餐饮业安防知识培训教材课件

餐饮业安防知识培训

隐患险于明火防范胜于救灾责任重于泰山

——1998年餐饮业安防知识培训

隐患险于明火防范胜于救灾责任重于1

安防工作目标：

1、消除隐患，

2、控制源点，

3、确保安全。安防管理目标：

1、安防管理制度化，

2、安防知识全员化，

3、安防工作规范化。安防工作目标：

1、消除隐患，

2福建晋江帝豪酒店装修时着火福建晋江帝豪酒店装修时着火312月22日浦东陆家嘴“汤臣一品”工地一幕

12月22日浦东陆家嘴“汤臣一品”工地一幕

43月18日，位于延吉市光明街的延边长友实业有限公司新侨饭店发生火灾

3月18日，位于延吉市光明街的延边长友实业有限公司新侨饭店发5餐饮业安防知识培训教材课件6餐饮业安防知识培训教材课件7

消防法１９９８年９月《中华人民共和国消防法》颁布。我国的法定消防日是１１月９日。消防的工作方针:预防为主,防消结合。消防工作的原则:坚持专门机关与群众相结合的原则。消防法１９９８年９月《中华人民共和国8火灾火灾分类：固体物质火灾液体火灾和可熔化的固体物质火灾气体火灾金属火灾固态液态气态金属水型、泡沫、干粉干粉、泡沫、CO2干粉、CO2砂、土等

火灾固态液态气态金属水型、泡沫、干粉干粉、泡沫、CO9灭火器种类（常用）

干粉灭火器一般用于可燃固体、可燃液体、可燃气体与带电设备的初起火灾。灭火器种类（常用）干粉灭火器一般用于可燃固体、可燃液体、可燃10灭火器种类（常用）

泡沫灭火器泡沫灭火器内有两个容器，分别盛放两种液体Al2(SO4)3、NaHCO3，当需要泡沫灭火器时，把灭火器倒立，两种溶液混合在一起，就会产生大量的CO2气体。不可重复使用，现基本淘汰。

灭火器种类（常用）泡沫灭火器泡沫灭火器内有两个容器，分别盛放11其它

灭火毯用于厨房锅内着火其它灭火毯用于厨房锅内着火12常用灭火器使用方法（干粉/CO2）

第一步：拉出安全销；第二步：一只手紧握把手，另一只手抓好喷嘴（注意站在风向上方，距离火源60—90公分）第三步：按下把手，将喷嘴对准火焰根部喷射，如果是使用二氧化碳灭火器，注意正确的拿喷嘴，避免冻伤的发生。第一步第二步第三步安全销把手喷嘴常用灭火器使用方法（干粉/CO2）第一步：拉出安全销；第13

四懂1）懂得本部位的不安全因素与隐患。2）懂得火灾预防措施。3）懂得扑救初起火灾方法。4）懂得火灾生方法发生时的逃四懂1）懂得本部位的不安全因14

四会会报火警四会会报火警15

四会会使用消防器材四会会使用消防器材16

四会

会扑灭初起火灾四会会扑灭初起火灾17

四会会组织人员疏散和自救四会会组织人员疏散和自救18

灭火的方法隔离法灭火的方法隔离法19

灭火的方法冷却法灭火的方法冷却法20

灭火的方法抑制法灭火的方法抑制法21

灭火的方法窒息法灭火的方法窒息法22饭店发生火灾的主要原因吸烟不慎引起火灾。电气火灾。厨房用火不慎。施工过程中运用明火作业不慎起火。其它因素（包括锅炉爆炸、燃料供给系统泄漏、小孩玩火、雷电等）。饭店发生火灾的主要原因吸烟不慎引起火灾。23

烟头为什么容易引起火灾？

因为烟头的温度一般都有在700℃至800℃左右，而油类、纸张类、木材、棉布等燃点都低于此温度，一旦相互接触，就容易发生火灾。

烟头为什么容易引起火灾？因为烟头的温24

燃烧三要素：

可燃物助燃物着火源火灾的发展阶段：初起阶段发展阶段猛烈阶段下降阶段熄灭阶段燃烧三要素：火灾的发展阶段：25火灾发生后，要及时打内线电话向消控中心或报警。报警时要沉着冷静，讲清着火部位、火势大小、燃烧物质及报警人姓名。酒店报警电话要人人熟背火灾发生后，要及时打内线电话向消控中心或报警。酒店报警电话26正确实施电话报警：起火地点燃烧物质火势大小有无人员伤亡或被困报警人姓名及所在位置必要时留下联系电话正确实施电话报警：起火地点27

现有的消防设施设备：烟温感报警系统、手动报警按钮、自动喷淋灭火系统、消防泵、喷淋泵、消防水池、室内外消火栓、消防警铃、消防广播系统、消防电梯、防毒面具、防火门、层显、防火卷帘门、防排烟风机风阀、疏散照明应急系统、干粉灭火器等。现有的消防设施设备：烟温感报警系统、手动报警按钮28

火场逃生常识

比如，你正在楼上睡觉，一只起了火的废纸篓将起居室的窗帘烧着，火舌窜到墙上，烟雾报警器响了，响声把你叫醒，你必须在大约多长时间内离开房屋？（1）2分钟；（2）5分种；（3）10分钟；（4）15分钟。

火场逃生常识比如，你正在楼上睡觉，一29

火场逃生常识假设你已睡着了，烟雾报警器突然响了起来，你将怎么做？（1）赶快下床看看发生了什么事；（2）打电话向消防局报警；（3）低着身子慢慢挪到门口。

火场逃生常识假设你已30

火场逃生常识让我们假定你在那间假设的卧室里，听到烟雾报警器的响声，你该怎么做？（1）赶快打开房门；（2）用手背去接触房门，看看它是否已变热；（3）慢慢打开房门，从门缝中观察外面的情况。

火场逃生常识让我们假定你在那间假设31

火场逃生常识一位参加聚会的客人把香烟掉在了你起居室的沙发坐垫中间，在沙发燃烧起来之前，这支香烟能慢慢地烧多长时间？1）15分种；2）30分钟；3）1小时；4）3小时以上。

火场逃生常识一位参加聚会的客人把香烟掉在32

火场逃生常识一锅食油在炉子上烧了起来，你必须在多长时间之内将火扑灭？（1）2分钟以内；（2）5分钟；（3）7分钟；（4）10分钟。

火场逃生常识一锅食油在炉子上烧了起来33千万不要试图用水来浇灭炉子上的火，它会使烧着的食油四处飞溅。最好用一个适当规格的灭火器灭火，也可以用一个盖子或烤面包用的苏打将火慢慢地闷灭。如果你在两分钟之内还没有把熄灭，那就要离开房间。

差不多每个人在一生中都会遇到某种形式的火灾。了解有关火灾的常识，并学会对付它的方法，是你所能获得的最好的火灾保险。

千万不要试图用水来浇灭炉子上的火，它会使烧着的食油四处飞溅34

救护原则对一些危急的急性疾病和意外的事故必须遵循先“救”后“送”的原则。救护原则35

救援方法

1、人工呼吸方法人工呼吸是对呼吸停止的患者进行紧急呼吸复苏的方法，施行现场急救时，很多时候需要做人工呼吸。救援方法1、人工呼吸方法36

一、口对口人工呼吸法让病人仰卧，松解腰带和衣扣，清除病人口腔内的痰液、呕吐物、血块、泥土等，保持呼吸道畅通。救护人员一手将病人下颌托起，并使其头尽量后仰，将口唇撑开，另一只手捏住病人的两只鼻孔，深吸一口气，对住病人口用力吹气，然后立即闭紧病人口，同时松开捏鼻孔的手。吹气力量要适中，次数以每分钟16-18次（成人），18-24次（儿童）为宜。一、口对口人工呼吸法37

二、口对鼻人工呼吸法

病人因牙关紧闭等原因，不能进行口对口人工呼吸，可采用口对鼻人工呼吸法，方法与口对口人工呼吸法基本相同，只是把捏鼻改成捏口，对住鼻孔吹气，吹气量要大，时间要长。

二、口对鼻人工呼吸法

病人因牙关紧闭等原38餐饮业安防知识培训教材课件39

胸外心脏挤压法由于电击、窒息或其他原因所致心搏骤停时，应使用胸外心脏挤压法进行急救。方法是：将病人仰卧在地上或硬板床上，救护人员跪或站于病人一侧，面对病人，将右手掌置于病人胸骨下段及剑突部，左手置于右手上，以身体的重量用力把胸骨下段向后压向脊柱，随后将手腕放松，每分钟挤压80-100次。胸外心脏挤压法由于电击、窒息或其他原因40

触电的急救人体触电后会危及生命，电流较大时甚至只需几秒钟就能致人死亡。所以触电急救的关键是及时。使触电者脱离电源的方法主要有以下几种：1、拉闸2、拔线3、砍线4、拽衣

在以上的几种操作中，救护人员最好能站在绝缘体上或干木板上，既能救人，也能保护自己。触电的急救人体触电后会危及生命，电流较大时41

伤害的急救

由于撞击、摔打、坠落、挤压、摩擦造成人体闭合性、开放性创伤、骨折、出血等的自救。现场救护的方法一般是止血、包扎、固定、搬运等几种。伤害的急救由于撞击、摔打、坠落42

伤害的急救1、止血

2、包扎伤害的急救1、止血43

机械性伤害的急救3、固定4、救运机械性伤害的急救3、固定4、救运44

中暑的急救中暑是人在较热的环境下由于身体热量不能及时散发，体温失调而引起的一种疾病。症状是体温升高，面色苍白，脉搏快而细弱，血压降低，严重时甚至昏迷。中暑的急救中暑是人在较热的环境下由45

中暑时应立即采取的措施

1、迅速将患者移到阴凉通风处仰卧休息，解开患者的衣扣，腰带。

2、能喝水时马上喝凉开水，淡盐水或糖水。

3、用冷湿毛巾包敷病人头部和胸部，不断给其扇风、吹凉。

4、病人呼吸困难时，要进行人工呼吸，并给病人嗅氨水。

5、病人昏迷不醒，高热时应迅速送往医院治疗。

中暑时应立即采取的措施

1、迅速将患者移到阴凉通46

烫伤、烧伤急救烫伤与烧伤时最重要的是冷却。一般明显红肿的轻度烫伤，要立即用冷水冲洗几分钟，用干净的纱布包好即可。重一点的烫伤，局部皮肤起水泡、疼痛难忍、发热，立即用冷水冲洗30分钟以上，为使患部不留下痕迹。烫伤、烧伤急救烫伤与烧伤时最重要的是冷47烧伤：一般为热力烧伤、电击伤和化学烧伤。如果水泡已破，局部被脏物污染，先用生理盐水处理清洁周围皮肤。再盖上消毒纱布，用绷带加压包扎，到医院诊治。烧伤：一般为热力烧伤、电击伤和化学烧伤。如果水泡已破，局部被48一般客房酒店火灾的危害性：

（1）.可燃物多，

（2）.建筑结构容易产生烟熏效应，

（3）.人员集中疏散困难、容易造成重大伤亡。

常见原因：

A、客人乱扔烟蒂引发地毯火灾。

B、厨房用火不慎或油锅过热起火。

C、电气线路接触不良、电热器具使用不当，

照明灯具温度过高烤着可燃物等。一般客房酒店火灾的危害性：

（1）.可燃49消防报警器材的用处与识别：

Ａ、手动按钮报警器

Ｂ、温感探测报警器

Ｃ、烟感探测报警器

Ｄ、声光联动报警器

消防报警器材的用处与识别：

Ａ、手动按钮报50餐饮业安防知识培训教材课件51餐饮业安防知识培训教材课件52谢谢大家！谢谢大家！53餐饮业安防知识培训教材课件541、每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成功的路。12月-2212月-22Monday,December12,20222、成功源于不懈的努力，人生最大的敌人是自己怯懦。05:39:3005:39:3005:3912/12/20225:39:30AM3、每天只看目标，别老想障碍。12月-2205:39:3005:39Dec-2212-Dec-224、宁愿辛苦一阵子，不要辛苦一辈子。05:39:3005:39:3005:39Monday,December12,20225、积极向上的心态，是成功者的最基本要素。12月-2212月-2205:39:3005:39:30December12,20226、生活总会给你另一个机会，这个机会叫明天。12十二月20225:39:30上午05:39:3012月-227、人生就像骑单车，想保持平衡就得往前走。十二月225:39上午12月-2205:39December12,20228、业余生活要有意义，不要越轨。2022/12/125:39:3005:39:3012December20229、我们必须在失败中寻找胜利，在绝望中寻求希望。5:39:30上午5:39上午05:39:3012月-2210、一个人的梦想也许不值钱，但一个人的努力很值钱。12/12/20225:39:30AM05:39:3012-12月-2211、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。12/12/20225:39AM12/12/20225:39AM12月-2212月-22谢谢大家1、每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成功的路。155餐饮业安防知识培训

隐患险于明火防范胜于救灾责任重于泰山

——1998年餐饮业安防知识培训

隐患险于明火防范胜于救灾责任重于56

安防工作目标：

1、消除隐患，

2、控制源点，

3、确保安全。安防管理目标：

1、安防管理制度化，

2、安防知识全员化，

3、安防工作规范化。安防工作目标：

1、消除隐患，

57福建晋江帝豪酒店装修时着火福建晋江帝豪酒店装修时着火5812月22日浦东陆家嘴“汤臣一品”工地一幕

12月22日浦东陆家嘴“汤臣一品”工地一幕

593月18日，位于延吉市光明街的延边长友实业有限公司新侨饭店发生火灾

3月18日，位于延吉市光明街的延边长友实业有限公司新侨饭店发60餐饮业安防知识培训教材课件61餐饮业安防知识培训教材课件62

消防法１９９８年９月《中华人民共和国消防法》颁布。我国的法定消防日是１１月９日。消防的工作方针:预防为主,防消结合。消防工作的原则:坚持专门机关与群众相结合的原则。消防法１９９８年９月《中华人民共和国63火灾火灾分类：固体物质火灾液体火灾和可熔化的固体物质火灾气体火灾金属火灾固态液态气态金属水型、泡沫、干粉干粉、泡沫、CO2干粉、CO2砂、土等

火灾固态液态气态金属水型、泡沫、干粉干粉、泡沫、CO64灭火器种类（常用）

干粉灭火器一般用于可燃固体、可燃液体、可燃气体与带电设备的初起火灾。灭火器种类（常用）干粉灭火器一般用于可燃固体、可燃液体、可燃65灭火器种类（常用）

泡沫灭火器泡沫灭火器内有两个容器，分别盛放两种液体Al2(SO4)3、NaHCO3，当需要泡沫灭火器时，把灭火器倒立，两种溶液混合在一起，就会产生大量的CO2气体。不可重复使用，现基本淘汰。

灭火器种类（常用）泡沫灭火器泡沫灭火器内有两个容器，分别盛放66其它

灭火毯用于厨房锅内着火其它灭火毯用于厨房锅内着火67常用灭火器使用方法（干粉/CO2）

第一步：拉出安全销；第二步：一只手紧握把手，另一只手抓好喷嘴（注意站在风向上方，距离火源60—90公分）第三步：按下把手，将喷嘴对准火焰根部喷射，如果是使用二氧化碳灭火器，注意正确的拿喷嘴，避免冻伤的发生。第一步第二步第三步安全销把手喷嘴常用灭火器使用方法（干粉/CO2）第一步：拉出安全销；第68

四懂1）懂得本部位的不安全因素与隐患。2）懂得火灾预防措施。3）懂得扑救初起火灾方法。4）懂得火灾生方法发生时的逃四懂1）懂得本部位的不安全因69

四会会报火警四会会报火警70

四会会使用消防器材四会会使用消防器材71

四会

会扑灭初起火灾四会会扑灭初起火灾72

四会会组织人员疏散和自救四会会组织人员疏散和自救73

灭火的方法隔离法灭火的方法隔离法74

灭火的方法冷却法灭火的方法冷却法75

灭火的方法抑制法灭火的方法抑制法76

灭火的方法窒息法灭火的方法窒息法77饭店发生火灾的主要原因吸烟不慎引起火灾。电气火灾。厨房用火不慎。施工过程中运用明火作业不慎起火。其它因素（包括锅炉爆炸、燃料供给系统泄漏、小孩玩火、雷电等）。饭店发生火灾的主要原因吸烟不慎引起火灾。78

烟头为什么容易引起火灾？

因为烟头的温度一般都有在700℃至800℃左右，而油类、纸张类、木材、棉布等燃点都低于此温度，一旦相互接触，就容易发生火灾。

烟头为什么容易引起火灾？因为烟头的温79

燃烧三要素：

可燃物助燃物着火源火灾的发展阶段：初起阶段发展阶段猛烈阶段下降阶段熄灭阶段燃烧三要素：火灾的发展阶段：80火灾发生后，要及时打内线电话向消控中心或报警。报警时要沉着冷静，讲清着火部位、火势大小、燃烧物质及报警人姓名。酒店报警电话要人人熟背火灾发生后，要及时打内线电话向消控中心或报警。酒店报警电话81正确实施电话报警：起火地点燃烧物质火势大小有无人员伤亡或被困报警人姓名及所在位置必要时留下联系电话正确实施电话报警：起火地点82

现有的消防设施设备：烟温感报警系统、手动报警按钮、自动喷淋灭火系统、消防泵、喷淋泵、消防水池、室内外消火栓、消防警铃、消防广播系统、消防电梯、防毒面具、防火门、层显、防火卷帘门、防排烟风机风阀、疏散照明应急系统、干粉灭火器等。现有的消防设施设备：烟温感报警系统、手动报警按钮83

火场逃生常识

比如，你正在楼上睡觉，一只起了火的废纸篓将起居室的窗帘烧着，火舌窜到墙上，烟雾报警器响了，响声把你叫醒，你必须在大约多长时间内离开房屋？（1）2分钟；（2）5分种；（3）10分钟；（4）15分钟。

火场逃生常识比如，你正在楼上睡觉，一84

火场逃生常识假设你已睡着了，烟雾报警器突然响了起来，你将怎么做？（1）赶快下床看看发生了什么事；（2）打电话向消防局报警；（3）低着身子慢慢挪到门口。

火场逃生常识假设你已85

火场逃生常识让我们假定你在那间假设的卧室里，听到烟雾报警器的响声，你该怎么做？（1）赶快打开房门；（2）用手背去接触房门，看看它是否已变热；（3）慢慢打开房门，从门缝中观察外面的情况。

火场逃生常识让我们假定你在那间假设86

火场逃生常识一位参加聚会的客人把香烟掉在了你起居室的沙发坐垫中间，在沙发燃烧起来之前，这支香烟能慢慢地烧多长时间？1）15分种；2）30分钟；3）1小时；4）3小时以上。

火场逃生常识一位参加聚会的客人把香烟掉在87

火场逃生常识一锅食油在炉子上烧了起来，你必须在多长时间之内将火扑灭？（1）2分钟以内；（2）5分钟；（3）7分钟；（4）10分钟。

火场逃生常识一锅食油在炉子上烧了起来88千万不要试图用水来浇灭炉子上的火，它会使烧着的食油四处飞溅。最好用一个适当规格的灭火器灭火，也可以用一个盖子或烤面包用的苏打将火慢慢地闷灭。如果你在两分钟之内还没有把熄灭，那就要离开房间。

差不多每个人在一生中都会遇到某种形式的火灾。了解有关火灾的常识，并学会对付它的方法，是你所能获得的最好的火灾保险。

千万不要试图用水来浇灭炉子上的火，它会使烧着的食油四处飞溅89

救护原则对一些危急的急性疾病和意外的事故必须遵循先“救”后“送”的原则。救护原则90

救援方法

1、人工呼吸方法人工呼吸是对呼吸停止的患者进行紧急呼吸复苏的方法，施行现场急救时，很多时候需要做人工呼吸。救援方法1、人工呼吸方法91

一、口对口人工呼吸法让病人仰卧，松解腰带和衣扣，清除病人口腔内的痰液、呕吐物、血块、泥土等，保持呼吸道畅通。救护人员一手将病人下颌托起，并使其头尽量后仰，将口唇撑开，另一只手捏住病人的两只鼻孔，深吸一口气，对住病人口用力吹气，然后立即闭紧病人口，同时松开捏鼻孔的手。吹气力量要适中，次数以每分钟16-18次（成人），18-24次（儿童）为宜。一、口对口人工呼吸法92

二、口对鼻人工呼吸法

病人因牙关紧闭等原因，不能进行口对口人工呼吸，可采用口对鼻人工呼吸法，方法与口对口人工呼吸法基本相同，只是把捏鼻改成捏口，对住鼻孔吹气，吹气量要大，时间要长。

二、口对鼻人工呼吸法

病人因牙关紧闭等原93餐饮业安防知识培训教材课件94

胸外心脏挤压法由于电击、窒息或其他原因所致心搏骤停时，应使用胸外心脏挤压法进行急救。方法是：将病人仰卧在地上或硬板床上，救护人员跪或站于病人一侧，面对病人，将右手掌置于病人胸骨下段及剑突部，左手置于右手上，以身体的重量用力把胸骨下段向后压向脊柱，随后将手腕放松，每分钟挤压80-100次。胸外心脏挤压法由于电击、窒息或其他原因95

触电的急救人体触电后会危及生命，电流较大时甚至只需几秒钟就能致人死亡。所以触电急救的关键是及时。使触电者脱离电源的方法主要有以下几种：1、拉闸2、拔线3、砍线4、拽衣

在以上的几种操作中，救护人员最好能站在绝缘体上或干木板上，既能救人，也能保护自己。触电的急救人体触电后会危及生命，电流较大时96

伤害的急救

由于撞击、摔打、坠落、挤压、摩擦造成人体闭合性、开放性创伤、骨折、出血等的自救。现场救护的方法一般是止血、包扎、固定、搬运等几种。伤害的急救由于撞击、摔打、坠落97

伤害的急救1、止血

2、包扎伤害的急救1、止血98

机械性伤害的急救3、固定4、救运机械性伤害的急救3、固定4、救运99

中暑的急救中暑是人在较热的环境下由于身体热量不能及时散发，体温失调而引起的一种疾病。症状是体温升高，面色苍白，脉搏快而细弱，血压降低，严重时甚至昏迷。中暑的急救中暑是人在较热的环境下由100

中暑时应立即采取的措施

1、迅速将患者移到阴凉通风处仰卧休息，解开患者的衣扣，腰带。

2、能喝水时马上喝凉开水，淡盐水或糖水。

3、用冷湿毛巾包敷病人头部和胸部，不断给其扇风、吹凉。

4、病人呼吸困难时，要进行人工呼吸，并给病人嗅氨水。

5、病人昏迷不醒，高热时应迅速送往医院治疗。

中暑时应立即采取的措施

1、迅速将患者移到阴凉通101

烫伤、烧伤急救烫伤与烧伤时最重要的是冷却。一般明显红肿的轻度烫伤，要立即用冷水冲洗几分钟，用干净的纱布包好即可。重一点的烫伤，局部皮肤起水泡、疼痛难忍、发热，立即用冷水冲洗30分钟以上，为使患部不留下痕迹。烫伤、烧伤急救烫伤与烧伤时最重要的是冷102烧伤：一般为热力烧伤、电击伤和化学烧伤。如果水泡已破，局部被脏物污染，先用生理盐水处理清洁周围皮肤。再盖上消毒纱布，用绷带加压包扎