食用动物油脂生产许可证审查细则食用动物油脂行业发展概况

2006版

食用动物油脂生产许可证审查细则宣贯教材——食用油、油脂及其制品专业技术委员会1一、食用动物油脂行业发展概况

2006版2一、食用动物油脂行业发展概况

动物油脂在人类过着狩猎生活的年代就被人类利用，最初与动物肉一起食用。在漫长的岁月中，由于火的发现和应用，逐渐将生肉加工食用，将动物脂肪分割下来，加热融化，食之饱腹。随着畜牧业的发展及屠宰工艺的进步，动物脂肪作为畜禽加工的副产物被充分利用。3一、食用动物油脂行业发展概况动物油脂是指以构成动物有机体的脂肪组织所提炼出的固态或半固态脂类，主要供人类食用，是膳食结构中脂肪营养素的重要来源，部分被用作饲料、化工原料和其他特殊工业用料。食用动物油脂因含较高的饱和脂肪酸，近年来，直接食用的人群大大减少。4一、食用动物油脂行业发展概况食用动物油脂有很好的起酥性，作为起酥油广泛用于糕点、面包、饼干等食品加工业。特别是猪油、牛油、羊油单独或与植物油混合，经分提、选择性氢化、酯交换工艺，生产人造奶油、起酥油、代可可脂等油脂深加工产品。5二、食用动物油脂发证范围的确定及申证单元的划分

2006版6二、食用动物油脂发证范围的确定及申证单元的划分

实施食品生产许可证管理的食用动物油脂是指由动物脂肪组织提炼出的固态或半固态脂类，经过加工制成的食用动物油脂。包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等。其申证单元为1个，即食用动物油脂。

7二、食用动物油脂发证范围的确定及申证单元的划分在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即食用动物油脂（猪油、牛油、羊油等）。食用动物油脂生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0203。8二、食用动物油脂发证范围的确定及申证单元的划分

食用动物油脂除猪油、牛油、羊油外，还有鸡油、鸭油、鹅油等供食用的动物油脂，其食品生产许可证都按本细则规定执行。

9三、食用动物油脂生产加工工艺及容易出现的质量安全问题

2006版10（一一））生生产产加加工工工工艺艺2006版版111.食食用用动动物物油油脂脂制制取取工工艺艺⑴原原料料预预处处理理原料料→→修修整整→→粗粗切切→→洗洗涤涤→→绞绞碎碎首先先选选择择适适合合的的油油脂脂原原料料，，然然后后进进行行修修整整，，清清除除血血块块、、肌肌肉肉、、碎碎骨骨、、筋筋膜膜、、淋淋巴巴等等非非脂脂肪肪组组织织，，以以免免在在熔熔炼炼时时产产生生焦焦糊糊味味或或产产生生动动物物胶胶而而致致油油脂脂乳乳化化。。121.食食用用动动物物油油脂脂制制取取工工艺艺将修修整整好好的的原原料料切切成成小小块块，，然然后后冲冲洗洗除除去去表表面面污污物物及及异异味味，，沥沥水水，，可可在在10～～15℃℃环环境境下下操操作作,防防止止原原料料变变质质,增增加加硬硬度度利利于于绞绞碎碎。。用用绞绞肉肉机机绞绞碎碎原原料料，，便便于于脂脂肪肪逸逸出出，，缩缩短短熔熔炼炼时时间间。。131.食食用用动动物物油油脂脂制制取取工工艺艺⑵熔熔炼炼制制取取工工艺艺流流程程加料料→→熔熔炼炼→→盐盐析析→→排排油油→→澄澄清清或或压压滤滤、、↓油渣渣离心心去去杂杂→→盐盐析析→→净净油油↓沉淀淀油油141.食食用用动动物物油油脂脂制制取取工工艺艺动物物油油脂脂的的提提取取主主要要采采用用熔熔炼炼法法。。将将原原料料加加热热，，从从原原料料中中熔熔出出油油脂脂（（提提炼炼））的的方方法法，，叫叫熔熔炼炼法法。。加加热热熔熔炼炼可可以以使使蛋蛋白白变变性性，，破破坏坏脂脂肪肪组组织织细细胞胞，，使使脂脂肪肪流流出出。。。。熔熔炼炼法法根根据据加加水水与与否否分分为为干法法熔熔炼炼和湿法法熔熔炼炼。151））干干法法熔熔炼炼不加加水水，，乳乳浊浊液液少少，，易易澄澄清清分分离离，，产产品品质质量量优优于于湿湿法法，，但但因因受受热热不不均均匀匀而而有有焦焦化化现现象象。。①明火火熔炼炼法用普通通铁锅锅在炉炉火上上直接接加热热熔炼炼。熔熔炼温温度控控制在在85℃，，不超超过120℃，，在搅搅拌下下使油油脂析析出。。161）干干法熔熔炼②蒸蒸汽熔熔炼法法：蒸汽通通入带带搅拌拌器的的开口口夹层层釜的的夹层层进行行加热热65℃～～90℃，，使胶胶原蛋蛋白熔熔化，，油脂脂析出出，停停止加加热和和搅拌拌。加加入食食盐水水进行行盐析析，使使油脂脂中水水的比比重增增加，，加速速水的的下沉沉，同同时可可使悬悬浮的的胶体体质点点脱水水、聚聚集、、下沉沉，达达到除除去杂杂质和和水的的目的的。171）干干法熔熔炼③真真空熔熔炼法法：蒸汽通通入带带搅拌拌器的的密闭闭夹层层锅的的夹层层进行行加热热，蒸蒸汽压压力180kPa～～200kPa，真真空度度达66.7kPa～～80kPa，温温度维维持在在70℃。。真空空熔炼炼出的的产品品质量量较好好。182）湿湿法法熔炼炼熔炼前前向锅锅内加加水，，蒸汽汽直接接通入入锅内内加热热。产产品异异味少少、色色泽白白，但但易造造成水水解。。①低低压湿湿法熔熔炼法法：用底部部设有有蛇形形带孔孔蒸汽汽管的的单层层锅，，加水水，通通入蒸蒸汽，，加热热65℃℃～75℃℃，保保温约约3h，盐盐析。。②高高压湿湿法熔熔炼法法：用200kPa～～300kPa的蒸蒸汽直直接通通入热热压锅锅，加加热熔熔炼，，其他他条件件同低低压法法。192.食食用动动物油油脂精精炼工工艺（（同植植物油油精炼炼）净油→→加温温→脱脱胶→→脱酸酸→静静置→→洗涤涤→干干燥→→脱色色→脱脱臭→→压滤滤→油油速冷冷→成成品包包装20（二））容易易出现现的质质量安安全问问题2006版版211.关关键控控制环环节脱酸，，脱臭臭。222．容容易出出现的的质量量安全全问题题酸值（（酸价价）超超标。。过氧化化值超超标。。23四、食用动动物油油脂生产企企业必必备条条件审审查方方法及及要求求2006版版24（一））生产产资源源提供供1.生生产场场所原料库库、成成品库库应有有冷藏藏设施施，其其他要要求同同食用用植物物油生生产许许可证证审查查细则则。2.必必备的的生产产设备备⑴熔熔炼制制取设设备（（需要要熔炼炼时））①绞碎碎设备备；②②熔炼炼设备备（熔熔炼锅锅、夹夹层锅锅、真真空夹夹层锅锅）；；③其其他必必要的的辅助助设备备。25（一））生产产资源源提供供⑵油油脂精精炼设设备（（需要要精炼炼时））①过滤设设备；②脱胶设设备(炼油油锅，，离心机机)；；③碱炼设设备（炼油锅锅，离心机机）；；④脱色设设备（（脱色色塔））；⑤脱臭设设备（（脱臭臭器））；⑥包装装设备备；⑦⑦其他他必要要的辅辅助设设备。。所列生生产设设备应应根据据生产产工艺艺设计计的需需要进进行配配置。。26（二））技术术文件件管理理产品相相关标标准:GB10146-2005《食食用动动物油油脂卫卫生标标准》》；GB/T8937-1998《《食用用猪油油》；；备案有有效的的企业业标准准。27(三)采购购质量量控制制动物油油脂原原料应应选用用符合合食用用卫生生要求求的动动物体体的板板油、、肥膘膘、内内脏脂脂肪和和含有有脂肪肪的组组织及及器官官。动物油油脂来来源于于动物物体的的脂肪肪，其其体脂脂一般般多贮贮存于于皮下下、腹腹膜下下（肾肾脏周周围））、肠肠系膜膜、胃胃网膜膜、心心包膜膜、肌肌肉间间。28(三)采购购质量量控制制内脏周周围的的脂肪肪习惯惯统称称为内内脏脂脂肪；；皮下脂脂肪层层也叫叫做膘膘（肥肥膘））；腹膜下下脂肪肪俗称称板油油；胃网膜膜脂肪肪俗称称花油油；肠系膜膜脂肪肪俗称称肠油油。29(三)采购购质量量控制制动物脂脂肪通通过屠屠宰加加工和和分割割肉加加工才才能获获得。。食用动动物油油脂的的原料料应该该选择择经过过检疫疫证实实无疫疫病，，并且且肥度度良好好的肉肉用动动物的的脂肪肪。不符合合食用用卫生生要求求的原原料用用来加加工成成工业业用油油脂。。30（四）产产品质量量检验1.必备备的出厂厂检验设设备①分析天天平(0.1mg)；；②电炉炉（可调调式）2.出厂厂检验项项目与检检验设备备感官-----电炉炉酸价----分析天天平过氧化值值----分析天平平31五、食用动物物油脂产品检验验2006版32（一）检检验项目目的确定定食用动物物油脂产产品的发发证检验验、监督督检验、、出厂检检验分别别按照细细则食用用动物油油脂质量量检验项项目表中中所列出出的相应应检验项项目进行行。出厂厂检验项项目中注注有“*”标记记的，企企业应当当每年检检验2次次。33（二）依依据标准准感官：：GB8937-1998水分：：GB5009.3-2003折光率：：GB8937-1998酸价：：GB5009.37-2003过氧化值值：GB5009.37-2003丙二醛：：GB5009.181-200334（二）依依据标准准铅：GB5009.12-2003总砷：：GB5009.11-2003抗氧化剂剂(BHA、BHT)：GB/T5009.30-2003标签：：GB7718-2004、产品品标准35（三）判判定原则则发证检验验按发证证检验项项目进行行。检验验项目全全部符合合标准规规定的,判为符符合发证证条件;检验项项目中有有1项或或者1项项以上不不符合