营养学基础练习题

精品文档营养学基础练习题一、单项选择题.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B）A.硬脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是C（）儿口腔B.胃C.小肠D.大肠.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D）A.10% B.20% C.30% D.40%.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A）A.维生素D B.胡萝卜素C.维生素A D.维生素E.乳类特有的碳水化物捌（）A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）A.维生素B1 B.维生素CC.维生素A D.维生素B2.下列食物中，碱性食品是（B）A.大米B.食醋C.鸡蛋D.猪肉.酵母发面可以大大增加面团中（B）A.淀粉含量B. B族维生素的含量 C.蛋白质的含量D.钙的含量.下列人群中，维持负氮平衡的是（D）A.正常成年人 B.孕妇C.儿童D.老年人.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（A）A.鸡蛋B.大米C.大豆D.鸡肉.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A）A.克汀病B.坏血病C.佝偻病D.脚气病.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C）A.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪14.120克糖类在体内氧化可产生能量（C）A.120kcalB.360kcalC.480kcalD.1080kcal.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（B）A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.乙醇.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（D）A.锌B.铁C.碘D.硒）C.维生素B6D.）C.维生素B6D.维生素B12A.维生素B1 B.维生素B2精品文档.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B）A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（D）A.铁 B.碘 C.锌 D.钙.下列能促进膳食中铁吸收的是（A）A.抗坏血酸B.草酸C.植酸D.鞣酸.因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（A）A.维生素A B.维生素C C.维生素K D.维生素E.以下食物中胆固醇含量最低的是（D）A.猪肝 B.猪脑 C.蛋黄 D.花生.以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（B）A.单不饱和脂肪酸 B.反式脂肪酸 C.长链多不饱和脂肪酸D.磷脂.所有谷类食物均不含有的维生素是（B）A.维生素B1 B.维生素CC.维生素PP D.维生素E.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（C）A.鸡蛋生吃对机体十分有利 B.皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C.鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D.洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋.全脂牛奶的脂肪含量约为（ ）A.10%B.3%C.1%D.0.5%.菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（C）A.酒石酸B.植酸C.草酸D.苦味酸.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（C）A.15%B.20%C.30%D.35%.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（A）A.40gB.90gC.120gD.150gTOC\o"1-5"\h\z.50g食物蛋白质中含氮量约（B ）A.6gB.8gC.16g D.36g.食物特殊动力作用最大的是（D ）A.矿物质B.碳水化合物 C.脂肪D.蛋白质.谷类食物主要缺少（C）A.组氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.苏氨酸.具有抗氧化作用的矿物质是（B）A.钙B.硒C.镁D.磷.富含胆固醇的食物是（D）精品文档A.豆制品B.粮谷类C.瘦肉D.动物内脏.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（ BA.谷蛋白A.谷蛋白B.鸡蛋蛋白C.小麦蛋白D.乳清蛋白.维生素A的最佳食物来源是（AA.动物肝脏B.蔬菜A.动物肝脏B.蔬菜C.豆制品D.粮谷类38.大豆类食物的限制氨基酸是（B)A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（A.3gB.6gC.10gD.15g40.成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（C)40.成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（C)A.<30%B.30—50%C.55—65%D.>70%A.<30%B.30—50%C.55—65%D.>70%.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是（）。A.淀粉B.蛋白质C.生素D..酶的化学成分为（A)。A.氨基酸B.多肽C.维生素D.蛋白质.下列物质中，不能被人体消化吸收的是（）。A.淀粉B.果胶C.D.甘油.对于任何蛋白质，每克氮的存在表示该样品约含（A .在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是（）。A.淀粉B.蛋白质C.生素D..酶的化学成分为（A)。A.氨基酸B.多肽C.维生素D.蛋白质.下列物质中，不能被人体消化吸收的是（）。A.淀粉B.果胶C.D.甘油.对于任何蛋白质，每克氮的存在表示该样品约含（A ）克蛋白质。A.6.25B.8.25C.10D.9.75.下列哪种糖不属于双糖（）。A.蔗糖B.麦C.乳糖D.46.（A ）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。A.锌B.铁C.镒D.硒47.蛋类中含有多种维生素，但缺乏（C）。A.维生素CB.维生素B1C.A.锌B.铁C.镒D.硒47.蛋类中含有多种维生素，但缺乏（C）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2 D.维生素D48.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸仆不）以（A）为宜。A.149.：1至2：1B.1：2至2：1C.1：3至2：1D.任意比对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。(A)8-10(B)11-12.5C)13-16 (D)18-2050.中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。精品文档（A）0.63町（150Kcal） （B）0.84町（200Kcal） （C）1.05町（250Kcal）（D）1.46町（350Kcal）.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。（A）5,15,20（B）10,15,25 （C）15,20,25（D）20,25,30.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（B）。（A）低（B）高 （C）一样 （D）妊娠早期高，妊娠晚期低。.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。（A）回落（B）持续升高（C）轻微升高（D）保持不变。.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。（A）新生儿（B）婴儿（C）婴幼儿（D）乳儿.（A）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全营养乳儿糕（D）营养米糊.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但D）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。（A）维生素A （B）维生素B（C）维生素C （D）维生素D.纯母乳喂养至少（C）月为最佳。（A）满月 （B）2-3 （C）4-6 （D）12.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（D）。（A）曝饮曝食（B）饮食不定时 （C）零食过少（D）饮食无规律、偏食、零食过多.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（ A）。A、＞0 B、=0 C、＜0 D、W0.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ B ）成年人。（A）低于（B）超过（C）接近（D）等于.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的41为（）毫克/天。(A)10-15 (B)15-18 (C)18-25 (D)30.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。（A）10-15% （B）15-20% （C）20-25% （D）25-30%.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（D）。A、铁 B、蛋白质 C、维生素B12 D、叶酸.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ ）。A、中枢神经系统B、骨骼系统A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统精品文档.想吃就吃，少食多餐是（ ）的膳食要点。A.孕早期B.孕中期C.孕末期 D.哺乳期TOC\o"1-5"\h\z.出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：（ ）A.1份奶加1份水B.2份奶加1份水C.3份奶加1份水D.4份奶加1份水.为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（ ）。A.孕前开始 B.孕后1个月C.孕后2个月D.孕后3个月.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（ ）。A.100kcal/dB.150kcal/dC.200kcal/dD.300kcal/d.对于1~3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（ ）。A.20%~25% B.25%~30% C.30%~35% D.35%〜40%.通常母乳中含量不足的营养素是（ ）。A.钙 B.铁 C.维生素CD.维生素B.母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（ ）。A.蛋白质B.维生素CC.维生素BD.钙.影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（ ）。A.雌激素缺乏B.低钙摄入 C.大量饮酒 D.蛋白质摄入过多.我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为：（ ）。A.600~800mg/d B.1000mg/d C.1200mg/dD.1200mg以上.膳食平衡理论的核心是（）。A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 D、铁、锌平衡.摄入量加印）是根据某一特定人群中体重（ ）个体的需要量设定的。A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的.实际体重在理想体重10%内为（）。A、正常范围 B、超重或瘦弱 C、肥胖或肥瘦弱 D、无法判断.一成年男性的BMI值为26,请判断他为（）。A、正常范围 B、超重 C、轻度消瘦 D、肥胖.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。A、3克 B、6克 C、9克 D、12克.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物治疗.标准体重的计算公式为（ ）。A.标准体重（kg）:身高（cm）—90B.标准体重（kg）:身高（cm）—95C.标准体重（kg）:身高（cm）—80D.标准体重（kg）:身高（cm）—105.在中国，成人8乂1为（ ）时即可判定是肥胖。A.N24 B.N26 C.N28 D.N30.RDA是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。A.不患营养缺乏病 B.不患营养过剩性疾病C.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 D.营养缺乏病的诊断.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。

精品文档A.低于 B.满足C.超过 D.调节.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（C ）个体需要量的摄入水平。A.97〜98% B.50%C.几乎所有 D.70%.此是（ ）的水平。A.日常摄取高限 B.建议摄入C.低于RNI D.低于AI.能量的推荐摄入量（ ）能量平均需要量。A.小于 B.等于C.大于 D.没有关系.冬瓜和黄瓜都具有（ ）的作用。A、减肥利尿 B、活血驱寒 C、舒筋活血 D、消炎止痛.有降血胆固醇作用的营养素有（）A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果胶.水肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。A、蛋白质 B、热能 C、维生素 D、矿物质.食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。A、蛋白质热能营养不良 B、癞皮病 C、脚气病 D、败血病.机体缺乏能量的主要表现为（ ）。A.体重下降B.水肿C.湿疹 D.溶血.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（ ）。A.肱三头肌B.肩胛下角C.腹部 D.骼嵴上部.机体维生素D的营养状况可通过检测（ ）的水平等来判定。A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C.血清24,25-（OH）D3D.血清1,25-（OH）D3.干瘦型营养不良所致主要原因有（）A、天然食物某些营养素缺乏 B、食物烹调过程中营养被破坏C、人体胃肠道功能的降低 D、能量严重摄入不足所致。.维生素A的缺乏会导致人得有（）A、夜盲症B、佝偻病C、脚气病D、口角炎.可导致缺铁性贫血的微量元素是（）TOC\o"1-5"\h\zA、锌B、铁 C、钙 D、磷.含碘量较为丰富的食品有（）A、菠菜B、白菜C、海带D、胡萝卜二、多项选择题.维生素A缺乏可发生（ ）A.暗适应能力差B.婴儿骨软化症C.皮肤干燥D.毛囊角化 E.消瘦.锌的生理功能是（ ）A.促进伤口愈合B.维持神经、肌肉正常活动C.构成骨骼D.促进食欲E.参与血凝过程.人乳中乳糖的作用主要是（ ）A.供给能量B.有利于钙吸收C.促进肠道蠕动D.增加免疫力 E.分解成乳酸后抑制腐败菌生长.纤维素的营养作用有（ ）。A.防止便秘B.降低血胆固醇C.供热作用D.解毒作用E.抗生酮作用

精品文档.脂肪是人体必需的重要营养素，以下不是其生理作用的有（ ）。A.提供能量B.保护肌体，维持体温 C.防止便秘D.促进脂溶性维生素的吸收 E.产生免疫作用.维生素C生理功能有（ ）。A.促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性 B.促进类固醇的代谢C.激活羟化酶，促进组织细胞间质胶原的形成D.改善对铁、钙和叶酸的利用E.增加肌体对外界的应激能力.在各种营养素中，妊娠期间（ ）增加的值较高。（A）蛋白质、钙、维生素D（B）叶酸、铁、维生素B1（C）叶酸、铁、维生素C（D）能量、叶酸、铁TOC\o"1-5"\h\z.妊娠期营养不良将导致母体（ ）。（A）营养不良性水肿（B）骨质软化症（C）营养性缺硒（D）营养性贫血.老年人生理代谢的特点是（ ）。（A）消化系统功能减退 （B）代谢功能减退（C）体成分改变及氧化损伤加重 （D）免疫功能下降.关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（ ）。A、乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcalB、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20gC、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40gD、乳母膳食钙的摄入量为每日8001^TOC\o"1-5"\h\z.婴幼儿常见的营养缺乏病是（ ）。A、佝偻病 B、蛋白质-热能营养不良 C、脚气病 D、缺铁性贫血12.老年期主要的生理变化特点为（ ）A基础代谢下降B脂肪组织增加，瘦体组织减少骨密度升高）。B铁缺乏引起的缺铁D骨密度升高）。B铁缺乏引起的缺铁D蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿）。.孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（A钾缺乏引起的低钾血症性贫血C维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症.标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（（A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱（B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一（C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量（D）标准体重可以作为预测患糖尿病的几率.下面微量元素中具有降血糖作用的有（）。（A）锌（B）钙（C）硒（D）铭精品文档精品文档.下列正确阐述GI的是（）。GI在70与90之间为高GI在70与90之间为高GI食物一般而言GI大于70为高GI食物（C）GI在55与70之间为中（C）GI在55与70之间为中GI食物（D）GI不可能大于100.目前，我国城市居民膳食结构夏天的问题主要是（BD）A.缺乏碘摄取总能量偏高A.缺乏碘摄取总能量偏高B.脂肪摄入过多 C.高血压发病率高D..骨质疏松的非药物治疗包括（ ）个方面A物理疗法A物理疗法B营养疗法C运动疗法D日光浴.痛风病人可经常食用的食物有（ ）。A、精白米B、大白菜C、黄瓜D、水果.饮食行为是指人们受有关（ ）支配的摄食活动。A.经济 B.生理需要 C.食物和健康观念 D.睡眠.下列属于“中国居民膳食指南”内容的有（）A.多吃蔬菜、水果和薯类B.吃清淡少盐的膳食 C.如饮酒应限量D.经常服用钙剂，防止骨质疏松D.经常服用钙剂，防止骨质疏松E.吃清洁卫生、不变质的食物22•一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（）。22•一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（）。（A）时间太长 （A）时间太长 （B）缺乏趣味性（C）过于专业 （D）听众不关心营养.缺乏可导致贫血的物质有（ ）。（A）维生素C（B）维生素D（C）叶酸（D）尼克酸.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用（）指标。（A）体重（B）身高（C）皮褶厚度（D）头围和胸围.维生素A的生理功能有（ ）。A.保持正常视力B.参与上皮组织细胞的生长与分化A.保持正常视力B.参与上皮组织细胞的生长与分化C.促进骨骼和牙齿的发育D.与生长与生殖有关TOC\o"1-5"\h\z.机体缺乏蛋白质后可出现（ ）。A.皮肤油脂增多 B.皮肤粗糙 C.皮肤毛孔变大 D.头发稀疏.机体蛋白质缺乏的判定包括（ ）。A.症状与体征、膳食营养素摄入情况 B.人体测量 C.形态学评价 D.实验室检查.通过皮褶厚度可（ ）。A.判断机体的营养状况B.计算BMI C.计算身体脂肪含量 D.推断腰臀比的情况34.尿负荷试验可有助于（ ）缺乏的判定。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素E口.烟酸.维生素D缺乏可有（ ）等表现。A.肋骨串珠B.夜盲 C.方颅 D4型腿

精品文档精品文档.钙的营养生化检测指标有（ ）。A.血清钙B.碱性磷酸酶 C.尿羟脯氨酸 D.骨钙素.营养缺乏病的诊断中，人体测量常用来评价（ ）生长发育和营养状况。A青少年B成人C儿童D老年人.机体蛋白质-能量缺乏可根据（A..机体蛋白质-能量缺乏可根据（A.身高别体重B.BMI.机体缺乏维生素C时，（A.毛细血管脆性增加C.白细胞中维生素C水平降低.皮褶厚度的测量对判定（A.肥胖 B.癞皮病C.维生素摄入量 D.皮褶厚度）。B.血清铁蛋白降低D.血清碱性磷酸酶活性增高）有重要价值。C.营养不良D.贫血.通过对（ ）的检查可帮助判定铁的缺乏。A.总铁结合力B.红细胞游离原卟啉 C.视黄醇结合蛋白 D.A.总铁结合力.钙缺乏可表现为（ ）。A.骨质疏松B.婴儿手足搐搦 C.佝偻病D.脚气病.儿童生长发育迟缓，可能缺乏（ ）。A.蛋白质B.能量C.硒D.锌.蛋白质-能量营养不良可分为（）A水肿型B干瘦型C多样型D混合型.维生素D缺乏病临床表现（）A佝偻病B坏血病 C心血管病 D骨软化症）。（C））。（C）舌炎（D）阴囊炎）（C）肌肉痉挛 （D）皮炎（A）疲倦乏力 （B）口角炎.由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（（A）佝偻病 （B）骨质疏松.与巨幼红细胞性贫血有关的是（ ）。（A）尼克酸（B）叶酸 （C）维生素B12 （D）铁三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“5”，错的打“X”）。1..维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（）.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（）.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（）.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（）.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（）TOC\o"1-5"\h\z.单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（ ）.膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（.大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高。（ ）.人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（ ）1、从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（ ）2、儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。（ ）3、婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。（ ）

精品文档TOC\o"1-5"\h\z4、除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（ ）5、成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。（ ）6、充足合理的钙和维生素D，是防治骨质疏松症的中心内容。（ ）7、孕妇补充叶酸