餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件

餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范聪明出于勤奋，天才在于积累餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范聪明出于勤奋，天才在于积累★uninum-ninms餐饮地和亮体用餐配送单位卫生规范二00五年六月二十七日聚震《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》我国餐饮业现状分析:■单位数量多2004年,全国餐饮单位数量(不含食堂)已达400万家存在问题多加工操作不当、食品贮存条件差、餐饮具消毒不合格发生事故多餐饮单位和集体用餐单位食物中毒事故屡有发生历史教学的一般规律是借助各种手段使历史现象再现,然后从历史现象中抽象出历史概念,再从历史事件或概念的联系中揭示历史发展的规律。因此,再现教学作为历史课的专有教学方式,应是当前历史教学改革的一个课题。一、实施再现教学是由历史学科的特点决定的在历史教学中,“不仅是通过历史知识的传授发展学生的观察、记忆、辩证的思维等方面的能力,而且是通过历史教学的内容,尤其是通过对历史事件、历史人物的讲授,从中挖掘出相关人物的光辉思想和优秀品德,促使学生的德、智、体、美、劳各方面得到发展和建立完好的人格”。“历史知识”具有“过去性”、“具体性”、“史论统一性”的特点。其中,“具体性”和“史论统一性”即事实与理论的统一性是许多学科都应具备的条件,并非历史学科所特有。但是,列于首位的“过去性”,却揭示了历史知识的特点。历史课的教学过程是教师指导学生认识历史的过程,它必须遵循认识过程的基本原理;同时,又因历史知识的存在形式而具有其有异于其它课程的特殊性,要求采用相应的教学方式和手段。存在决定意识,作为历史教育工作者,必须从历史存在的角度探索历史学科教学的规律和手段。历史教学必须遵循认识历史的基本规律,要“培养学生的创造性学习能力……,增强学生自主学习和探究的能力”,首先就必须运用各种材料和手段激发并引导学生通过想象在头脑里再现有关史实的具体情景,形成生动的历史观念,以便他们经过自己的分析得出正确的认识。因此,再现教学就成为历史授课的重要手段。我们进行再现教学的目的是为了使学生在亲自感知具体历史现象的基础上,揭露史实本质,认识社会发展的规律。为此,就要用历史唯物主义的观点、方法选择和组织再现材料,以便和学生一起经过分析、综合得出科学的结论。二、时间、空间和人物构成了实施再现教学的“三要素”再现教学必须围绕教学目的,设法再现教科书上重点问题的具体情景,使学生经过想象和思维,切实达到教学目的的要求。历史课再现教学的进行,可以帮助学生运用已掌握的历史材料,给历史史实以合适的定位,从而构建起历史体系。历史体系也就是指历史存在的具体特点,即历史年代、历史地点和历史人物的活动。时间,也就是“年代”是史实的纵坐标。年代顺序标示着历史发展过程,是历史知识的天然系统。年代数字就是史实的编号,按年代顺序把史实排列起来制成年表,就是把历史发展过程复现在学生面前。学生通过年表,一方面可以观察到前后史实间的因果联系和同时期各地各类史实间的相互影响与制约;另一方面也较为容易地识记重要史实的年代及其先后顺序,形成正确的时间观念。地点是史实的横坐标,标志史实在空间的位置和移动。我们利用历史地图标出史实发生的地点、范围、经过的路线等,可使学生了解史实发展的形势,形成正确的空间观念,并识记重要的地理方位。历史史实是通过历史人物的活动得到实现的。任何社会历史现象都可归之于人的活动。在学习历史的过程中,如果我们能以人物为载体,以人系事,把枯燥无味的教材内容变成形象化的、有血有肉的、充满精神力量又迸射着情感火花的、激动人心的故事,就会使学生在生动的故事中看出是非曲直,认清事件的性质和历史意义,并在思想感情上受到感染教育。三、以材料还原历史是历史再现教学的关键环节具体的历史情况,要通过具体的教学媒介来实现其教学功能。所谓“教学媒介”泛指任何用来传播知识的通讯手段,包括文字材料和视听辅助材料。历史人物的活动、史实发展的具体情节大多是通过文字材料给后世保存下来的。文字材料是历史知识的主要来源,是生动、形象的历史材料的宝库。我们应根据教学需要,联系学生实际,或直接引用原文,或改编其精华部分,充分运用。这样,历史的演进过程就会复活起来;就能引人入胜;就会激发学生张开想象的翅膀,去探索历史的奥秘。考古材料是历史上人们活动的遗物和遗迹。它给文字材料反映的史实提供物证。在教学中,可以根据教材的需要和学生的接受能力适当演示有关的考古资料(包括模型、照片),从而使学生深信史实,成为最有力的想象根据。不过,考古材料只是史实的物证,不能展现史实发展的过程。因此,演示考古材料要同讲述史实过程结合起来。除了上面提到的文字材料、考古材料外,历史题材的图画、戏剧、电影、录像等视听辅助材料,同样形象地再现了历史场面和过程,也可以广泛用于历史教学。不论是教学条件、师资力量，还是教学思想、教学方法，农村中学一般都要滞后于城区中学。要摆脱农村初中语文教学的困境，改变其落后状况，笔者认为目前必须要实行以下几方面的改革。一、确立新的育人观，彻底转变为应试而教语文教师应转变“教师为应试而教，学生为应试而学”的教学思想，把语文教学从着眼于“考”转到着眼于“用”上来。叶老早就说过，“学语文为的是用，就是所谓‘学以致用’。”而现实的语文教学中，仍有不少教师一个劲地往“唯应试、唯升学”的死胡同里钻。尤其是目前，在绩效工资的利益驱动下，不少语文教师“唯分数是瞻”，忽视了学生语文学习能力的培养，忽视了学生道德情操的培养，严重偏离了语文教学目标。因此，语文教师应面向农村语文教学的实际，把着眼点真正转到提高学生素质上来。在教学中，突出语文学科的工具性、实用性，重点加强基本知识和基本技能的教学，夯实学生的语文基础；在生活中，彰显语文学科的生活化，使学生感觉到生活中处处有语文，处处离不开语文，激发学生学习语文的兴趣。二、采取有效方法，加强初中与小学语文教学的衔接初中与小学语文教学衔接问题，虽有不少语文教育工作者研究过，但就总体看，这个问题并未得到妥善解决。根据多年的实践经验，笔者认为处理好这个问题必须要做到：①根据初中语文学科的教学任务和农村经济发展及社会改革的趋势，明确小学与初中语文教学目标，摆正打好基础与逐步提高、连续性与阶段性的关系，使初中与小学的语文教学统一在共同而又有区别的目标下；②建立初中与小学语文教师定期交流的平台，促使他们既进行思想交流，又进行教法交流，让他们在交流中沟通看法、弥补各自的不足；③根据实际，确定教研专题，开展定点试验，在互相探讨中总结初中与小学语文教学衔接的规律。三、调整课堂教学结构，改革教学方法长期以来，中学语文课堂教学沿着解题、介绍作者、释字词、分段落、讲主题、分析写作特点这种固定结构程式进行教学，不分语文体裁，不分写作背景。在授课方法上，老师包讲到底，学生无自读、质疑、议论的机会，学生学语文仅限于课内四十五分钟。这种僵化、封闭的课堂教学结构，呆板、机械的授课方法，严重压抑和挫伤学生学习语文的积极性和主动性。近年来，不少语文教育工作者根据语文新课标要求，不断调整课堂教学结构、改革教学方法，有些做法很值得借鉴：第一，以单元整体教学取代孤立、重复、繁琐、随意的单篇教学；第二，以“自读―质疑―讨论―讲析―练习”的课堂教学结构替代传统的僵化的课堂程式；第三，以“导读式”替代满堂灌、填鸭式；第四，以开放的课堂替代封闭的课堂。四、加强语言教学，在培养学生实际运用语言文字能力上下功夫，夯实语文基础农村中学语文教研能力、教研氛围一般不及城区，有极少数教师年年教法不变、教案不变，不少语文课往往脱离课文的语言文字，架空分析课文的思想内容、主题及表现方法，缺少具体实在的语言分析。这种现象是酿成语文教学“少、慢、差、费”的重要原因。笔者认为改变上述弊病的做法主要是：引导教师深入学习中学语文新课标，进一步明确语文学科的性质和任务，牢固树立语言教学是语文教学的基础和核心的语文教学观；在阅读教学和作文教学中，始终瞄准初中各年级的语言知识和语文能力教学要求实施教学，把学知识与培养能力、养成习惯统一于一体。同时，严格遵循“从语言文字入手，理解思想内容，再回到语言文字”这一教学规律，引导学生学习范文运用语言文字表达思想内容的技巧，训练学生运用语言文字表情达意的技能；无论是阅读教学还是作文教学，都要把讲授语言和运用语言放在首位。五、从实际出发，努力改善农村初中语文教学环境语文教学环境简陋，语文信息闭塞是造成农村语文教学质量低下的又一重要因素。但是，改善简陋、闭塞的语文教学环境，要从农村初中的实际出发，从最容易实现的事抓起：组织学生办“手抄报”，把阅读和练笔结合起来；鼓励、指导学生订阅健康的读物，办班级“图书角”；学校要积极添置图书，开辟阅读室，保证学生有书可读，有地方读书；开展简易可行、形式多样的语文课外活动，如读书方法讲座、读书笔记展览、故事会等，使阅读、思考、交流结合起来。六、采取多种途径，不断提高农村初中语文教师素质笔者认为，这是提高农村初中语文教学质量的关键。提高农村初中语文教师素质的途径主要有：一是鼓励教师根据学校师资情况进行离职或在职进修，使教师及时“充电”；二是利用现代电教媒体，有计划地组织教师收看语文教学方面的课堂教学实录，把教学实践与业务交流结合起来；三是聘请经验丰富，学识渊博的专家、名师作讲座，帮助年轻教师打好基础，提高教学水平；四是有目的地开展教研活动，运用典型课例组织教师钻研教材、研讨教法，各抒己见，在教学研究的实践中提高教师把握教材，设计教法的水平；五是采取“走出去请进来”的形式，搞好教改信息的交流，开阔教师眼界，拓宽教学思路，增长教学见识和智慧；六是鼓励教师勤于学习，精于钻研，不断总结教学所得，撰写文章，形成“勤动笔、勤研讨”的良好习惯，努力成为语文教学的行家里手。餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范聪明出于勤奋，天才在于积累餐1★uninum-ninms餐饮地和亮体用餐配送单位卫生规范二00五年六月二十七日★2聚震《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》我国餐饮业现状分析:■单位数量多2004年,全国餐饮单位数量(不含食堂)已达400万家存在问题多加工操作不当、食品贮存条件差、餐饮具消毒不合格发生事故多餐饮单位和集体用餐单位食物中毒事故屡有发生聚震3第一章概迷第一节聚焦《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第一章概迷4聚震《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》■2005年8月2日,卫生部发布了首个餐饮和集体用餐配送单位的卫生技术规范一《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,对全国的餐馆、小吃点、快餐店、食堂等和集体用餐配送单位的卫生要求做出了详细规定,并于2005年10月1日起实施。聚震5聚震《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》依据:《食品卫生法》《餐饮业食品卫生管理办法》■《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等聚震6聚震《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》内容:不但从加工经营场所的卫生条件、加工操作卫生要求、从业人员卫生要求等方面对餐饮和集体用餐配送单位卫生要求傚出了规定■而且还对一些消费者关心的细节问题做出了详细规定。有助于消费者在就餐消费过程中对生产经营单位进行监督。聚震7聚震《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》■特点:是分类提出要求:硬件、管理员、检验室二是基本要求与倡导要求相结合:应、宜三是指导企业自身管理:7个附录,6个■四是有助于餐饮消费者维护自身合法杈益聚震8聚震《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》意义:《规范》的出台、实施■将促进餐饮业和集体用餐配送单位的卫生意识进一步提高。食品生产经营行为进一步规范■维护消费者健康权益,使消费者的就餐饮食更安全、更卫生,创造良好的食品卫生安全局面聚震9餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范■第一章总则■第二章加工经营场所的卫生条件第三章加工操作卫生要求第四章卫生管理■第五章从业人员卫生要求第六章附则(共计43条)餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范10餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范■附件1推荐的各类餐饮业场所布局要求附件2餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则■附件3推荐的餐饮具清洗消毒方法附件4餐饮业和集体用餐配送单位卫生管理自查建议项目■附件5推荐的场所、设施、设备及工具清洁计划附件6推荐的从业人员洗手消毒方法■附件7餐饮业和集体用餐配送单位常用消毒剂及化学消毒注意事项餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范11餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件12餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件13餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件14餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件15餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件16餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件17餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件18餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件19餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件20餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件21餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件22餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件23餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件24餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件25餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件26餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件27餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件28餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件29餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件30餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件31餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件32餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件33餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件34餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件35餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件36餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件37餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件38餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件39餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件40餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件41餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件42餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件43餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件44餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件45餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件46餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件47餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件48餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件49餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件50餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件51餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件52餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件53餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件54餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件55餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件56餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件57餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件58餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件59餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件60餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件61餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件62餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件63餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件64餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件65餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件66餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件67餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件68餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件69餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件70餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件71餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件72餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件73餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件74餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件75餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件76餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件77餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件78餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件79餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件80餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件81餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件82餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件83餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件84餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件85餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件86餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件87餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件88餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件89餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件90餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件91餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件92餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件93餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件94餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件95餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件96餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件97餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件98餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件99餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件100餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件101餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件102餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件103餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件104餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件105餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件106餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件107餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件108餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件109餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件110餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件111餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件112餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件113餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件114餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件115餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件116餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件117餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件118餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件119餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件120餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件121餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件122餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件123餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件124餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件125餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件126餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件127餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件128餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件129餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件130餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件131餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件132餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件133餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件134餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件135餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件136餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件137餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件138餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件139餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件140餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件141餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件14251、天下之事常成于困约，而败于奢靡。——陆游

52、生命不等于是呼吸，生命是活动。——卢梭

53、伟大的事业，需要决心，能力，组织和责任感。——易卜生

54、唯书籍不朽。——乔特

55、为中华之崛起而读书。——周恩来谢谢！51、天下之事常成于困约，而败于奢靡。——陆游

52、143餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范聪明出于勤奋，天才在于积累餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范聪明出于勤奋，天才在于积累★uninum-ninms餐饮地和亮体用餐配送单位卫生规范二00五年六月二十七日聚震《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》我国餐饮业现状分析:■单位数量多2004年,全国餐饮单位数量(不含食堂)已达400万家存在问题多加工操作不当、食品贮存条件差、餐饮具消毒不合格发生事故多餐饮单位和集体用餐单位食物中毒事故屡有发生历史教学的一般规律是借助各种手段使历史现象再现,然后从历史现象中抽象出历史概念,再从历史事件或概念的联系中揭示历史发展的规律。因此,再现教学作为历史课的专有教学方式,应是当前历史教学改革的一个课题。一、实施再现教学是由历史学科的特点决定的在历史教学中,“不仅是通过历史知识的传授发展学生的观察、记忆、辩证的思维等方面的能力,而且是通过历史教学的内容,尤其是通过对历史事件、历史人物的讲授,从中挖掘出相关人物的光辉思想和优秀品德,促使学生的德、智、体、美、劳各方面得到发展和建立完好的人格”。“历史知识”具有“过去性”、“具体性”、“史论统一性”的特点。其中,“具体性”和“史论统一性”即事实与理论的统一性是许多学科都应具备的条件,并非历史学科所特有。但是,列于首位的“过去性”,却揭示了历史知识的特点。历史课的教学过程是教师指导学生认识历史的过程,它必须遵循认识过程的基本原理;同时,又因历史知识的存在形式而具有其有异于其它课程的特殊性,要求采用相应的教学方式和手段。存在决定意识,作为历史教育工作者,必须从历史存在的角度探索历史学科教学的规律和手段。历史教学必须遵循认识历史的基本规律,要“培养学生的创造性学习能力……,增强学生自主学习和探究的能力”,首先就必须运用各种材料和手段激发并引导学生通过想象在头脑里再现有关史实的具体情景,形成生动的历史观念,以便他们经过自己的分析得出正确的认识。因此,再现教学就成为历史授课的重要手段。我们进行再现教学的目的是为了使学生在亲自感知具体历史现象的基础上,揭露史实本质,认识社会发展的规律。为此,就要用历史唯物主义的观点、方法选择和组织再现材料,以便和学生一起经过分析、综合得出科学的结论。二、时间、空间和人物构成了实施再现教学的“三要素”再现教学必须围绕教学目的,设法再现教科书上重点问题的具体情景,使学生经过想象和思维,切实达到教学目的的要求。历史课再现教学的进行,可以帮助学生运用已掌握的历史材料,给历史史实以合适的定位,从而构建起历史体系。历史体系也就是指历史存在的具体特点,即历史年代、历史地点和历史人物的活动。时间,也就是“年代”是史实的纵坐标。年代顺序标示着历史发展过程,是历史知识的天然系统。年代数字就是史实的编号,按年代顺序把史实排列起来制成年表,就是把历史发展过程复现在学生面前。学生通过年表,一方面可以观察到前后史实间的因果联系和同时期各地各类史实间的相互影响与制约;另一方面也较为容易地识记重要史实的年代及其先后顺序,形成正确的时间观念。地点是史实的横坐标,标志史实在空间的位置和移动。我们利用历史地图标出史实发生的地点、范围、经过的路线等,可使学生了解史实发展的形势,形成正确的空间观念,并识记重要的地理方位。历史史实是通过历史人物的活动得到实现的。任何社会历史现象都可归之于人的活动。在学习历史的过程中,如果我们能以人物为载体,以人系事,把枯燥无味的教材内容变成形象化的、有血有肉的、充满精神力量又迸射着情感火花的、激动人心的故事,就会使学生在生动的故事中看出是非曲直,认清事件的性质和历史意义,并在思想感情上受到感染教育。三、以材料还原历史是历史再现教学的关键环节具体的历史情况,要通过具体的教学媒介来实现其教学功能。所谓“教学媒介”泛指任何用来传播知识的通讯手段,包括文字材料和视听辅助材料。历史人物的活动、史实发展的具体情节大多是通过文字材料给后世保存下来的。文字材料是历史知识的主要来源,是生动、形象的历史材料的宝库。我们应根据教学需要,联系学生实际,或直接引用原文,或改编其精华部分,充分运用。这样,历史的演进过程就会复活起来;就能引人入胜;就会激发学生张开想象的翅膀,去探索历史的奥秘。考古材料是历史上人们活动的遗物和遗迹。它给文字材料反映的史实提供物证。在教学中,可以根据教材的需要和学生的接受能力适当演示有关的考古资料(包括模型、照片),从而使学生深信史实,成为最有力的想象根据。不过,考古材料只是史实的物证,不能展现史实发展的过程。因此,演示考古材料要同讲述史实过程结合起来。除了上面提到的文字材料、考古材料外,历史题材的图画、戏剧、电影、录像等视听辅助材料,同样形象地再现了历史场面和过程,也可以广泛用于历史教学。不论是教学条件、师资力量，还是教学思想、教学方法，农村中学一般都要滞后于城区中学。要摆脱农村初中语文教学的困境，改变其落后状况，笔者认为目前必须要实行以下几方面的改革。一、确立新的育人观，彻底转变为应试而教语文教师应转变“教师为应试而教，学生为应试而学”的教学思想，把语文教学从着眼于“考”转到着眼于“用”上来。叶老早就说过，“学语文为的是用，就是所谓‘学以致用’。”而现实的语文教学中，仍有不少教师一个劲地往“唯应试、唯升学”的死胡同里钻。尤其是目前，在绩效工资的利益驱动下，不少语文教师“唯分数是瞻”，忽视了学生语文学习能力的培养，忽视了学生道德情操的培养，严重偏离了语文教学目标。因此，语文教师应面向农村语文教学的实际，把着眼点真正转到提高学生素质上来。在教学中，突出语文学科的工具性、实用性，重点加强基本知识和基本技能的教学，夯实学生的语文基础；在生活中，彰显语文学科的生活化，使学生感觉到生活中处处有语文，处处离不开语文，激发学生学习语文的兴趣。二、采取有效方法，加强初中与小学语文教学的衔接初中与小学语文教学衔接问题，虽有不少语文教育工作者研究过，但就总体看，这个问题并未得到妥善解决。根据多年的实践经验，笔者认为处理好这个问题必须要做到：①根据初中语文学科的教学任务和农村经济发展及社会改革的趋势，明确小学与初中语文教学目标，摆正打好基础与逐步提高、连续性与阶段性的关系，使初中与小学的语文教学统一在共同而又有区别的目标下；②建立初中与小学语文教师定期交流的平台，促使他们既进行思想交流，又进行教法交流，让他们在交流中沟通看法、弥补各自的不足；③根据实际，确定教研专题，开展定点试验，在互相探讨中总结初中与小学语文教学衔接的规律。三、调整课堂教学结构，改革教学方法长期以来，中学语文课堂教学沿着解题、介绍作者、释字词、分段落、讲主题、分析写作特点这种固定结构程式进行教学，不分语文体裁，不分写作背景。在授课方法上，老师包讲到底，学生无自读、质疑、议论的机会，学生学语文仅限于课内四十五分钟。这种僵化、封闭的课堂教学结构，呆板、机械的授课方法，严重压抑和挫伤学生学习语文的积极性和主动性。近年来，不少语文教育工作者根据语文新课标要求，不断调整课堂教学结构、改革教学方法，有些做法很值得借鉴：第一，以单元整体教学取代孤立、重复、繁琐、随意的单篇教学；第二，以“自读―质疑―讨论―讲析―练习”的课堂教学结构替代传统的僵化的课堂程式；第三，以“导读式”替代满堂灌、填鸭式；第四，以开放的课堂替代封闭的课堂。四、加强语言教学，在培养学生实际运用语言文字能力上下功夫，夯实语文基础农村中学语文教研能力、教研氛围一般不及城区，有极少数教师年年教法不变、教案不变，不少语文课往往脱离课文的语言文字，架空分析课文的思想内容、主题及表现方法，缺少具体实在的语言分析。这种现象是酿成语文教学“少、慢、差、费”的重要原因。笔者认为改变上述弊病的做法主要是：引导教师深入学习中学语文新课标，进一步明确语文学科的性质和任务，牢固树立语言教学是语文教学的基础和核心的语文教学观；在阅读教学和作文教学中，始终瞄准初中各年级的语言知识和语文能力教学要求实施教学，把学知识与培养能力、养成习惯统一于一体。同时，严格遵循“从语言文字入手，理解思想内容，再回到语言文字”这一教学规律，引导学生学习范文运用语言文字表达思想内容的技巧，训练学生运用语言文字表情达意的技能；无论是阅读教学还是作文教学，都要把讲授语言和运用语言放在首位。五、从实际出发，努力改善农村初中语文教学环境语文教学环境简陋，语文信息闭塞是造成农村语文教学质量低下的又一重要因素。但是，改善简陋、闭塞的语文教学环境，要从农村初中的实际出发，从最容易实现的事抓起：组织学生办“手抄报”，把阅读和练笔结合起来；鼓励、指导学生订阅健康的读物，办班级“图书角”；学校要积极添置图书，开辟阅读室，保证学生有书可读，有地方读书；开展简易可行、形式多样的语文课外活动，如读书方法讲座、读书笔记展览、故事会等，使阅读、思考、交流结合起来。六、采取多种途径，不断提高农村初中语文教师素质笔者认为，这是提高农村初中语文教学质量的关键。提高农村初中语文教师素质的途径主要有：一是鼓励教师根据学校师资情况进行离职或在职进修，使教师及时“充电”；二是利用现代电教媒体，有计划地组织教师收看语文教学方面的课堂教学实录，把教学实践与业务交流结合起来；三是聘请经验丰富，学识渊博的专家、名师作讲座，帮助年轻教师打好基础，提高教学水平；四是有目的地开展教研活动，运用典型课例组织教师钻研教材、研讨教法，各抒己见，在教学研究的实践中提高教师把握教材，设计教法的水平；五是采取“走出去请进来”的形式，搞好教改信息的交流，开阔教师眼界，拓宽教学思路，增长教学见识和智慧；六是鼓励教师勤于学习，精于钻研，不断总结教学所得，撰写文章，形成“勤动笔、勤研讨”的良好习惯，努力成为语文教学的行家里手。餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范聪明出于勤奋，天才在于积累餐144★uninum-ninms餐饮地和亮体用餐配送单位卫生规范二00五年六月二十七日★145聚震《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》我国餐饮业现状分析:■单位数量多2004年,全国餐饮单位数量(不含食堂)已达400万家存在问题多加工操作不当、食品贮存条件差、餐饮具消毒不合格发生事故多餐饮单位和集体用餐单位食物中毒事故屡有发生聚震146第一章概迷第一节聚焦《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第一章概迷147聚震《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》■2005年8月2日,卫生部发布了首个餐饮和集体用餐配送单位的卫生技术规范一《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,对全国的餐馆、小吃点、快餐店、食堂等和集体用餐配送单位的卫生要求做出了详细规定,并于2005年10月1日起实施。聚震148聚震《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》依据:《食品卫生法》《餐饮业食品卫生管理办法》■《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等聚震149聚震《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》内容:不但从加工经营场所的卫生条件、加工操作卫生要求、从业人员卫生要求等方面对餐饮和集体用餐配送单位卫生要求傚出了规定■而且还对一些消费者关心的细节问题做出了详细规定。有助于消费者在就餐消费过程中对生产经营单位进行监督。聚震150聚震《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》■特点:是分类提出要求:硬件、管理员、检验室二是基本要求与倡导要求相结合:应、宜三是指导企业自身管理:7个附录,6个■四是有助于餐饮消费者维护自身合法杈益聚震151聚震《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》意义:《规范》的出台、实施■将促进餐饮业和集体用餐配送单位的卫生意识进一步提高。食品生产经营行为进一步规范■维护消费者健康权益,使消费者的就餐饮食更安全、更卫生,创造良好的食品卫生安全局面聚震152餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范■第一章总则■第二章加工经营场所的卫生条件第三章加工操作卫生要求第四章卫生管理■第五章从业人员卫生要求第六章附则(共计43条)餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范153餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范■附件1推荐的各类餐饮业场所布局要求附件2餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则■附件3推荐的餐饮具清洗消毒方法附件4餐饮业和集体用餐配送单位卫生管理自查建议项目■附件5推荐的场所、设施、设备及工具清洁计划附件6推荐的从业人员洗手消毒方法■附件7餐饮业和集体用餐配送单位常用消毒剂及化学消毒注意事项餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范154餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件155餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件156餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件157餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件158餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件159餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件160餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件161餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件162餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件163餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件164餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件165餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件166餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件167餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件168餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件169餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件170餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件171餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件172餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件173餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件174餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件175餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件176餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件177餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件178餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件179餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件180餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件181餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件182餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件183餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件184餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件185餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件186餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件187餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件188餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件189餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件190餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件191餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件192餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件193餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件194餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件195餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件196餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件197餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件198餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件199餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件200餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件201餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件202餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件203餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件204餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件205餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件206餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件207餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件208餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件209餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件210餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件211餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件212餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件213餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件214餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件215餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件216餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件217餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件218餐饮业和集体用餐配餐单位卫生规范课件219餐饮业和集