2022餐饮服务食品安全管理人员专业知识考核试题 含答案

2022餐饮服务食品安全管理人员专业知识考核试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。卫生行政食品药品监督管理公安质量监督2、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？撤职或者开除记过记大过警告3、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。30日60日三个月一年4、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（）。铝质材料钢质材料塑料材料木质材料5、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所6、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员7、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。企业负责人监督部门乡镇街道食安办8、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。原料半成品熟制品原料、半成品和成品9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部10、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。除渣一洗涤一清洗一消毒除渣一洗涤一消毒一清洗除渣一消毒一洗涤一清洗除渣一清洗一洗涤一消毒11、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。2012.10.012012.12.312013.01.012013.03.0112、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？（）。A、-10°C〜10°CB、-10C〜0CD、0°C〜10°C13、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。14、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败TOC\o"1-5"\h\z15、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65CB、70CC、75CD、80C16、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。农业部门农业部门或食品药品监管部门县级以上食品药品监管部门工商部门17、食品添加剂包括了（）。防腐剂、甜味剂、色素甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等18、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。密闭带盖密闭或带盖密闭并带盖19、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、or~i5rB、10°C~60°CC、-15C~0CD、60C~100C20、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的非法添加大量药品的超范围滥用添加剂的超限量滥用添加剂的21、以下不属于清洁操作区的是（）。凉菜间就餐场所裱花间备餐场所22、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐23、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳24、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。食品合格的证明文件健康证明培训证明营业执照25、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。生产工艺流程车间设备布局人员操作规范要求生产关键质量控制点26、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。生产销售劣质食品罪生产、销售有毒、有害食品罪生产销售不符合安全标准的食品罪非法经营罪27、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。采购物资原辅料材料进货28、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。TOC\o"1-5"\h\zA、二B、三C、四D、五29、《餐饮服务许可证》的有效期为（）年。A、10B、3C、5D、230、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。五万十万十五万二十万31、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。违法行为人所在地违法行为发生地违法后果发生地受侵害人所在地32、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。生产企业经营企业生产经营者餐饮企业33、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、方便从业人员的区域34、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。给予警告处以罚款吊销许可证以上都不对35、（）人员严禁串岗，防止（）。生产污染生、熟区工作交叉污染生产交叉污染生、熟区工作污染36、不符合专间要求的是（）。有明沟食品传递窗为开闭式专间墙裙铺设到顶专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭37、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件操作人员应当保持良好的个人卫生39、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0°C-15°CB、10°C-60°CC、-15C-0CD、60°C-100°C40、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。TOC\o"1-5"\h\zB、2个C、3个D、4个41、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。国家食品药品监督管理局各省、自治区、直辖市卫生行政部门各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门以上都不是42、食品标识不得标注下列（）内容。文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的其他法律、法规和标准禁止标注的内容文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容43、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件44、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。食品安全状况良好食品安全状况中等食品安全状况一般食品安全状况较差45、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用第10页共20页TOC\o"1-5"\h\z量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。0.51210|得分|评卷人|III一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（）名称、成分或者配料表生产者的名称、地址、联系方式保质期、贮存条件产品标准代号、生产许可证编号2、食品添加剂的使用要求（）。A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。3、患有（）的人员不得从事直接接触食品的工作。A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D、化服性或渗出性皮肤病4、废弃物暂存设施要求（）。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。5、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、加热温度不足常见于下列哪种情况（）。A、大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大，超过烹调设备承载能力C、烹饪时间不足D、冷冻食品未充分解冻7、行政机关作出行政许可决定，依法需要（）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。听证、招标、拍卖检验、检测、检疫、鉴定专家评审。.申请材料审核8、负责直接入口食品的销售人员操作时应（）。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽9、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由卫生行政部门统一公布：（）。A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。10、以下关于食品安全管理员的表述正确的是（）。A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职11、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（）。大型以上餐馆（含大型餐馆）学校食堂连锁经营餐饮服务企业集体用餐配送单位12、被抽检单位可以是：（）A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商13、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”14、库房的卫生要求（）。A、不得设置两个以上的门B、有防鼠设施C、有足够数量的物品存放架D、有良好的通风、防潮设施15、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D、加强食品安全监督16、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）。食品的名称、规格、净含量食品的生产日期、保质期生产者的名称、地址、联系方式生产许可证编号、产品标准代号17、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（）。医学毒理化学法律18、下列哪些属于粗加工过程：）。海产品、肉类、素菜等清洗对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限禽蛋在使用前对外壳进行清洗蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净19、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点（）。A、内容全面、具体B、统一了定义，规范了用语，明确了餐饮服务单位的概念和分类C、分类提出安全管理要求D、都是强制性要求20、发生食物中毒的单位应采取的措施包括（）。A、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、协助医疗卫生机构救治病人C、保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D、积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查|得分|评卷人|III一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷后的饮用水。2、（）原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。3、（）食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不需要重新办理许可手续。4、（）广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。5、（）食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。6、（）食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。7、（）备餐间的室内温度应控制在25°C以下。8、（）食品在冷藏、冷冻柜、库内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。9、（）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品。但是允许可以存放员工个人生活用品。10、（）中小学