园艺产品采后商品化处理手册

《园艺产品采后处理》

重点难点辅导甘肃广播电视大学农垦分校绪论“园艺产品的采后处理”是以采后生理为基础的一门应用学科，学习它有助于深入认识和发现园艺产品采后生理、生化和物理变化，从而找出更加有效的方法来控制这些变化过程，形成一系列的贮藏和加工操作技术，最大限度地延缓园艺产品的衰老进程，减少变质腐烂损失，为满足市场对优质园艺产品的需求提供保证。第一章园艺产品的采后生理本章的重点和难点为：1、园艺产品有关呼吸的基本术语（呼吸强度、呼吸系数、跃变型和非跃变型果实）；2、园艺产品的失水的自身因素。3、园艺产品失水的主要环境因素。4、园艺产品的色素。5、园艺产品采后防止失水的措施。1、园艺产品有关呼吸的基本术语:呼吸强度、呼吸系数、跃变型和非跃变型果实呼吸强度是衡量呼吸作用强弱的一个指标，在一定的温度下，用单位时间内单位重量产品放出的CO2或吸收的O2的量表示,是表示组织新陈代谢的一个重要指标,是我们估计产品贮藏潜力的依据，呼吸强度越大说明呼吸作用越旺盛，营养物质消耗得越快，加速产品衰老，缩短贮藏寿命。

呼吸系数也称呼吸商,它是植物呼出的CO2与吸入O2之容积比,用RQ表示,在一定程度上可以根据呼吸商来估计呼吸的性质和底物的种类。各种呼吸底物有着不同的RQ值。

果实分为两类。一类叫做跃变型果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼呼强度逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。另一类果实发育过程中却没有呼吸跃变现象，这类果实叫做非跃变型果实。

2、影响园艺产品失水的自身因素有(1)表面积比表面积比高时，园艺产品蒸发失水较多。(2)种类、品种和成熟度不同种类、品种和成熟度的园艺产品的气孔、皮孔和表皮层的结构不同，因此失水快慢不同。幼嫩器官表皮层尚不发达，主要为纤维素，容易透水，随着器官的成熟，角质层加厚，失水减慢。

(3)机械伤园艺产品的机械伤会加速产品失水，当产品组织的表面擦伤后，会有较多的气态物质通过伤口，而表皮上机械伤造成的切口破坏了表面的保护层，使皮下组织暴露在空气中，因而更容易失水。

(4)细胞的保水力细胞中可溶性物质和亲水性胶体的含量与细胞的保水力有关，原生质较多的亲水胶体，可溶性物质含量高，可以使细胞具有较高的渗透压，因而有利于细胞保水，阻止水分向外渗透到细胞壁和细胞间隙。

3、影响园艺产品失水的主要环境因素有(1)温度温度越高,园艺产品的失水也会增加。

(2)风速的影响风速越快,产品失水就越多,控制周围的空气流动,可减少产品失水。

(3)空气湿度的影响

如果空气中的湿度高，与产品中的含水量达到平衡，那么产品就不会失水。如果空气干燥，湿度较低，园艺产品就容易失水。(4)气体成分空气中的O2和CO2对园艺产品的呼吸作用、成熟和衰老有很大的影响，适当降低O2浓度，提高CO2浓度，可以抑制呼吸，但不会干扰正常的代谢。当O2低于10%时，呼吸强度明显降低，O2低于2%有可能产生无氧呼吸,乙醇、乙醛大量积累，造成缺氧伤害。O2和CO2的临界浓度取决于园艺产品种类、温度和在该条件下的持续时间。对于大多数园艺产品来说比较合适的CO2浓度为1-5%,CO2浓度过高会造成中毒。4、园艺产品的色素许多色素的存在共同构成园艺产品特有的颜色，它们是决定产品采收期，鉴定产品品质的重要指标，主要有以下几种。(1)、花青素是一类糖苷型非常不稳定的水溶性色素，一般在果实成熟时才合成，存在于表皮的细胞液中。花青素在酸性溶液中呈红色，与金属离子结合时会呈现各种颜色，因此我们看到食用的园艺产品色彩缤纷。(2)、、类类胡胡萝萝卜卜素素是类类异异戊戊二二烯烯多多聚聚体体，，不不溶溶于于水水，，分分为为胡胡萝萝卜卜素素类类和和叶叶黄黄素素类类两两种种，，包包含含胡胡萝萝卜卜素素、、番番茄茄红红素素、、叶叶黄黄素素、、椒椒黄黄素素和和椒椒红红素素，，使使园园艺艺产产品品呈呈现现红红色色、、黄黄色色、、橙橙红红色色。。而而类类胡胡萝萝卜卜素素常常与与叶叶绿绿素素并并存存，，当当叶叶绿绿素素分分解解时时，，它它们们才才显显示示出出各各自自的的颜颜色色。。ββ-胡胡萝萝卜卜素素在在入入体体内内可可转转化化为为维维生生素素A。。(3)、、叶叶绿绿素素有有叶叶绿绿素素a和和叶叶绿绿素素b，，两两者者一一般般以以3；；1比比例例存存在在，，叶叶绿绿素素a呈呈蓝蓝绿绿色色，，叶叶绿绿素素b呈呈黄黄绿绿色色。。未未成成熟熟的的果果实实和和叶叶菜菜都都含含有有大大量量叶叶绿绿素素，，含含叶叶绿绿素素的的部部位位同同时时含含有有维维生生素素C，，因因而而含含叶叶绿绿素素多多的的蔬蔬菜菜一一般般含含维维生生素素C也也较较多多。。采采收收后后的的园园艺艺产产品品中中叶叶绿绿素素在在酶酶的的作作用用下下易易分分解解，，在在氧氧存存在在和和日日光光下下极极易易被被破破坏坏，，从从而而使使它它失失去去绿绿色色。。5、园艺产品品采后防止失失水的措施(1)包装、、打蜡或涂膜膜我们可以使用用的、最简单单的方法是用用塑料薄膜或或其它防水材材料将产品罩罩起来,也也可将产品装装在袋子、箱箱子或纸盒中中。不仅密封封单果包装也也可以限置产产品周围的空空气流动，甚甚至将产品装装在网眼袋中中也有减少失失水的效果，，因为袋中的的产品挤得较较紧。(2)增加空空气湿度增加空气湿度度的方法比较较简单，可以以用自动加湿湿器向库内喷喷迷雾或喷蒸蒸气，也可以以在地面洒水水或在库内挂挂湿草帘；增增加湿度的另另一个方法是是提高蒸发器器冷凝管的温温度，并且迅迅速将产品冷冷却到贮藏温温度，将蒸发发器温度维持持在低于贮藏藏温度2-3℃的范围内内,将库内内的相对湿度度保持在95%左右,产产品失水就可可以避免。(3)适当当通风风不管是是机械械冷库库还是是自然然通风风库中中足够够的通通风量量是必必需的的，它它可以以将库库内的的热负负荷带带走和和防止止库内内温度度不均均，但但是要要尽量量减低低风速速，0.3-3米/秒的的风速速对产产品水水分蒸蒸发的的影响响不大大.(4)使用用夹层层冷库库(5)使用用微风风库第二章章园园艺艺产品品的采采后商商品化化处理理本章的的重点点和难难点为为：1、园园艺产产品采采后处处理技技术的的基本本内容容；2、园园艺产产品的的分级级标准准；3、园园艺产产品的的分级级方法法；4、园园艺产产品预预冷的的作用用及基基本方方法；；5、园园艺产产品的的包装装。1、采采后商商品化化处理理技术术基本本内容容采后商商品化化处理理技术术包括括从农农产品品采收收后的的挑选选、修修整加加工、、分等等分级级、清清洗、、预冷冷、愈愈伤、、药物物处理理、吹吹干、、打蜡蜡、催催熟、、包装装等技技术，，从而而达到到减少少产品品采后后损失失、最最大限限度地地保持持产品品的营营养、、新鲜鲜程度度和食食用安安全性性、美美化产产品、、延缓缓其新新陈代代谢和和延长长采后后寿命命的目目的。。当然然，对对于不不同的的产品品来说说，并并不是是上述述所有有的采采后处处理环环节都都要进进行，，应该该根据据产品品的特特点和和上市市目的的，选选择性性使用用。2、园艺产品品的分级标准准园艺产品的分分级主要是根根据品质和大大小来进行的的，具体的分分级标准又因因水园艺产品品菜的种类和和品种不同而而异。品质等等级一般是根根据产品的形形状、色泽、、损伤及有无无病虫害状况况等分为特等等、一等和二二等。一等品品与特级品有有同样的品质质，允许在色色泽上、形状状上稍有缺点点，外表稍有有斑点，但不不影响外观和和品质，产品品不一定要整整齐地排列在在包装箱内，，在数量和质质量上允许10%的误误差差。。二二等等品品可可以以有有某某些些内内部部和和外外部部缺缺点点，，但但仍仍可可销销售售。。3．．园园艺艺产产品品的的分分级级方方法法(1)人人工工分分级级一些些形形状状不不规规则则和和容容易易受受伤伤的的产产品品多多用用手手工工分分级级，，如如：：叶叶菜菜类类蔬蔬菜菜、、草草莓莓和和蘑蘑菇菇等等。。那那些些形形状状规规则则的的产产品品除除了了用用手手工工分分级级外外还还可可用用机机械械分分级级，，如如苹苹果果、、柑柑橘橘、、番番茄茄和和马马铃铃薯薯等等。。人人工工分分级级时时应应该该首首先先熟熟悉悉分分级级标标准准，，可可以以用用分分级级板板、、比比色色卡卡等等作作为为分分级级的的参参照照物物。。手手工工分分级级的的效效率率较较低低，，误误差差也也较较大大，，但但机机械械伤伤较较少少。。(2)．机机械分级机械分级常常与挑选、、洗涤、干干燥、打蜡蜡和装箱一一起进行。。由于产品品的形状、、大小和质质地差异很很大，难以以实现全部部过程的自自动化，一一般采用人人工与机械械结合进行行分选。目目前应用较较多的是形形状（大小小）和重量量分选机，，近年来还还开发了颜颜色分选机机。4、园艺产品品预冷的作用用及基本方法法预冷是将新鲜鲜采收的园艺艺产品在运输输、贮藏或加加工以前迅速速除去田间热热和呼吸热的的过程。预冷冷对于大多数数园艺产品来来说是必不可可少的，因为为园艺产品采采收后携带大大量的田间热热，尤其是在在高温季节。。如果园艺产产品采收后堆堆积在一起，，不进行预冷冷，便会很快快发热、失水水萎蔫、腐烂烂变质。预冷的方式有有许多种，概概括起来可分分为两类，即即自然降温冷冷却和人工降降温冷却。5、园艺产品品的包装(1)包装可可以缓冲过高高和过低环境境温度对产品品的不良影响响，防止产品品受到尘土和和微生物的污污染，减少病病虫害的蔓延延和产品失水水萎蔫。在贮贮藏、运输和和销售过程中中，包装可减减少产品间的的摩擦、碰撞撞和挤压造成成的损伤，使使产品在流通通中保持良好好的稳定性，，提高商品率率。(2)包包装装容容器器的的要要求求园艺艺产产品品的的包包装装容容器器有有其其特特殊殊的的要要求求，，首首先先应应该该有有足足够够的的机机械械强强度度，，保保护护产产品品在在装装卸卸、、运运输输和和堆堆码码过过程程中中免免受受损损伤伤，，其其次次要要具具有有一一定定的的通通透透性性，，利利于于排排除除产产品品产产生生的的呼呼吸吸热热和和进进行行气气体体交交换换，，包包装装容容器器最最好好具具有有防防潮潮性性，，防防止止吸吸水水变变形形。。(3)包装容容器的种类和和规格园艺产品的包包装容器按其其用途可分为为运输包装、、贮藏包装和和销售包装，，适合园艺产产品的包装容容器主要有纸纸箱、木箱和和塑料箱，一一些质地比较较坚硬的产品品也可以使用用麻袋、编织织袋、网眼袋袋等包装。包包装的规格大大小和容量可可因产品的种种类和品种不不同而异，同同时要考虑便便于携带、堆堆码、搬运及及机械化、托托盘化操作，，包装箱的长长宽比为1.5:1；包包装加包装物物的重量一般般不超过20公斤。(4)包装方方法与要求园艺产品应新新鲜、清洁、、无机械伤、、无病虫害、、无腐烂、无无冻害、无冷冷害、无水浸浸、无畸形，，包装前应进进行修整和参参照国际、国国家或地方有有关标准分等等分级，产品品包装前还应应该进行必要要的采后处理理，应在冷凉凉的环境中进进行包装，避避免风吹、日日晒和雨淋。。根据产品的的特点和用途途采取散装、、定位包装或或捆扎等方式式，叶菜和茎茎菜类蔬菜应应扎捆包装。。第四章园艺艺产品保鲜剂剂处理技术一、花卉保鲜鲜剂的主要成成分和作用1、碳水化合物：它是主要的营营养源和能量量来源，能维维持离开母株株后的切花所所有生理和生生化过程。蔗蔗糖是使用最最广泛的碳水水化合物之一一。不同的种种类和品种所所需的浓度不不同，同时还还与处理方法法和时间长短短有关。在保保鲜剂中还应应与杀菌剂结结合使用。2、杀杀菌剂剂：大量有有害微微生物物能阻阻塞花花茎导导管，，影响响其吸吸收水水分，，并产产生乙乙烯和和其它它有毒毒物质质而加加速其其衰老老，缩缩短其其寿命命。常用的的杀菌菌剂有有8——羟基基喹啉啉盐类类、银银盐、、硫代代硫酸酸银、、硫酸酸铝、、噻菌菌灵（（TBZ））等。。3、乙乙烯抑抑制剂剂：硫代硫硫酸银银（STS）是是较好好的一一种乙乙烯抑抑制剂剂。4、生长调调节剂剂：包括人人工合合成的的生长长激素素和阻阻止内内源激激素作作用的的一些些化合合物，，它可可引起起、加加速或或抑制制植物物体内内各种种生理理和生生化进进程，，从而而延缓缓切花花的衰衰老过过程。。细胞胞分裂裂素是是主要要成分分。常常用的的生长长延缓缓剂有有B——9、、矮壮壮素及及马来来酰肼肼。一个典典型的的保鲜鲜液可可能含含有1%的的蔗糖糖，一一种杀杀菌剂剂和一一种酸酸化剂剂。二、切花保鲜鲜剂处理方法法1、吸水或硬化。。2、茎端浸渗。3、脉冲或填充。。4、STS脉冲。。5、花蕾开放处理理。6、瓶插保持液使使用。第五章园艺产品贮藏藏技术一、常用贮藏藏技术1、干贮藏：好处是贮藏期期较长，节省省贮藏室空间间，但较费工工费时。2、湿贮藏：较常使用，但但需占用较大大空间，贮藏藏期较干贮藏藏短一些。3、气体调节贮藏藏：气体调节贮藏藏是通过精确确控制气体成成分混合，来来贮存植物器器官的方法。。通常是在冷冷藏室内增加加CO2浓度，减少O2浓度的方法来来完成。冷藏藏室内应有必必要的调控设设备。4、低压贮藏：低压贮藏是把把植物材料置置于降低了的的气压、低温温的贮藏室中中连续湿空气气流供应的环环境下的贮藏藏方法。它不不能有效地保保护切花免于于脱水。第六章>>园艺产品运输输技术一、运输前的预处处理1、预冷：所有的园艺产产品在采切后后应尽快预冷冷，然后置于于低温下运输输。2、运输前后的化化学处理：应在园艺产品品采前采后立立即喷布杀菌菌剂，以防该该病在运输过过程中发生。。3、运输的基本要要求：要快装快运、、轻装轻卸、、防热防冻。。二、运输中的环境境因子的控制制包括温度、湿湿度、光照、、乙烯的有效效的控制。三、运输的主要方方式：1、卡车运输。2、空运。3、海运。四、园艺产品品运输的基本本要求1、快速性园艺产品采摘摘后仍然是一一个活体，呼呼吸和蒸腾作作用会不断消消耗体内贮存存的营养物质质，同时散发发出热量。因因此，必须快快装快运。2、轻装轻卸卸应尽可能地减减少中间环节节，并注意轻轻装轻卸，选选择适当的包包装材料和容容器，以保护护商品，减少少损失。3、防热、防防冻、防污染染园艺产品都有有其适应的温温度要求，温温度过高导致致呼吸强度增增高，促进产产品衰老，温温度过低又容容易使产品遭遭受冷害和冻冻害。运输中中温度的波动动会造成产品品上结露。还还要注意卫生生，防止污染染。4、商商品化化处理理园艺产产品采采收成成熟度度的确确定要要考虑虑生产产地与与消费费地距距离的的远近近，采采收期期与上上市时时间间间隔的的长短短，园园艺产产品的的成熟熟特性性和流流通过过程的的具体体条件件。如如是长长途运运输的的园艺艺产品品，则则应适适当早早采。。但采采收过过早，，产量量低、、品质质也差差。采采收后后，应应根据据产品品的特特性，，立即即分等等分级级、包包装，，并有有选择择性地地进行行预冷冷、愈愈伤处处理，，化学学药物物处理理等处处理，，可减减少流流通过过程的的损失失和腐腐烂。。第八章花卉种球球、种苗苗及其他他繁殖材材料采后后处理技技术1、鳞茎、、球茎、、根茎、、块茎和和根球根类花花卉在花花卉业中中占有重重要地位位，鳞茎茎是否需需要贮茂茂及贮茂茂时间行行短取决决于它们们的产地地和生产产目的。。肉质鳞鳞式和根根及其他他相似繁繁殖材料料（如百百合鳞茎茎和芍药药根）在在过高温温度和过过低相对对温度下下愈合处处理可能能受伤害害。多数数鳞茎和和球茎贮贮存于浅浅盘，浅浅箱或网网袋中作作干茂，，放在通通风良好好室内，，不需特特殊包装装。2、插条条和接穗穗有时候插插条可贮贮藏以备备将来之之需。冷冷藏插条条可掏其其呼吸和和蒸腾作作用，减减轻落叶叶，控制制病害蔓蔓延，从从而延长长寿命。。0—4℃低温温加上使使用杀菌菌剂可延延长若干干种已生生根插条条贮存寿寿命通常常比生根根插条短短。一般般而言，，材料汁汁液越多多，贮茂茂期越短短。3、花坛植植株和实生生苗如果能把贮贮藏环境控控制好，花花坛植株可可保持良好好状态达1个月以上上时间。延延长它们的的贮藏期可可使花坛植植物有一个个长的供应应期，避免免在气候不不适宜时种种植。温室室的生产条条件影响产产后花坛植植物寿命。。乙烯会伤伤害花坛植植物，应保保持花卉实实生苗在适适宜的生长长阶段移栽栽。4种子和花粉粉种子必须贮贮藏在较低低温度和湿湿度条件下下，以保持持生活力。。在高温高高湿条件下下种子会很很快变质。。但在湿热热地区，种种子应贮于于低温低湿湿下。一般般的规律是是，种子贮贮期越长，，所要求的的相对湿度度和温度越越低。0℃℃温度对种种子贮藏最最理想，但但若相对湿湿度保持在在50%左左右，10℃温度也也能满足实实际需，大大部分种子子可贮存一一年，某些些种子甚至至更长。种种子应当干干燥，并贮贮存于干燥环境下。。5多年生草草本苗许多多年生草草本种苗能成成功地贮藏于于-0.6——1.7℃温温度下，其他他一些种苗可可在2.8——-2.2℃℃部分冻结，，长期贮藏。。6木本观赏赏植物苗成功地贮藏落落叶树木与它它们的生理成成熟度有关。。不成熟的植植株易受冻害害、代谢失调调和微生物感感染。在寒冷冷地区苗木贮贮藏要防止低低温伤害。根根系耐寒力在在木本苗木贮贮藏中具有首首要的意义。。第九章干花制作与果果品干制1、用于干燥燥法的植物一般来讲，具具有高含水量量的植物（如如芍药）干燥燥效果不如中中等或低含水水量的植物。。常见的制作作干花的一年年生花卉有银银苞菊、千穗穗谷、千日红红、蜡菊、奥奥花笄，它们们常用自然干干燥法制作。。常用干制草草类有野生种种和栽培种。。制作观赏干干种头的植物物有硕葱、黄黄花勤务员葱、和和向日日葵等等。2、干干燥方方法（1））自自然干干燥；；（2）悬悬挂于于热空空气中中；（（3））插在在水中中逐渐渐干燥燥；（（4））在高高温下下干燥燥；（（5））干燥燥剂埋埋藏脱脱水法法。3、干干燥植植物材材料的的贮藏藏干燥的的植物物材料料总是是贮藏藏在干干燥的的环境境下，，否则则易吸吸湿发发霉。。干切切花可可悬挂挂贮存存，但但最好好包装装起来来，避避光贮贮放，，以保保存天天然色色泽。。第十章章果品糖糖制与与果汁汁制造造1蜜蜜饯类类果品品的加加工程程序（1））选别别分级级；（（2））去皮皮切分分或其其它处处理；；（3）果果坏腌腌制；；（4）保保脆和和硬化化；（（5））硫处处理；；（6）染染色；；（7）预预煮（（8））糖糖制：：大致致为加加糖煮煮制（（糖煮煮）和和加糖糖腌制制（蜜蜜制））；（（9））烘烘晒和和上糖糖衣；；（10））整整理和和包装装；2果酱酱类的加加工果酱类制制品主要要有果酱酱、果泥泥、果冻冻等几种种。果泥泥之不同同于果酱酱，主是是较大的的稠度和和细腻均均匀一致致的质地地。果酱酱和果泥泥，因无无须保持持果块原原来的形形状，果果实成熟熟度可较较蜜饯原原料为高高。充分分成熟的的果实，，肉质较较软，有有利于加加工处理理。果冻冻的制取取是利用用果实中的的果果胶胶物物质质和和酸酸分分。。3果果汁汁的的制制造造果汁汁是是经经挑挑选选和和洗洗净净后后的的果果品品，，由由压压榨榨或或提提取取所所得得的的汁汁液液。。果汁汁原原料料一一般般通通过过榨榨汁汁前前的的预预备备处处理理、、榨榨汁汁、、成成分分调调整整、、澄澄清清过过滤滤、、去去氧氧、、装装罐罐和和杀杀菌菌等等而而制制成成果果汁汁，，但但制制取取混混浊浊果果汁汁，，不不必必澄澄清清过过滤滤，，只只在在榨榨汁汁后后精精滤滤，，而而后后再再行行均均质质和和去去氧氧.9、静夜四无邻邻，荒居旧业业贫。。12月-2212月-22Thursday,December22,202210、雨中中黄叶叶树，，灯下下白头头人。。。18:33:5818:33:5818:3312/22/20226:33:58PM11、以我独独沈久，，愧君相相见频。。。12月-2218:33:5818:33Dec-2222-Dec-2212、故人江江海别，，几度隔隔山川。。。18:33:5818:33:5818:33Thursday,December22,202213、乍见翻翻疑梦，，相悲各各问年。。。12月-2212月-2218:33:5818:33:58December22,202214、他乡生白白发，旧国国见青山。。。22十二二月20226:33:58下下午18:33:5812月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。。十二二月月226:33下下午午12月月-2218:33December22,202216、行行动动出出成成果果，，工工作作出出财财富富。。。。2022/12/2218:33:5818:33:5822December202217、做前，能够够环视四周；；做时，你只只能或者最好好沿着以脚为为起点的射线线向前。。6:33:58下午6:33下下午18:33:5812月-229、没有有失败败，只只有暂暂时停停止成成功！！。12月月-2212月月-22Thursday,December22,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有结结果果，，但但是是不不努努力力却却什什么么改改变变也也没没有有。。。。18:33:5818:33:5818:3312/22/20226:33:58PM11、成功功就是是日复复一日日那一一点点点小小小努力力的积积累。。。12月-2218:33:5818:33Dec-2222-Dec-2212、世间成事事，不求其其绝对圆满满，留一份份不足，可可得无限完完美。。18:33:5818:33:5818:33Thursday,December22,2022