饮食建筑室内设计

餐饮建筑室内空间设计

黄海超张泽荣主讲：餐饮建筑

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餐饮建筑？宴会厅、中餐厅、西餐厅、茶餐厅、咖啡厅、茶艺馆、冷饮店、酒吧餐厅建筑功能及其构成营业局部包括：接待区、餐厅、包间、宴会厅、咖啡厅、酒吧、茶艺馆、表演厅、棋牌室、小卖部、卫生间、洗浴等。后场局部包括：厨房、加工间、更衣室、卫生间、库房、办公管理、值班室、杂务院各组成局部功能关系设计的前提：解决单体方案的平面布局。决定门厅、酒吧、餐厅、厨房、库房等部位的面积和比例流线设计建筑平面设计餐馆、餐厅每座面积1-1.3平米餐馆的餐厨比：1:1.1现代快餐店餐厨比:3-4:1各局部设计要点平面布局小餐厅：圆桌四人桌：d=0.9m；六人桌：d=1m；八人桌：d=1.2m；十人桌：d=1.5m；厨房及加工用房厨房封闭式与开放式封闭式：厨房与营业局部严格分开，备餐间位于厨房和餐厅之间备餐间交通空间必须导向明确，防止流线交叉洗涤间：靠近餐厅、厨房中式餐厅

平面布局有两种：1、以宫廷皇家建筑空间为代表的对称式。2、以中国江南园林为代表的自由与规格相结合。宫廷式：采用严谨的左右对称方式，这种布局空间开敞，场面宏大。园林式：自由组合、有相应规格的布局，如小桥流水，山水等。中式餐厅

平面布局有两种：1、以宫廷皇家建筑空间为代表的对称式。2、以中国江南园林为代表的自由与规格相结合。宫廷式：采用严谨的左右对称方式，这种布局空间开敞，场面宏大。园林式：自由组合、有相应规格的布局，如小桥流水，山水等。明清时代为主，以明式家具居多，因为这一时期比较符合现代人体工程学，家具装饰品、装饰图案装饰图案：桔祥图中的龙凤、鹤、鱼、松、梅、兰。装饰品：中国字画、古玩、工艺品。宴会厅组成：大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音响控制室、家具储藏室、公共化装间厨房等结构宴会厅主要用途：宴会、会议、婚礼和展示等。应该注意：1、门厅面积一般为宴会厅的1／6、1／32、衣帽间其面积可按0.04平米每人计算。3、厨房应为宴会厅面积的30%，相距最长不超过40米。4、餐桌至少有一侧临效劳通道方便效劳，其他各边留有位顾客进、出通行。效劳通道：有主次之分，次要通道：宽度0.9——1.2米。主要通道：宽度1.2—1.4米。就餐者通道：两相邻餐桌椅背至椅背间留有0.5米宽的距离作为侧身通道。

餐桌布置有斜向布置和正向两种。〔1〕正向布置：观感规整，不够活泼，厅内各种通道的宽度分别为：桌边至邻桌边为1.4——1.5米。无通道时桌边至相邻墙面为0.5米。〔2〕斜向布置主要效劳通道餐桌到餐桌边宜采用2.1——2.4米。比较浪费空间，不宜取得整齐的效果所以多采用房桌案45度角斜向布置，整齐活泼的观感。西餐厅泛指以品尝国外饮食，体会异国饮食情调为目的的餐厅。我国主要以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅西餐厅室内环境的营造方法：1、欧洲古典气氛的风格营造：注重古典气氛，典型元素，如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等，构成欧洲古典风情。以灯光、音响加以补充和润色。2、富有乡村气息的风格营造：一种田园恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。保存原始、自然的元素，有一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。3、前卫的高技派风格营造：符合青年消费群运用现代简洁的设计，轻快富有时尚气息，空间构成一目了然，各个界面平整光洁，运用灯光构成室内温馨时尚的气氛。总的来说西餐厅的装饰特征富有异域情调，设计上结合近现代西方装饰流派灵活运用。私密性

团体就餐习惯很少。就餐单元2-6人为主矩形餐桌。

西餐厅设计常采用：

1、线角2、柱式3、拱劵西餐厅设计一般比