饲料工业GM和HACC管理基础知识

饲料工业GMP和

HACCP管理基础知识E.NancyFischer,硕士.加拿大萨斯堪切温大学畜禽系概述HACCP定义HACCP对饲料工业的益处HACCP的历史HACCP基础知识7项原则危险良好的加工管理(GMPs)制定HACCP计划的步骤什么是HACCP?

Hazard （危险）

Analysis（分析）

Critical（关键）

Control（控制）

Points（点）什么是HACCP? 第一次实施HACCP的人会说它表示:

Hard（辛苦的）

Agonizing（苦恼的）

Confusing（让人困惑的）

Complicated（复杂的）

Paperwork(文字工作）什么是HACCP?Or, Hasslesand(争论）

Annoyances（烦恼）

Comingfrom（来自）

Corporate（公司）

Policies（政策）什么是HACCP? 只有当人们了解HACCP并知道为什么实施它时，才会说

HACCP表示:

Have（对）

All（所有）

Conditions（条件）

Controlled（控制）

Perfectly（完全）HACCP对饲料工业的益处国际社会认可的食品安全保证方案让您了解您的产品让您明白您的加工过程让您把饲料产品和人类食品安全联系起来

HACCP对饲料工业的益处得到世界上许多国家政府的认可它是许多质量保证方案的基础比如:全面质量管理(TQM)或

ISO9000HACCP对饲料工业的益处ISO9000HACCPGMPSTQMHACCP不仅仅是质量保证质量保证与HACCP质量保证反作用,事后性产品导向饲料产品的质质量ISO9000是质量保证方方案HACCP预防过程导向人类食品安全全HACCP是食品安全保保证方案历史-HACCP是如何形成的的?1960’s-Pillsbury公司应美国宇航局局要求生产宇宇航员食品(NASA)…….必须安全!!现有的质量保保证体系不能能满足要求创建以加工过过程为导向的的控制体系国际HACCP的历史Pillsbury公司/美国国国家航空和宇宇宙航行局(1960’’s)美国国家食品品微生物标准准顾问委员会会(1988)联合国食品署署(1991)-联合国粮农组组织/世界卫生组织织加拿大农业及及食品部(1993)欧盟的指导性性文件(1995)国际HACCP的历史美国食品及药药物管理局的的海洋食品;美国农业部的的肉品/家禽(1996)日本(1996)澳大利亚和新新西兰(1999?)国际HACCP的历史饲料工业:(沙门氏菌控制制)丹麦:清清洁饲料计划划英国:饲饲料和肉类加加工厂巴西:模仿仿英国模式加拿大(自自愿)2000HACCP不是完美无缺缺:并非是零风险险但可以降低食食品安全危险险的风险传统检查与HACCP审核传统检查时间点上的问问题在检查期间只只看见工作过过程中已经发发生的问题HACCP审核贯穿全过程HACCP计划中的监督督和纠正行动动记录反映了了所有过程中中的问题和解解决办法HACCP基础知识-

7项项原则进行危险分析析确认关键控制制点(CCP)确定严格的界界限监督每个关键键控制点（CCP））采取取纠纠正正行行动动建立立记记录录保保存存体体系系建立立追追踪踪和和召召回回程程序序HACCP基础础知知识识-危危险险非常常系系统统侧重重于于3类类食食品品安安全全危危险险:生物物化学学物理理HACCP基础础知知识识-危危险险生物物性性危危险险:任何何生生物物有有机机体体不不应应该该出出现现在在食食品品中中或或在在食食品品中中产产生生有有害害作作用用细菌菌(沙门门氏氏菌菌,Campylobacter,C.肉毒毒杆杆菌菌，，大大肠肠杆杆菌菌0157:H7)原生生动动物物寄寄生生虫虫(贾地地鞭鞭毛毛虫虫,蠕虫虫等等.)病毒毒(在饲饲料料中中,细菌菌是是主主要要考考虑虑的的问问题题)HACCP基础础知知识识-危危险险化学学危危险险:任何何食食品品中中不不正正常常的的化化学学物物质质含含量量自然然产产生生的的化化学学物物质质(毒枝枝菌菌素素)人为为添添加加的的化化学学物物质质(添加加剂剂,饲料料药药品品)非人人为为添添加加的的化化学学物物质质(来自自药药物物、、润润滑滑剂剂和和锅锅炉炉化化学学物物质质的的交交叉叉污污染染)(在饲饲料料中中,也也许许要要考考虑虑以以上上这这些些因因素素））HACCP基础础知知识识-危危险险物理理性性危危险险:任何何食食品品中中通通常常不不应应该该含含有有的的潜潜在在有有害害外外来来物物质质玻璃璃金属属木块块(饲料中与与动物健健康安全全有关的的问题不不属于HACCP)HACCP基础知识识-GMPsGMPs是实施HACCP的前提条条件饲料厂如如果达到到GMPs标准，那那么可以以减少HACCP计划中的的关键控控制点因此GMP是一种更更加简单单的HACCP计划HACCP基础知识识-GMPsISO9000HACCPGMPSTQMHACCP基础知识识-GMPs良好的加加工管理理侧重于于饲料厂厂的关键键部位:建筑设施施接收,储储存和和运输卫生和害害虫控制制设备运转转和维护护保养人员培训训加工控制制和文件件追踪和召召回HACCP基础知识识-GMPs建筑设施施建筑设施施:外部:地地面整整洁,没有积水水,建筑物外外表维护护良好内部:建建筑物物内部照照明良好好,设计有利利于生产产,维护良好好废物处理理:定期处理理,废物正确确存放水质:使用饮用用水,检测合格格证HACCP基础知识识-GMPs接收,储储存和和运输接收:接收记录录;计量秤票票据,装货单批准供应应商名单单原料标准准(详细)标准接收收操作程程序(散装,袋装原料料)确定批准准供应商商名单的的标准操操作程序序原料检测测的标准准操作程程序(比如水分分,粗蛋白,营养水平平,矿物质原原料的重重金属含含量和原原料中的的沙门氏氏菌数量量)HACCP基础知识识-GMPs接收,储储存和和运输储藏:将成品饲饲料、原原料和待待查饲料料存放区区域分开开正确包装装;关闭好料料仓和容容器不能将饲饲料厂的的排气口口对准存存放的饲饲料产品品正确的货货物进出出次序（（先进先先出）;料仓清洁洁正确的储储存区域域湿度和和温度控控制;正确快速速清扫抛抛洒的原原料HACCP基础知识识-GMPs接收,储藏和运运输运输:只能使用用认可的的运输单单位通过检查查确保卡卡车清洁洁保存准确确的运输输记录记录卡车车装载的的料仓号号确保卡车车货舱在在装载药药物饲料料或含有有微生物物的饲料料产品后后清洗干干净HACCP基础知识识-GMPs卫生和害害虫控制制卫生:必须符合合饲料厂厂车间库库房清洁洁管理制制度的要要求必须清理理堆积的的粉尘、、碎片和和抛洒原原料害虫控制制:必须符合合害虫控控制包括括诱饵施施放位置置示意图图的程序序文件要要求HACCP基础知识识-GMPs设备运转转和维护护保养设备设计计,安装位置置,操作等要要符合饲饲料安全全生产的的要求设备预防防性维护护保养程程序和计计划的文文件计量秤的的调校程程序和计计划(使用标标准砝砝码)混合机机混合合效果果检测测程序序和计计划(至少一一年一一次)HACCP基础知知识-GMPs设备运运转和和维护护保养养混合机机的混混合效效果:快速检检测方方法-微粒示示踪物物(目测)更加精精确的的营养养物质质检测测法(化学分分析)把已知知数量量的单单一来来源营营养物物质添添加到到饲料料中混合良良好的的前提提(没有静静电干干扰,颗粒尺尺寸与与其它它原料料相似似)混合机机充满满度适适当(物料在在混合合机主主轴以以上但但不超超过混混合机机搅拌拌螺带带或桨桨叶的的顶部部)HACCP基础知知识-GMPs人员培培训所有岗岗位必必须有有培训训计划划文件件(工作描描述)培训文文件中中应说说明谁谁需要要培训训,什么时时候进进行培培训，，接受受培训训的人人签字字认可可监督培培训效效果(现场检检查)关于食食品安安全和和卫生生的培培训HACCP基础知知识-GMPs加工控控制和和文件件管理理所有工工作必必须有有标准准操作作程序序所有标标准操操作程程序必必须明明确责责任人人所有生生产记记录必必须按按照一一定顺顺序存存档(以便于于根据据记录录调查查问题题)每批饲饲料必必须留留样HACCP基本介介绍-GMPs加工控控制和和文件件管理理预先确确定饲饲料生生产和和“冲冲洗””生产产线的的顺序序，以以防止止交叉叉污染染每日保保存并并核对对药品品库存存数量量记录录必须找找到任任何差差异的的原因因，否否则饲饲料产产品不不能出出库HACCP基本介介绍-GMPs药品库库存管管理HACCP基本介介绍-GMPs药品库库存管管理请在表表底部部分别别记录录出售售的药药品.请记录录所有有的开开包、、破损损、或或抛洒洒的包包装袋袋.HACCP基本介介绍-GMPs加工控控制和和文件件管理理利用生生产记记录文文件和和样品品来区区别不不同饲饲料产产品以以及确确保产产品的的可追追查性性饲料标标签必必须及及时、、准确确地反反映饲饲料配配方和和政府府法规规附有最最新日日期和和签名名的配配方原原件必必须存存档HACCP基本介介绍-GMPs加工控控制和和文件件管理理所有文文件包包括化化验分分析结结果必必须有有利于于追查查含有问问题详详细说说明的的客户户抱怨怨登记记表、、采取取的纠纠正行行动和和跟踪踪监督督必须须保留留有关关记录录HACCP基本介介绍-检检查查GMPs饲料厂厂应该该有书书面的的工作作程序序，以以便可可以追追踪和和召回回生产产的任任何饲饲料产产品追查活活动必必须记记录在在案，，以证证明追追查程程序的的有效效性任何记记录追追查活活动的的文件件应该该存档档，包包括采采取的的纠正正行动动和跟跟踪检检查结结果HACCP基本介介绍––制制定定HACCP计划的的步步骤管理人人员的的责任任HACCP培训(能能力培培训)产品描描述;侧重于于影响响食品品安全全的危危险因因素制定和和核实实企业业的产产品加加工流流程示示意图图HACCP基本