营养师基础试题及答案

营养师基础复习题一、单项选择1•人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2.维生素A含量丰富的食物是（A）A.鸡肝B.猪肉玉米D.山药E.牛奶参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C）A.铁B.锌硒D.硫胺素E.核黄素老年人饮食应注意（A）A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主植物油可多多摄入总热能摄入不变增加镉的摄入不属于无机盐的元素是（B）A.锌B.氮钙D.硒E.铁水溶性维生素的共同特点为（D）A.一般有前体物B.不易吸收会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是精品文档精品文档1313.核黄素良好的食物来源是（A）下列有关豆类的说法中不正确的是（D）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D•大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多E.大豆食后易引起肠胀气&目前确定的必需脂肪酸是（B）A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸9•有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（B）A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B•硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D•谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定植物油中亚油酸含量最低的是（C）A.棉油B.玉米油C.椰子油D.橄榄油E.豆油在铁减少期，生化指标出现（D）血清铁下降B.铁结合力上升血红蛋白下降血清铁蛋白下降红细胞压积下降(D)(D)A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素AE.维生素E精品文档精品文档A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类E.植物油与蛋白质代谢有关的维生素是（D）A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B6E.维生素E对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（E）A.含量较低B.营养价值很低人体吸收率较高主要存在于蛋清中以上都不正确母乳中含量最低的营养素是（D）A.钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素DE维生素A和维生素D玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？（C）.游离型B.半游离型C.结合型D.半结合型E.以上都不是经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为（C）A.5.373X10-30.22190.38750.53732.5806人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（D）5〜10g10〜15g15〜20g20〜30g30〜40g完全依赖糖酵解提供能量的细胞是（C）A•肌纤维B.脑细胞C.红细胞D.神经细胞E.白细胞下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（D）A•尿素B.氨C.尿酸D•肌酐E.氨基酸22•以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（C）A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性EFA为PUFA氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是（E）A.1型na型nb型D.川型E.IV型该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（D）A.5%〜9%B.10%〜14%C.15%〜19%D.30%〜35%E.>35%25.引起胃酸分泌的内源性物质是（A）乙酰胆碱去甲肾上腺素肾上腺素D•促胰液素E.促胰酶素对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（C）A•食物进入胃后5分钟即有部分排空B•混合食物由胃完全排空需4〜6小时蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢胃内食物的量与胃排空的速率有关肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制引起促胰液素释放的最强物质是（B）A•蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D•碳酸氢盐E.葡萄糖28•医院营养科营养厨房物资保管分类应是（E）A.谷类、豆类；荤食品类B.谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E.谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类;日用品库内物品有人喝完牛奶后发生胀气