类群营养2课件

开始上课幼儿营养

1周岁到满3周岁为幼儿期。一、幼儿期生长发育特点

（1）体格发育1.体重

1岁后增长速度减慢，全年增加1.5-3.0kg，平均每月增长约0.25kg。2岁时体重约12kg，为出生时的4倍。2.身长

幼儿期身长增长的速度减慢，1-2岁全年增加约10CM。3岁时身长约为100CM，为出生时身长的2倍。（二）脑和神经系统的发育所有哺乳动物脑组织都有一个生长发育的关键时期。人类自孕中期开始，持续到出生后的第二年甚至第3年。人脑的神经细胞分裂增殖至140亿个，脑组织的重量也增至成人的2/3以上。（三）消化系统发育1岁萌出上下左右第一乳磨牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。幼儿的营养需要和膳食营养素参考摄入量

（一）能量幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。（二）宏量营养素1.蛋白质

幼儿对蛋白质的不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%-15%，其中有一半应是优质蛋白质。建议参考摄入：1岁，2岁，3-4岁，ＲＮＩ为35g/日，40g/日，45g/日（三）微量营养素1.矿物质（1）钙：奶及其制品是膳食钙的最好来源。1-3岁幼儿的钙AI为600mg/d。（2）铁：幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1mg，加上生长需要，每天平均需要1.0mg的铁。1-3岁幼儿的铁AI为12mg/d2.维生素（1）维生素A：其与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。（2）维生素D：其缺乏可引起佝偻病。（3）其它维生素：Ｂ1，Ｃ（二）幼儿膳食的基本要求1.营养齐全、搭配合理：重量比：1：1：42.合理加工与烹调：细软碎烂3.合理安排进餐4.营造幽静、舒适的进餐环境5.注意饮食卫生幼儿期的饮食调理

幼儿体重的增加每年约为2～3千克，身长第2年增加11～13厘米，第3年增加8～9厘米。幼儿能独立行走，活动量大大增加，语言智能发育也加快。因此这时期对营养的需要仍相对较多。

饮食主要特点为：从婴儿期以乳类为主食过渡到以谷类为主食，并加入蛋、肉、鱼、菜等混合食物的饮食。饮食的烹调方法及采用的食物也越来越接近家庭一般的饮食，但这种改变应与幼儿消化代谢功能的逐步完善相适应，不能够操之过急，以免造成消化吸收紊乱。

一般应遵循以下原则：

◎平衡饮食

即饮食所供营养素之间的比例要适合幼儿的需要。蛋白质、脂肪与碳水化合物供给量的比例要保持1：2：4。如断乳后只给幼儿白粥或白饭加菜汤，则会造成蛋白质脂肪供应不足，生长发育迟缓，抗病力也低；如只注意多给蛋、乳、肉类等高蛋白食物，2～3岁小儿仍每日吃4瓶牛乳，则会造成碳水化物供应不足，往往不能保证能量需要；如很少吃蔬菜、水果，则会缺乏钙、铁等矿物质和维生素。

◎选择适当的食物

幼儿胃容量有限，必须选择营养素丰富、质优量少、易消化的食物，如瘦肉、禽、鱼、乳等，可交替选用。粮食应粗细搭配。绿色、红黄色蔬菜含维生素A、维生素C和铁较多，豆制品含蛋白质、钙、铁丰富，应多选用。食物种类的多样化和合理搭配，可起到互补作用。但硬果类食物不适宜幼儿咀嚼消化。此外还应尽量采用新鲜食品。

◎合理烹调

注意合理烹调，应保证食物新鲜，注意色香味，以促进食欲。幼儿食物应切碎煮烂，以利于幼儿的咀嚼、吞咽和消化。鱼肉去刺，禽肉除骨，有核仁的去核仁，以免幼儿被梗塞或刺伤。硬果类食物如花生、黄豆，应先磨碎，做成泥糊状喂食，以免呛入气管。尽量少用半成品和熟食，如香肠、火腿、红肠等。幼儿也不宜多食油炸食物，而宜清蒸、红煨。口味以清淡为好，不应过咸，更不宜食刺激性食物，如葱、姜、蒜、胡椒、辣椒等。食品中味精、色素、糖精等调味品也不宜多放。

饮食安排

幼儿主食常用米粥、软饭、挂面、面包、馒头、包子、饺子、馄饨以及牛乳、豆浆等。幼儿大多喜食面食，米、面、麦片、小米、玉米、薯类轮流交替更为合适。辅食以菜、肉搭配为佳，如以菜肉末做肉丸、嫩菜叶炒肉丁或虾仁、清蒸鱼片、肉末蒸蛋等，易被幼儿嚼碎吞咽。菜、肉、蛋混合做煨饭、煨面也为幼儿所喜爱。此外还应多采用豆腐、干丝、百叶、油豆腐、素鸡等豆制品和鸡鸭血及虾皮、紫菜、海带等富含铁、锌、钙的海产品。点心则可选择藕粉、红枣、赤豆粥或饼干、蛋糕、面包、菜肉包子及糕点配豆浆或牛乳。

幼儿期的喂养方法

幼儿饮食要定时、定量。食物在胃内停留时间为4～5小时，所以每餐的间隙以4小时为宜。1～1.5岁的幼儿，每日可进餐5次(三餐两点)。1.5～3岁的幼儿，每日可用餐4次(三餐一点)。不要额外加餐或给点心，不要随意给幼儿吃糖果和零食。要培养幼儿吃多样化食物的习惯，避免挑食及只吃几种食物。每当给一种新的食物，要说明为什么吃这种食物并且改变花样和烹调方法，以引起幼儿食用这种食物的兴趣。如小儿不爱吃青菜，可做成包子、饺子、菜饼等。不要在吃饭前或吃饭时责备孩子。

幼儿期健脑食品的种类及摄取方法

①豆类

对于大脑发育来说，豆类是不可缺少的植物蛋白质，黄豆、花生米、豌豆等都有很高的营养价值。

②糙米杂粮

糙米的营养成分比精白米多，黑面粉比白面粉的营养价值高，这是因为在细加工的过程中，很大一部分营养成分损失掉了。要给孩子多吃杂粮，包括糯米、玉米、小米、红小豆、绿豆等，这些杂粮的营养成分适合身体发育的需要，搭配食用能使孩子得到全面的营养，有利于大脑的发育。

③动物内脏

动物的肝、肾、脑、肚等，既补血又健脑，是幼儿很好的营养品。

1－3岁幼儿牛奶250－500克米或面100－200克肉、蛋25－50克蔬菜50－100克水果50－100克每周1－2次肝或血25－50克如可能，母乳喂养到1岁儿童、青少年营养儿童包括学龄前期3－6岁和小学阶段6－12岁12－18岁进入青春发育期学龄前儿童的生理特点

小儿3周岁后至6-7岁入小学前称为学龄前期。一、体格发育特点（一）生长发育的一般规律一般而言，年龄越小发育越快。（二）生长发育的个体差异在评价个体儿童生长时需考虑影响其生长的多种因素，如遗传、性别等内在因素，以及包括营养、教育、训练在内的环境因素等。二、脑及神经系统发育特点神经系统的发育在胎儿期先于其他各系统。新生儿脑重370克已达成人脑重的25%，1岁时达900克，为成人脑重的60%，4-6岁时，脑组织进一步发育，达成人脑重的86-90%。3岁时神经细胞的分化已基本完成。三、消化功能发育特点3岁儿童20颗乳牙已出齐。但咀嚼能力仅达到成人的40％四、心理发育特征5-6岁儿童具有短暂地控制注意力的能力，时间约15分钟。一、能量3—6岁儿童时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。总能量供给范围是：1300~~1700Ｋcal/d二、宏量营养素（一）蛋白质（二）脂肪（三）碳水化合物二、宏量营养素（一）蛋白质

学龄前儿童摄入蛋白质的最主要的目的是满足细胞、组织的增长，因此对蛋白质的质量，尤其是必需氨基酸的各类和数量有一定的要求。蛋白质的RNI为：45~~60g/d（二）脂肪（三）碳水化合物（二）脂肪儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。

脂肪提供的能量在30-35%为宜（三）碳水化合物

碳水化合物占总能量的50％~~60%。学龄前儿童蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比为：1：1.1：6三、微量营养素（一）矿物质（1）钙：奶及其制品是膳食钙的最好来源。3-6岁幼儿的钙AI为800mg/d。（2）铁：铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。3-6岁幼儿的铁AI为12mg/d（3）锌：缺锌时会出现味觉减退、食欲不振、面色苍白、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。学龄前儿童的锌AI为12mg/d（4）碘：WHO估计，世界有8亿人口缺碘，我国约有4亿。2.维生素（1）维生素A：其与机体的生长、生殖、视觉及抗感染有关，尤其是骨骼生长发育有重要的作用。（2）维生素Ｃ：建议ＲＮＩ为60—70mg/d

。（3）其它维生素：B1,Ｂ2，

学龄前儿童的平衡膳食一、平衡膳食的原则（一）多样食物合理搭配（二）专门烹调，易于消化（三）制定合理膳食制度（四）培养健康的饮食习惯二、食物选择

（一）谷类精加工碾磨谷类的维生素、矿物质、纤维素大多丢失。（二）动物性食物适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。（三）大豆及其制品大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。（四）蔬菜和水果类（五）烹调用油和食糖三、膳食安排（一）学龄前儿童1日食物建议建议每日供给200-300ml牛奶，1个鸡蛋，100g无骨鱼或禽、或瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日约需150-200g。（二）学龄前儿童膳食制度（三）学龄前儿童膳食烹调食谱制定原则1.确定膳食制度

以3餐2点制为宜。2.制作食物归类表3.合理搭配各种食物3－6岁牛奶或豆浆250－500克米或面150－200克肉、蛋50－100克豆类10－20克蔬菜100－200克水果100－200克学龄儿童与青少年的营养

一、能量生长发育中儿童少年的能量处于正平衡状态。能量的来源分别为，碳水化合和物55-65%，脂肪25-30%，蛋白质12-14%。二、宏量营养素

（一）蛋白质蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12-14%，动物性食物蛋白质含量丰富氨基酸构成好。（二）脂类：提供的能量应占膳食总能量的25-30%（三）碳水化合物长期以来，碳水化合物一直是人类膳食中提供能量的主要来源，与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是更容易被机体利用的能量。三、微量营养素（一）矿物质1.钙：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要11-18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/d，钙的可耐受摄入量为2000mg/d。2.铁：铁缺乏除引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫和抗感染能力。3.锌：儿童缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟钝甚至丧失。4.碘：碘缺乏在儿童期在青春期的主要表现为甲状腺肿。（二）维生素1.维生素A：婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率远高于成年人。动物肝脏含有丰富的维生素A。2.维生素B1：精加工谷类的普及，使儿童维生素B1的缺乏，成为目前的营养问题。3.维生素B2：儿童少年紧张的学习生活，使其易发生维生素B2缺乏症。4.维生素C：我国儿童少年膳食维生素C参考摄入量6岁70mg/d，7岁80mg/d，14-18岁100mg/d。新鲜的蔬菜、水果是维生素C丰富的食物来源。一、学龄儿童的膳食指南

1.保证吃好早餐2.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。3.重视户外活动二、青少年的膳食指南

1.多吃谷类，供给充足的能量。2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。3.参加体力活动，避免盲目节食。三、复习、考试期间的膳食

1.吃好早餐2.摄入充足的食物3.保证优质蛋白质的摄入4.每天食用新鲜的蔬菜和水果5.注意色、香、味的搭配6.卫生问题不容忽视7.给学生创造一个轻松、愉快的就餐环境8.不可过分迷信和信赖“健脑品”“益智品”等对智力和考试成绩的作用儿童期分为两个阶段，即4～6周岁和7～12周岁。4～6岁的儿童生长发育较快，语言动作能力增强，身体正在建造骨骼、牙齿、肌肉和血液。因此，营养物质需要量较大，必须有足够的热能、蛋白质、维生素和矿物质等以供生长发育的需要。7～12岁的儿童处于迅速生长发育的阶段，是第二个生长发育高峰期。此时期的儿童体力活动增多，新陈代谢旺盛，因此，对营养的要求很高。营养供给是否充足全面、比例适宜，不仅关系到儿童的生长发育和身体健康，而且与智力发育、改善学习状况、提高学习成绩的关系极为密切。4～6周岁儿童的营养需要

此阶段的儿童每年体重增加约2千克，身高增长5～7厘米，头围增长缓慢，每年增加不到1厘米，四肢迅速加长，且活动能力加强。并且开始有了思维，能将物品按吃、穿、用、玩分开，且学过的知识不容易遗忘。语言、社交能力逐渐增强，智力发育迅速。因此这一阶段仍需要营养素的充足供应。4～6周岁儿童营养饮食特点

4～6周岁的儿童大多数已上幼儿园，每天会有一定的户外活动和室内游戏，所需热量可达到1400～1700千卡。热量的摄取要注意饮食平衡，家中的饮食要同幼儿园供餐配合，互相补充，使花色品种多样化，荤素菜搭配，粗细粮交替。烹调还须讲究色香味，以引起儿童兴趣，促进其食欲。食品应温度适宜、软硬适中，这样才易被儿童消化吸收。在一定程度上“听其自然”，让小儿有选择食物的自由，使饮食中各种营养素适应儿童需要，达到平衡。还要为其创造清洁、整齐、安静、舒适的进餐环境，这对促进食欲有重要意义。培养儿童良好的饮食习惯，对发展其自信自立精神有很大作用。

7～12周岁儿童的饮食安排

根据7～12周岁儿童热能和营养量的需要，在饮食安排上，必须包括如下五类食品：

◆第一类食物：以谷类为主，如米饭、馒头、面条、玉米、红薯等，主要供给碳水化合物、蛋白质和B族维生素，以提供热量。

◆第二类食物：以动物性食物为主，如肉、蛋、奶、鱼等，以供给优质蛋白质及脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

◆第三类食物：以豆类为主，如大豆及其制品，以供给植物优质蛋白质及脂肪、矿物质、膳食纤维和B族维生素。

◆第四类食物：以蔬菜水果为主，供给维生素、矿物质和膳食纤维。

◆第五类食物：食用油和食糖，食用油应以植物油为主，以提供热量和必需脂肪酸。

儿童饮食营养禁忌

为了保证儿童的正常生长发育和健康，有些食品儿童不宜多吃，否则会给儿童的生长发育和健康带来危害。主要有以下几种食品：

1)爆米花

含铅量高，容易造成儿童生长发育迟缓、抗病能力下降。

2)肥肉

儿童常吃、多吃肥肉，不仅会造成肥胖，而且会影响钙离子的吸收，久之可能造成体内钙的缺乏。

3)罐头食品

罐头食品在制作过程中，要加入色素、香精、甜味剂、防腐剂等添加剂。因为儿童发育尚未成熟，肝脏解毒功能还不完善，这些添加剂对儿童健康影响较大。

4)可乐饮料

含有一定量的咖啡因，对中枢神经系统有较强的兴奋作用，对人体有潜在的危害。

5)奶糖

奶糖残留在儿童牙齿间隙，经口腔细菌作用，很快就转化为酸性物质，而且奶糖一般都加进了少量的有机酸，会使牙齿组织疏松、脱钙溶解，严重时造成龋齿。

6)彩色食品

有些食品色素是用化学方法由人工合成的，这种物质会干扰人体内的正常代谢和多种活性酶的正常功能，蓄积在体内还会导致慢性中毒。过多食用还可能影响神经系统，导致儿童多动症。

7)果冻

主要成分是海藻酸钠，吃得过多会影响对蛋白质、脂肪的消化吸收，也会降低铁、锌元素的吸收，对儿童生长发育不利。

8)泡泡糖

含有增塑剂等多种添加剂，在嘴里长时间含着，很容易把胶基咽下去，对儿童健康有不良影响。老年人营养WHO：年龄划分

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44岁为青年

44--59岁为中年60--74岁为年轻老人

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75岁为老人

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90岁为长寿老人衰老(老化)“老化”并不是老年人的专有名词。所谓“老化”，广义的始于生命的开始，而狭义的始于身体系统发育完成，达到生长、发育的巅峰之后，即是老化的开始。按WHO规定：大于等于60岁人口占总人口10%以上或大于等于65岁人口占总人口7%以上均被称为进入老龄化社会。按2002年统计，我国老龄人以超过10%以上，说明已进入老龄化社会。加强老年保健，延缓衰老进程，防治各种慢性病已成为生命科学的重大课题。合理营养对老年人健康有重要意义。1.6亿老年群体健康长寿社会的宝库

不健康社会的负担从流行病调查资料得知白内障患病率：68.4％，糖尿病患病率：4.5％，骨质疏松症：60∽90％老年痴呆症患病率：1.5％∽3％，住院率：7.6％残疾率：19.5％差生活方式和饮食营养很不合理目前老年人的生存质量如何?济南287名老年知识分子调查结果分析能量摄入量是推荐的膳食营养素供给量的121％，

（70-80%）脂肪摄入量占总能量的34％，其中动物性脂肪达40.2％，蛋白质摄入量为推荐的膳食营养素供给量的110％，胆固醇摄入量每人每日平均高达612毫克体重超重和肥胖者占44.2％，高血脂者占54％，冠心病患者为34.5％。这是老年人群营养素摄入过量和不平衡的一个实例说明城市中老年人能量摄入偏高（20—25％）（200-300毫克）一、老年人的生理及代谢改变（一）身体成分改变1.细胞数量下降，突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。2.身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节，降低老年人对环境温度改变的适应能力。3.骨组织矿物质和骨基质均减少，骨密度降低、骨强度下降易出现骨质疏松症。（二）代谢功能降低1.基础代谢降低，老年人体内的去脂组织或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加。2.合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。（三）器官功能改变1.消化系统

消化液和消化酶及胃酸分泌减少，使食物的消化吸收受影响，易发生便秘。2.血管功能

心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而升高。3.脑、肾和肝脏功能及代谢能力

均随年龄增加而有不同程度的功能下降。二、老年妇女的特殊生理改变

（一）卵巢形态改变，卵泡的减少和卵巢形态老化（二）卵巢功能衰退，雌激素水平下降。三、影响老年人营养状况的因素

（一）生理因素1.多数老年人有牙齿脱落或假牙不适应，影响食物的咀嚼，因此不愿选用蔬菜、水果和肉一类的食物。2.老年人由于消化吸收功能减弱，摄入营养不能很好的被吸收。3.由于肝、肾功能的衰竭，维生素D不能在体内有效地转化成具有活性的形式。4.老年人由于慢性病，常服用各种药物，干扰了营养物质的吸收利用。（二）环境因素

1.部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动不便外出采购困难，影响了对食物的选择。2.丧偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少兴趣，干扰了正常的摄食心态。3.有些老人因退休而离开工作岗位和工作环境，一时尚不能适应，引起食欲下降。老年人营养需要与膳食

人类的衰老过程是一个客观规律，只是这个过程随着种族、社会环境和个体的种种实际的不同而不同，营养是在许多因素中的重要因素。众所周知，营养对人体健康影响并不是在才年开始，而在幼年甚至胎儿期就开始。因此，应该把老年人的营养应看作在老年条件下取得平衡膳食的继续。

老年人的营养素需要

老年人的营养素需要量有许多不是直接从测定老年人的代谢本身而求得的，而是从成年人测定的结果推论求得的。在营养素供应量方面，一般所指的成年人是从18～50岁。从营养学考虑，为了安全，从50岁以后就列入老年的范围，这样划分是与一般的年龄分期不尽相同的。当然，在应用实际指标时应考虑具体情况而酌定。（1）热能

从一些直接测定得知，老年人的热能需要随年龄而减低，如果20～34岁一般需要从每天11340kJ时，则70~90岁的人为8820kJ则是由于人体活动减少的原因。从实际调查的结果亦是如此，我国营养学会的建议是在50~59岁的范围内，能量供给可比成人值减少10%。60~69岁20%，而70岁以后30%。但热能减少可能蛋白质也相应地减少就是一例。由于各种营养素的要求并不一定随年龄增加而减少，所以这是一个值得注意的问题。（2）蛋白质

一些实验表明，老年人的蛋白质需要不低于成年人，由于分解代谢的增加而合成代谢逐渐变慢，负氮平衡比较容易发生。高龄人容易出现低蛋白血症，水肿和营养性贫血，而且在老年人中，所需要的氨基酸模式由合成代谢不同而有不同，因而蛋白质的供应不足时，容易引起氨基酸的不平衡。因此，对老年人的蛋白质供应量不宜低于成年人，特别是按kg体重计算的时候如此。蛋白质的生物价值应该较高，以便能取得更好的利用。此外，在一般情况下，蛋白质在占全日总热量的比例上也可以适当提高，例如在15%左右。（3）碳水化物

老年人宜用不同种类的碳水化物，但多糖的比例不宜过小，果糖在体内转变为脂肪的可能性小些，故果酱及蜂密可作为糖的一部分食用。在正常情况下，碳水化物在总热量中占的比例约在60%上下是适宜的。

（4）脂类

老年人与成年人一样需要脂类，它有助于对脂溶性维生素的吸收，改善蔬菜类常用食物的风味，也有利于胃纳量小但热量需要不小的特点。脂类应以植物性来源为大部分，但不一定所有动物脂肪都取消。同样，膳食中过量的不饱和脂肪酸并不一定有利。（5）铁和钙质

老年人可以发生不同程度的贫血，其中包括胃容量的减少，胃酸及胃的内因子、对铁的吸收能力、造血机能、维生素C及微量元素的不足等都可能有关。但在一般情况下，铁的质量是一个首要的问题，动物肌肉和动物血液提供的铁的吸收率高于植物性食物，这是必须注意的。老年人尤其是女性易有骨质软化，骨质密度减少以致出现骨质疏松症。这不仅与激素、维生素D有关，也与钙的供给有关。乳及制品的的钙较植物性食物中的钙有更好的吸收率，钙的供应总量不宜低于成年人的标准。

（6）维生素

未能证明老年人各种维生素的需要低于成年人。相反，在80岁上下老年人的调查中，往往发现维生素A及B族维生素低下。维生素C对老年人亦很重要，但维生素A及D不是越多越好。（7）膳食纤维素

它在膳食中的存在对老年人比较重要。因此老年人的食物不应排除粗粮，特别不应缺少新鲜的蔬菜与水果。膳食纤维素有利于消化和肠的蠕动，避免便泌，并有利于防止结肠癌及降低血清胆固醇之效。老年人的膳食

老年人的膳食应该多种化，以便所有营养素都能摄入，偏食和不必要的禁食是不利的。谷类、肉类、蛋类、乳类、蔬果类、水份（包括各种汤类）都应尽可能列入日常食物中，尤以蔬菜类。老年人的餐次是可能增加的，但不要因为餐次多而使进食量超过正常的热量，烹调的方式应该多变而采用调味品，清淡的饮食利多害少，但应该可能在食物烹调中使老人易于进食和消化，有利于老年人克服咀嚼器官可能存在的缺陷。例如牙齿不够健全，但又应避免过分份烹调致使一些营养不素丧失。

老年人的进食环境和进食时的情绪状态十分重要，和家人合食往往比独食有更多的优点，包括食物的品种会多于独食，而进食过程中会增加兴趣。在进食过程中，有时对老人进食的禁忌和不适当的劝告，往往在心理上的负担和害处大于偶尔食入某种食物本身。但过饱应该始终避免。户外适当的活动有利于消化，也有利于利用阳光的作用。由于老年人有很多经历，各人身体的背景会有较大的差异。因此，对老年人的饮食不宜千篇一律，应该在合理量和品种多的前提下，尊重原有的爱好和习惯，没有一成不变的规范。但也必须尊重营养学所提出的问题。目前，还没有一种单一的可以称为“长寿食物”。长寿的食物仍然是以平衡食物为基础的，而且是在一日三餐之中，不是在三餐之外。随着个体的情况不同也应容许有一定范围的调整，但也不是漫无边际可以随意改变的。

五、老年人的膳食（一）饮食多样化（二）主食中包括一定量的粗粮、杂粮（三）每天饮用牛奶或食用奶制品（四）吃大豆或其制品（五）适量食用动物性食品（六）多吃蔬菜、水果（七）饮食清淡、少盐

老年期的饮食结构

一般应包括五谷杂粮、豆类、鱼类、蛋类、奶类、海产品类、蔬菜和水果等，要注意每日食物品种的搭配和花样的更新，防止老年人因食品单调而偏食。在品种搭配时，既要保持各种营养素平衡和各营养素之间比例适宜，又要注意适合老年人的消化功能，使其易于消化吸收，形成适合老年人的科学合理的饮食结构。

在我国的饮食传统中有喜爱吃带馅食品的习惯，据营养专家研究，老年人常吃带馅的食品，如包子、饺子、馄饨等，既能增加营养，又有益于身体健康。带馅食品是由多样化食品(包括肉类、鱼类、虾类、豆类、蛋类、蔬菜及调味品等)组成的，既能防止食物品种单调，又提供了多种营养物质。带馅食品都是经过精细加工的，既有利于消化吸收、增进食欲，又适合咀嚼功能弱的老人。带馅食品中的蔬菜大多含有大量纤维素，有增加胃肠蠕动的作用，这对通便、降低血脂和血糖，防治动脉硬化及预防癌症都有益处。

老年期的饮食原则

要做好老年人的饮食，就要根据老年人的生理特点，通过改善饮食