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【食品生产加工技术】河豚鱼干制品的加工

以河豚为原料加工利用的主要产品有以下几种。1．河豚调味干制品采用新鲜的河豚为原料，经处理后，将精肉浸在调味液中1～2天后取出整形，鱼肉上面撒放白胡麻、芥子料等香辛料后再经日光晒干或干燥机烘干。制造完成的产品，经用软火烧烤，就可以食用，风味甚佳。2．河豚烧烤千制品将河豚原料处理后，保持河豚原有风味，经淡味的加工调味，以弱(软)炉火烧(烘)干，或用干燥机烘干。烘干后，再经过压片机以滚筒碾过，使其肉质变成柔软的制品。完成的产品，用刀切成细片食用，可做为饮酒时的最佳佐料。3．河豚盐干品处理好的河豚精肉，用盐水浸渍调味后，再经干燥制成的产品。保持原料的新鲜风味。完成的产品经过烧烤后就可以食用。4．河豚粕渍制品将处理好的河豚精肉浸在铭酒的最上粕，后在精肉上涂上酒粕。食用时将酒粕除去，再用慢火烧烤，就可食用，风味很好。5．河豚熏干(温熏法)或用液熏法处理后制成的产品食用时切成薄片就可以吃。带有特殊的熏味，最适为休闲、饮酒的佐料。6．河豚茶渍制品为使用真空冻结干燥法制造的精致水产加工品。将处理好的河豚肉、混合紫菜、雪珠。(细粒的粉或米的加工品)、胡麻、食盐、调味料等制成。风味特别细致，也是最受一般大众喜爱的产品。食用时，将河豚茶渍撒在饭上，再加开水或热茶食用。7．河豚杂炊(河豚粥)将处理好的河豚精肉、米、红萝卜、葱、白菜、食盐等混合放入气密性容器密封，加热杀菌制成产品。食用时放在沸腾的热水中约5分钟，切开封口放入碗中就可食用。营养丰富，具有最佳特殊的风味。8．河豚味噌渍制品将新鲜的河豚原料，经处理后，使用精肉片配合味噌调味加工制成。可以品尝其特选天然酿造的芬香风味。食用时先将味噌轻取掉，用弱火烧烤，不要烧焦，在温热时食用。9．河豚海带制品将处理好的河豚精肉与海带混合加工的制品可做为很适当的菜，亦可做为茶渍使用，具鲜美的天然风味。10．河豚的鳍制品河豚的原料处理时，将其鳍取下洗涤干燥制成的产品。为制造河豚鳍酒的原料。11．河豚的鳍酒将新鲜干燥的河豚以特殊的加工方法泡浸在清酒中，使其成分溶解后，除去河豚鳍的酒。使用时将河豚酒在热汤中加热后，将盖拿开，点火去除酒精，可以得到很可口的味道。12．河豚的味噌汁用河豚肉、白菜、红萝卜、葱、椎茸、食盐等混合经密封在气密性容器

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