厨房 岗位职责和素质标准

本文格式为Word版，下载可任意编辑——厨房岗位职责和素质标准厨房岗位职责和素质标准之相关制度和职责，一、职务名称面点间领班部门餐饮部直接上级厨师长直接下级厨师(一)岗位职责完成厨师长指派的各项任务、指定下属工作、合理安置劳力,检查落实工作处境、确保面点出品质量。l、检查下属...

一、职务名称面点间领班

部门餐饮部

直接上级厨师长

直接下级厨师

(一)岗位职责

完成厨师长指派的各项任务、指定下属工作、合理安置劳力,检查落实工作处境、确保面点出品质量。

l、检查下属员工的出勤,仪表仪容及遵守店规店纪处境。

2、负责仪器和其他原材料的领取、检验。

3、检查面点蒸箱、烤箱、电冰箱以及其设备用具的完好处境并保持其清洁卫生。

4、检查主食制品、甜食制品和各种大小宴会糕点制品的质量、数量是否符合条例要求,严格把好质量关、并根据不同国籍、民族风俗习惯的要求,经常变换面点花招品种以得志客人的需求。

5、检查本班环境卫生。

6、负责本班员工的绩效评估、培训及考核。

7、经常向厨师长汇报本组的生产处境,以便遇到问题实时加以解决。

8、完成上级指派的其他工作。

(二)素质标准

1、根本素质:工作中有责任心、有确定的管理才能。

2、自然条件:身体健康,25岁左右。

3、文化程度:厨师烹饪专业学校毕业,高中以上文化程度。

4、外语水平:旅游局英语考试初级以上水平。

5、工作阅历:有5年以上面点师工作阅历。

6、特殊要求:有一年以上厨师领班的工作阅历,有中级以上面点师证书。

二、职务名称冷莱间领班

部门餐饮部

直接上级厨师长

直接下级厨师

(一)岗位职责

采纳厨师长的领导,完成各项任务,安置本冷荤间的概括工作并指挥、督导、检查个人的工作处境。

1、负责职工的考勤。

2、食品和物料的领用及保管。

3、每天检查冷荤间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常,察觉问题实时通知工程部修理。

4、检查卤水、冷菜、拼盘以及水盘的制作,严格把好质量关,贯彻食品卫生制度。

5、每天检查冰箱内的食品质量,应做到当天制作出售。变质食品十足不能烹制拼盘出售。生熟食品分开存放。每天指定人员举行查对菜墩,刀具及其他工具的消毒。

6、严格检查本组人员的个人卫生,坚持做到五四制。

7、根据每天任务的大小,提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量,上交厨师长订购或领料。

8、当班终止后,作好交接班工作;营业终止后,做好收尾工作。

9、完成上级指派的其他工作。

(二)素质标准

1、根本素质:工作中有责任心,有确定的管理才能。

2、自然条件:身体健康,25岁左右。

3、文化程度:厨师烹饪专业学校毕业,高中以上文化程度。

4、外语水平:旅游局英语考试初级以上水平。

5、工作阅历:有5年以上冷菜厨师工作阅历。

6、特殊要求:有一年以上厨师领班的实践阅历,有中级以上厨师证书。

三、职务名称热菜间领班

部门餐饮部

直接上级厨师长

直接下级厨师

(一)岗位职责

热莱间是厨房制成莱肴的结果一道工序,厨房从进货、领料、粗加工、细加工、切配清洗等都是为制菜肴作好打定的、热莱间的领班责任极为重要。

l、检查零点菜单、宴会菜单原料切配、莱肴烹调的质量,对全体食品从原料到半成品到制成莱肴都要严格把关,有权将不符合质量条例规定的莱肴退回重作。

2、检查炉灶、电冰箱、煤气、案台、能源等运转处境和卫生处境,察觉问题实时向厨师长汇报、并与工程联系举行修理。

3、记录中外客人对菜肴的观法和建议,以便提升并加以提高。

4、负责本组员工的出勤和考核工作,落实热菜间的卫生责任制,并每天检查本组员工的个人卫生。

5、抉择本组员工的调配,指定重要宴会及重点客人莱肴制作的人选并促使落实。加强培训,提高本组员工的技术水平和业务才能,以便完成酒店交给的各项任务。

6、完成上级指派的其他工作。

(二)素质标准

1、根本素质:在实际工作中有责任心,有确定的管理才能。

2、自然条件:身体健康、性别为男性,年龄在25岁左右。

3、文化程度:厨师烹饪的专业学校毕业,高中以上文化程度。

4、外语水平:要求初级以上外语水平。

5、工作阅历:在厨房中有五年以上的工作阅历。

6、特殊要求:有一年的厨房领班实践阅历,有中级以上厨师证书。

四、职务名称厨师

部门餐饮部

直接上级厨师领班

(一)岗位职责

按照本岗工作程序与标准及领班的指派,优质高效的完成莱品制作,以得志客人的需求。

1、按照工作程序与标准做好开餐前的打定工作。按照业务模范操作,制作优质的莱品。实时供给餐厅销售。

2、保持本岗工作区域的环境卫生,做好本岗工具,用具,设备设施的清洁,维护和保养。

3、自觉遵守店纪店规,按照上级调配,完成上级指派的其它工作。

(二)素质标准

1、根本素质:喜欢本职工作,在工作中专心负责。

2、自然条件:身体健康,性别为男性(有的岗位可聘女性),年