2022年餐饮行业食品安全员专业知识测试试题 附答案

2022年餐饮行业食品安全员专业知识测试试题附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米2、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施各类水池以明显标识标明其用途.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要以上都是3、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。可以经营所有品种的野生河鲀可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品4、对专间的要求是（）。化入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间专间只设一扇门专间内无明沟以上都是5、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请办理《餐饮服务许可证》变更手续重新申请办理《餐饮服务许可证》以上都不对6、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用TOC\o"1-5"\h\z量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。0.512107、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。8、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请TOC\o"1-5"\h\zA、10B、5C、15D、半年9、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。省餐饮服务监管部门市餐饮服务监管部门县（区）餐饮服务监管部门各级卫生行政部门10、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁防止食品在储存、运输过程中受到污染食品贮存、运输温度符合食品安全要求将食品与有毒有害物品一起运输11、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围12、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5013、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训以上都是14、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。英文中文拼音标识其他文字15、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。入、75。。~90。。B、73°C~75°CC、62°C~65°CD、60C~90C16、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。对婴幼儿无害对成人无害对人体安全无害对环境无害17、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区?（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房18、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。食品安全监督管理信息食品安全风险监测信息食品安全风险评估结果食品安全风险监测科学数据19、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。餐饮服务从业人员工作岗位变动的的患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员健康证明遗失的患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗20、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备清扫现场，搞好室内外卫生废弃剩余食品调换加工人员21、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。食品的名称食品的生产日期或生产批号食品的成分或者配料表保质期22、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A、70°C以上B、0°C以下C、高于60C或低于10CD、0C以上23、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作对食品加工制作重点环节进行动态监督指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作以上都是24、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书25、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。每季度每半年每年每两年26、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。食品加工食品安全管理行政管理人事管理27、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。TOC\o"1-5"\h\zA、20B、30C、40D、5028、下列全部属于专间的是（）。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间29、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区30、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。无标识标识不清标识不符合要求以上都是31、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式只需要中文标签和说明书，其他的不需要应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求32、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。A、100°C以上，10分钟以上B、120°C以上，10分钟以上C、120C以上，15分钟以上D、100C以上，15分钟以上33、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。立即将其解雇将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位隐瞒不报劝其治疗，岗位不变34、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。特大型餐馆连锁经营餐饮服务单位的门店大型餐馆中央厨房35、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化36、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。明星代言产品标准代号疾病预防、治疗功能制作成份37、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。五千元以上五万元以下二千元以上一万元以下五千元以下二千元以下38、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（）A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件39、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款40、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。从事餐饮服务的单位和个人食品摊贩从事餐饮服务的个人餐饮服务提供者41、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。质量批次价格性质42、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据43、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。应当保持清洁必要时应当消毒运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施以上都是44、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。海关食品药品监管部门出入境检验检疫部门食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门45、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。不会导致食品污染的食品容器会导致食品污染的非食品不会导致食品污染的包装材料不会导致食品污染的工用具

得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、样品确认应遵循的原则是（）。得分评卷人A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认D、散装食品必须进行确认2、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D、疾病治疗功能的内容3、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器从业人员洗手消毒后加工熟食在专间或专用场所内加工直接入口食品4、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）。没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品货值金额不足1万元的，并处10万元〜15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5〜10倍罚款情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留构成犯罪的，依法追究刑事责任5、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为（）。A、冷荤食品加工制作B、食品库房（常温库、冷藏库、冷冻库）和从业人员健康情况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用D、食品加工过程和操作环境6、下列哪些是禁止生产经营食品：（）。A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店D、未经冷藏的食品7、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（）A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（）A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件10、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（）。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出现农药中毒C、食用猪肝引起瘦肉精中毒D、饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状11、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。（）。A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮服务许可证》D、添加药品12、食品安全管理人员基本要求（）。A、身体健康并持有有效健康证明。B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C、持有有效培训合格证明。D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。13、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。成本较低经过风险评估证明安全可靠在技术上确有必要经检测证明无毒无害14、HACCP小组的职责主要是（）。A、制定HACCP计划B、验证HACCP计划C、执行HACCP计划D、修改HACCP计划15、食物中毒应采集的样本有（）。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D、饮具、容器的采取16、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（）。A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集B、采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期D、农药残留量必须符合国家标准17、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。食品生产经营者食品检验机构、认证机构食品行业协会、消费者协会新闻媒体18、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（）。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、采购新鲜食品原料；C、确保加工用水卫生；D、保证食品生产过程卫生19、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作（）。A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员20、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（）。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。得分评卷人III一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。2、（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。3、（）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。4、（）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成5、（）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。6、（）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。7、（）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8、（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9、（）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。10、（）食品生产许可、食