化学必修二课件糖类 蛋白质

考点三名师课堂·一点通考点一设计3第3节饮食中的有机化合物设计1课前预习·巧设计创新演练·大冲关考点二设计2课堂10分钟练习

课下30分钟演练

课堂5分钟归纳

第4课时糖类蛋白质第3章重要的有机化合物C2H6OCH3CH2OH羟基CH3CHOC2H4O2CH3COOH羧基CH3COOH＋CH3COOCH2CH3＋NaOH―→CH3COONaCH3CH2OH＋(3)人们日常生活中食用的糖是

，医疗上输液用到的糖是

。蔗糖葡萄糖一、糖类

1．组成和分类

(1)组成：糖类是由

三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可用通式

表示，曾称为

。C、H、OCn(H2O)m碳水化合物(2)分类：糖类根据其

以及

进行分类。是否水解水解产物不同类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点不能再水解成更小的糖分子1mol双糖能水解成1mol多糖能水解成化学式常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素2mol单糖nmol单糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n2．葡萄糖(1)分子结构：分子式结构简式主要原子团最简式C6H12O6或CH2OH(CHOH)4CHO

、CH2O羟基醛基(2)物理性质：颜色状态水溶性存在葡萄和其他有甜味的水果中白色固体易溶于水(3)主要化学性质：①与新制Cu(OH)2悬浊液反应：砖红色沉淀氧化亚铜C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O3．淀粉和纤维素

(1)淀粉：①绿色植物

的产物，主要存在于植物的

或块根里，淀粉在催化剂的作用下逐步分解，最终生成

。②淀粉遇碘变为

，可用于检验淀粉的存在。

(2)纤维素：①天然高分子化合物，是构成植物

的基本成分，一切植物中均含纤维素，人体

消化纤维素。②它在一定条件下水解也能生成

。光合作用种子葡萄糖蓝色细胞壁不能葡萄糖二、蛋白质

1．存在和组成

(1)存在：广泛存在于

内，是组成

的基础物质。

(2)组成：由碳、氢、氧、

、

等元素组成，是相对分子质量很大的一类

化合物。生物体细胞氮硫天然有机高分子2．性质(1)水解：蛋白质水解生成各种氨基酸。如甘氨酸：

，丙氨酸：

，谷氨酸：

。H2N—CH2COOH(2)盐析：概念浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度

而使其从溶液中

的过程条件浓的

溶液或

溶液，少量的无机盐能

蛋白质的溶解特点是

过程，继续加水时能使沉淀

，且不影响蛋白质的生理活性降低析出轻金属盐铵盐促进可逆溶解(3)变性：实验操作实验现象实验结论加热后，试管中出现

，再加水，沉淀

溶解

、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、

，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫蛋白质的变性加入CuSO4溶液后，试管中出现

，再加水，沉淀

溶解加入乙醇水溶液，试管中出现

，再加水，沉淀

溶解不沉淀不沉淀不加热重金属盐沉淀(4)显色反应：某些蛋白质与浓硝酸作用时呈

色。

(5)蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时会产生

的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。烧焦羽毛黄1．a.葡萄糖，b.淀粉，c.纤维素，d.果糖，e.麦芽糖，f.蔗糖，g.蛋白质用序号填空：(1)属于单糖的是________；(2)互为同分异构体的是________；(3)属于混合物的是________；(4)属于天然高分子化合物的是________。答案：(1)ad

(2)ad

ef

(3)bcg

(4)bcg2．判断正误(正确的打“√”号，错误的打“×”号)。(1)糖类、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的。(

)(2)糖类都能发生水解反应。 (

)(3)葡萄糖和蔗糖的最简式都是CH2O。 (

)(4)淀粉和纤维素互为同分异构体。 (

)(5)葡萄糖溶液和淀粉溶液可利用I2水来鉴别。(

)答案：(1)×

(2)×

(3)×

(4)×

(5)√3．下列有关葡萄糖的说法错误的是________。A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖在一定条件下能水解分析：葡萄糖的分子式是C6H12O6，A项正确；葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，是单糖，不能水解，B项正确，D项错误；葡萄糖在人体内代谢成CO2和H2O，放出大量的能量，C项正确。答案：D4．把下列营养物质与相应的作用连接起来。营养物质

人体中的作用(1)纤维素

A．保持体温、保护内脏器官(2)油脂

B．加强胃肠蠕动(3)蛋白质

C．必需营养物质答案：(1)——B，(2)——A，(3)——C答案：A—a、b、c、e

B—d、f1．分子结构特点2．化学性质(1)与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。(2)与金属钠反应产生氢气。(3)与乙酸发生酯化反应。[例1]葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中正确的是 (

)A．1mol葡萄糖与足量钠反应会生成3molH2B．葡萄糖在一定条件下能水解

C．能与新制Cu(OH)2悬浊液反应

D．可使小苏打溶液冒出气泡[答案]

C葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，需要在碱性环境下进行，否则不能进行，所以在配制Cu(OH)2悬浊液时，NaOH必须过量。2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论：情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现砖红色沉淀部分水解③溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀完全水解结论：淀粉部分水解上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。[解析]

淀粉水解已完全，则溶液中不再有淀粉存在，用碘水检验，溶液不会出现蓝色；淀粉尚未水解时，加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生。淀粉正在水解时，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有无葡萄糖的存在。

[答案]

甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论。乙方案操作错误，结论亦错误。应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解。丙方案操作正确，结论正确。(1)检验葡萄糖存在时，水解液加新制Cu(OH)2悬浊液之前一定要加碱液中和水解液中的硫酸，否则不会产生砖红色沉淀。

(2)检验淀粉存在时，不能是碱性溶液，因为碘与碱性溶液会发生反应，因此水解液可以直接加碘水检验，不必先中和水解液中的硫酸。物质试剂与方法现象与结论烷烃和含碳碳双键的物质溴水或酸性KMnO4溶液退色的是含碳碳双键的物质苯与含碳碳双键的物质同上同上乙醇加入活泼金属钠并加热有气体放出加乙酸、浓H2SO4并加热有果香味物质生成物质试剂与方法现象与结论乙酸加紫色石蕊溶液显红色加Na2CO3溶液有气体逸出葡萄糖碱性条件下加新制Cu(OH)2悬浊液煮沸有砖红色沉淀生成淀粉加碘水显蓝色蛋白质加浓硝酸微热(或灼烧)显黄色(或有烧焦羽毛的气味)[例3]

下列区分物质的方法不正确的是(

)A．用燃烧的方法可以区分甲烷和乙烯

B．用酸性KMnO4溶液区分苯和CCl4C．用新制的Cu(OH)2悬浊液区分蔗糖和葡萄糖

D．用KI溶液区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液.[解析]甲烷由于含碳量低，燃烧时产生明亮的火焰，而乙烯燃烧时，火焰明亮且有浓烟产生，故可把两者区分开来；酸性KMnO4溶液加入苯中，液体分层，上层为油状液体苯，而酸性KMnO4溶液加入CCl4中，液体也分层，下层为油状液体；新制的Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖溶液共同加热，能生成砖红色沉淀，蔗糖无此现象，故可区分开来；KI溶液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明显的现象，故不能用来区分两物质。

[答案]

D检验与鉴别有机物的常用方法

(1)根据燃烧情况。有机物燃烧时，碳的质量分数越大，火焰越明亮且烟越浓。

(2)根据溶解性。通常加入水，观察是否能溶解。如鉴别油脂和甘油、乙酸乙酯和乙醇。

(3)根据液态有机物的密度。不溶于水的有机物，若ρ>ρ水，则在水下层，若ρ<ρ水，则在水上层。点击此图片进入课堂10分钟练习1．糖类包括单糖、双糖和多糖，其中葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。

2．葡萄糖分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，