任务一认识影响商品质量的因素

项目四商品养护2

金属锈蚀

商品霉变

虫蛀

任务一认识影响商品质量的因素1．商品的物理性质2．商品的机械性质3．商品的化学性质4．商品的化学成分5．商品的结构一、影响商品质量变化的内部因素（一）商品的物理性质（1）商品的吸湿性商品吸湿性是指商品吸收和放出水分的特性。具有吸湿性的商品在潮湿的环境中能吸收水分，在干燥的环境中能放出水分。

（2）商品的导热性商品的导热性是指物体传递

热能的性质。（3）商品的耐热性商品的耐热性是指商品耐温度变化

而不致被破坏或显著降低强度的性质。

（4）商品的透气性与透水性透气性是指商品能被水蒸气透过的性质，透水性是指商品能被液体水透过的性质。

（5）商品的弹性弹性是指物体承受外力作用时发生形变的性质，弹性较大的商品在储存中不易发生破碎和变相的现象，

但超过了弹性变形值则

会发生塑性变形。（6）沸点液体商品的沸点直接影响商品的挥发速度，液体商品的沸点越低，储存中越易产生挥发，从而造成商品中的有效成分的减少和重量的降低。（二）商商品的的机械性性质商品的机机械性质质是指商商品的形态、结结构在外力作作用下的的反应。。商品的这这种性质质与其质质量关系系极为密密切，是是体现适用性、、坚固耐耐久性和外观的的重要内内容，它它包括商商品的弹性、可可塑性、、强力、、韧性、、脆性等。（三）．．商品的的化学性性质商品的化化学性质质是指商品品的形态态、结构构以及商商品在光光、热、、氧、酸酸、碱、、温度、、湿度等等作用下下，发生生改变商商品本质质相关的的性质。。包括商商品的化化学稳定定性、毒毒性、腐腐蚀性、、燃烧性性、爆炸炸性等。。

（1）商品的化学稳定性（2）商品的毒性（3）商品的腐蚀性（4）商品的燃烧性（5）商品的爆炸性（1）商品的的化学稳稳定性商品的化化学稳定定性是指指商品受受外界因因素作用用，在一一定范围围内，不易发生分解解、氧化化或其他他变化的性质。。（2）商品的的毒性商品的毒毒性是指指某些商商品能破破坏有机机体生理理功能的的性质。。具有毒毒性的商商品，主主要是用用作医药、氰化物、农药以以及化工工商品等。（3）商品的的腐蚀性性商品的腐腐蚀性是是指某些些商品能能对其他他物质发发生破坏坏性的化化学性质质，如硫硫酸能吸吸收动植植物商品品中的水水分，使使它们碳碳化而变变黑。氰化物例例子一工作人人员使用用氰化钾钾后，在在拿茶碗碗喝茶时时，不知知不觉的的把沾到到手上的的氰化钾钾吞食了了。约经经过半分分钟，眼眼睛眩晕晕发黑，，叫做““氰酸钾钾”中毒毒症状，，同时很很快失去去知觉。。附近的的同事发发现后，，立刻把把他送到到医院进进行洗胃胃才得救救。（4）商品品的燃燃烧性性有些商商品性性质活活泼，，发生生剧烈烈化学学反应应时常常拌有有热、、光同同时发发生的的性质质，这这一现现象称称为商商品的的燃烧烧性。。具有有这一一性质质的商商品被被称为为易燃燃商品品。常常见的的易燃燃商品品有红红磷、、火柴柴、松松香、、汽油油等低低分子子有机机物。。易燃燃商品品在储储存中中应注注意防防火。。（5）商品品的爆爆炸性性爆炸是是物质质由一一种状状态迅迅速变变化为为另一一种状态，，并在在瞬息息间以以机械械功的的形式式放出出大量量能量的的现象象。能能够发发生爆爆炸的的商品品要有有严格格的管理理制度度和办办法，，专库库储存存。（四））商商品的的化学学成分分（1）商品品的无无机成成分商品的的无机机成分分是指指构成成成分分中不不含碳碳，但但包括括碳的的氧化化物、、碳酸酸及碳碳酸盐盐，如如化肥肥、部部分农农药商商品等等。无机性性成分分的商商品，，按其其元素素的种种类及及其结结合形形式，，分为为单质质商品品、化化合物物、混混合物物等三三大类类。（2）商品品的有有机成成分商品的的有机机成分分是指指以含含碳的的有机机化合合物为为其成成分，，但不不包括括碳的的氧化化物，，碳酸酸与碳碳酸盐盐。如如棉、、毛、、丝、、麻及及其制制品，，化纤纤、塑塑料、、橡胶胶制品品、石石油产产品、、有机机农药药、有有机化化肥、、木制制品、、皮革革、蔬蔬菜、、水果果、食食品等等。这类商商品成成分中中，结结合形形式也也不相相同，，有的是是化合合物，，有的的是混混合物物。（3）商品品成分分中的的杂质质单一成成分的的商品品极少少，多多数商商品含含杂质质，而而成分分绝对对纯的的商品品很罕罕见。。商品品成分分有主主要成成分与与杂质质之分分。主要成成分决决定着着商品品的性性能、、用途途与质质量，，而杂杂质则则影响响着商商品的的性能、、用途途与质质量，，给储储存带带来不利影影响。。（五））商品品的结结构商品的的种类类繁多多，各各种商商品有有各种种不同同形态态的结结构，，概括括起来来，可可分为为外观形形态和内部结结构两大类类。商品的的外观观形态态多种种多样样，在在保管管时应应根据据其体体形结结构合合理安安排仓仓容，，科学学地进行行堆码码，以以保证证商品品质量量的完完好。。商品的的内部部结构构，即即构成成商品品原材材料的的成分分结构构，属属于商商品体体的分分子及及原子子结构构，是是人的的肉眼眼看不不到的的必须须借助助于各各种仪仪器来来进行行分析析观察察。结构不不同，，性质质有很很大差差别。。一、影影响库库存物物变化化的内内因1.物品的的物理理性质质:主要包包括吸吸湿性性、导导热性性、耐耐热性性、透透气性性等。。2.物品的的机械械性质质:包括物物品的的弹性性、可可塑性性、强强力、、韧性性、脆脆性等等。3.物品的的化学学性质质:物品的的化学学稳定定性、、物品品的毒毒性、、腐蚀蚀性、、燃烧烧性等等。4.化学成成分5.物品的的结构构总结影响商商品质质量变变化的的内部部因素素二、影影响物物品质质量变变化的的外因空气中中的氧氧空气中中约含含有21％左右右的氧氧气，，氧气气非常常活泼泼，能能和许许多商商品发发生反反应并并对商商品质质量变变化影影响很很大。。如氧气可可以加加速金金属商商品锈锈蚀；氧气气是好好气性性微生生物活活动的的必备备条件件，易易使有有机体体商品品发生生霉腐腐；氧气是是害虫虫赖以以生存存的基基础，，是仓仓库害害虫发发育的的必要要条件件；氧气是是助燃剂剂，不利利于危危险品品的安安全储储存；；在油油脂的的酸败败、鲜鲜活商商品的的分解解、变变质中中，氧氧气都都是积积极参参与者者。因此，，在养养护中中，对对于受受氧气气影响响比较较大的的商品品，要要采取取各种种方法法如浸泡、、密封封、充充氮等等隔绝绝氧气气。日光：：日光中中含有有紫外线线、红红外线线等，它它对商商品起起着正正反两两方面面的作作用：：一方面面，日光能能够加加速受受潮商商品的的水分分蒸发发，杀杀死杀杀伤微微生物物和商商品害害虫，，在一一定程程度上上有利利于商商品的的保护护；但但是另一方方面，，某些商商品在在日光光的直直接照照射下下，又又会发发生质质量变变化。。如日日光能能使酒酒类浑浑浊、、油脂脂加速速酸败败、橡橡胶塑塑料制制品迅迅速老老化、、纸张张发黄黄变脆脆、色色布退退色、、药品品变质质、相相机胶胶卷感感光等等。因因此，，要根根据各各种不不同商商品的的特性性，注注意避避免或或减少少日光光的照照射。。微生生物与与生物物危害害：微生物物是商商品霉霉腐的前提提条件件。微微生物物在生生命活活动过过程中中会分分泌各各种酶酶，利利用它它把商品品中的的蛋白白质、、糖类类、脂脂肪、、有机机酸等等物质质分解解为简单单的物物质再再加以以吸收收利用用，从从而使使商品品受到到破坏、、变质质、丧丧失其其使用用价值值。常见危危害商商品的的微生生物主主要是是一些些腐败性性细菌菌、酵酵母菌菌和霉霉菌。特别别是霉霉菌，，它是是引起起绝大大部分分日用工工业品品、纺纺织品品和食食品霉变的主要要根源源，对对纤维维素、、淀粉粉、蛋蛋白质质、脂脂肪等等物质质，具具有较较强的的分解解能力力。说说哪哪些物物品怕怕太热热？哪哪些物物品怕怕太冷冷？有的商商品怕怕热，例如如蜡等等，如如果储储存温温度超超过要要求（（30℃℃～35℃℃）就会会发粘粘、熔熔化或或变质质。有的商商品怕怕冻，，如：医医药针针剂、、水果果等，，则会会因库库存温温度过过低冻冻结、、沉淀淀或失失效。。例如如：苹苹果贮贮藏在在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命命要延长一一倍。但贮贮藏温度过过低，可引引起果实冻冻结或生理理失调，也也会缩短贮贮藏寿命。。温度：一般商品在在常温下，都比较较稳定；高温能够促进商商品的挥发发、渗漏、、熔化等物物理变化及及各种化学学变化；而而低温又容易引起起某些商品品的冻结、、沉淀等变变化；温度忽高忽忽低，会影响到到商品质量量的稳定性性。此外，，温度适宜时时会给微生物物和仓库害害虫的生长长繁殖创造造有利条件件，加速商商品腐败变变质和虫蛀蛀。因此，，控制和调节节仓储商品品的温度是商品养护护的重要工工作内容之之一。说说哪些物物品怕潮湿湿？哪些物物品怕干燥燥？湿度：空气气的干湿程程度称为空空气湿度。。湿度下降（低于30％），将使商品品因放出水水分而降低低含水量，，减轻重量量。如水果果、蔬菜、、肥皂等会会发生萎蔫蔫或干缩变变形，纸张张、皮革制制品等失水水过多，会会发生干裂裂或脆损；；湿度增高（超过75％），商品品含水量和和重量相应应增加，如如食糖、食食盐、化肥肥等易溶性性商品结块块、膨胀或或进一步溶溶化，钢铁铁制品生锈锈，纺织品品、竹木制制品、卷烟烟等发生霉霉变或被虫虫蛀等。湿度适宜，可保持商商品的正常常含水量、、外形或体体态结构和和重量。卫生条件与与仓库害虫虫：卫生条件不不良，不仅仅使灰尘、油垢垢、垃圾、、腥臭等污染商品品，造成某某些外观疵疵点和异味味感染，而而且还为微微生物、仓仓库害虫等等创造了活活动场所。。因此一定定要搞好储储存环境的的卫生工作作，保持商商品本身的的卫生，防止商品之之间的感染染。仓库虫鼠蚁不仅毁坏商商品和仓库库建筑，还会污染商商品和环境境，甚至传传播疾病。。有害气体大气中的有有害气体，，主要来自煤、石石油、天然然气。煤气等燃料料放出的烟烟尘和工业生产产过程中的的粉尘、废气气。对空气的的污染，主主要是二氧氧化碳、二二氧化硫、、硫化氢、、氯化氢和和氮化物等等气体。商品储存在在有害气体体浓度大的的空气中，，其质量变变化明显。。如二氧化硫气气体，溶于水能能生成亚硫硫酸，当它它遇到含水量量较大的商品时，，能强烈地地腐蚀商品的有机物。。在金属电电化学腐蚀蚀中，二氧氧化硫是构构成腐蚀的的重要介质质之一，因因此金属商品必必须远离二二氧化硫发源地。(1)保管场所选选择不合理理(2)包装不合理理(3)装卸搬运不不合理(4)堆码苫垫不不合理(5)违章作业（6）储存期想想除了上上述的因素素以外，还还有其他因因素吗？？补充：放射性物质质放射性物质质是那些能能自然的向向外辐射能能量，发出出射线的物物质。一般般都是原子质量很高的金属属，像钚，，铀等。。放射性物质质放出的射射线可分为为四种：α射线，也叫甲种种射线；β射线，也叫乙种种射线；γ射线，也叫丙种种射线；还还有中子流。各种射线对对人体的危危害都大。。许多放射射性物品毒性很大，不能用化学学方法中和和使其不放放出射线，，只能设法法把放射性性物质清除除或者用适适当清除或或者用适当当的材料予予以吸收屏屏蔽。美国向日本本投放原子子弹1945年秋，美国国分别在广岛和长崎投下了两颗颗原子弹，，这是人类类历史上第第一次使用用核武器。虽然战争争已经过去去了半个世世纪，然而而，核战争带给人类的的灾难远还还没有结束束。日本至今还还存在着地地球上独此此一家的特特别医疗中中心——广岛原子弹医院院(1956年成立)，床位多达达200张，一直在在收治大量量的“原子子弹”复合合症，诸如如智力迟钝钝的痴呆、、染色体““畸变”的的不育症、癌症、白白血病、复复合骨髓瘤，以及其他他罕见的血液病等慢性病变变的患者。。1945年8月6日，美国在日日本广岛上空投下了了一枚小小小的原子弹弹，使这个个20多万万人人的的城城市市转转眼眼之之间间变变成成了了废废墟墟。。三天天以以后后，，日日本本长长崎崎也也被被美美国国的的原原子子弹弹摧摧毁毁。。据有有关关资资料料记记载载，，广广岛岛24.5万人人中中死死伤伤、、失失踪踪超超过过20万人人，，长长崎崎23万人人中中死死伤伤、、失失踪踪近近15万人人，，两两个个城城市市毁毁坏坏的的程程度度达达60～80％。。后遗遗症症在核爆爆炸炸之后后，，还还有有很很强强的的核辐辐射射。核核爆爆炸炸时时产产生生的的大大量量放放射射性性核元元素素能够够放放射射出出几几种种射射线线：：α射线线、β射线线、γ射线线还有有X射线线和中子子射线线等等，，这这些些射射线线各各具具特特定定能能量量，，对对物物质质具具有有不不同同的的穿穿透透能能力力和和间间离离能能力力，，从从而而使使物物质质或或机机体体发发生生一一些些物物理理、、化化学学、、生生化化变变化化。。如如果果人人体体受受到到长长时时间间大大剂剂量量的的射射线线照照射射，，就就会会使使细胞胞器器官组组织织受受到到损损伤伤，，破破坏坏人人体体DNA分子子结结构构，有有时时甚甚至至会会导导致致癌症症，或或者者造造成成下下一一代代遗传传上上的的缺缺陷陷。并并且且它它对对人人体体的的损损害害无无声声无无息息，，使使人人难难以以觉觉察察。。所以以，，即即使使在在核核爆爆炸炸中中幸幸存存的的人人，，一一旦旦染染上上了了核辐辐射射，也也会会得得原原子子病病，，失失明明、、脱脱发发、、肌肌体体萎萎缩缩，，最最后后痛痛苦苦地地死死去去。。而而且且受受辐辐射射的的人人很很难难与与健健康康的的人人结结婚婚，，他他们们结结婚婚后后出出生生的的婴婴儿儿，，全全部部