学校食堂食品安全

学校食堂食品安全管理要求主要内容一、领导责任意识二、规范管理三、规范操作四、场所设备基本要求一、领导责任意识1、学校校长是学校食堂食品安全的第一责任人。2、建立学校食品安全管理组织机构，制定食品安全管理制度，制定食品安全事故处置方案3、配备专职或者兼职的食品安全管理员，负责落实学校食品安全责任制。食品安全管理员职责：建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责学校食堂管理制度二、规范管理1、证照管理2、索证索票管理3、档案台账管理4、食品留样5、食品储存管理6、餐厨废弃物管理7、从业人员健康管理要求8、食品宣传栏1、证照管理《餐饮服务许可证》、从业人员《健康证》应当悬挂在场所醒目位置，保持证照的整洁卫生。2、索证索票管理向供货商索取《工商营业执照》和《食品流通许可证》，签订采购食品安全协议。2、索证索票管理采购食品要向供货商索取合法票据3、档案台账账管理采购验收要要求采购的食品品、食品添添加剂、食食品相关产产品等应符符合国家有有关食品安安全标准和和规定的要要求，不得采购违禁食食品。采购应索取取购货凭据据，并应当当查验供货货者的许可可证和食品品合格的证证明文件，，做好采购购记录。入库时应验验收，出库时应进进行登记，，做好记录。。进货台账4、食品留样样要求学校食堂每餐次的食食品成品应应留样留样食品应应按品种分分别盛放于于清洗消毒后后的密闭专用容器内，并放置置在专用冷藏设施中中，在冷藏藏条件下存存放48小时以上，每个品种种留样量应应满足检验需需要，不少于150g，并记录留留样食品名名称、留样样量、留样样时间、留留样人员、审核人员员等。食品留样样品留足100克，密闭冷冷藏并做好相关关记录5、贮存要求求贮存场所、、设备应保保持清洁，，无霉斑、、鼠迹、苍苍蝇、蟑螂螂等，不得得存放有毒毒、有害物物品及个人人生活用品品食品应当分分类、分架架存放，距距离墙壁、、地面均在在10cm以以上。食品原料料、食品添添加剂使用用应遵循先进先出的原则，及及时清理销销毁变质和和过期的食食品原料及及食品添加加剂冷藏、冷冻冻柜（库））应有明显显区分标识识。冷藏、、冷冻贮存存应做到原料、半成成品、成品品严格分开开放置，植物性食品品、动物性性食品和水水产品分类类摆放，不得将食食品堆积、、挤压存放放。冷藏、、冷冻的温温度应分别别符合相应应的温度范范围要求。。冷藏、冷冻冻柜（库））应定期除除霜、清洁洁和维修，，校验温度度（指示））计。5、食品储存存管理离地隔墙10-15公分5、食品储存存管理冷藏柜标识识6、餐厨废弃弃物处置要要求1、餐饮服务务提供者应应建立餐厨废弃物处处置管理制制度，将餐厨废弃物物分类放置、、日产日清2、餐饮服务务提供者应应建立餐厨废弃物物处置台账账，详细记录餐厨废废弃物的种类、数量、去向、、用途等情情况，定期向监管部部门报告7、从业人员员健康管理理要求从业人员（（包括新参参加和临时时参加工作作的人员））取得健康康证明后方方可参加工工作每年进行一一次健康检查，，必要时进进行临时健健康检查餐饮服务提提供者应建建立每日晨检制制度，有发热、、腹泻、皮皮肤伤口或或感染、咽咽部炎症等等有碍食品品安全病症症的人员，，应立即离离开工作岗岗位，待查查明原因并并将有碍食食品安全的的病症治愈愈后，方可可重新上岗岗8、食品安安全宣传三、规范操操作1、清洗2、消消毒3、切配4、烹饪饪5、加热6、、供餐备餐餐要求7、从业人人员卫生8、工作作服清洗：清洗洗池各类水池应应以明显标标识标明保洁保洁方法：：1．消毒后后的餐用具具要自然滤滤干或烘干干，不应使使用抹布、、餐巾擦干干，避免受受到再次污污染。2．消毒后后的餐用具具应及时放放入密闭的的餐用具保保洁设施内内。粗加工与切切配要求：：加工前应认认真检查待待加工食品品，发现有有腐败变质质迹象或者者其他感官官性状异常常的，不得得加工和使使用食品原料在在使用前应应洗净，动物性食品品原料、植植物性食品品原料、水水产品原料料应分池清清洗，禽蛋在使使用前应对对外壳进行行清洗，必要时进行行消毒易腐烂变质质食品应尽尽量缩短在在常温下的的存放时间间，加工后后应及时使使用或冷藏藏切配好的半半成品应避避免受到污污染，与原原料分开存存放，并应应根据性质质分类存放放切配好的半半成品应在在规定时间间内使用已盛装食品品的容器不得直接放置于于地面加工用工具具及容器应应符合规定定。生熟食食品的加工工工具及容容器应分开开使用并有明显标识识常用区分方方法：使用用不同材质质、颜色、、形状或直直接用文字字标识表示示烹饪要求烹饪前应认认真检查待待加工食品品，发现有有腐败变质质或者其他他感官性状状异常的，，不得进行行烹饪加工工不得将回收收后的食品品经加工后后再次销售售需要熟制加加工的食品品应烧熟煮煮透，其加加工时食品品中心温度应应不低于70℃备餐及供餐餐要求供应前应认认真检查待待供应食品品，发现有有腐败变质质或者其他他感官性状状异常的，，不得供应应操作时应避避免食品受受到污染分派菜肴、、整理造型型的用具使使用前应进进行消毒从业人员个个人卫生要要求：应保持良好好个人卫生生，操作时时应穿戴清清洁的工作作衣帽，头头发不得外露，不得留长指甲、、涂指甲油油、佩带饰饰物。从事事直接入口口食品操作作的从业人人员应戴口口罩操作前手部部应洗净，，操作时应应保持清洁洁不得将私人物品品带入食品品处理区不得在食品处理理区内吸烟烟、饮食或或从事其他他可能污染染食品的行行为四、场所设设备基本要要求1、场所要求求2、地面与排排水要求3、墙壁与门门窗要求4、屋顶与天天花板要求求5、防尘、防防鼠、防虫虫害设施及及其相关物物品管理要要求1、场所加工场所要要求远离厕厕所或饲养养场等污染染源，距离应在25m以上上。2、地面与排排水要求粗加工、切切配、烹饪饪和餐用具具清洗消毒毒等需经常常冲洗的场场所及易潮潮湿的场所所，其地面面应易于清清洗、防滑滑，并应有有一定的排排水坡度及及排水系统统3、墙壁与门门窗要求粗加工、切切配、烹饪饪和餐用具具清洗消毒毒等需经常常冲洗的场场所及易潮潮湿的场所所，应有1.5m以以上、浅色、不不吸水、易易清洗和耐耐用的材料料制成的墙墙裙，各类类专间的墙墙裙应铺设设到墙顶。。就餐场所窗窗户应为封封闭式或装装有防蝇防防尘设施，，门应设有有防蝇防尘尘设施。4、防尘、、防鼠、防防蝇设施及及其相关物物品管理要要求使用灭蝇灯灯的，应悬悬挂于距地地面2m左右高度，且应应与食品加加工操作场场所保持一一定距离应定期进行除虫灭灭害工作，，防止害虫虫孳生。除除虫灭害工工作不得在在食品加工工操作时进进行，实施施时对各种种食品应有有保护措施施各种有毒有有害物品的的采购及使使用应有详详细记录谢谢大家！！9、静夜四四无邻，，荒居旧旧业贫。。。12月-2212月-22Wednesday,December28,202210、雨中黄黄叶树，，灯下白白头人。。。20:48:5420:48:5420:4812/28/20228:48:54PM11、以我独沈沈久，愧君君相见频。。。12月-2220:48:5420:48Dec-2228-Dec-2212、故故人人江江海海别别，，几几度度隔隔山山川川。。。。20:48:5520:48:5520:48Wednesday,December28,202213、乍见见翻疑疑梦，，相悲悲各问问年。。。12月月-2212月月-2220:48:5520:48:55December28,202214、他乡生白白发，旧国国见青山。。。28十二二月20228:48:55下下午20:48:5512月-2215、比不不了得得就不不比，，得不不到的的就不不要。。。。十二月月228:48下下午午12月月-2220:48December28,202216、行行动动出出成成果果，，工工作作出出财财富富。。。。2022/12/2820:48:5520:48:5528December202217、做前，，能够环环视四周周；做时时，你只只能或者者最好沿沿着以脚脚为起点点的射线线向前。。。8:48:55下午午8:48下午午20:48:5512月-229、没有失败败，只有暂暂时停止成成功！。12月-2212月-22Wednesday,December28,202210、很多事情情努力了未未必有结果果，但是不不努力却什什么改变也也没有。。。20:48:5520:48:5520:4812/28/20228:48:55PM11、成功就是日日复一日那一一点点小小努努力的积累。。。12月-2220:48:5520:48Dec-2228-Dec-2212、世间成事事，不求其其绝对圆满满，留一份份不足，可可得无限完完美。。20:48:5520:48:5520:48Wednesday,December28,202213、不知香香积寺，，数里入入云峰。。。12月-2212月-2220:48:5520:48:55December28,202214、意志志坚强强的人人能把把世界界放在在手中中像泥泥块一一样任任意揉揉捏。。28十十二二月20228:48:55下下午20:48:5512月月-2215、楚楚塞塞三三湘湘接接，，荆荆门门九九派派通通。。。。。十二二月月228:48下下午午12月月-2220:48December28,202216、少年十五二二十时，步行行夺得胡马骑骑。。2022/12/2820:48:5520:48:5528December202217、空山山新雨雨后，，天气气晚来来秋。。。8:48:55下下午8:48下下午午20:48:5512月月-229、杨杨柳柳散散和和风风，，青青山山澹澹吾吾虑虑。。。。12月月-2212月月-22Wednesday,December28,202210、阅读一一切好书书如同和和过去最最杰出的的人谈话话。20:48:5520:48:5520:4812/28/20228:48:55PM11、越是没有本本领的就越加加自命不凡。。12月-2220:48:5520:48Dec-2228-Dec-2212、越是无能能的人，越越喜欢挑剔剔别人的错错儿。20:48:5520:48:5520:48Wednesday,December28,202213、知知人人者者智智，，自