特产食品原料培训课件

特产食品原料特产食品原料1优选特产食品原料优选特产食品原料2教学内容一、菌类食品原料种类及特性猴头菇；茯苓；冬虫夏草；灵芝二、其他特产食品原料种类及特性

蜂王浆；蜂胶；花粉；芦荟；人参；西洋参；银杏；葛根；山药第5章特产食品原料教学内容一、菌类食品原料种类及特性第5章特产食品原料3猴头菇隶属于真菌门、担子菌亚门、猴头菌科、猴头菌属，是著名的药食两用菌，其子实体质嫩味美、营养丰富，早在1200年前我国人民就将其列为“山珍”，故有“山珍猴头，海味燕窝”之说。有的将猴头菌归入“八大山珍”中的“上八珍”，与熊掌、燕窝、鱼翅并列为中国四大名菜。

㈠、猴头菇一、菌类食品原料种类及特性猴头菇隶属于真菌门、担子菌亚门、猴头菌科、猴头菌属，是著名的41、形态特征：菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇。

一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见到。

㈠、猴头菇一、菌类食品原料种类及特性1、形态特征：㈠、猴头菇一、菌类食品原料种5

㈠、猴头菇2、化学成分：蛋白质26％、碳水化合物45％、脂肪4％、粗纤维6.4%;每l00g猴头菇干样品含灰分8.2g、热量323J、钙2mg、磷856mg、铁18mg、胡萝卜素0.Olmg、硫胺素0.69mg、核黄素1.86mg、尼克酸16.2mg;一、菌类食品原料种类及特性㈠、猴头菇2、化学成分：一、菌类食品原料种类及特性6

㈠、猴头菇3、生物学功能性平、味甘，具有扶正固本的作用，能助消化、利五脏.改善食欲，助睡眠，振奋精神，减轻疼痛;增强免疫功能及抗肿瘤、保护肝脏和对中枢神经系统有良好的镇静作用;一、菌类食品原料种类及特性㈠、猴头菇3、生物学功能一、菌类食品原料种类及特性7

㈠、猴头菇3、生物学功能临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。适宜人群：低免疫力、高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用；有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。一、菌类食品原料种类及特性㈠、猴头菇3、生物学功能一、菌类食品原料种类及特性8㈠、猴头菇4、安全性猴头菇无毒副作用，连续食用猴头菇片1000～2000片，甚至连续食用5000片以上，经检查均未出现任何毒副作用。一、菌类食品原料种类及特性㈠、猴头菇一、菌类食品原料种类及特性9㈠、猴头菇5、烹调家常：炒、炖、红烧、煲汤一、菌类食品原料种类及特性㈠、猴头菇5、烹调一、菌类食品原料种类及特性10㈡、茯苓1、简介：茯苓(Poria)为多孔菌科植物茯苓的干燥菌核，寄生于松科植物赤松或马尾松等树根上。茯苓以体重坚实、外皮呈褐色而略带光泽、皱纹深、断面白色细腻、粘牙力强者为佳。一、菌类食品原料种类及特性㈡、茯苓1、简介：一、菌类食品原料种类及特性11㈡、茯苓2、化学组成茯苓菌核主要含β-茯苓聚糖、三萜类化合物茯苓酸、土牧酸、松苓酸、齿孔酸、三萜羟酸、松苓新酸；含茯苓多糖、麦角甾醇。一、菌类食品原料种类及特性㈡、茯苓2、化学组成一、菌类食品原料种类及特性12㈡、茯苓3、生理功能利尿作用；抗癌活性；降血糖作用；抑菌作用；提高体液免疫功能一、菌类食品原料种类及特性㈡、茯苓3、生理功能一、菌类食品原料种类及特性136、推荐对象须在35周岁以下，关键岗位和重要岗位推荐重点为25-30周岁的优秀青年，领导岗位推荐的重点为30-35周岁的优秀青年；当速拓系列软件还在市场上热销时，速拓公司于2004年年初整合公司的软件开发精英，成立了“经典版”开发小组，利用近两年的时间开发出速拓家族的新生代产品—“经典版”系列软件。该系统完全满足了企业对物流、信息流、资金流等集成管理的迫切需要，可以对企业各种经营活动和管理行为实施全方位的过程控制与细化管理，从而以更简便、实用的方式帮助中小企业迅速解决管理难题，全面提升整体竞争力。7、装修材料要堆放整齐，不得占用、堵塞公共通道；装修垃圾应和麻袋包装好并及时清运。一般说来，在建立植根式服务文化的过程中，可以采用的技术有以下五项：培养组织气质、利用会议与激励建立服务共识、提升服务者的心理素质、建立贴心服务的质量标准，以及定期对服务体系进行检测。4.4.2国家规定的与本工种相适应的、专门的安全理论知识与操作技能；第九条竞争上岗工作人员必须严格工作程序，自觉遵守干部人事工作纪律和有关规章制度，抵制各种不正之风。2．手势6.2做好加气前的检查工作，及时发现充装过程中的潜在危险，对有隐患车辆不允许加气。5.4加气站内室外高压管道宜埋地敷设。室内管道宜采用管沟敷设，管沟应用干沙填充，并设活门及通风孔。40.招标代理机构接受或拒绝任何投标的权力41.l中标人在收到《中标通知书》后，应按照《中标通知书》中规定的时间和地点与招标人签订合同。㈡、茯苓4、保健功能能增强机体免疫功能，抗肿瘤作用；有利尿作用，有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、降血糖、抗放射等作用。应用：饼、酥、粥、糕、煲、膏一、菌类食品原料种类及特性6、推荐对象须在35周岁以下，关键岗位和重要岗位推荐重点14㈡、茯苓5、安全性茯苓毒性极低。茯苓的温水浸提液给小鼠灌服及腹腔注射的LD50分别大于10

g/kg和2

g/kg。一、菌类食品原料种类及特性㈡、茯苓5、安全性一、菌类食品原料种类及特性15㈢、冬虫夏草1、简介：冬虫夏草属于真菌门、子囊菌亚门、麦角菌科、虫草属，是虫草菌和蝙蝠蛾幼虫在特殊生态条件下形成的虫菌连合体；每年7～8月冬虫夏草的子囊孢子在蝙蝠蛾幼虫中寄生，萌发菌丝；受真菌感染的蝙蝠蛾幼虫逐渐蠕动到距地表2～3cm处，于秋冬死去，为冬虫。来年春末夏初，吸收了养分的虫草菌从虫子头部长出来，成为一根紫红色小草，高2～5cm，称为夏草。一、菌类食品原料种类及特性㈢、冬虫夏草1、简介：一、菌类食品原料种类及特性16㈢、冬虫夏草2、保健功能性味甘、平、入肺肾经，能益肺、补虚损、益精气；在我国传统医学中，冬虫夏草与人参、鹿茸被并列为三大补品。一、菌类食品原料种类及特性㈢、冬虫夏草2、保健功能一、菌类食品原料种类及特性17㈢、冬虫夏草3、主要化学成分核苷类化合物

虫草及发酵菌丝中所含有的尿苷、尿嘧啶、腺苷等核苷类化合物等主要活性成分，其中从天然虫草中得到的有鸟嘌呤、次黄嘌呤、次黄嘌呤核苷、胸腺嘧啶，从人工虫草中分得的有胸腺嘧啶脱氧核苷及尿嘧啶脱氧核苷；甾醇类分离鉴定到9个甾醇及其衍生物，包括麦角甾醇、麦角甾醇过氧化物、胆甾醇、β-谷甾醇，从人工虫草中分得的△3麦角甾醇、胡萝卜苷以及从天然虫草中分离得到的胆甾醇棕榈酸酯、菜油甾醇和二氢菜籽甾醇；蛋白质及氨基酸

蛋白质和氨基酸含量21.48％－26.40％；一、菌类食品原料种类及特性㈢、冬虫夏草3、主要化学成分一、菌类食品原料种类及特性18㈢、冬虫夏草3、主要化学成分

肽类分离鉴定的六个环二肽类化合物为：L-甘-L-脯环二肽、L-亮-L-脯环二肽、L-缬-L-脯环二肽、L-丙-L-亮环二肽、L-丙-L-缬环二肽、L-苏-L-亮环二肽。初步研究表明，L-甘-L-脯环二肽等肽类物质具有抗癌和增强免疫功能等生理活性。

甘露醇2.94%－8.5%。

单糖和多糖从虫草蝙蝠蛾被孢霉的发酵液中分得的多糖的百分含量为：甘露糖48.65%、半乳糖22.13%、葡葡糖5.04%、木糖2.73%、其摩尔比为1：0.47:O.10:O.057。一、菌类食品原料种类及特性㈢、冬虫夏草3、主要化学成分一、菌类食品原料种类及特性19㈢、冬虫夏草4、生物学功能增强腹腔巨噬细胞的吞噬能力，促进细胞免疫而抑制体液免疫；抗衰老作用；对肝损伤有一定的保护作用；对结核杆茵、葡葡球菌、链球茵、炭疽杆菌等均有强的抑制作用；秘精益气、益肾补精髓，有壮阳作用。一、菌类食品原料种类及特性㈢、冬虫夏草4、生物学功能一、菌类食品原料种类及特性20㈢、冬虫夏草5、安全性小鼠腹腔注射虫草水提取物LD50为

27.8g/kg，皮下注射为38.Og/kg。6、服用方式专家指出，常温生服才是冬虫夏草最具药用价值的食用方式。高温加热、炖煮时会造成冬虫夏草中很多重要精华成分的损失破坏，功效明显降低。而且这些方式吃起来也极不方便，难以坚持。冬虫夏草对人体起作用必须具备两个条件：第一必须有足够数量的菌丝，第二不得含对人体有害的杂质。经过大量的临床研究发现，要达到治疗效果，必须服用足够的数量，每天3～5克

一、菌类食品原料种类及特性㈢、冬虫夏草5、安全性一、菌类食品原料种类及特性21㈢、冬虫夏草一、菌类食品原料种类及特性真伪鉴别：易混淆品种：仿冒虫草

蛹草：北虫草亚香棒虫草虫草花㈢、冬虫夏草一、菌类食品原料种类及特性真伪鉴别：蛹草：22㈢、冬虫夏草蒲松龄诗写冬虫夏草冬虫夏草名符实，变化生成一气通。一物竟能兼动植，世间物理信无穷。一、菌类食品原料种类及特性㈢、冬虫夏草蒲松龄诗写冬虫夏草一、菌类食品原料种类及特性23㈣、灵芝1、简介灵芝(Ganodermalucidum)是一种寄生于栎及其他阔叶树根部的多孔菌科真菌，属于真菌门(Eumycota)，担子菌纲(Basidiomycetes)，多孔菌目(Polyparales)，多孔菌科(Polyparaceae),灵芝属(Ganoderma)。外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形；世界上已知约有120种，世界各地均有分布，以热带及亚热带地区较多。一、菌类食品原料种类及特性㈣、灵芝1、简介一、菌类食品原料种类及特性24㈣、灵芝2、化学组成已知的化学成分有150余种，其中子实体主要含有三萜类、甾类、氨基酸、多肽、糖类、香豆精苷、挥发油、油脂、生物碱及矿物元素。干的灵芝子实体含12%～13%

水分、54%～56%

纤维素、13%～14%

木质素、1.9%～2%

脂肪、1.6%～2.1%

总氮、4%～5%还原物质、O.l4%～0.16%甾类、0.08%～0.12%总酚和0.022%灰分。灵芝的菌丝体中含有糖类、氨基酸、多肽、挥发油、类脂质和生物碱等。一、菌类食品原料种类及特性㈣、灵芝2、化学组成一、菌类食品原料种类及特性25“经典版”系列软件的推出对于我们来说还是一个新的尝试，系统中如果还存在不完善的地方，希望广大用户能够谅解，并继续提供更多的宝贵意见，以待我们在今后的版本中进一步地改进和提高，更好地满足您的需要。（8）竞争性磋商响应人承诺函4.5及时完成领导交待的其他各项工作。22.2投标文件的签署人如果是由法定代表人授权代表签名，则必须按招标文件提供的格式出具《法人代表授权书》并将其附在投标文件中。作业现场经常可看到主管为故障的事后处理而烦恼，实际上这此故障只要通过几分钟的事前预防即可防止，却因作业人员视若无睹而造成大故障，例如：机械的给油量不足、油内混入异物造成管路阻塞、螺丝未能锁紧等等。这些微缺陷之所以造成故障，是因为当时不排除不至于立刻产生异常，因此谁都认为不重要。微缺陷的排除只有彻底活用5S手法才能真正解决问题。（3）由买方委托经卖方认可的法定质量检测机构进行验收，验收合格后由法定质量检测机构出具验收报告。验收费用由买方承担，另行支付。7.1日报:有关单位将数据于每日8:20前电话报生产部,9:00前报送书面报表。生产部汇总后10：00前报公司分管领导；每次会议要确定主题，此主题一定是影响销售的阶段性主要矛盾，（比如管理问题、监控问题、战术问题具体战术细节等），围绕主题展开，并做好详细记录，找出解决问题的办法，在下一阶段的会议中落实、解决。（2）主要技术资料：投标产品样本、使用保养说明书、图纸等技术资料、各种试验报告和鉴定证书（复印件）、产品获奖证书（复印件）。22.2投标文件的签署人如果是由法定代表人授权代表签名，则必须按招标文件提供的格式出具《法人代表授权书》并将其附在投标文件中。9.4.4成交供应商未按磋商文件要求交纳履约保证金的；3、开标过程记录在案，投标人在开标记录上签字确认。②县、区负责人的监控，管理：贴心服务的质量有明确的衡量标准。服务者的热忱要通过一定的规划，使之能够被客户感受得到。人员、电话和业务服务过程中都存在服务礼仪。一般的礼仪对应要达到礼尚往来、宾至如归这样的质量目标。24.投标截止时间B、会议制度：每周各县区负责人，要召集各中心药店人员开例会，对本周工作完成情况，出现的问题，销售情况，下周工作计划，需解决的问题，和焦点问题的培训，进行总结部署。2.5制定主要容器的维护检修规程和容器改造、检验、修理及报废等技术审查工作。2．15度鞠躬1、“招标人”系指阳谷县中医院。3、严格监控装修及其它施工工程3.3使用通过受让或者租借等方式获取的资格、资质证书投标的，属于以他人名义投标。投标人有下列情形之一的，属于以其他方式弄虚作假的行为：2、灵芝的化学组成⑴、三萜类化合物灵芝酸基本结构为数个异戊烯首尾相连构成，大部分为30碳、部分为27碳的萜类化合物；灵芝酸分四环三萜和五环三萜两类；一般味苦的灵芝其灵芝酸含量往往较高。

一、菌类食品原料种类及特性“经典版”系列软件的推出对于我们来说还是一个新的尝试，系统中26特产食品原料特产食品原料27优选特产食品原料优选特产食品原料28教学内容一、菌类食品原料种类及特性猴头菇；茯苓；冬虫夏草；灵芝二、其他特产食品原料种类及特性

蜂王浆；蜂胶；花粉；芦荟；人参；西洋参；银杏；葛根；山药第5章特产食品原料教学内容一、菌类食品原料种类及特性第5章特产食品原料29猴头菇隶属于真菌门、担子菌亚门、猴头菌科、猴头菌属，是著名的药食两用菌，其子实体质嫩味美、营养丰富，早在1200年前我国人民就将其列为“山珍”，故有“山珍猴头，海味燕窝”之说。有的将猴头菌归入“八大山珍”中的“上八珍”，与熊掌、燕窝、鱼翅并列为中国四大名菜。

㈠、猴头菇一、菌类食品原料种类及特性猴头菇隶属于真菌门、担子菌亚门、猴头菌科、猴头菌属，是著名的301、形态特征：菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇。

一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见到。

㈠、猴头菇一、菌类食品原料种类及特性1、形态特征：㈠、猴头菇一、菌类食品原料种31

㈠、猴头菇2、化学成分：蛋白质26％、碳水化合物45％、脂肪4％、粗纤维6.4%;每l00g猴头菇干样品含灰分8.2g、热量323J、钙2mg、磷856mg、铁18mg、胡萝卜素0.Olmg、硫胺素0.69mg、核黄素1.86mg、尼克酸16.2mg;一、菌类食品原料种类及特性㈠、猴头菇2、化学成分：一、菌类食品原料种类及特性32

㈠、猴头菇3、生物学功能性平、味甘，具有扶正固本的作用，能助消化、利五脏.改善食欲，助睡眠，振奋精神，减轻疼痛;增强免疫功能及抗肿瘤、保护肝脏和对中枢神经系统有良好的镇静作用;一、菌类食品原料种类及特性㈠、猴头菇3、生物学功能一、菌类食品原料种类及特性33

㈠、猴头菇3、生物学功能临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。适宜人群：低免疫力、高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用；有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。一、菌类食品原料种类及特性㈠、猴头菇3、生物学功能一、菌类食品原料种类及特性34㈠、猴头菇4、安全性猴头菇无毒副作用，连续食用猴头菇片1000～2000片，甚至连续食用5000片以上，经检查均未出现任何毒副作用。一、菌类食品原料种类及特性㈠、猴头菇一、菌类食品原料种类及特性35㈠、猴头菇5、烹调家常：炒、炖、红烧、煲汤一、菌类食品原料种类及特性㈠、猴头菇5、烹调一、菌类食品原料种类及特性36㈡、茯苓1、简介：茯苓(Poria)为多孔菌科植物茯苓的干燥菌核，寄生于松科植物赤松或马尾松等树根上。茯苓以体重坚实、外皮呈褐色而略带光泽、皱纹深、断面白色细腻、粘牙力强者为佳。一、菌类食品原料种类及特性㈡、茯苓1、简介：一、菌类食品原料种类及特性37㈡、茯苓2、化学组成茯苓菌核主要含β-茯苓聚糖、三萜类化合物茯苓酸、土牧酸、松苓酸、齿孔酸、三萜羟酸、松苓新酸；含茯苓多糖、麦角甾醇。一、菌类食品原料种类及特性㈡、茯苓2、化学组成一、菌类食品原料种类及特性38㈡、茯苓3、生理功能利尿作用；抗癌活性；降血糖作用；抑菌作用；提高体液免疫功能一、菌类食品原料种类及特性㈡、茯苓3、生理功能一、菌类食品原料种类及特性396、推荐对象须在35周岁以下，关键岗位和重要岗位推荐重点为25-30周岁的优秀青年，领导岗位推荐的重点为30-35周岁的优秀青年；当速拓系列软件还在市场上热销时，速拓公司于2004年年初整合公司的软件开发精英，成立了“经典版”开发小组，利用近两年的时间开发出速拓家族的新生代产品—“经典版”系列软件。该系统完全满足了企业对物流、信息流、资金流等集成管理的迫切需要，可以对企业各种经营活动和管理行为实施全方位的过程控制与细化管理，从而以更简便、实用的方式帮助中小企业迅速解决管理难题，全面提升整体竞争力。7、装修材料要堆放整齐，不得占用、堵塞公共通道；装修垃圾应和麻袋包装好并及时清运。一般说来，在建立植根式服务文化的过程中，可以采用的技术有以下五项：培养组织气质、利用会议与激励建立服务共识、提升服务者的心理素质、建立贴心服务的质量标准，以及定期对服务体系进行检测。4.4.2国家规定的与本工种相适应的、专门的安全理论知识与操作技能；第九条竞争上岗工作人员必须严格工作程序，自觉遵守干部人事工作纪律和有关规章制度，抵制各种不正之风。2．手势6.2做好加气前的检查工作，及时发现充装过程中的潜在危险，对有隐患车辆不允许加气。5.4加气站内室外高压管道宜埋地敷设。室内管道宜采用管沟敷设，管沟应用干沙填充，并设活门及通风孔。40.招标代理机构接受或拒绝任何投标的权力41.l中标人在收到《中标通知书》后，应按照《中标通知书》中规定的时间和地点与招标人签订合同。㈡、茯苓4、保健功能能增强机体免疫功能，抗肿瘤作用；有利尿作用，有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、降血糖、抗放射等作用。应用：饼、酥、粥、糕、煲、膏一、菌类食品原料种类及特性6、推荐对象须在35周岁以下，关键岗位和重要岗位推荐重点40㈡、茯苓5、安全性茯苓毒性极低。茯苓的温水浸提液给小鼠灌服及腹腔注射的LD50分别大于10

g/kg和2

g/kg。一、菌类食品原料种类及特性㈡、茯苓5、安全性一、菌类食品原料种类及特性41㈢、冬虫夏草1、简介：冬虫夏草属于真菌门、子囊菌亚门、麦角菌科、虫草属，是虫草菌和蝙蝠蛾幼虫在特殊生态条件下形成的虫菌连合体；每年7～8月冬虫夏草的子囊孢子在蝙蝠蛾幼虫中寄生，萌发菌丝；受真菌感染的蝙蝠蛾幼虫逐渐蠕动到距地表2～3cm处，于秋冬死去，为冬虫。来年春末夏初，吸收了养分的虫草菌从虫子头部长出来，成为一根紫红色小草，高2～5cm，称为夏草。一、菌类食品原料种类及特性㈢、冬虫夏草1、简介：一、菌类食品原料种类及特性42㈢、冬虫夏草2、保健功能性味甘、平、入肺肾经，能益肺、补虚损、益精气；在我国传统医学中，冬虫夏草与人参、鹿茸被并列为三大补品。一、菌类食品原料种类及特性㈢、冬虫夏草2、保健功能一、菌类食品原料种类及特性43㈢、冬虫夏草3、主要化学成分核苷类化合物

虫草及发酵菌丝中所含有的尿苷、尿嘧啶、腺苷等核苷类化合物等主要活性成分，其中从天然虫草中得到的有鸟嘌呤、次黄嘌呤、次黄嘌呤核苷、胸腺嘧啶，从人工虫草中分得的有胸腺嘧啶脱氧核苷及尿嘧啶脱氧核苷；甾醇类分离鉴定到9个甾醇及其衍生物，包括麦角甾醇、麦角甾醇过氧化物、胆甾醇、β-谷甾醇，从人工虫草中分得的△3麦角甾醇、胡萝卜苷以及从天然虫草中分离得到的胆甾醇棕榈酸酯、菜油甾醇和二氢菜籽甾醇；蛋白质及氨基酸

蛋白质和氨基酸含量21.48％－26.40％；一、菌类食品原料种类及特性㈢、冬虫夏草3、主要化学成分一、菌类食品原料种类及特性44㈢、冬虫夏草3、主要化学成分

肽类分离鉴定的六个环二肽类化合物为：L-甘-L-脯环二肽、L-亮-L-脯环二肽、L-缬-L-脯环二肽、L-丙-L-亮环二肽、L-丙-L-缬环二肽、L-苏-L-亮环二肽。初步研究表明，L-甘-L-脯环二肽等肽类物质具有抗癌和增强免疫功能等生理活性。

甘露醇2.94%－8.5%。

单糖和多糖从虫草蝙蝠蛾被孢霉的发酵液中分得的多糖的百分含量为：甘露糖48.65%、半乳糖22.13%、葡葡糖5.04%、木糖2.73%、其摩尔比为1：0.47:O.10:O.057。一、菌类食品原料种类及特性㈢、冬虫夏草3、主要化学成分一、菌类食品原料种类及特性45㈢、冬虫夏草4、生物学功能增强腹腔巨噬细胞的吞噬能力，促进细胞免疫而抑制体液免疫；抗衰老作用；对肝损伤有一定的保护作用；对结核杆茵、葡葡球菌、链球茵、炭疽杆菌等均有强的抑制作用；秘精益气、益肾补精髓，有壮阳作用。一、菌类食品原料种类及特性㈢、冬虫夏草4、生物学功能一、菌类食品原料种类及特性46㈢、冬虫夏草5、安全性小鼠腹腔注射虫草水提取物LD50为

27.8g/kg，皮下注射为38.Og/kg。6、服用方式专家指出，常温生服才是冬虫夏草最具药用价值的食用方式。高温加热、炖煮时会造成冬虫夏草中很多重要精华成分的损失破坏，功效明显降低。而且这些方式吃起来也极不方便，难以坚持。冬虫夏草对人体起作用必须具备两个条件：第一必须有足够数量的菌丝，第二不得含对人体有害的杂质。经过大量的临床研究发现，要达到治疗效果，必须服用足够的数量，每天3～5克

一、菌类食品原料种类及特性㈢、冬虫夏草5、安全性一、菌类食品原料种类及特性47㈢、冬虫夏草一、菌类食品原料种类及特性真伪鉴别：易混淆品种：仿冒虫草

蛹草：北虫草亚香棒虫草虫草花㈢、冬虫夏草一、菌类食品原料种类及特性真伪鉴别：蛹草：48㈢、冬虫夏草蒲松龄诗写冬虫夏草冬虫夏草名符实，变化生成一气通。一物竟能兼动植，世间物理信无穷。一、菌类食品原料种类及特性㈢、冬虫夏草蒲松龄诗写冬虫夏草一、菌类食品原料种类及特性49㈣、灵芝1、简介灵芝(Ganodermalucidum)是一种寄生于栎及其他阔叶树根部的多孔菌科真菌，属于真菌门(Eumycota)，担子菌纲(Basidiomycetes)，多孔菌目(Polyparales)，多孔菌科(Polyparaceae),灵芝属(Ganoderma)。外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形；世界上已知约有120种，世界各地均有分布，以热带及亚热带地区较多。一、菌类食品原料种类及特性㈣、灵芝1、简介一、菌类食品原料种类及特性50㈣、灵芝2、化学组成已知的化学成分有150余种，其中子实体主要含有三萜类、甾类、氨基酸、多肽、糖类、香豆精苷、挥发油、油脂、生物碱及矿物元素。干的灵芝子实体含12%～13%

水分、54%～56%

纤维素、13%～14%

木质素、1.9%～2%

脂肪、1.6%～2.1%

总氮、4%～5%还原物质、O.l4%～0.16%甾类、0.08%～0.12%总酚和0.022%灰分。灵芝的菌丝体中含有糖类、氨基酸、多肽、挥发油、类脂质和生物碱等。一、菌类食品原料种类及特性㈣、灵芝2、化学组成一、菌类食品原料种类及特性51“经典版”系列软件的推出对于我们来说还是一个新的尝试，系统中如果还存在不完善的地方，希望广大用