物业中心餐厅服务摆台操作规程

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本文格式为Word版，下载可任意编辑——物业中心餐厅服务摆台操作规程物业中心餐厅服务摆台操作规程之相关制度和职责，物业服务中心餐厅服务摆台操作规程1.目的模范餐厅服务摆台操作规程,统一服务标准。2.范围适用于zz城服务中心。3.内容3.1台布铺设3.1.1圆台中餐一般用圆台,台布中间的折缝...

物业服务中心餐厅服务摆台操作规程

1.目的

模范餐厅服务摆台操作规程,统一服务标准。

2.范围

适用于zz城服务中心。

3.内容

3.1台布铺设

3.1.1圆台

中餐一般用圆台,台布中间的折缝对准主位,十字取中,折缝向下,周围下垂片面相对称并盖住台脚的大片面。餐台与台布之间应有一层垫布,以免餐具和餐台碰撞而发出声响。垫布的角应固定在台面等处。铺台前要检查是否清洁和无破损。

3.1.2方台和长台

西餐一般用方台和长台。较长的餐台,台布需几块拼铺起来,台布与台布之间的折缝要相吻合,连成一线。折缝居中,两头和左右下垂的片面对边要相等。在铺台布前要检查台布是否清洁和有无破损。

3.2台面布置

3.2.1普遍散客或团体中式餐摆台

散客一般是小方台或小圆台,团体那么为大圆台。餐厅摆台无主客之分。中餐便饭用的餐具根本有:骨碟、汤碗、调羹、筷子、餐巾。如有数人共餐,应摆公筷、公勺,公叉,整个零点餐厅的布置要根据各个餐厅的外形生动掌管。

3.2.2贵宾宴会摆台

宴会礼遇规格高,接待较隆重,多用圆桌,也偶有使用长台的,但使用长台时,菜肴务必改为每人一份,实行分食制。客人坐次为面向餐厅主门为第一仆人,仆人右手边为主宾,仆人左手边为主宾夫人或副主宾,仆人对面背向大门为其次仆人,其次仆人左边和右边位为副主宾,副主宾旁为陪客。

3.3摆餐具

3.3.1摆餐具应左手托盘,右手摆放餐具,从主位摆起;摆餐具的依次应以餐桌台布的中线为标准定位,先在中线两端各放一只骨碟,再在中线两侧平匀地各放四只骨碟。

3.3.2骨碟右边摆筷子架、筷子,骨碟上方从左往右摆饮品杯。红酒杯、烈性酒杯;骨碟右上方摆调味碟,调味碟上放调羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。

3.3.3菜单每桌两张,重要贵宾每人一张。

3.3.4折口布花应放在每个饮口杯中,主位的口布花应突出、别致。

3.3.5餐具之间的距离要平匀、整齐,每桌均一致。

3.3.6骨碟下沿与筷子一端成一向线,距桌边约1.5CM宽。

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