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主讲教师：汤高奇油炸的方法油炸的方法这些精美的美食，是否让您垂涎三尺呢？您一定想知道是怎么做出来的，下面让我们给大家介绍一下油炸的方法！油炸的方法——浅层油炸：适合于表面积较大的食品如肉片、馅饼和肉饼等的加工，工业化油炸加工中应用较少，主要用于烹调油炸食品制作。无滤油装置，油炸用油的利用率较低，浪费较大，致使产品生产成本增高。根据制品的油炸程度，油炸方法可分为浅层油炸和深层油炸：——深层油炸可分为水油混合深层油炸和真空深层油炸。真空深层油炸具有油炸温度低、营养成分损失少；减压、水分蒸发快；具有膨化作用、产品复水性好；油耗少，油脂劣化速度慢等优点。适合于果蔬及肉制品的油炸。水油混合深层油炸相对于纯油油炸而言，一方面具有自我净化作用，另一方面使得油温控制更为精确。油炸的方法油炸方法清炸干炸软炸酥炸松炸卷包炸脆炸纸包炸清炸鱼块干炸里脊软炸鱼条香酥鸡排卷包炸松炸虾仁脆皮鸭纸包猪手油炸的方法根据制品要求和风味口感的不同，油炸方法可分为：

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