罐头食品加工工艺课件

罐头食品加工工艺罐头食品加工工艺1罐头的定义和特点●罐头——原料经预处理→丶装罐(装入能密封的容器内)→排气、密封、杀菌、冷却,经这一系列过程制成的产品。特点①必须有一个能够密闭的容器(包括复合薄膜制成的软袋②必须经过排气、密封、杀菌、冷却这四个工序⑧从理论上讲必须杀死致病菌、腐败菌、中毒菌,在生产叫商业无菌,并使酶失活。罐头的定义和特点2罐藏食品的特点食用方便贮存期长●受外界变化影响小●易消化但品质不及新鲜食品●消耗包装容器成本高罐藏食品的特点3罐藏技术的发明者是法国人NicholsAppert。1795年,法国政府出于战争的需要至金悬赏供军用食品保藏的方法。NicholsAppert于1804年研究获得成功。他的保藏方法是将肉和黄豆装入坛子中,再轻轻塞上软木塞(保证气体能自由进出坛子置于热水浴中加热.至坛内食品沸腾30-60min,取出趁热将软木塞塞紧,并涂蜡密封。经过保藏试验证明,用这种方法保藏的食品具有较长的保存期。罐藏技术的发明者是法国人NicholsAppert。1794NicholsAppert(尼克斯阿佩尔)于1809年向当时的拿破仑政府提出了自己的发明,获得了一万二千法郎的奖金。1810年,NicholsAppert撰写并出版了《动物和植物物质的永久保存法》一书,书中提出了罐藏的基本方法—排气、密封和杀菌并介绍了50多种食品的保存方法。1812年,NicholsAppert正式开设了一家罐头厂命名为“阿培尔之家”.这就是世界上第一家罐头厂。NicholsAppert(尼克斯阿佩尔)于1809年向当5NicholsAppert发明了罐藏技术,但他并不知道罐藏技术的真正理论罐藏理论是由另一个法国人Louispaster提出的,1864年,louispaster最早阐明食品变败的原因是出于微生物的作用;1873年,Louispaster又提出了加热杀菌的理论NicholsAppert发明了罐藏技术,但他并6罐头杀菌技术的发展是罐头工业史上的一个里程碑1851年,Chevalier-Apport将加压烹调的理论应用于罐头加工.并发明了杀菌釜,但操作不太安全。罐头杀菌技术的发展是罐头工业史上的一个里程71874年,美国人Shriver(施莱佛)发明了从外界通入加热蒸汽,并配备有控制设备的高压蒸汽杀菌釜,它即保证工厂操作安全,又缩短了杀菌时间、真正使罐头的杀菌由常压发展到高压,杀菌温度进一步提高,罐头食品的品质也由于杀菌温度的提高,杀菌时间的缩短而大大提高1874年,美国人Shriver(施莱佛)发明了从外界通850年代后期,法国的Cheftel,beauvais和Thomas发明了火焰加工工艺。这一工艺采用罐头与由气体燃烧炉产生的约1093℃C的高温气体直接接触的方式进行快速加热杀菌1955年,Smith和Ba提出了"闪光18ash18)杀菌工艺.即123.89℃的食品在表压为124kPa(181b/in2)的高压室内装罐、密封.并在该温度下保持一定时间达到商业无菌要求为止。50年代后期,法国的Cheftel,beauvais和9罐头工业历史中的另一个重要的里程碑是无菌灌装工艺的出现。1948年,多尔(Doe)工程公司的Martin研制出用超热蒸汽对空罐和罐盖进行杀菌并进行无菌装填、密封的设备,使得无菌装罐工艺获得成功。自1948年以来,Dole设备和其他系统取得了极大改进,每分钟400罐(227g)的高速无菌罐装生产线已经证明了这些机械设备的可靠性和合理性罐头工业历史中的另一个重要的里程碑是无菌灌10罐头食品加工工艺课件11罐头食品加工工艺课件12罐头食品加工工艺课件13罐头食品加工工艺课件14罐头食品加工工艺课件15罐头食品加工工艺课件16罐头食品加工工艺课件17罐头食品加工工艺课件18罐头食品加工工艺课件19罐头食品加工工艺课件20罐头食品加工工艺课件21罐头食品加工工艺课件22罐头食品加工工艺课件23罐头食品加工工艺课件24罐头食品加工工艺课件25罐头食品加工工艺课件26罐头食品加工工艺课件27罐头食品加工工艺课件28罐头食品加工工艺课件29罐头食品加工工艺课件30罐头食品加工工艺课件31罐头食品加工工艺课件32罐头食品加工工艺课件33罐头食品加工工艺课件34罐头食品加工工艺课件35罐头食品加工工艺课件36罐头食品加工工艺课件37罐头食品加工工艺课件38罐头食品加工工艺课件39罐头食品加工工艺课件40罐头食品加工工艺课件41罐头食品加工工艺课件42罐头食品加工工艺课件43罐头食品加工工艺课件44罐头食品加工工艺课件45罐头食品加工工艺课件46罐头食品加工工艺课件47罐头食品加工工艺课件48罐头食品加工工艺课件49罐头食品加工工艺课件50罐头食品加工工艺课件51罐头食品加工工艺课件52罐头食品加工工艺课件53罐头食品加工工艺课件54罐头食品加工工艺课件55罐头食品加工工艺课件56罐头食品加工工艺课件57罐头食品加工工艺课件58罐头食品加工工艺课件59罐头食品加工工艺课件60罐头食品加工工艺课件61罐头食品加工工艺课件62罐头食品加工工艺课件63罐头食品加工工艺课件64罐头食品加工工艺课件65罐头食品加工工艺课件66罐头食品加工工艺课件67罐头食品加工工艺课件68罐头食品加工工艺课件69罐头食品加工工艺课件70罐头食品加工工艺课件71罐头食品加工工艺课件72罐头食品加工工艺课件73罐头食品加工工艺课件74罐头食品加工工艺课件75罐头食品加工工艺课件76罐头食品加工工艺课件77罐头食品加工工艺课件78罐头食品加工工艺课件79罐头食品加工工艺课件80罐头食品加工工艺课件81罐头食品加工工艺课件82罐头食品加工工艺课件83罐头食品加工工艺罐头食品加工工艺84罐头的定义和特点●罐头——原料经预处理→丶装罐(装入能密封的容器内)→排气、密封、杀菌、冷却,经这一系列过程制成的产品。特点①必须有一个能够密闭的容器(包括复合薄膜制成的软袋②必须经过排气、密封、杀菌、冷却这四个工序⑧从理论上讲必须杀死致病菌、腐败菌、中毒菌,在生产叫商业无菌,并使酶失活。罐头的定义和特点85罐藏食品的特点食用方便贮存期长●受外界变化影响小●易消化但品质不及新鲜食品●消耗包装容器成本高罐藏食品的特点86罐藏技术的发明者是法国人NicholsAppert。1795年,法国政府出于战争的需要至金悬赏供军用食品保藏的方法。NicholsAppert于1804年研究获得成功。他的保藏方法是将肉和黄豆装入坛子中,再轻轻塞上软木塞(保证气体能自由进出坛子置于热水浴中加热.至坛内食品沸腾30-60min,取出趁热将软木塞塞紧,并涂蜡密封。经过保藏试验证明,用这种方法保藏的食品具有较长的保存期。罐藏技术的发明者是法国人NicholsAppert。17987NicholsAppert(尼克斯阿佩尔)于1809年向当时的拿破仑政府提出了自己的发明,获得了一万二千法郎的奖金。1810年,NicholsAppert撰写并出版了《动物和植物物质的永久保存法》一书,书中提出了罐藏的基本方法—排气、密封和杀菌并介绍了50多种食品的保存方法。1812年,NicholsAppert正式开设了一家罐头厂命名为“阿培尔之家”.这就是世界上第一家罐头厂。NicholsAppert(尼克斯阿佩尔)于1809年向当88NicholsAppert发明了罐藏技术,但他并不知道罐藏技术的真正理论罐藏理论是由另一个法国人Louispaster提出的,1864年,louispaster最早阐明食品变败的原因是出于微生物的作用;1873年,Louispaster又提出了加热杀菌的理论NicholsAppert发明了罐藏技术,但他并89罐头杀菌技术的发展是罐头工业史上的一个里程碑1851年,Chevalier-Apport将加压烹调的理论应用于罐头加工.并发明了杀菌釜,但操作不太安全。罐头杀菌技术的发展是罐头工业史上的一个里程901874年,美国人Shriver(施莱佛)发明了从外界通入加热蒸汽,并配备有控制设备的高压蒸汽杀菌釜,它即保证工厂操作安全,又缩短了杀菌时间、真正使罐头的杀菌由常压发展到高压,杀菌温度进一步提高,罐头食品的品质也由于杀菌温度的提高,杀菌时间的缩短而大大提高1874年,美国人Shriver(施莱佛)发明了从外界通9150年代后期,法国的Cheftel,beauvais和Thomas发明了火焰加工工艺。这一工艺采用罐头与由气体燃烧炉产生的约1093℃C的高温气体直接接触的方式进行快速加热杀菌1955年,Smith和Ba提出了"闪光18ash18)杀菌工艺.即123.89℃的食品在表压为124kPa(181b/in2)的高压室内装罐、密封.并在该温度下保持一定时间达到商业无菌要求为止。50年代后期,法国的Cheftel,beauvais和92罐头工业历史中的另一个重要的里程碑是无菌灌装工艺的出现。1948年,多尔(Doe)工程公司的Martin研制出用超热蒸汽对空罐和罐盖进行杀菌并进行无菌装填、密封的设备,使得无菌装罐工艺获得成功。自1948年以来,Dole设备和其他系统取得了极大改进,每分钟400罐(227g)的高速无菌罐装生产线已经证明了这些机械设备的可靠性和合理性罐头工业历史中的另一个重要的里程碑是无菌灌93罐头食品加工工艺课件94罐头食品加工工艺课件95罐头食品加工工艺课件96罐头食品加工工艺课件97罐头食品加工工艺课件98罐头食品加工工艺课件99罐头食品加工工艺课件100罐头食品加工工艺课件101罐头食品加工工艺课件102罐头食品加工工艺课件103罐头食品加工工艺课件104罐头食品加工工艺课件105罐头食品加工工艺课件106罐头食品加工工艺课件107罐头食品加工工艺课件108罐头食品加工工艺课件109罐头食品加工工艺课件110罐头食品加工工艺课件111罐头食品加工工艺课件112罐头食品加工工艺课件113罐头食品加工工艺课件114罐头食品加工工艺课件115罐头食品加工工艺课件116罐头食品加工工艺课件117罐头食品加工工艺课件118罐头食品加工工艺课件119罐头食品加工工艺课件120罐头食品加工工艺课件121罐头食品加工工艺课件122罐头食品加工工艺课件123罐头食品加工工艺课件124罐头食品加工工艺课件125罐头食品加工工艺课件126罐头食品加工工艺课件127罐头食品加工工艺课件128罐头食品加工工艺课件129罐头食品加工工艺课件130罐头食品加工工艺课件131罐头食品加工工艺课件132罐头食品加工工艺课件133罐头食品加工工艺课件134罐头食品加工工艺课件135罐头食品加工工艺课件136罐头食品加工工艺课件137罐头食品加工工艺课件138罐头食品加工工艺课件139罐头食品加工工艺课件140罐头食品加工工艺课件141罐头食品加工工艺课件142罐头食品加工工艺课件143罐头食品加工工艺课件144罐头食品加工工艺课件145罐头食品加工工艺课件146罐头食品加工工艺课件147罐头食品加工工艺课件148罐头食品加