣面面制品实实现缓释释放放将其面内内的风味味和外加加调味料料的风味味融为一一体，再再加以释释放，这这成为独独特风味味新技术术应用，，确保风风味和口口感的持持久性、、稳定性性。将传统的风风味形成工工业化产品品，实现烹调炒制辣辣椒的香味味标准化一致致化，回锅肉风味味工业化，糊辣椒香味味标准化，黑胡椒牛排排，火腿烤烤香，牛肉肉炖煮等等，这些些应用将消消费者熟悉悉的风味实实现到麻辣辣面制品之之中。4.4传统餐饮烹调风味的应用4.5天然香辛料的应用

天然香辛料料独到的增增香以外的的应用如增鲜、防腐腐、修饰调调味、掩盖盖异味等成为美味味不可或缺缺的一部分分。4.6有效满足消费者的调味平衡

一体化的风风味真正满足消消费者的需要，这这样的风味味从一个地地区延生到到多个地区区，不断获获得更多消消费者的接接受。4.7实现消费者认可的盲测风味

所有的调味味只有消费者者认可才是是真正的好好味道，唯有盲测测这一科学学的办法才才能评判美美味的好坏坏，也是实