酒店食品 安全注意事项

本文格式为Word版，下载可任意编辑——酒店食品安全注意事项酒店食品安好留神事项之相关制度和职责，食品安好管理人员根本要求①持有有效健康证明?具备2年以上餐饮工作阅历?持有有效培训合格证明④食品药品监视部门管理的其他条件2食品管理职责①建立制度责任?制定培训筹划?健康检查...

食品安好管理人员根本要求

①持有有效健康证明

?具备2年以上餐饮工作阅历

?持有有效培训合格证明

④食品药品监视部门管理的其他条件

2食品管理职责

①建立制度责任

?制定培训筹划

?健康检查看健康管理

④制定筹划开展检查

⑤建立安好管理档案

3食品管理概要

①管理机构:单位负责人,部门负责人,食品安好管理人员,从业人员

?单位安好管理人员对食品安好负直接责任。

?单位负责人对食品安好负首要责任。

4从业人员要求

⑴从业人员在上岗前应有健康证明。

⑵每年举行一次健康检查

⑶患有痢疾,伤寒,甲型肝炎,活动型肺结核,皮肤病,不得从事,接触食品工作。

⑷每日晨检制度:有发烧,腹泻,皮肤伤口感染,有碍食品安好的人员,即离开岗位。

6食品留言要求

⑴设有专用的冰柜存放

⑵有消毒的密闭专用容器

⑶每样食品留言不少于100克

⑷并有留样记录,名称,留样量,留样时间,留样人。审核人员

⑸冰柜温度0-10摄氏度,保险存放

7食品添加剂的使用要求

⑴食品添加剂应有五专

专人购买,专人保管,专人领用,专人记录,专人保存

⑵使用时要符合国家有关规定,并有细致记录

8消毒方法

⑴物理消毒包括:蒸汽,煮沸,红外线。等热力消毒方法。煮沸,蒸汽消毒保持100摄氏度,10分钟以上。红外线温度达成120摄氏度以上,保持10分钟以上

⑵化学消毒方法,主要使用各种含消毒药物消毒,使用浓度含有效氯250mg/L以上,餐用具全部浸泡5分钟以上《放水比例为1:150》消毒液

消毒后的餐具自然烘干,实时放入保洁柜

9个人卫生要求

⑴操作时穿戴明净的工作衣帽,头发不得外露,不留长指甲,不涂指甲油,不佩戴饰物

⑵接触直接入口食品的操作人员,以下情形之一,应洗手消毒

⒈处理食物前,使用卫生间后,接触生食物后,接触到污染工具后,咳嗽,打喷嚏,流鼻涕后,处理废弃物后,触摸耳朵,头发,鼻子,口腔,身体部位后‘

10专间操作人员要求

专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前要严格举行双手清洗消毒,不得穿戴专间的工作衣帽从事与专间无关的工作。

不得将私人物品带入食品处理区。

不得在食品处理区抽烟等,污染食品的行为。

进入食品处理区的非工作人员,应符合现场操作人员卫生要求

11烹饪要求

烹饪前应专心检查加工食品,察觉腐败,变质

等,不得加工。

不得将回收后的食品经加工后再次销售。

加工的食品温度不得低于70摄氏度。

加工后的成品与半成品,原料分开存放。

11凉菜间要求

要设有5专;专人,专间,专用工具,专用空调,专用冰柜。

凉菜间温度要求;凉菜温度不能高于25摄氏度,要有独立的空调。

二次更衣间要求;不能摆放杂物,物品要摆放整齐,要有一次性口罩,手套,水池要保持明净感激。要有更衣服装。

4,凉菜间的成品不能超过2小时。

12冰柜要求

1,冰柜要有专人负责的照片。

2,冷冻温度是-20至-10摄氏度,冷藏温度是0-10摄氏度。

3,要摆放整齐,要加膜加盖。

4,要有标示,生产日期,保质期。

5,生熟分开,不能放带铁的东西。

6,明天清理原材料,放入冰柜的容器务必是明净的。

7,冰柜底部不能有;汤,水等杂物。

8,冰柜里不能要霉点,食品不能堆放,不能有异味。

9,冰柜的集冰不得超过5毫米。

10,要做到3天小清理,7天大清理。

11,要保持明净感激。

13调料要求

1,摆放整齐,从大到小,从高到低。

2,全体调料都要有;生产日期,保质期,产地,中文标示。

3,柜不成以放杂物,要明净感激。

4,不能放三无产品,定期检查是否有过期产品。

14保洁柜要求

1,餐具摆放整齐,从大到小,

2,不常用的餐具每周消毒一次。

3,放到保洁柜的餐具务必是明净,感激,光亮。

4,保洁柜只能放餐具,不能放其他物品和杂物。

5,要做到三防;防尘,防虫,防鼠。

14储物柜要求

1,储物柜不能放杂物。

2,摆放整齐,放常用的东西务必放在容器里加盖。

3,不能放私人物品如;工作服,水杯等。

4,全体容器务必明净,感激。

5,在到3天小清理,7天大清理。

15水池要求

1,水池要分开使用,要照标示使用。

2,水池要保持明净,无油污。

3,要有专人负责,清洁。

4,要在到;水龙头,水池,明净感激光亮。

16垃圾箱要求

1,每天收档清理垃圾箱里面。

2,清理垃圾箱和消毒。

3,垃圾箱加袋加盖,凉菜间的垃圾箱务必是脚踏式的。

4,垃圾箱保持明净,无异味。

17排水沟要求

1,排水沟不能要异味,杂物。

2,务必是;明净,光亮保证水流通常。

3,排水沟盖子要定期清理和消毒。

18调料盒,酱料要求

1,每天举行清理一次,检查是否有杂物等。

2,保持调料明净,感激,光亮。

3,要有;标示,日前,保质期,中文标示。

4,防止落入杂物,不用时加盖。

19灶台,煲仔炉要求

1,不能时摆放整齐,手勺,炒锅等要洗明净,无油污。

2,每7天举行大清洗,消毒。

3,全体用具保持明净,整齐。

20制冰机要求

1,里外要明净,感激。

2,每天举行检查是否正常。

3,每7天举行大清理和消毒。

4,不能有油污。

21明档玻璃要求

1,做到光亮,明净,无油污和手印。

2,每7天举行大清理。

3保持明净,

22蒸箱,发酵箱要求

1,每天清理蒸箱和发酵箱以及架子。

2,做到外表光亮,里面明净。

3,蒸箱,发酵箱每天换水一次。

4,每周举行大清理和消毒一次。

23烤箱,烤鸭炉要求

1,有完后实时清理。

2,烤箱要保持明净,感激无油污。

3,做到里面明净,外表光亮,无异味。

4,定期大清理和消毒。

24菜墩,刀具要求

1,每天收档举行清理和消毒。

2,菜墩要生熟分开使用。

3,菜墩用完消毒,立放。

25毛巾,抹布,手布要求

1,要分开使用,每天用完后清理明净。

2,举行分类消毒。

3,分类挂放整齐。

25煲桶和不锈钢架子要求

1,每天清洗架子台面,底部和架子腿部去油污。

2,用完煲桶后清洗明净,摆放整齐,

3,不用时加盖,防尘。保持明净。

26绞肉机和刨片机要求

1,使用时要提防,照正常方法使用。

2,使用后关闭电源,举行清洗从里到外清洗明净。

3,保洁明净,感激无油污。

27菜架要求

1,明净的菜和不明净的菜,要开存放,摆放整齐。

2,检查原料,做好先进先出。