探讨营养与食品卫生学实践教学改革的必要性

探讨营养与食品卫生学实践教学改革的必要性营养与食品卫生学是预防医学专业的主要课程之一。营养与食品卫生学课程建设的目的就是以培养人才为本，使学生能够全面把握本课程的基本知识、基本理论和基本技能，亲密结合我们国家生产、生活理论，充足利用食物资源，指点合理营养，预防营养相关性疾病，保障食品安全，效劳于医疗卫生事业，提升全民健康素质。1.营养与食品卫生学理论教学改革的需要性1.1营养与食品卫生学面临的新问题与挑战①2002年中国居民营养与健康状态调查报告显示，我们国家居民营养缺乏和营养失衡并存：一方面由于膳食构造和经济发展不平衡，一些地区和人群仍然存在营养缺乏病；另一方面随着经济收入和生活水平不断提升，城乡居民食物消费构造和生活方式发生了变化，已经出现营养失衡或“过度营养〞问题，导致肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等慢性疾病患病人数不断增长。因而，我们国家公众营养问题日益严重，亟待解决。②我们国家营养专业人才严重缺乏也是制约解决公众营养问题的因素之一。③新营养科学强调从事营养科学和食物、营养政策的专业人士，最主要和紧迫的任务是必需在生物学、社会和环境这三个层面综合地开展工作。因而，培养营养与食品卫生学专业人才也必需重视这三个方面的专业知识和技能的培养。④营养产业的发展依靠于营养科学和食品科学等相关产业技术的发展，不仅需要大量相关专业的人才，而且需要高素质、高水平的创新性人才。⑤随着食品加工新技术的不断出现与应用，加之环境污染的日益严重，出现了很多食品安全新问题，如食品添加剂苏丹红、瘦肉精等对食品的污染，禽流感、猪链球菌感染等事件的出现，均表示清楚当前食品安全问题对国计民生以及我们国家经济发展均可造成重大影响。因而，改革营养与食品卫生学课程体系，尤其是理论教学体系，对提升教学质量，为社会培养营养与食品卫生学高素质专业人才，应对营养与食品卫生的新问题与挑战非常主要；同时，对学生营养学理论技能的培养更是迫在眉睫，应该放在愈加主要和突出的位置。1.2营养与食品卫生学课程理论教学的现在状况当前，营养与食品卫生学课程体系，尤其是理论教学已经不能适应新形势的需要，重要表如今：理论教学内容不合理。在实习教学资料的指点下，当前的理论教学内容以食品卫生与食品检测内容为主，而营养学的内容较少，笔者以为这样的设置不太合理。其原因有：①食品卫生监督检测重要是食品药品监督检测机构负责，且重要由卫生检验专业的技术人员完成，预防医学专业人才不会牵涉过多食品检测的工作；②预防医学专业人才缺乏营养学方面的理论技能和创新能力的培养，就难以应对营养学的问题和挑战，难以将营养学知识创造性地应用到理论中解决公共营养问题。因而，改革营养与食品卫生学理论教学内容是非常值得关注的问题。传统的教学方法和教学手段较单一。受“重理论教学，轻理论教学〞的传统观念的影响，理论教学中大多是老师讲、学生按部就班地做，且基本上集中在实验室或课堂上，很少有课堂外的理论活动。这样的教学方式限制了学生的理论时机，晦气于学生的考虑，难以培养学生的理论技能和创新能力。针对不同教学内容，怎样合理、科学地选择与其适应的教学方法和教学手段，让学生真正理解、把握教学内容是亟待解决的问题。例如，多媒体是一种先进的教学手段，但一些教学内容如膳食调查，若仅采取多媒体教学，也只是空言无补，未必能获得很好的教学效果。营养与食品卫生学课程理论教学的改革势在必行，十分是在教学内容、教学方法和教学手段等多方面必需进行较大幅度的改革和创新，以促进教学质量的提升。2.营养与食品卫生学理论教学的改革2.1教学理念的革新21是“创新、创业教育的时代现代中国，没有任何时候比今天更需要培养创新意识、更需要推崇创业精神。高等教育应改变传统的教育形式，建立创新创业教育形式，培养学生的创新意识、创新精神、创新思维、创造力或创新人格等创新素质，培养学生的探寻求索能力、重组知识的综合能力、应用知识解决问题的理论能力和激发他们的创造能力。创新能力是人们在创新活动中表现出的能力，以及各种技能的综合表现，重要包含观察能力、思维能力、动手能力、沟通能力、协作能力等，它既是人的认识能力和理论能力的有机结合，又是人类创造性智力和创造性品质的有机结合，理论教学是创新创业教育的主要构成部分将创新创业教育贯穿于营养与食品卫生学课程教学，尤其是理论教学中，有助于培养学生的创新意识、创新能力和理论能力，有助于培养学生用新的视角面对当下营养与食品卫生的新问题和挑战。2.2教学内容的改革重视整合教学内容。在现有的预防医学教学体系中，有一些内容存在穿插反复的情况，应将其理顺整合起来。例如把食品检测的相关内容整合到卫生化学课程的理论教学中〔如：食品中营养素含量的测定，食品中食品添加剂的测定〕把人体营养状态测定与评价整合到儿童少年卫生学课程理论教学中，而营养与食品卫生学的理论教学内容以营养学方面的理论技能为主〔70%〕、食品卫生学的内容居次〔30%〕。设计多种实验类型。要打破以验证型实验为主的传统实验项目，保留部分基础实验项目，增长一些综合性强的实验项目设计一些创新型实验项目。以培养理论能力的目的为导向，合理设计实验项目。如表1所示，应培养预防医学本科生把握营养宣传、营养教育与咨询的基本技能，故应开设实验项目②、③、④、⑥；应把握个人和群体营养与健康信息的采集与管理，故应开设实验项目⑧、⑨；应把握营养干涉的基本方法和技能，故应开设实验项目⑩；应把握食品卫生监督和食品公共卫生事件调查处理的能力，故应开设实验项目；也应熟悉食品加工经过中的质量控制方法，故应开设实验项目。除了布置的理论教学内容，老师应鼓励支持课堂外的理论活动，如让学生参与到老师的科研项目施行中，指点学生申请学校的大学生科研项目等。2.3教学方法的改革教学方法多样化，针对不同的教学内容，选择不同的教学方法对简单仪器的使用，操作技能的培训，可对学生开放实验室，学生可通过开放实验室随时学习，现场观摩调查可分成若干实验小组分别调查，最后分组汇报，统一讨论，由老师指点点评。对综合性、创新型实验，可由老师提供课题范围和大致要求，要求学生自己查阅资料，自在组合设计实验方案，自己预备实验，完成实验，独立进行实验结果分析。学生实验调查中碰到难题，鼓励他们通过查资料和研宄讨论，自己解决，让学生参与一个科学研宄的全经过。总的原则就是要尽可能地贴近实际工作和生活，要让学生能够真正在理论中得到锻炼和提升，要让学生学会学习、学会考虑，学会从图书馆、网络等途径获取知识和理论时机，加强学生独立考虑、自动探寻求索的能力和综合素质，同时培养学生的团结协作能力和创新精神。互动式教学，学生参与理论教学的全经过。在实际工作中，实验预备在实验全经过中非常主要，而且也要花相当多的功夫能力完成实验预备工作，其中要完成相当多的细致工作，能力保证明验的成功。而当前的教学中，老师在正式上课前要单独备课、预讲、预备实验器材、预实验等，学生只在上课时完成实验内容，写出实验报告就完了，没有参与实验预备。因而，学生缺少实验预备的学习和锻炼，这可能是刚毕业的学生实际工作能力较差的原因之一。因而，老师要让学生参与理论教学的全经过。可将一个班学生分成几个小组，每组参与一次实验的全经过，称为协助教学组。该组学生要参与老师的备课，预讲、预备实验器材、预实验等，在实验预备中老师要给予学生细致的指点，让他们把握实验的重点、难点、留意事项等。在正式上实验课时，该组学生要协助老师教学，组织实验讨论、协助指点其他组同学完成实验。实验完成后要协助整理实验室，采集并预批阅实验报告后转交老师批阅，最后完成协助教学报告。3.教学改革的效果经过一个学期的理论教学经过，教学改革已初见成效，重要表如今:①学生的学习态度改变了，认识到理论学习的主要性，极大地提升了理论的积极性，学生自觉成立了兴趣小组；②学生的动手时机更多了，学生参与到整个实验经过中，理论能力得到了锻炼和提升；③锻炼了学生的沟通能力和团队协作精神；④学生的思路更开阔了，会提出更多的问题，学生带着问题学习，想到更多解决问题的办法，激发了创新意识和大胆尝试的激动。具体表现出了“以问题为基础〞的教学形式，即PBL教学形式，十分是学生在讨论中提到了书本以外的知识，例如当下营养卫生问题和中国传统的养生问题；⑤促进了老师教学水平的提升。例如，在“膳食调查〞施行经过中，首先是在老师的引导下，同学们坐在一起进行一次头脑风暴，每个组确定某一特定人群如大学生、医生和护士、远程汽车司机、退休老人、糖尿病病人等人群作为膳食调核对象；然后分别编制调盘问卷，通过集体讨论、老师指点等方式进行修改;接实在施调查，采集资料，整理分析资料；最后撰写调查报告及总结，与老师讨论并修改。整个经过需要4一5周，每个同学都参与其中，在上述5个方面都获得显著成效。4.营养与食品卫生学理论教学中尚存在的问题4.1完善理论教学资料现有的理论教学教学资料没有包含上述的实验项目故编写和完善新的理论教学资料是亟待解决的问题。编写教学资料应把握的原则:①重视实验项目的选择，不局限于上述项目；②重视编写形式的创新，不拘泥于理论课程的表述形式;③将创新创业教育理念贯穿于整个教学资料中，给学生留下更多的考虑空间和理论时机。4.2老师的培养问题新的理论教学内容对任课老师提出了更高层次的要求，因而老师需要下面几方面重视培养本身专业水安然平静教学能力的提升：老师要有更高层次的专业知识水安然平静学术水平。老师要有更全面的专业知识、更高层次的学术水平能力胜任理论教学工作。由于只要十分关注营养与食品卫生学领域的学术动态、当前重要的热门问题，能力更新理论教学内容，才有能力指点学生完成一些理论活动。老师要有更高层次的指点能力和沟通能力。老师要改变传统的教学观念，从新定位自己的角色。传统的教学方式是老师老是向学生灌输知识，叫他们要怎么做，不能怎么做，而学生就照着做。实际上，学生应是学习的主体，应有自己独立的考虑和理论活动；老师起指点作用，并提供需要的条件。因而，老师要十分留意自己的言行和与学生的沟通方式，不要压抑学生的考虑力和想象力，扼杀学生的创造力和理论能力。老师要擅长用赏识教育的理论和方法