幼儿园创新食谱

幼儿园创新食谱春季：一、五彩素丁：1，芥蓝梗青黄椒腊肠切丁；2，白果开包后用清水泡一泡，除去点点苦涩味后，捞出空水；3，热锅热油，先把腊肠和白果过油跑一遍，乘出待用；4，入芥蓝梗青黄椒稍炒，再入腊肠和白果，一起翻炒；5，起锅前加入盐和糖，滴点香油。二、魔芋烧排骨：1、排骨小段，过开水汆一下，捞起;2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。;3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量;4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色;5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。;6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖;7、约二十分钟后，加入魔芋，开小火;8、排骨烂熟后起锅。三、丝瓜鱼片汤：草鱼腩用刀片成鱼片，加除葱花外的所有配料，抓匀拌至上浆，腌制十分钟;丝瓜洗净去皮，改刀切成丝瓜片;锅里倒入一大碗水，加一片姜片，煮开，倒丝瓜，再大火煮开，倒入腌制好的鱼片，轻轻用锅勺摊匀，再煮开就可。四、长青炒饭（扬州炒饭做法）五、长青椿芽（香椿芽炒鸡蛋做法）六、大树豆腐煲（豆腐煲做法）七、蒜黄炒蛋八、芡实粥材料:淮山药30克,薏米30克,芡实30克,水适量做法:1、生芡实和麦麸各适量,先炒成黄色后,每次取20克。2、另选粳米或糯米30克,置砂锅内加水500毫升,用文火煎至微滚或沸腾,以粥汤稠而上见粥油为度。九、白玉猪小肚汤材料:白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克。制法:将猪小肚洗净切块,用盐、生粉拌擦,再冲洗干净。先放入开水锅煮15分钟,取出在清水中冲洗。红枣去核后,与白茅根、玉米须一起洗净,用清水稍浸泡片刻,再与猪小肚一起放入瓦罐内,加入清水8碗左右。大火煮沸后,改用小火煲2个小时,可加入适量食盐和少量生油。一、肉丝拉皮1、里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，淀粉1茶匙抓匀，腌制20分钟；2、锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用；3、黄瓜切丝备用，干拉皮焯烫约10分钟，捞出立刻浸泡凉水；4、浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。二、蚝油生菜生菜一斤，去老叶后洗净；生菜放入开水烫熟，水里放少许糖；焯烫时间不要太久，20秒后捞出，烫熟的生菜沥水装盘；一勺耗油，一勺生抽，一勺淀粉，加水调成蚝油汁；葱蒜切碎末，热锅下油，爆香葱白蒜末，倒入调好的蚝油汁，小火慢熬至浓稠；熬好蚝油汁后关火，撒上葱花，淋在生菜上即可。三、黑椒牛柳将牛里脊肉洗净，擦干表面水分，切成1cm粗的小条。再调入鸡蛋清、料酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟；洋葱去皮切细丝。青椒洗净去籽，切成lcm宽的长片；中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将腌好的牛里脊条放入迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用；把现磨黑胡椒的研磨头调节到中档，磨出中等大小粒，锅中留底油，烧热后放入中等大小粒和蚝油，待炒香后放入洋葱丝和青椒片翻炒片刻。最后放入牛里脊小条略炒，使肉条表面均匀地裹满现磨黑胡椒碎即可四、香菇排骨干香菇买回来，泡30分钟，然后去蒂对半切块。仔排是猪身上比较好的排骨，所以比较贵。买的时候叫师傅切好。仔排洗干净，锅中水开，倒入仔排，水开后捞去浮沫，2分钟后捞出来待用。锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒几分钟，把仔排的油逼出来。加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟。然后加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加少许糖，滴几点醋。大火烧开后转小火。小火10分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火。小火20分钟后，就可以大火收汁了。勾点芡，撒些葱花就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。五、千丝粉丝娃娃菜原料：娃娃菜250克、枸杞1克、粉丝5克调料：蒜泥10克、剁椒10克、蚝油5克、鸡粉1克、料酒10克、胡椒粉1克、芝麻油5克、香葱1克、高汤50克制法：1、娃娃菜洗净改刀成六瓣，放入沸水中焯出，冲凉攥干水分，粉丝用凉水泡开，枸杞用温水泡。2、蒜泥、剁椒、蚝油、鸡粉、料酒、胡椒粉、芝麻油兑成汁。3、盘底放上粉丝，上面码上娃娃菜，浇上兑好的汁，蒸10分钟取出，使其调料汁充分溶入粉丝、娃娃菜中，撒上香葱浇上200度热油，撒上枸杞即可上桌食用。六、海边小炒鱿鱼丝原料：鲜鱿鱼200克、青红椒各50克调料A：泡椒节10克、姜片7克、蒜片10克调料B：料酒15克、胡椒粉1克、鸡粉2克、芝麻油5克、鲜汤30克、水淀粉20克制法：1、鲜鱿鱼洗净去膜急用刀蓟出花刀，切成长条状，入沸水焯出。青红椒切成菱形块。2、调料B调成碗汁待用3、锅中油烧至160度，加入泡椒、姜片、蒜片爆香，放入鲜鱿鱼花，青红椒翻炒。倒入碗汁，翻炒均匀收汁亮油起锅。七、酱牛肉（腱子肉或肋条）把牛肉泡一会，血水泡出。用水焯一下，把肉捞出。锅里加凉水，把牛肉放入锅中，水没过牛肉即可。放入花椒、大料、桂皮、豆蔻、葱白、姜片、料酒、白糖、酱油。大火煮开，然后小火慢炖3小时。煮熟之后（最好把汤煮没），不用拿出来。八、京学番茄蛋花汤（番茄蛋花汤做法）九、香菇骨头汤（大骨棒或大排骨）排骨洗净，冷水入锅，大火待开后撇去浮沫和血水，汤倒掉。重新冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开，转小火炖1小时。加入香菇，大火煮开后，小火炖30分钟，加盐，再炖15分钟，加点葱花出锅。秋季：一、腰果爆鸡丁材料（三人份）：鸡柳（350克）、腰果（132克）、洋葱（1/4只）、葱（1根）、姜（2片）、干辣椒（15只）腌料：酱油（1/2汤匙）、鱼露（1/3汤匙）、生粉（1/2汤匙）、油（1汤匙）、鸡蛋清（1只）调料：油（1碗）、酱油（1/2汤匙）、蚝油（1/3汤匙）、鱼露（1/2汤匙）、白糖（1/5汤匙）、料酒（1/3汤匙）、辣椒油（1汤匙）、麻油（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）做法：1、鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。2、洋葱洗净去皮，切成块状；葱去头尾洗净，切成段；姜去皮切成片。3、烧热锅内1碗油，倒入鸡丁油炸10分钟，直至鸡丁呈金黄色，捞起沥干油待用。4、炒锅洗净，烧热2汤匙油，以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。5、倒入的鸡丁拌匀，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。6、将腰果倒下锅，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。二、松子豆腐用料:北豆腐400g，松子仁50g，油2汤匙(30ml)，大葱片3片，髙汤200ml，生抽1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g)，糖1茶匙(5g)做法：1.北豆腐洗净，切成1cm厚、3cm长的块，放入滚水中汆烫1分钟后捞出沥干。2•平底锅中入油，中火加热至六成热，放入豆腐块，煎至双面金黄。3•炒锅入油，以小火烧至6成热，放入松子炒1分钟后捞出备用。4•炒锅中留少许底油，待油7成热时，放入大葱片爆出香味，将煎好的豆腐倒回锅中。添加髙汤、生抽、盐和糖，用中火慢慢将汤汁略收干，出锅后码在盘中，撒上松子仁，将锅中的汤汁淋上即可。三、香芹鱼柳的做法主料：草鱼肉1条，香芹一小把。配料：鸡蛋一个取蛋清、生粉、料酒、盐、姜、蒜、生抽、白糖、醋、味精各适量。制作：将剖好的草鱼肉去皮，切成粗条状，放入碗中，加入蛋清、生粉、料酒及少许的盐，用手边搅拌边加水，直至鱼肉条搅拌上劲，表面看去有光泽时，腌渍十分钟；香芹切成寸段，开水中氽烫一下，捞出放入清水中浸泡一下沥干水分；姜、蒜剁成碎末，另将生抽、白糖、醋、鸡精、生粉及加少量的清水调个稍浓点的芡汁备用。锅内多倒点油，烧至冒烟时，将腌好的鱼条入锅中，并立即将锅离火，用筷子将鱼条轻轻划散，见鱼肉变白后，盛出并沥出多余的油，仅留少许油，锅置炉上，下入姜、蒜末煽炒出香味，下入香芹翻炒一下，再将鱼条加入，淋入调好的芡汁于菜肴中，大火轻翻炒，待芡汁浓稠时即可关火装盘。四、蚝汁鸡片王料:鸡肉。辅料:胡萝卜、生菜、洋葱、蚝油。制作：1.将胡萝卜切条和生菜一起摆入盘中;2.鸡肉切大片，放入蒜末、洋葱末、黑胡椒粉、盐、料酒，调成汁备用。另用一空碗放入一勺蚝油、盐、胡椒粉、水，搅匀备用；3•锅中倒一点油，放入鸡片两面煎黄，这时倒入调好的蚝油汁，收干即可；4.吃时卷上胡萝卜和生菜。五、蒜蓉西兰花主料：西兰花1颗调料：盐适量、白皮蒜适量；做法：1、掰成小朵。因为西兰花表面丰富的花蕾，常有残留的农药，非常容易隐藏菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。2、烧一锅沸水，把洗干净的西兰花放里面烫两分钟，然后捞出来泡在清水里防止变黄。3、大蒜剥皮，切成蒜末。炒锅加油烧热，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟，加盐，临出锅前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盘。六、香芹小牛肉主料：牛肉适量、芹菜适量调料：色拉油少许、盐少许、鸡精少许、姜少许、蒜少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉（白）少许、白糖少许；做法：1、牛肉洗净切丁，入水焯过捞出，加盐、味极鲜、料酒稍腌一会2、芹菜切段、葱姜切片3、锅内油五成热后，加入牛肉丁，炸干水分后捞出4、锅内留适量油烧热后，放入干辣椒、花椒、姜、蒜片，均匀炒出香味5、加入芹菜段，放入盐、白胡椒粉、糖，料酒炒匀，加入牛肉丁继续炒至上色，加鸡精出锅即可。七、火爆猪肝主料：猪肝250克、洋葱100克调料：色拉油3勺、盐适量、姜5克、蒜10克、料酒1勺、酱油1勺、淀粉1勺、泡椒10克、髙汤1.5勺、白糖半勺、红尖椒20克；做法：1、将洋葱切洗净成细丝，红辣椒去蒂去籽切成细丝，姜切成细丝，蒜切成蒜片，泡红辣椒切细丝；2、猪肝切片用2茶匙（10ml）的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，将1茶匙（5ml）淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用3、炒锅烧热，放入油，放入猪肝炒变色放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味；4、加入洋葱丝炒匀倒入芡汁，炒匀即可出锅“火爆”是川菜的一种做法，指大火快炒，有火爆腰花、火爆环喉等。八、冬瓜丸子粉丝汤材料：猪肉馅150g、冬瓜150g、粉丝1小把、鸡蛋1个、葱花2小匙、姜末2小匙、香菜末少许。调味料：盐1小匙、鸡精1小匙、料酒1小匙、香油1小匙做法：1•将冬瓜去皮洗净，切成片，厚度不要超过1cm,放在一旁备用，粉丝用温水泡软;2•先把肉馅放在一个大碗里用筷子搅拌开，没有练过龙爪手的手力不足者，用勺拌也可以，然后将鸡蛋、盐、料酒、姜末拌入肉馅中开始搅拌，记住搅拌肉馅的不二法门就是：顺着一个方向用力搅拌;3•冬瓜放入锅中，加适量加热。注意要开小火，保证一会儿下丸子的时候水不能滚开，温热最好;4•下面开始做丸子，把搅拌均匀的肉馅用虎口挤成小丸子，放入锅里，等丸子都做好了，用中火煮10分钟；5.冬瓜也差不多熟了的时候，把粉丝放进去煮1分钟，再加入鸡精，撒上葱花和香菜末，就可以淋上香油出锅了。九、白莲百合糖水用料：本糠水取鲜百合60克（干品30克），干湘白莲肉30克，白砂糖30克。制作：先将鲜百合用清水洗净，并剥开叶瓣。湘白莲用清水浸泡并去除外皮及莲心，洗净。然后将准备好的鲜百合、湘白莲肉同放入瓦煲内，加适量清水，用中火煲约半小时，煲好前5分钟加进白砂糖即可。冬季：一、麻酱西兰花：材料：西兰花（400克）、蟹柳（110克）、蒜末（半汤匙）麻酱汁：海天海鲜酱油（2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、芝麻油（1汤匙芝）、盐（1/3汤匙）、芝麻酱（2汤匙）、开水（1/2杯）调料：油（3汤匙）、盐（1汤匙）制作方法：1、西兰花切成小朵，洗净沥干水;蟹柳撕去外膜待用。2、取一空碗，将2汤匙芝麻酱用1/2杯开水调开，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙鸡粉、1汤匙芝麻油、1/3汤匙盐，调成麻酱汁。3、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入西兰花焯1分钟，捞起过冷河，沥干水待用。4、烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入蟹柳拌炒1分钟。5、淋入麻酱汁，与蟹柳一起拌炒均匀。6、倒入西兰花快速兜匀，让其沾上一层麻酱汁，即可上碟。二、山药炒腊肉：山药去皮切长条片，用开水焯出；腊肉蒸熟切成薄片。2•滑勺内加植物油烧热，加葱姜丝炒香，烹入料酒，加入山药片炒，随加盐、味精和腊肉片，洒明油即成。三、山药炒番茄：1、山药去皮切圆形片，用水泡上，去尽黏液;葱蒜切片;锅烧开水，下番茄略烫，揭去皮切小丁；山药焯熟捞出；2、炒锅注油，放入葱蒜片炒香，再放入番茄丁炒几下;最后放山药片，加盐、味精、糖翻匀，勾芡，出锅即可。四、百合炒西兰花：1、鲜香菇洗净，切片；：鲜百合剥开，洗净，放入滚水中煮三分钟，捞起浸于清水中，冷后取出沥干水；2、淀粉加水适量调匀成淀粉30克左右;将素汤50毫升、精盐少许、白糖少许，下鲜百合煨煮5分钟，捞起沥干水;西兰花切小朵，洗净放入开水中煮1分钟，捞起用清水冲洗，沥干水；3、锅架火上，加油15克，煽姜片，下鲜香菇炒几下，下西兰花及鲜百合炒匀；加入素汤100毫升、精盐适量、白糖3克、麻油、胡椒粉、姜汁炒数下，勾芡即成。五、炒合菜材料:往皮荸荠、冬笋肉、板栗、大白菜梗、虾仁、香千各适量。配料:清油、黄酒、食盐、味精、淀粉各适量。做法：1、将荸荠、冬笋切片后投进沸水锅中焯一下捞出（用冷水下锅）。板栗煮熟剥壳。2、炒锅放油烧热，倒进荸荠片、大白菜梗、冬笋肉和板栗略炒。3、然后放进香干片炒，加进黄酒、食盐,放进少量汤水，加进虾仁烧约两分钟，加进味精，勾芡出锅。六、虾蟹两鲜主料：虾仁200克蟹肉100克调料：绍酒10克、酱油15克、精盐3克、醋2克、胡椒粉0.5克、鸡蛋清1只、姜末5克、葱花5克、干淀粉5克、水淀粉15克、鸡汤20克、熟猪油300克（实耗75克）；制法：1•虾仁洗净，用洁布吸去水分，放入碗内，加精盐3克、鸡蛋清、干淀粉拌匀待用。2•炒锅上旺火烧热，放熟猪油烧至四成热，倒入虾仁，用铁勺轻轻拨散至熟，倒入漏勺沥油。3•炒锅仍上火，放入熟猪油50克，投入姜末、葱花略煽，放入蟹肉略炒，加绍酒、酱油、鸡汤烧沸后，用水淀粉勾芡，倒入