食堂安全卫生教育培训课件

食堂卫生安全教育培训食堂卫生安全教育培训1目錄Contentcontents食品卫生安全燃气/蒸汽安全电器/设备安全节日安全温馨提示目錄2食品衛生安全案情∶2019年9月,根据连续对三鹿集团婴幼儿奶粉污染事件的深入调查’公安机关依据《刑法》和《刑事诉讼法》的有关规定,对鹿集团原董事长丶总经理田文华刑事拘留。点评∶三鹿毒奶粉事件暴露出了国内整个奶业“潜规则”正是对食品安全的漠视’对不法行为的纵容才酿成婴儿重病乃至死亡的悲剧。食品安全事关民族未来’痛定思痛希皇三鹿毒奶粉事件成为中国食品行业最后一次安全事故。食品衛生安全3食品衛生安全案情:2019年10月12日,某企业員工因食用集体食堂发芽马薯中毒,95人中毒;中毒原因∶储藏不当,至马铃薯发芽或部分变黑绿色其中的龙葵碱大增,烹调时又未能除去或破坏龙葵碱食后即发生中毒预防∶防止生芽,生芽较少的’应彻底挖去芽和芽眼,且不宜炒丝和片,宜红烧、炖丶煮吃。可加些醋。食品衛生安全4食品卫生安全●食物中毒的预防●加工过程控制●留样管理●从业人员卫生管理食品卫生安全5常見食品中毒種類1、细菌性食物中毒2、化学性食物中毒3、有毒动植物食物中毒常見食品中毒種類6细菌性食物中毒1.交叉感染原则一:防止食品受到细菌污染保持清洁2.从业人员带菌污染细生熟分开使用安全的水和食品原料3.未烧熟煮透菌性食性/原则二:控制细菌生长繁殖控制温度4贮存温度时间不当物控制时间毒原则三:杀灭病原菌5.餐具容器用具不洁烧熟煮透严格洗消细菌性食物中毒7几种常见的细金黄色葡萄球菌大肠杆菌面包酵母菌沙门氏菌几种常见的细8四害PCASFEHDHRSARG四害9化学性食物中毒1:瘦肉精食物中毒2:亚硝酸盐食物中毒3:有机磷农药食物中毒4:桐油食物中毒化学性食物中毒10食堂安全卫生教育培训课件11食堂安全卫生教育培训课件12食堂安全卫生教育培训课件13食堂安全卫生教育培训课件14食堂安全卫生教育培训课件15食堂安全卫生教育培训课件16食堂安全卫生教育培训课件17食堂安全卫生教育培训课件18食堂安全卫生教育培训课件19食堂安全卫生教育培训课件20食堂安全卫生教育培训课件21食堂安全卫生教育培训课件22食堂安全卫生教育培训课件23食堂安全卫生教育培训课件24食堂安全卫生教育培训课件25食堂安全卫生教育培训课件26食堂安全卫生教育培训课件27食堂安全卫生教育培训课件28食堂安全卫生教育培训课件29食堂安全卫生教育培训课件30食堂安全卫生教育培训课件31食堂安全卫生教育培训课件32食堂安全卫生教育培训课件33食堂安全卫生教育培训课件34食堂安全卫生教育培训课件35食堂安全卫生教育培训课件36食堂安全卫生教育培训课件37食堂安全卫生教育培训课件38食堂安全卫生教育培训课件39食堂安全卫生教育培训课件40食堂安全卫生教育培训课件41食堂安全卫生教育培训课件42食堂安全卫生教育培训课件43食堂安全卫生教育培训课件44食堂安全卫生教育培训课件45食堂安全卫生教育培训课件46食堂卫生安全教育培训食堂卫生安全教育培训47目錄Contentcontents食品卫生安全燃气/蒸汽安全电器/设备安全节日安全温馨提示目錄48食品衛生安全案情∶2019年9月,根据连续对三鹿集团婴幼儿奶粉污染事件的深入调查’公安机关依据《刑法》和《刑事诉讼法》的有关规定,对鹿集团原董事长丶总经理田文华刑事拘留。点评∶三鹿毒奶粉事件暴露出了国内整个奶业“潜规则”正是对食品安全的漠视’对不法行为的纵容才酿成婴儿重病乃至死亡的悲剧。食品安全事关民族未来’痛定思痛希皇三鹿毒奶粉事件成为中国食品行业最后一次安全事故。食品衛生安全49食品衛生安全案情:2019年10月12日,某企业員工因食用集体食堂发芽马薯中毒,95人中毒;中毒原因∶储藏不当,至马铃薯发芽或部分变黑绿色其中的龙葵碱大增,烹调时又未能除去或破坏龙葵碱食后即发生中毒预防∶防止生芽,生芽较少的’应彻底挖去芽和芽眼,且不宜炒丝和片,宜红烧、炖丶煮吃。可加些醋。食品衛生安全50食品卫生安全●食物中毒的预防●加工过程控制●留样管理●从业人员卫生管理食品卫生安全51常見食品中毒種類1、细菌性食物中毒2、化学性食物中毒3、有毒动植物食物中毒常見食品中毒種類52细菌性食物中毒1.交叉感染原则一:防止食品受到细菌污染保持清洁2.从业人员带菌污染细生熟分开使用安全的水和食品原料3.未烧熟煮透菌性食性/原则二:控制细菌生长繁殖控制温度4贮存温度时间不当物控制时间毒原则三:杀灭病原菌5.餐具容器用具不洁烧熟煮透严格洗消细菌性食物中毒53几种常见的细金黄色葡萄球菌大肠杆菌面包酵母菌沙门氏菌几种常见的细54四害PCASFEHDHRSARG四害55化学性食物中毒1:瘦肉精食物中毒2:亚硝酸盐食物中毒3:有机磷农药食物中毒4:桐油食物中毒化学性食物中毒56食堂安全卫生教育培训课件57食堂安全卫生教育培训课件58食堂安全卫生教育培训课件59食堂安全卫生教育培训课件60食堂安全卫生教育培训课件61食堂安全卫生教育培训课件62食堂安全卫生教育培训课件63食堂安全卫生教育培训课件64食堂安全卫生教育培训课件65食堂安全卫生教育培训课件66食堂安全卫生教育培训课件67食堂安全卫生教育培训课件68食堂安全卫生教育培训课件69食堂安全卫生教育培训课件70食堂安全卫生教育培训课件71食堂安全卫生教育培训课件72食堂安全卫生教育培训课件73食堂安全卫生教育培训课件74食堂安全卫生教育培训课件75食堂安全卫生教育培训课件76食堂安全卫生教育培训课件77食堂安全卫生教育培训课件78食堂安全卫生教育培训课件79食堂安全卫生教育培训课件80食堂安全卫生教育培训课件81食堂安全卫生教育培训课件82食堂安全卫生教育培训课件83食堂安