2022年食品安全管理员专业知识考核试题B卷 含答案

2022年食品安全管理员专业知识考核试题B卷含答案注意事项：1、 考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、 本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: |得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、 餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。A、 A级B、 B级C、 C级D、 以上均是2、 大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。入、0。。~15。。B、 10°C~60°CC、 -15C~0CD、 60C~100C3、 直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）。拆卸、清洗拆卸、消毒拆卸、清洗和消毒拆卸、消毒和安装4、 餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（ ）,并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书向原发证部门报告以上都不是5、 关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A、 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、 虽然过了保质期，但外观、口感正常6、 餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。TOC\o"1-5"\h\zA、 20B、 30C、 40D、 507、 《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。国家食品药品监督管理局各省、自治区、直辖市卫生行政部门各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门以上都不是8、 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、 每半年B、 每年C、 每二年D、 每三年9、 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。尽量缩短食品存放时间尽量当餐食用加工制作的熟食品尽快使用完购进的食品原料超过加工场所和设备的承受能力加工食品10、 餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）。A、 警告B、 处二千元以上二万元以下罚款C、 处二万元以上五万元以下罚款D、 吊销许可证11、 食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（ ）。经常保持畅通有防止污染水源潜入车间的有效措施有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施12、 食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（ ），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。由低清洁操作区流向高清洁操作区由高清洁操作区流向低清洁操作区无所谓流向由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区13、 《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。A、 直接入口食品B、 食品和消费场所及设施C、 熟食或饮食D、 就餐14、 食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。TOC\o"1-5"\h\zA、 10cmB、 15cmC、 20cmD、 25cm15、 食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。其它各项全是16、 以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（ ）洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内化学消毒是效果最好的消毒方法提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。17、 冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（ ）罚款。二千元以上一万元以下二千元以上二万元以下货值金额一倍以上至三倍以下货值金额五倍以上至十倍以下18、 对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。A、 法人代表或负责人B、 食品安全管理员C、 厨师长D、 餐饮部经理19、 每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息。不同批次同一批次任意批次随机批次20、 尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。5万元，10万元10万元，20万元10倍，20倍15倍，30倍21、 申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。从业人员健康管理制度和培训管理制度专职食品安全管理人员岗位职责规定食品供应商遴选制度以上都是22、 食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（ ）。每年一次每年两次每年三次每年四次23、 经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（ ）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。采购物资原辅料材料进货24、 餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、 2B、 3C、 5D、 1025、 采购食品时索证的作用是：（ ）。A、 证明所采购食品的质量B、 证明所采购食品的来源C、 发生食物中毒时可以溯源D、 以上都是26、 国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回食品查验食品纠正食品回收27、 下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放健康证明的有效期限为1年健康证明可以长期有效28、 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；A、 生产许可证B、 餐饮服务许可证C、 动物产品检疫合格证明D、 税务登记证29、 《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，TOC\o"1-5"\h\z保存期限不得少于（ ）。A、 6个月B、 1年C、 2年D、 3年30、 下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构名录由国务院卫生行政公布复检机构由复检申请人自行选择复检机构与初检机构不得为同一机构31、 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。A、 英文B、 本国文字C、中文D、其他文字32、 农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。二千元以下二千元以上一万元以下五千元以下二千元以上二万元以下33、 发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。A、 立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、 立即清扫现场，搞好室内外卫生C、 立即废弃剩余食品D、 调换食品加工人员34、 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。离地存放靠墙堆放离墙存放离地、离墙存放35、 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。有权可以依法应当36、 运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）。应当保持清洁必要时应当消毒运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施以上都是37、 开展食品快速检测是，应当使用（ ）。A、 自制的食品快速检测仪器B、 市局统一配备的食品快速检测仪器C、 分局配备的食品快速检测仪器D、 食药监所配备的食品快速检测仪器38、 餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。A、 培训证明B、 产品合格证明文件C、 健康证D、 上岗证39、 为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发40、 餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全价格高现场检查合格服务态度差41、 烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？10°C〜60°C高于60C或低于10C常温-20C〜-1C42、 以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件43、 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）。可以以罚代刑依法追究其刑事责任依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚44、 （ ）经烹调加工后再次供应。可将回收后的食品（包括辅料）可将回收后的食品（不包括辅料）不得将回收后的食品（包括辅料）不得将回收后的食品（不包括辅料）45、 《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度食品安全突发事件应急处置方案食品药品监督管理部门规定的其他制度以上都是|得分|评卷人|III一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（ ）。墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑地面无水渍无油污风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积下水道通畅无异味2、 食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（）。A、 痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、 活动性肺结核C、 化脓性、渗出性皮肤病D、 高血压、糖尿病3、 被抽检单位可以是：（）A、 在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、 进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、 在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人D、 进口商品在中国依法登记注册的经销商4、 食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。成本较低经过风险评估证明安全可靠在技术上确有必要经检测证明无毒无害5、 一般餐用具消毒应保证（）。A、 消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果B、 消毒液浓度低于要求时立即更换C、 使消毒物品完全浸没于消毒液中D、 消毒时间在10分钟以上6、 副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（）。A、 防止食品被副溶血性弧菌污染；B、 控制副溶血性弧菌繁殖；C、 对工具、台面、容器等进行消毒；D、 加强海产品卫生管理，不生食海产品7、 下列属于“常自律”具体措施的是：（ ）。接受培训和强化个人卫生习惯是关键总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工持续推动，使之成为习惯化每季度确定一周时间为“强化周”8、 下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）。设置独立的排风设置出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录保持清洁卫生，无污物、无垃圾9、 厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ）。生、熟食品混存混放生、熟食品加工工用具及盛装容器混用接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜10、 食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ ）。吊销《食品经营许可证》责令停业责令改正，给予警告较大数额罚款11、 食物中毒事故报告责任单位（ ）。A、 发生食物中毒单位B、 疑似食物中毒发生单位C、 接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位D、 食物中毒病人12、 餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）。可以添加西药可以添加中草药可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质不添加药品13、 日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。A、 过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、 熟食物储存在不适宜的温度下C、 冷藏前食物充分冷却D、 冷藏后的食品未彻底加热直接食用14、 餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）。食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆食用了含禁用农药的蔬菜食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆误将亚硝酸盐当作食盐15、 重大活动食品安全保障体系包括（）。A、 组织领导体系B、 食品服务体系C、 食品安全监督监测体系D、 食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系16、 食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（ ）。必须按照抽样计划和抽样程序进行填写抽样记录抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用应当及时将样品送达有资质的检验机构17、 有机磷农药的存放要求（ ）。A、 专人保管B、 储存在固定的专用场所C、 可与食品一起存放D、 不可与食品一起存放18、 预包装食品是指，经预先定量（ ），向消费者直接提供的食品。包装装入（灌入）容器中贮存在仓库中生产19、 食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（ ）。A、 允许使用的食品添加剂的品种B、 允许使用食品添加剂的食品名称C、 食品添加剂的最大使用量D、 食品添加剂的残留量20、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（ ）。采用有效的物理消毒或化学消毒方法接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料设专供存放消毒后工用具的保洁设施得分评卷人III一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、 （ ）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。2、 （ ）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70°C，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。3、 （ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。4、 （ ）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。5、 （ ）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。6、 （ ）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。7、 （ ）食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。8、 （ ）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9、 （ ）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列10、 （ ）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年11、 （ ）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。12