基于“项目学习”的初中生物教学设计-《人类对细菌真菌的利用》

基于“项目学习”的初中生物教学设计——《人类对细菌真菌的利用》古塘中学刘思懿1.设计思路遵循初二学生的认知规律，通过环环相扣的问题引导学生自主学习、合作探究，分步点拨的方法，通过逐步深入，有效突破难点。本节内容主要介绍人类对微观世界细菌真菌的利用，因而在教学设计中引入中国饮食文化关注发酵现象，改进演示实验为对照实验并验证产物探究发酵原理、提前教会学生与家长制作甜酒，展示学生甜酒制作成果等资源，使学生对发酵现象和食品制作有直观的感受和认识，同时对通过拓展练习，加深对所学知识的理解，从而有效突出重点和突破难点。对于疾病防治、环境保护，由于本课知识容量大，采取了学生自学，教师点拨的方法，在观察、分析、合作探究的过程中，学生的能力也逐步得到提升。教学分析概念分析《人类对细菌和真菌的利用》是人教版初中生物学八年级上册第五单元第四章第五节的内容。在初中生物知识体系中，《人类对细菌和真菌的利用》是在学生认识细菌和真菌以及它们在自然界中作用的基础上展开，引导学生认识人类对细菌和真菌的利用，让学生参与多项实践活动及探究，使学生知道生物科学技术在生活、生产和社会发展中的应用及其可能产生的影响。旨在体现细菌和真菌与人类生活的密切关系，表明细菌和真菌在生物圈中的重要作用，突出“人与生物圈”和谐发展的重要性。学情分析初二年级的学生，在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面有点欠缺，课外知识也不够丰富。但是，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断地发展自己，完善自己。教学重难点教学重点：人类对细菌和真菌的利用。教学难点：发酵现象、食品保存的方法和原理。教学目标知识与技能尝试利用酵母菌进行发酵作用和利用发酵作用制作食品；说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品；举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系；说明细菌在环境保护中的作用。超级细菌的由来。过程与方法通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力；通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力；通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。情感态度价值观使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物主义观点；培养学生关注生活现象、放眼世界，关注社会的责任心。教学策略和手段教学设计框架问题在项目学习过程中，需要教师预先设计框架问题，通过问题驱动，引导学生进行学习，本节课的框架问题如下：①你能对发酵现象作出解释吗？②利用发酵原理可以利用菌类制作哪些食品？③甜酒制作需要注意哪些事项？④食品腐败的原因是什么？防腐的方法和原理是什么？⑤如何合理利用抗生素？超级细菌是怎样产生的？如何用转基因技术治疗糖尿病？⑥如何利用细菌来获取清洁能源？进行污水净化？   教学流程项目准备学生：1.收集发酵实验准备用具并提前做好实验；在教师的指导下制作米酒、酸奶和泡菜等食品；收集有关抗生素利与弊的相关资料。关注超级细菌的形成。教师：课前培训学生，指导学生收集、整理资料和制作米酒、酸奶和泡菜等食品。项目流程【项目一】发酵现象【第1-2组】要求学生展示课前完成的发酵现象演示实验，小组之间进行对比，看实验是否成功，效果如何。教师点评：对实验效果比较明显的小组提出表扬，不成功的小组寻找原因。播放课前教室准备的失败的实验视频，让学生仔细观看，找出不足。1.用开水代替温开水—烫死了酵母菌；2.只加了水和酵母，没有加糖—缺少有机物；3.直接放在室外进行发酵—温度太低。师生共同总结：1.本实验的实验原理：酵母菌在缺氧的条件下将有机物分解为酒精和二氧化碳气体；2.发酵现象的本质：细菌或真菌在适宜的条件下将有机物分解为特殊的物质。1.演示实验【项目二】举例说明细菌、真菌在食品制作的应用实例【第3组】1.提出问题：①我们可以利用酵母菌制作什么食物呢?②请同学们分析为什么面包内部是松软的?学生观察课件上的图片,结合刚才的实验,很快分析出原因：酵母菌在面包的发酵过程中产生了二氧化碳,使面包膨大松软。2.课堂趣味活动【抢答送面包】【抢答】吃面包为什么不会

“吃醉了”?3.常见的几种食品如酸奶、食用醋的制作与哪些细菌有关?学生展示酸奶及醋的食品照片，介绍酸奶、食用醋的制作过程与细菌有关。学生归纳：酸奶——乳酸菌醋——醋酸菌3.利用多种霉菌制作食品展示《舌尖上的中国》中“毛豆腐”图片。教师依次介绍豆腐乳、奶酪等食品的制作后，进行小结：除了“毛豆腐”之外,我们日常生活中常见的豆腐乳、酱油、奶酪都是与多种霉菌的发酵有关。【项目三】动手实践：制作泡菜【第4-5组】动手实践:制作泡菜第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。第二步：把磨细的蒜、辣椒粉，放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露，根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。第四步：发酵。发酵要密封。发酵的时间视温度而定。第五步：品尝美味佳肴。请同学点评哪组同学的泡菜能成功制成,并分析原因。原因：乳酸菌需要在无氧环境中发酵才能产生乳酸。教师课件展示泡菜制作过程与培养细菌真菌步骤的对应流程图。教师课件展示乳酸菌发酵制作泡菜的原理:乳酸菌在无氧条件下,产生乳酸，使泡菜具有酸味。【项目四】细菌真菌与食品保存【第6-7组】引导学生分析课件上的两个问题:A.食品腐败的原因:B.食品保存的核心问题:学生回答:细菌和真菌在食品中获得有机物,快速生长繁殖,导致食品腐败。学生回答:防腐教师进行知识点小结：食品的保存所需要的条件,正好与培养细菌和真菌的条件相反。小组介绍常见的日常生活中常见的几种食品保存法:低温保存法、

脱水法、真空包装法、巴氏消毒法、罐藏法。1.脱水法：香菇、木耳2.渗透保存法：果脯3.腌制法：咸鱼4.晒制与烟熏法：腊肉5.真空包装：袋装肉肠6.罐装法：罐头细菌、真菌与食品的保存7.巴氏消毒法：牛奶学生得出结论：防止食品腐败的原理：把细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。【项目五】细菌真菌与疾病防治【第8组】介绍：利用大肠杆菌生产胰岛素。大家都知道很多疾病都是由细菌、真菌引起的，它们在防治疾病方面是否是有百害无一利呢？1.你能说说为什么不能滥用抗生素吗？2.当前流行的甲流使用抗生素有疗效吗？为什么？3.常用的抗生素有哪些？【项目六】细菌与清洁能源【第9组】甲：作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视，生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？乙：沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，利用农作物秸秆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物分解生成甲烷，甲烷是沼气的主要成分。【项目七】超级细菌的由来【第10组】差异化教学调整需特别帮助的学生教师进行额外指导。进行学生一对一帮扶，安排有耐心的合作伙伴。降低作业难度，完成小组中较为简单的任务。优秀学生在小组中承担组织、指导的任务，保证全组有质量的顺利完成活动，培养其领导管理意识和组织能力。在项目完成要求上，鼓励其进行更深层次的探究学习，引导设计出创新形式展示学习成果。教学反思将“人类对细菌真菌的利用”作为一个“项目”进行研究，以问题驱动带动任务驱动的教法，为学生创设具有现实性，挑战性的教学情境，引导学生自主学习、互助学习、合作探究的学习方式，学生在活动中体验和学习，快速高效的掌握知识，形成能力，提升思维。整个教学过程中教师更多的扮演了指导者和帮助者的角色，师生互动，生生互动，呈现民主、和谐、合作的氛围，符合了现代教育的理念。整个学习过程采用科学的评价，通过自评