王丽莉-食醋总酸含量的测定

食醋总酸含量的测定专题6

物质的定量分析你喜欢吃醋吗？醋厂的工人几乎不得感冒、心脑血管疾病和癌症促进食物消化

调味杀菌消毒（防治感冒、腹泻等）醒酒-------2002年03月20日北京青年报1、用醋洗脸肌肤娇艳;

2、用醋沐浴使皮肤光滑;

3、用醋漱口预防感冒;

4、黄豆泡醋治疗便秘、高血压;

5、蛋壳醋液含丰富钙质;

6、盐醋水可治冷脚症和香港脚;

7、醋拌面粉可治疗扭伤、撞伤;8、冰水加醋能解酒;醋的妙用八大招酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调和食醋的总酸含量食醋的总酸含量是指每100mL食醋中含酸（以醋酸计）的质量，也称食醋的酸度。国家标准规定酿造食醋总酸含量不得低于3.5g/100mL.问题探讨：结合你已有的化学知识，你可以用哪些方法来测定醋酸中的总酸含量？酸碱中和滴定：

滴定分析法（容量分析法）类型：酸碱中和滴定沉淀滴定氧化还原滴定等

标准溶液利用已知浓度的酸(或碱)去滴定一定体积未知浓度的碱(或酸)，至恰好反应完全时,根据所用试剂的浓度和体积，求出未知的碱(或酸)的浓度的方法。溶液

溶液

溶液求出C(CH3COOH)怎样转化为醋酸总酸含量？思考二:滴定终点如何判断？2、强酸滴定强碱时选用的指示剂指示剂变色范围颜色变化酚酞8.2—10.0甲基橙3.1—4.4问题探讨准确的判断滴定的终点中和滴定分析的关键（指示剂）浅红—无色黄色—橙色12108642010203040V(NaOH)mLpH中和滴定曲线酚酞甲基橙7.74—9.70氢氧化钠滴定盐酸滴定突跃：3.9—10.1终点氢氧化钠滴定醋酸12108642

V(NaOH)mL终点酚酞滴定终点如何判断？问题探讨当用盐酸滴定氨水时，应选择什么作为指示剂？市售食醋可否直接用来做滴定分析？课题方案设计1、配制待测食醋溶液:移取25mL市售食醋，置于250mL洁净的容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀即得待测溶液。交流与讨论1、在滴定时为什么要将市售食醋稀释10倍；2、如何精确的将市售食醋稀释十倍？将市售食醋稀释10倍移液管的使用移液管：标有温度、容量和刻度线用途：准确移取一定体积的液体怎么洗涤？注意事项：1、第一次润洗时，应先用滤纸将尖端内外的水吸净。2、润洗2~3次。3、取液时，将管子插入溶液中1~2cm左右

4、放液时，容器倾斜，移液管垂直，使尖嘴与接受容器内壁接触5、残留液不可吹出实验中移液管的操作洗涤、润洗、移液、洗涤干净二、分组讨论:

1.课题方案的设计NaOH标准溶液滴定盐酸

知识迁移要求：用移液管移取已稀释的醋酸2.记录数据的表格怎么设计。

课题：食醋总酸含量的测定1、将食醋溶液稀释10倍2、把滴定样品溶液装入酸式滴定管3、把标准NaOH溶液装入碱式滴定管4、取待测食醋溶液20mL左右5、用NaOH标准溶液滴定待测食醋溶液6、记录数据7、数据处理课题方案设计滴定管的常规操作（检漏，润洗，装液，排除尖嘴处的气泡，读数等）。

a.检验滴定管是否漏水。b.洗涤滴定管后要润洗2--3次，并排出下端尖嘴处的气泡。c.注入反应液至“0”刻度上方2-3厘米处。d.将溶液调节到“0”刻度或“0”刻度以下某一刻度。e.记录刻度。

操作要点：用

手控制滴定管，

手不断按顺时针摇动锥形瓶，眼睛

，先快后慢，当接近终点时，应一滴一摇。左右注视锥形瓶中溶液的颜色变化实验要记录数据的表格怎么设计。

数据处理：有效数字重复2-3次，取有效数据求平均值（1）滴定前后碱式滴定管中不能有气泡（2）滴定终点的判断（3）读数时是否平视

实验操作注意点分组实验：

分别测袋装醋和瓶装醋的总酸含量合作：一位同学装待测食醋，另一同学装标准碱液比一比哪组先算出食醋总酸含量移液管移取25ml已稀释醋酸，用标准氢氧化钠（0.100mol/L)滴定数据处理与结论氢氧化钠标准溶液浓度c（NaOH）=0.101moL·L-1实验次数第一次第二次第三次待测食醋的体积初读数/mL000待测食醋的体积终读数/mL252525待测食醋的体积V(CH3COOH)/mL252525NaOH标准溶液的体积初读数mL000NaOH标准溶液的体积终读数mL16.2816.3716.45NaOH标准溶液的体积V(NaOH)/mL16.2816.3716.45实验测得食醋总酸含量

(g/100mL)3.953.973.99食醋总酸含量的平均值(g/100mL)3.97相对平均偏差%0.336%2、如果滴定的终点没有控制好，即氢氧化钠滴加过量，溶液显红色，你有没有补救的办法？交流与讨论3、为什么要预先用少量待装溶液润洗滴定管3次？锥形瓶是否用稀食醋溶液润洗？4、如果要测定食醋的总酸含量，但无酸式滴定管，可用什么玻璃仪器来代替？该仪器是否要用待装溶液润洗3次？交流与讨论交流与讨论5、下列操作会导致待测食醋总酸量偏低的是A、酸式滴定管用蒸馏水洗过后，未用食醋溶液润洗B、碱式滴定管滴定前平视，滴定后仰视C、滴定过程中不慎将锥形瓶中的少量食醋液体摇出D、酸式滴定管取样前有气泡，取样后气泡消失随堂检测1、酸碱恰好完全中和时（）A、酸和碱的物质的量一定相等B、溶液呈中性C、酸和碱的物质的量浓度相等D、酸所能提供的H+与碱所能提供的OH-的物质的量相等D随堂检测2、进行中和滴定时，下列仪器事先不应用所盛溶液洗涤的是A、酸式滴定管B、碱式滴定管C、锥形瓶D、移液管随堂检测3、下列说法正确的是（）A、滴定管下端带有玻璃活塞的是碱式滴定管；B、滴定操作时，左手摇动锥形瓶，右手控制滴定管；C、滴定管在滴定前都要先排除尖嘴部分的空气泡；D、滴定时两眼应注视滴定管中液面的变化，以免滴定过量；绝对偏差（di）表示测定值（xi）与平均值（x）之差：

di=xi-x，x=平均偏差（d）为各个单个偏差的平均值：d=