2022年食品安全管理人员专业知识考核试卷C卷 含答案

-题二二答二二二淮-题二二答二二二淮位单2022年食品安全管理人员专业知识考核试卷C卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。|得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款2、设立餐饮服务提供企业，应当（）。先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可3、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。公众身体健康公众生命安全公众身体健康和生命安全社会稳定4、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。国家TOC\o"1-5"\h\z省市县5、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年6、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。自来水强力冲洗化学消毒热力消毒以上都不是7、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理8、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（）A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件9、凉菜间属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区10、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。每年一次每年两次每年三次每年四次11、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。免费抽取样品购买抽取的样品收取检验费特殊情况下可收取检验费12、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。原料半成品熟制品原料、半成品和成品13、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。食品安全监督管理信息食品安全风险监测信息食品安全风险评估结果食品安全风险监测科学数据14、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、食品药品监管部门质检部门标准化行政部门卫生行政部门15、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证16、餐饮业的采光照明要求为（）。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux17、食品流通环节的监管由（）负责。工商行政部门卫生行政部门质量监督部门食品药品监督管理部门18、以下说法，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取19、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。食品药品监督部门工商行政管理部门质量技术监督部门卫生行政部门20、食品加工场所应距粪坑，污水池，垃圾场,旱厕等污染源：（）。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上21、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。采购物资原辅料材料进货22、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。防雨、防尘防水、防尘防鼠、防虫防偷、防盗23、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备清扫现场，搞好室内外卫生废弃剩余食品调换加工人员24、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化25、以下属于食品添加剂的是（）。山梨酸钾孔雀石绿苏丹红三聚氰胺26、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。15学时12学时8学时4学时27、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。中型餐馆学校食堂供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂快餐店28、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。TOC\o"1-5"\h\zA、10cmB、15cmC、20cmD、25cm29、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。10日30日60日90日30、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款31、开展食品快速检测是，应当使用（）。入、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器32、分局送样人员，可以是（）。A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可33、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超速小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A、70°C以上B、0°C以下C、高于60C或低于10CD、0C以上34、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）以上都是35、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。先承担行政法律责任先承担民事赔偿责任先缴纳罚款、罚金先承担刑事法律责任36、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。TOC\o"1-5"\h\z35102037、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。5日7日10日15日38、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。应有1.5米以上材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗食品加工专间内应铺设到顶以上都是39、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。立即将其解雇将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位隐瞒不报劝其治疗，岗位不变40、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。原材料食品添加剂包装材料和容器等AA、吊销《餐饮服务许可证》B、责令停业C、责令改正，给予警告D、较大数额罚款3、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用4、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（）。食品库房凉菜间备餐间餐具保洁场所5、关于食品营养强化剂的规定，下列描述中正确的是（）。A、食品营养强化剂必须是天然的物质B、食品营养强化剂必须属于天然营养素范围C、使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分D、食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别6、HACCP小组的职责主要是（）。A、制定HACCP计划B、验证HACCP计划C、执行HACCP计划D、修改HACCP计划7、食品生产经营日常监督检查应当遵循（）的原则。属地负责全面覆盖风险管理信息公开8、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品9、农药使用时必须做到（）。A、严格控制农药使用量B、选用高效的品种C、选用低毒的品种D、选用低残留的品种其它各项全是41、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。国家食品药品监督管理局各省、自治区、直辖市卫生行政部门各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门以上都不是42、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。TOC\o"1-5"\h\zA、1年B、2年C、3年D、5年43、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。标签不得含有虚假、夸大的内容标签不得涉及疾病预防、治疗功能标签应当清楚、明显，容易辨识标签应该突出表明功效44、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。A、200mg/L（250ppm）10分钟B、200mg/L（250ppm）5分钟C、250mg/L（250ppm）10分钟D、250mg/L（250ppm）5分钟45、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。TOC\o"1-5"\h\z1234得分评卷人III一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》。生产分装销售检验2、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。（）得分评卷入10、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（）。得分评卷入饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收；饱和脂肪摄入过多有害健康；过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%11、食品生产经营企业的法定职责包括（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作12、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）穿戴清洁的工作衣帽头发不外露留长指甲，涂指甲油饰物外露13、以下（）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、食品消费者协会14、一般餐用具消毒应保证（）。A、消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果B、消毒液浓度低于要求时立即更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中D、消毒时间在10分钟以上15、被抽检单位可以是：（）A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商16、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）。严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任17、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（）制作并当场交付查封、扣押决定书和清单查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。18、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：（）。责令停产停业并处二千元以上五万元以下罚款并处五千元以上十万元以下罚款情节严重的，吊销许可证；19、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。入.品名批次批量生产日期20、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（）名称、成分或者配料表生产者的名称、地址、联系方式保质期、贮存条件产品标准代号、生产许可证编号一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。2、（）违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。3、（）《中华人民共和国食品安全法》确立了餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人。4、（）食物中可能违法添加的主要食品有如：海参、鱿鱼等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。5、（）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。6、（）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列7、（）对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必须销毁。8、（）日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当当日停止食品生产经营活动。9、（）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地曲m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。10、()保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病