食物中的营养素教学课件

2022/12/23民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素

主题2

课题1食物中的营养素2022/12/19民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的2022/12/23

下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。2022/12/19下列各种食物的主要营养成分是什么2022/12/23一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：1、为人体提供热能2、转化为糖元，以能源的形式储备起来3、转变成脂肪2022/12/19一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能2022/12/23淀粉是如何消化的？演示实验唾液400C碘水碘水2022/12/19淀粉是如何消化的？演示实验唾液400C碘2022/12/23淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x进一步C12H22O11麦芽糖没被水解的淀粉消化道

葡萄糖C6H12O6氧化C02

、H2O（释放能量）①②胰液淀粉酶2022/12/19淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾2022/12/23二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯其结构式为：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO2022/12/19二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂2022/12/23＋CH2—O—C—RO3H2O3HOCRCH2—O—C—RCH—O—C—RCH2—O—C—ROOOCH2—OHCH2—OHCH2—OH＋2022/12/19＋CH2—O—C—RO3H2O3HO2022/12/23动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不同）

多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态

植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态2022/12/19动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不2022/12/23油脂的生理功能2022/12/19油脂的生理功能2022/12/23CH2—O—C—C17H33CH—O—C—C17H33CH2—O—C—C17H33OOO3H2O＋CH2—OHCH2—OHCH2—OH+3C17H33COOH油脂为什么能产生热量？2022/12/19CH2—O—C—C17H33CH—O—2022/12/23CH2—OC—C17H33CH—O

C—C17H33CH2—O

C—C17H33OO3H

OH＋CH2—OCH2—OCH2—O+HHHOC—C17H33HO3O2022/12/19CH2—O2022/12/23CH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+2022/12/19CH2—OHCH2—OHCH2—OH+82022/12/23吃哪类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P27）：亚油酸亚麻酸花生四烯酸2022/12/19吃哪类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸2022/12/23三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质

人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化氨基酸酶肽键

多肽人体蛋白质含有蛋白质的食物水解胃蛋白酶2022/12/19三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是2022/12/233、氨基酸（1）结构：（2）通式：CH—C—OHORNH2

羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（NH2）取代的产物。2022/12/193、氨基酸（1）结构：（2）通式：CH—2022/12/23（3）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(碱性)2022/12/19（3）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸（H2022/12/23H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、与碱的反应H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、与酸的反应HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClOR2022/12/19H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、2022/12/23RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O＋酶肽键3、缩合反应2022/12/19RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—2022/12/23酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、缩聚反应H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋2022/12/19酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—2022/12/23（5）人体必需氨基酸

八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。

必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。

儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。2022/12/19（5）人体必需氨基酸八种2022/12/233、蛋白质在人体内的生理作用

蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。参与生化反应，释放出热能。2022/12/193、蛋白质在人体内的生理作用2022/12/23四、维生素对身体有什么影响2022/12/19四、维生素对身体有什么影响2022/12/23１、维生素Ｃ的生理功能富含维生素Ｃ的几种食物①、促进胶原蛋白形成，防治坏血病②、促进外伤愈合③、改善铁和钙的吸收利用④、降低血液中的胆固醇2022/12/19１、维生素Ｃ的生理功能富含维生素Ｃ的几种2022/12/23１、维生素Ｃ的生理功能⑤、清除导致机体衰老的自由基⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力２、维生素Ｃ的组成和结构分子式：C6H8O62022/12/19１、维生素Ｃ的生理功能⑤、清除导致机体衰2022/12/23

OCH2—CH—CHC＝OOHOHC＝COHOH２、维生素Ｃ的组成和结构结构式：2022/12/192022/12/23３、维生素Ｃ的化学性质（1）与Fe3+、

I2、

KMnO4(H+)发生氧化反应（2）与H2

发生加成反应（3）能发生酯化反应2022/12/19３、维生素Ｃ的化学性质（1）与Fe3+、2022/12/23４、其他维生素的生理功能2022/12/19４、其他维生素的生理功能2022/12/23４、其他维生素的生理功能2022/12/19４、其他维生素的生理功能2022/12/23五、为什么不可一日无盐科学家实验

用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。

但在此饲料中加入极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。

实验说明：哺乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，还需维生素和矿物质。2022/12/19五、为什么不可一日无盐科学家实验2022/12/231、食盐在人体内的生理功能

⑴平衡体液——维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡⑵合成胃酸的原料2022/12/191、食盐在人体内的生理功能⑴2022/12/232、矿物质

矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。2022/12/192、矿物质矿物质：把除碳、氢、2022/12/23矿物质分类

在人体内的含量超过人体总重量的0.01%元素。如Na、K、Ca、Mg、P等.

常量元素：微量元素：

在人体内的含量占人体总重量的0.01%以下的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等.2022/12/19矿物质分类在人体内的含量超过人2022/12/233、微量元素在人体中的作用（1）调节生理机能。（2）构成机体组织。如碘参与甲状腺素的合成微量元素是许多酶的重要成分2022/12/193、微量元素在人体中的作用（1）调节生理2022/12/23六、营养素1、营养素:食物中含有的营养成分。2、七大营养素：糖类、油脂、蛋白质水、矿物质、维生素、膳食纤维2022/12/19六、营养素1、营养素:食物中含有的营养成2022/12/233、膳食纤维①膳食纤维的成分

主要成分：是纤维素、半纤维素、果胶和木质素，它们属于多糖。——不被人体吸收②膳食纤维的作用——人体清道夫A、促进肠胃蠕动，防止便秘B、降低血胆固醇水平C、降低龋齿和牙周病的发病率D、减少能量的过量摄入2022/12/193、膳食纤维①膳食纤维的成分主2022/12/234、水在人体中的作用A、构成人体组织：成年人体重的1/3是水分。B、调节生理机能：⑴参与代谢⑵营养物质和废物的运输⑶保持体温的恒定⑷关节、肌肉和内脏器官的润滑剂2022/12/194、水在人体中的作用A、构成人体组织：成2022/12/23民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素

主题2

课题1食物中的营养素2022/12/19民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的2022/12/23

下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。2022/12/19下列各种食物的主要营养成分是什么2022/12/23一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：1、为人体提供热能2、转化为糖元，以能源的形式储备起来3、转变成脂肪2022/12/19一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能2022/12/23淀粉是如何消化的？演示实验唾液400C碘水碘水2022/12/19淀粉是如何消化的？演示实验唾液400C碘2022/12/23淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x进一步C12H22O11麦芽糖没被水解的淀粉消化道

葡萄糖C6H12O6氧化C02

、H2O（释放能量）①②胰液淀粉酶2022/12/19淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾2022/12/23二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯其结构式为：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO2022/12/19二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂2022/12/23＋CH2—O—C—RO3H2O3HOCRCH2—O—C—RCH—O—C—RCH2—O—C—ROOOCH2—OHCH2—OHCH2—OH＋2022/12/19＋CH2—O—C—RO3H2O3HO2022/12/23动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不同）

多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态

植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态2022/12/19动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不2022/12/23油脂的生理功能2022/12/19油脂的生理功能2022/12/23CH2—O—C—C17H33CH—O—C—C17H33CH2—O—C—C17H33OOO3H2O＋CH2—OHCH2—OHCH2—OH+3C17H33COOH油脂为什么能产生热量？2022/12/19CH2—O—C—C17H33CH—O—2022/12/23CH2—OC—C17H33CH—O

C—C17H33CH2—O

C—C17H33OO3H

OH＋CH2—OCH2—OCH2—O+HHHOC—C17H33HO3O2022/12/19CH2—O2022/12/23CH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+2022/12/19CH2—OHCH2—OHCH2—OH+82022/12/23吃哪类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P27）：亚油酸亚麻酸花生四烯酸2022/12/19吃哪类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸2022/12/23三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质

人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化氨基酸酶肽键

多肽人体蛋白质含有蛋白质的食物水解胃蛋白酶2022/12/19三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是2022/12/233、氨基酸（1）结构：（2）通式：CH—C—OHORNH2

羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（NH2）取代的产物。2022/12/193、氨基酸（1）结构：（2）通式：CH—2022/12/23（3）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(碱性)2022/12/19（3）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸（H2022/12/23H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、与碱的反应H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、与酸的反应HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClOR2022/12/19H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、2022/12/23RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O＋酶肽键3、缩合反应2022/12/19RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—2022/12/23酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、缩聚反应H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋2022/12/19酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—2022/12/23（5）人体必需氨基酸

八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。

必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。

儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。2022/12/19（5）人体必需氨基酸八种2022/12/233、蛋白质在人体内的生理作用

蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。参与生化反应，释放出热能。2022/12/193、蛋白质在人体内的生理作用2022/12/23四、维生素对身体有什么影响2022/12/19四、维生素对身体有什么影响2022/12/23１、维生素Ｃ的生理功能富含维生素Ｃ的几种食物①、促进胶原蛋白形成，防治坏血病②、促进外伤愈合③、改善铁和钙的吸收利用④、降低血液中的胆固醇2022/12/19１、维生素Ｃ的生理功能富含维生素Ｃ的几种2022/12/23１、维生素Ｃ的生理功能⑤、清除导致机体衰老的自由基⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力２、维生素Ｃ的组成和结构分子式：C6H8O62022/12/19１、维生素Ｃ的生理功能⑤、清除导致机体衰2022/12/23

OCH2—CH—CHC＝OOHOHC＝COHOH２、维生素Ｃ的组成和结构结构式：2022/12/192022/12/23３、维生素Ｃ的化学性质（1）与Fe3+、

I2、

KMnO4(H+)发生氧化反应（2）与H2

发生加成反应（3）能发生酯化反应2022/12/19３、维生素Ｃ的化学性质（1）与Fe3+、2022/12/23４、其他维生素的生理功能2022/12/19４、其他维生素的生理功能2022/12/23４、其他维生素的生理功能2022/12/19４、其他维生素的生理功能2022/12/23五、为什么不可一日无盐科学家实验

用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。

但在此饲料中加入极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。

实验说明：哺乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，还需维生素和矿物质。2022/12/19五、为什么不可一日无盐科学家实验2022/12/231、食盐在人体内的生理功能

⑴平衡体液——维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡⑵合成胃酸的原料2022/12/191、食盐在人体内的生理功能⑴2022/12/232、矿物质

矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。2022/12/192、矿物质矿物质：把除碳、氢、2022/12/23矿物质分类

在人体内的含量超过人体总重量的0.01%元素。如Na、K、Ca、Mg、P等.

常量元素：微量元素：

在人体内的含量占人体总重量的0.01%以下的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等.2022/12/19矿物质分类在人体内的含量超过人2022/12/233、微量元素在人体中的作用（1）调节生理机能。（2）构成机体组织。如碘参与甲状腺素的合成微量元素是许多酶的重要成分2022/12/193、微量元素在人体中的作用（1）调节生理2022/12/23六、营养素1、营养素:食物中含有的营养成分。2、七大营养素：糖类、油脂、蛋白质水、矿物质、维生素、膳食纤维2022/12/19六、营养素1、营养素:食物中含有的营养成2022/12/233、膳食纤维①膳食纤维的成分

主要成分：是纤维素、半纤维素、果胶和木质素，它们属于多糖。——不被人体吸收②膳食纤维的作用——人体清道夫A、促进肠胃蠕动，防止便秘B、降低血胆固醇水平C、降低龋齿和牙周病的发病率D、减少能量的过量摄入2022/12/193、膳食纤维①膳食纤维的成分主2022/12/234、水在人体中的作用A、构成人体组织：成年人体重的1/3是水分。B、调节生理机能：⑴参与代谢⑵营养物质和废物的运输⑶保持体温的恒定⑷关节、肌肉和内脏器官的润滑剂2022/12/194、水在人体中的作用A、构成人体组织：成2022/12/23民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素

主题2

课题1食物中的营养素2022/12/19民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的2022/12/23

下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。2022/12/19下列各种食物的主要营养成分是什么2022/12/23一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：1、为人体提供热能2、转化为糖元，以能源的形式储备起来3、转变成脂肪2022/12/19一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能2022/12/23淀粉是如何消化的？演示实验唾液400C碘水碘水2022/12/19淀粉是如何消化的？演示实验唾液400C碘2022/12/23淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x进一步C12H22O11麦芽糖没被水解的淀粉消化道

葡萄糖C6H12O6氧化C02

、H2O（释放能量）①②胰液淀粉酶2022/12/19淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾2022/12/23二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯其结构式为：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO2022/12/19二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂2022/12/23＋CH2—O—C—RO3H2O3HOCRCH2—O—C—RCH—O—C—RCH2—O—C—ROOOCH2—OHCH2—OHCH2—OH＋2022/12/19＋CH2—O—C—RO3H2O3HO2022/12/23动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不同）

多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态

植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态2022/12/19动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不2022/12/23油脂的生理功能2022/12/19油脂的生理功能2022/12/23CH2—O—C—C17H33CH—O—C—C17H33CH2—O—C—C17H33OOO3H2O＋CH2—OHCH2—OHCH2—OH+3C17H33COOH油脂为什么能产生热量？2022/12/19CH2—O—C—C17H33CH—O—2022/12/23CH2—OC—C17H33CH—O

C—C17H33CH2—O

C—C17H33OO3H

OH＋CH2—OCH2—OCH2—O+HHHOC—C17H33HO3O2022/12/19CH2—O2022/12/23CH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+2022/12/19CH2—OHCH2—OHCH2—OH+82022/12/23吃哪类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P27）：亚油酸亚麻酸花生四烯酸2022/12/19吃哪类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸2022/12/23三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质

人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化氨基酸酶肽键

多肽人体蛋白质含有蛋白质的食物水解胃蛋白酶2022/12/19三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是2022/12/233、氨基酸（1）结构：（2）通式：CH—C—OHORNH2

羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（NH2）取代的产物。2022/12/193、氨基酸（1）结构：（2）通式：CH—2022/12/23（3）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(碱性)2022/12/19（3）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸（H2022/12/23H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、与碱的反应H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、与酸的反应HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClOR2022/12/19H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、2022/12/23RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O＋酶肽键3、缩合反应2022/12/19RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—2022/12/23酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、缩聚反应H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋2022/12/19酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—2022/12/23（5）人体必需氨基酸

八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。

必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。

儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。2022/12/19（5）人体必需氨基酸八种2022/12/233、蛋白质在人体内的生理作用

蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。参与生化反应，释放出热能。2022/12/193、蛋白质在人体内的生理作用2022/12/23四、维生素对身体有什么影响2022/12/19四、维生素对身体有什么影响2022/12/23１、维生素Ｃ的生理功能富含维生素Ｃ的几种食物①、促进胶原蛋白形成，防治坏血病②、促进外伤愈合③、改善铁和钙的吸收利用④、降低血液中的胆固醇2022/12/19１、维生素Ｃ的生理功能富含维生素Ｃ的几种2022/12/23１、维生素Ｃ的生理功能⑤、清除导致机体衰老的自由基⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力２、维生素Ｃ的组成和结构分子式：C6H8O62022/12/19１、维生素Ｃ的生理功能⑤、清除导致机体衰2022/12/23

OCH2—CH—CHC＝OOHOHC＝COHOH２、维生素Ｃ的组成和结构结构式：2022/12/192022/12/23３、维生素Ｃ的化学性质（1）与Fe3+、

I2、

KMnO4(H+)发生氧化反应（2）与H2

发生加成反应（3）能发生酯化反应2022/12/19３、维生素Ｃ的化学性质（1）与Fe3+、2022/12/23４、其他维生素的生理功能2022/12/19４、其他维生素的生理功能2022/12/23４、其他维生素的生理功能2022/12/19４、其他维生素的生理功能2022/12/23五、为什么不可一日无盐科学家实验

用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。

但在此饲料中加入极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。

实验说明：哺乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，还需维生素和矿物质。2022/12/19五、为什么不可一日无盐科学家实验2022/12/231、食盐在人体内的生理功能

⑴平衡体液——维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡⑵合成胃酸的原料2022/12/191、食盐在人体内的生理功能⑴2022/12/232、矿物质

矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。2022/12/192、矿物质矿物质：把除碳、氢、2022/12/23矿物质分类

在人体内的含量超过人体总重量的0.01%元素。如Na、K、Ca、Mg、P等.

常量元素：微量元素：

在人体内的含量占人体总重量的0.01%以下的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等.2022/12/19矿物质分类在人体内的含量超过人2022/12/233、微量元素在人体中的作用（1）调节生理机能。（2）构成机体组织。如碘参与甲状腺素的合成微量元素是许多酶的重要成分2022/12/193、微量元素在人体中的作用（1）调节生理2022/12/23六、营养素1、营养素:食物中含有的营养成分。2、七大营养素：糖类、油脂、蛋白质水、矿物质、维生素、膳食纤维2022/12/19六、营养素1、营养素:食物中含有的营养成2022/12/233、膳食纤维①膳食纤维的成分

主要成分：是纤维素、半纤维素、果胶和木质素，它们属于多糖。——不被人体吸收②膳食纤维的作用——人体清道夫A、促进肠胃蠕动，防止便秘B、降低血胆固醇水平C、降低龋齿和牙周病的发病率D、减少能量的过量摄入2022/12/193、膳食纤维①膳食纤维的成分主2022/12/234、水在人体中的作用A、构成人体组织：成年人体重的1/3是水分。B、调节生理机能：⑴参与代谢⑵营养物质和废物的运输⑶保持体温的恒定⑷关节、肌肉和内脏器官的润滑剂2022/12/194、水在人体中的作用A、构成人体组织：成2022/12/23民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素

主题2

课题1食物中的营养素2022/12/19民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的2022/12/23

下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。2022/12/19下列各种食物的主要营养成分是什么2022/12/23一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：1、为人体提供热能2、转化为糖元，以能源的形式储备起来3、转变成脂肪2022/12/19一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能2022/12/23淀粉是如何消化的？演示实验唾液400C碘水碘水2022/12/19淀粉是如何消化的？演示实验唾液400C碘2022/12/23淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x进一步C12H22O11麦芽糖没被水解的淀粉消化道

葡萄糖C6H12O6氧化C02

、H2O（释放能量）①②胰液淀粉酶2022/12/19淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾2022/12/23二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯其结构式为：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO2022/12/19二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂2022/12/23＋CH2—O—C—RO3H2O3HOCRCH2—O—C—RCH—O—C—RCH2—O—C—ROOOCH2—OHCH2—OHCH2—OH＋2022/12/19＋CH2—O—C—RO3H2O3HO2022/12/23动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不同）

多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态

植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态2022/12/19动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不2022/12/23油脂的生理功能2022/12/19油脂的生理功能2022/12/23CH2—O—C—C17H33CH—O—C—C17H33CH2—O—C—C17H33OOO3H2O＋CH2—OHCH2—OHCH2—OH+3C17H33COOH油脂为什么能产生热量？2022/12/19CH2—O—C—C17H33CH—O—2022/12/23CH2—OC—C17H33CH—O

C—C17H33CH2—O

C—C17H33OO3H

OH＋CH2—OCH2—OCH2—O+HHHOC—C17H33HO3O2022/12/19CH2—O2022/12/23CH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+2022/12/19CH2—OHCH2—OHCH2—OH+82022/12/23吃哪类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P27）：亚油酸亚麻酸花生四烯酸2022/12/19吃哪类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸2022/12/23三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质

人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化氨基酸酶肽键

多肽人体蛋白质含有蛋白质的食物水解胃蛋白酶2022/12/19三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是2022/12/233、氨基酸（1）结构：（2）通式：CH—C—OHORNH2

羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（NH2）取代的产物。2022/12/193、氨基酸（1）结构：（2）通式：CH—2022/12/23（3）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(碱性)2022/12/19（3）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸（H2022/12/23H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、与碱的反应H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、与酸的反应HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClOR2022/12/19H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、2022/12/23RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O＋酶肽键3、缩合反应2022/12/19RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—2022/12/23酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、缩聚反应H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋2022/12/19酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—2022/12/23（5）人体必需氨基酸

八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。

必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。

儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。2022/12/19（5）人体必需氨基酸八种2022/12/233、蛋白质在人体内的生理