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服务酒水识培第一节酒介绍（2课时）酒常：酒1、白兰地：人头马XO、轩尼诗XO、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼2、人头马VSOP、轩尼诗。主销：轩尼诗、人头马。威士忌有：芝华士年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。金酒有：哥顿金酒、将军金。朗姆酒有：百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。5、伏特加：皇冠、红牌、罗夫。6、特基拉：金奥美加、白

金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。7、利口酒君度香橙、咖啡甜、百利甜。第二节

杯具介绍课时）酒吧常：净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香槟杯、葡萄酒杯、水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。第三节

酒水知识2课时）一酒1、兰地：白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈酒。有些优质白兰地也以苹果、樱桃、杏仁等为原料。世界最为著名的白兰地大多数在法国。其中以法国南部科湿克工区最为出名，被称为“白兰地之王c、酒的颜色：琥珀色，酒精度一般在％左右。2、士忌：威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。经发酵蒸馏后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。由于所用谷物、水质、蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。中国黄酒的色泽，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味。3、式金酒英式金酒英式金酒：它是淡体金酒，千金意指不甜。它是以烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏。尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。颜色：透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。4、姆酒：兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。兰姆酒有“海盗之酒”的雅号（英国兰姆酒的主要原料是甘蔗，加入糖蜜及蔗汁，发酵、蒸馏取酒的。根据种类不同，需在木桶中陈酿，以使酒液染上其色、香、味，有些则不需要贮存。酿制过程非常复杂，同时也是一种机密。兰姆酒的种类：白兰姆酒、老兰姆、淡兰姆酒、传统姆酒、浓香兰姆。、酒精度％－％。5、特加：苏联伏特加、波兰伏特加伏特加消费比较广泛，又译作俄得克酒，最初的用料是大麦，以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆，两次蒸馏，不需要陈酿。酒液无色，透明职晶体，除酒香外，几乎没有什么别的香味，口味凶烈、劲大冲鼻、咽后腹暖，但饮后绝无上头的感觉。6、基拉：a、特基拉酒产于墨哥的特基拉小镇，是墨西哥的主要烈酒。它是以龙舌兰植物为原料的蒸馏酒。经粗馏和精馏，某酒精度为度至53度。酒液银白色、金黄色。二洋的用法杯使的本识出品标准以一盎司／杯为标准。饮用方法外国人饮用方法：净饮，加二之三块冰块（一般在外国比较实用b、中国饮方法：混合饮用，加苏打水、汤力水、绿茶、红茶、可乐、雪碧、橙汁。3、杯具：、外国人一般使用白兰地杯、净饮杯。b、中国人般使用扎壶＋一口杯+块＋软饮及碳酸饮。4、特基拉用方法在墨西哥非常喜欢的酒品，常用于净饮，饮用方式独特；饮酒时，墨西哥人总是右手执杯，特基拉酒左手拿半片柠檬，用指沾些食盐，然后挤出柠檬汁，放入口内，再喝一口特基拉酒。这种饮法有利于消除墨西哥淡热的暑气，在中国常用来泡妞。杯具：古典杯。吧台出品规则：古典杯＋盐＋柠檬角＋杯垫带雪碧。第四节

葡萄酒课时）酒吧常:波尔多干红、云南滇红（产于中国云南弥勒云南酒庄，果香芬芳，晶莹剔透，酒质醇厚，口感细腻，是上乘葡萄美酒中的一株奇葩；原料为葡萄；酒精度12葡萄酒的最佳贮存条10－20度，避免阳光直射，卧置。葡萄酒用新的、成的葡萄制而成的酒。葡萄酒分类：按颜色分：红、桃红、玫瑰红、白；按含糖量分：干、半干、半甜、甜。四、常饮用法：1、在外国般加冰或者纯饮；2、在国内般加冰

加雪碧或加柠檬。五、吧出品原则红酒＋扎壶＋冰块＋柠檬＋雪碧＋红酒杯。第五节

啤

酒1时）一1啤酒的料:大麦,水啤酒花,醇母,香料。酒吧常用：、百威、喜力、加士伯、太阳、科罗娜、虎牌、青岛纯生；b、女士汽：紫星、蓝精灵。啤酒的产地a、百威（主产：美国；分产：武汉荷兰新加坡加士伯（丹麦太阳和科罗娜（墨西哥牌（新加坡青岛纯生（深圳b、紫星（西兰蓝精灵（澳大利亚二啤酒分类:生啤:又称鲜啤是指在生产中未经杀菌的啤酒但也属于可以饮用的卫生标准之内的一些酒口味鲜美,有较高的营养价值,但酒龄短。熟啤:经过杀菌的啤酒,防止酵母继续发酵和受微生物的影响酒龄长,稳定性强,于远销,口味稍差,液颜色变深。酒吧常有:1、淡啤、黑啤、楂啤等。影响啤的饮用效果三个因啤酒的冷冻度不够；杯具不洁净；杯具冷冻度不够。五啤酒特征:泡沫:1泡沫是啤酒的主要特征之一,泡沫是衡量酒量的标准之一。2、把啤酒入玻璃杯泡沫立即冒洁白细腻而均持久挂杯能保持时间在45钟以上为佳。颜色、淡色清澈透明且呈悦目的金黄色。液色啤酒,求酒液越浑越好。如酒色黄浊,明度差,性大,至有悬浮者为劣质啤酒。香气啤酒要求具有浓郁的酒花幽香和麦芽清香。风味入感觉酒味纯正清爽,苦柔,味醇,有愉快的芳,杀口力(指酒中二氧化,对官特殊的麻辣感的为好酒,有老熟母味或涩味者均属尘列品。六啤酒保管及服务吧员要保特先进先出的原则由其是水柜里面的酒。最佳饮用温度8至12。保质期在18个月左右开瓶后2时。啤酒的饮用时机可以是任何时,任何季节佐任食物都可以，不过以浓奶油为佐料的菜和甜食除外，啤酒最宜佐各种肉类及菜肴，有时也可用来调酒。啤酒的服务操作比人们想象的要复杂得多，优质的啤酒服务，通常应考虑三个方面的条件：啤酒的温度、啤酒的洁净程度及倒酒的方式。如采用标啤酒杯服务应将瓶装和罐装啤酒呈递给客人,人确认后,着客人面打开,酒杯直立,啤酒或罐代替杯子的倾斜角度:啤酒或罐直立将啤酒倒入酒杯中央。当有一点泡沫头后,把角度降低，慢慢把杯子倒满泡沫刚好超过杯沿1/2英寸至1寸。将啤酒瓶或罐放在啤酒杯旁。衡量啤酒服务操作的标准是注入杯中的酒液清二氧化碳含量适,温度适泡沫洁白而厚实。第六节

软饮（1课时）一

酒吧常软饮如下可乐雪碧新奇士汤力水苏打水矿泉水绿茶、红牛、旺仔。二

软饮分碳酸饮料、泉水、。碳酸饮料是指含碳酸CO2）的饮料总称。它的特点是在饮料中充入二氧化碳气体，当饮用时，泡沫多而细腻，外观爽口清凉，具有清新口感。碳酸饮料可分为以下几类：普通型果味型果汁型可乐型三碳酸料的服务操：瓶（厅）装碳酸饮料是酒吧的常用饮品。不仅便于运输、储存，而且冰镇后的口感更好。保持碳酸气的时间较长。对于瓶（厅）装碳酸饮料服务应注意以下几点：直接饮用碳酸饮料应事先冰镇，或者在饮用杯中加冰块。碳酸饮料只有在4℃左右才能发挥正常口味，增强口感。开瓶时不要摇动，避饮料喷出溅到客人的身上。饮料可加少量调料后饮用大部分饮料可用半片或一片柠檬挤汁或浸泡，以增加清新感，可乐中可加少量盐以增加棉柔口感等。是混合饮料中不可缺少的辅助酸饮料在配置混合饮料时不能摇在调制过程最后直接加入到饮用杯中搅拌。酸饮料在使用前要注意保质期，避免使用过期饮品。第七节水（1课）

冰水的生标准。冰水的务操作。直接引用自来水在西方国家较为普遍在我国大多数城市都将冰水加热处理后以后饮用。优质水通常加入到烈酒中，冲淡烈酒。如威士忌加冰。在西方人们饮用冰水已成为习惯尤其在餐桌上冰水不可缺少冰水服务程序是：璃水杯预凉。冰夹或冰勺盛入玻璃水杯中，不能用玻璃杯代替冰夹、冰勺到冰桶里取冰，这是保证冰桶的卫生和安全的需要。冰块的水杯放在顾客面前后，再用装有冰块的水壶加满水，或者先加满水后再加将水杯服务给客人。壶中常保持有冰块和谁，便于需要时取用。持水杯外围的干净，同时避免服务微温、浑浊的冰水。服务冰水时可用柠檬、酸橙等装饰冰水杯。冰水应卫生，以确保客人健康。三矿泉吧常用；娃哈哈矿泉水世界著名矿泉水；法国维西矿泉水、法国伟涛矿泉水、法国衣云矿泉水，意大利的圣派·哥瑞诺四矿泉的操作服务矿泉水服务前应冷却，使其温度4℃左右，才能真正欣赏矿泉水的原始风味首先将矿泉水倒如杯内如果是泡沫矿泉水应该用香槟杯观赏其晶莹活跃的气泡其次瓶装矿泉水应在餐桌上当客人的面打开倒入杯中由客人决定是否加冰块或柠檬片。矿泉水在调制鸡尾酒和与其他酒对饮的方法越来越广泛。第八节

茶

咖啡（时）一酒吧常茶：人参乌龙、铁观音、碧螺春绿茶。茶的分类：绿茶红茶黄茶白茶乌龙茶黑茶，再加工茶茶的砌泡方法：茶杯加3-4勺茶叶加沸水。酒吧常用咖啡：爱尔兰咖啡皇室咖啡雀巢咖啡二咖啡制作方法：爱尔兰咖啡杯、雀巢咖啡一杯+占美臣安司+包一个点燃酒，让糖充分融化，再倒入咖啡喷忌廉+咖啡勺即可出品）皇室咖啡：用咖啡杯、人头马VSOP1安司；同上。雀巢咖啡：咖啡一杯，带奶