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文档简介

地方特色食品——连城红心薯干

简介连城番薯干却以它独特的原料与制作方法出名。是著名的“闽西八大干”之首，已有二三百年历史。清朝时，作为贡品进贡皇宮，是宮廷宴席上的珍贵小点，美名“金藷片”，连城也成为中外闻名的“红心地瓜干之乡”。工艺特点制作方法：制作番薯干，不能买太大条的番薯，而且刚买的番薯也不能马上就进行加工，而是要将其置于阴凉处保存一段时间，等番薯里面的淀粉转化成更多的糖份，这样做出来的番薯干才能更甜也更有嚼头。工艺特点制作方法：选薯→清洗→蒸煮→刮皮→初烤→成型重烤→轻烤→分级包装→成品工艺特点制作方法：1、选薯、清洗：选择200~250g重、长15cm左右、椭圆形的红心薯块，用流水清洗干净，以不留泥土气味为准。2、蒸煮：将洗过的薯块放在蒸锅内用高温蒸熟。3、刮皮：趋热用薄竹片将熟薯皮刮净。工艺特点制作方法：4、初烤：已刮过皮的薯块宜趁热烘烤，以免变色。一般烤到薯块不粘手为宜。5、成型重烤：将初烤熟薯对半剖开，放在木板上用手压平并用竹片蘸热开水把薯肉抛光抹平。也可将熟薯用湿纱布包起，用手轻轻压平，呈椭圆形，然后取出抹平，直接送入烤炉内烘烤。温度保持在60~70，以防止其发焦龟裂。烤至七成干即可。工艺特点制作方法：6、轻烤：将重烤、整形后的熟薯干放在较低温度的烤厨内，保持

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