人教版生物选修一13制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步测试卷

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人教版生物选修一.1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步测试卷

有答案

一、选择题

含有抗生素的牛奶不可以发酵成酸奶,原由是（）

抗生素可以杀死或控制乳酸菌的生长

抗生素呈碱性,会与乳酸发生中和反应

抗生素可以控制酵母菌的生长D.抗生素在酸性环境中会被分解破坏

在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N1萘

基乙二胺盐酸盐联合形成（）

A血红色染料B.棕色染料C.玫瑰红色染料D.桃红色染料

3.亚硝胺对哺乳动物有（）

A致畸作用B.致突变作用C.致癌作用D.包含A、B、C三项

4.乳酸菌属于（）

A.真菌B.细菌C.霉菌D.病毒

泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜主若是由______________的生殖造

成的（）

A.酵母菌B.毛霉菌C.乳酸菌D.醋酸杆菌

6.选择泡菜坛的原则有（）

应采纳资料好、表面雅观的坛子

应采纳火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛

采纳泡菜坛没有原则,只需不漏水、不渗水就行

应采纳坛沿浅的坛子,便于观看坛内泡菜的腌制状况

7.以下操作,不会惹起泡菜污染的是（）A.坛盖边缘的水槽注满水,而且经常增补水槽中的水B.腌制时温度过高,食盐量不足10%C.腌制的时间很短D.盐水入坛前不煮沸,直接入坛8.测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中,用不到的试剂是（）A.对氨基苯磺酸溶液B.N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液C.氯化镉和氯化钡溶液D.班氏试剂9.饮食中一般均含有必定量的亚硝酸盐,以下含量不正确的选项是（）A.蔬菜中的亚硝酸盐的均匀含量约为4mgkg-1B.咸菜中的亚硝酸盐的均匀含量在7mgkg-1以上C.豆粉中的亚硝酸盐的均匀含量在10mgkg-1D.婴儿奶粉中亚硝酸盐的均匀含量在7mgkg-1左右10.以下关于亚硝酸盐的物理性质的表达,正确的选项是（）

1/5A.亚硝酸盐是淡黄色晶体,易溶于水B.亚硝酸盐是淡黄色粉末,易溶于酒精C.亚硝酸盐是白色晶体,易溶于酒精D.亚硝酸盐是白色粉末,易溶于水11.在制备泡菜样品办理液时

,对滤液起到净化作用的是（

）

A.氢氧化铝溶液

B.氢氧化钠溶液

C.氯化镉溶液

D.氯化钡溶液

亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品顶用作增添剂。当人体摄取总量

为多少时会惹起中毒（）

～0.5gC.8gD.3g13.乳酸菌发酵时反应式为（）A.C6H12O62C3H6O3＋能量B.C6H12O62C2H5OH＋能量C.C6H12O6＋6O26O2＋6H2O＋能量D.多糖

C3H

6O3＋能量

14.以下微生物在有氧时受控制

,甚至造成死亡的是（

）

A乳酸菌

B.酵母菌

C.大肠杆菌

D.甲烷菌

15.利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是（

）

酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌

酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌

酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌

黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌

二．非选择题

鲜牛奶是营养丰富的饮品,其主要成分是水、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等。请依据所供给的资料和器具设计一个简单的方法,用于家庭制作酸牛奶。

资料和器具：

①酸牛奶、市售鲜牛奶；②干净的奶瓶若干个；③盛水器皿(如盒)；④温度计。

（2）制备方法:

某同学在泡菜腌制过程中每隔3～4天测一次亚硝酸钠的含量,其结果以下表：

泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化（mg/kg）

腌制天数1号坛2号坛3号坛

封坛前0.150.150.154天0.600.200.807天0.200.100.6010天0.100.050.20人教版生物选修一.1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步测试卷

14天0.100.050.20

（1）在以以下图中绘出1号坛泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化图。

联合曲线和表中数据剖析亚硝酸盐含量变化的原由。

(3)3个泡菜坛亚硝酸盐含量为什么有差异原由安在在泡菜腌制过程中应如何减少亚硝酸盐的含量

以以下图是常有细菌中的一种(亚显微结构),它的名称是________，它一般常用于生产________，但含有抗生素的牛奶则不可以利用它制成酸奶,原由是

______________。

在泡菜制作中,可能以致亚硝酸含量增添的原由有：________、________、

________。

制作泡菜时为保证坛内的无氧环境,应当

。

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答案

1、A2、C3、D4、B5、A6、B7、A8、D9、D10、D11、A12、B13、A14、D15、C

16、(2)①将市售鲜牛奶分装于干净并消过毒的奶瓶里；②再把酸牛奶按必定比

例(3%～5%)分装到奶瓶里,使乳酸菌接种到鲜牛奶中；③将分装接种后的奶瓶密封好,放到装有35～45℃温水的盆中浸泡(注意保持水温坚固),让瓶中乳酸菌发酵一段时间(5～8h)即可。

17、（1)见以以下图

三个泡菜坛中的亚硝酸盐含量变化的绝对数目固然不同样,但整体的变化趋向

却基真同样。在腌制后的第4天,三个泡菜坛中亚硝酸盐的含量都达到最巅峰(1、2、3号坛中的亚硝酸盐分别达到0.6mg/kg、0.2mg/kg、0.8mg/kg),而第10

天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有显然降落。这可能是因为泡菜在开始腌制时,坛内环境有益于积压硝化细菌的生殖(包含一些硝酸盐还原菌),这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但跟着腌制时间的延伸,乳酸菌也大批生殖,对硝酸盐还原菌产生必定的控制作用,使其生长生殖遇到影响,造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所降落。

(3)3个泡菜坛中亚硝酸盐含量2号坛最少,最多的为3号坛,3号坛亚硝酸盐含量多的原由是泡菜腌制的过程中被污染。在泡菜腌制过程中除注意时间外，还要控制好温