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文档简介

【食品生产加工技术】红豆花生奶饮料产品生产工艺

红豆除有丰富的营养物质外，还有利水除湿，和血排脓，消肿解毒，调经通乳，退黄等保健功效。而花生，民间又称“长生果”，被誉为“植物肉”、“素中之荤”，其营养价值极高，特别是不饱和脂肪酸的含量很高。将两者结合，配制的红豆花生奶饮料，不仅香味突出，口感醇厚，更具有高营养和保健价值。调配后的红豆花生奶饮料香味突出，口感醇厚，营养高，独特保健功能，消费对象广泛。[参考配方]原料名称用量(%)原料名称用量(%)红豆粉0.80纯奶香精0.03花生酱3.00红豆香精0.03白砂糖4.00乙基麦芽酚0.001甜赛糖TR500.04小苏打适量稳定剂RB50.25[实验流程]小苏打香精+乙基麦芽酚花生酱→溶解↓↓↓白砂糖+稳定剂+甜赛糖→加热溶解→混合→定容→调PH值→调香→均质→灌装→杀菌红豆粉→溶解→过滤↑→冷却成品[工艺要点]饮料总量为1000ml。1.花生酱溶解：用200mL、80℃左右的热水溶解，过胶体磨，然后用150目滤布过滤备用。2.红豆粉处理：用150mL、50℃的水来溶解红豆粉，并用200目过滤。3.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用85℃热水200-300ml溶解充分，并保温10min，与处理好的浆料混合。4.调香、定容：加70℃以上热水定容至1000ml，调pH值，加入香精、乙基麦芽酚调香，并搅拌均匀。5.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。6.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。7.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。[注意事项]1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。2.生产用水的电导率小于10us/c

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