高中必修一第二章第二节生命活动的主要承担者蛋白质

关于高中必修一第二章第二节生命活动的主要承担者蛋白质第1页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六2004年安徽省阜阳市劣质奶粉案"大头娃娃"的产生原因就是这些劣质奶粉中蛋白质等营养物质含量严重不足！第2页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六当我们购买这些食品时，如果细心观察包装袋上的食品成分说明，会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时还会看到添加氨基酸的食品。第3页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六问题探讨：1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋2、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？第4页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六蛋白质的组成1、化学元素组成：主要由C、H、O、N4种化学元素组成，有些还含有S、P等元素。3、基本组成单位：把蛋白质水解后，可以得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸，因此氨基酸是蛋白质的基本组成单位。2、相对分子质量：从几千到100万以上第5页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种（婴儿9种，组氨酸），人体不能自身合成的氨基酸。

赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸【甲来（赖）写（缬）一（异）本（苯）亮色书（苏）】20种氨基酸一、氨基酸及其种类第6页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六COHOR侧链基团H

CNHH氨基羧基同学们能尝试写出氨基酸的结构通式吗？第7页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六

CHH2NCOOHR或

CHH2NCOOHR或第8页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六CHCOOHH2N结构通式为：

每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，还有一分子氢和一个特有的R基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。RR基不同，氨基酸就不同

甘氨酸的R基是—H，丙氨酸的R基是—CH3。第9页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345×××√第10页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的R基？第11页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键概念脱水缩合:肽键:二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物第12页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六第13页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）第14页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六C－C－HC－N－OR3nH2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽。肽链：多肽所呈的链状结构叫做肽链。第15页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六1、n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉个水分子，形成个肽键，至少有个氨基,个羧基。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉个水分子，形成个肽键，至少有个氨基、个羧基。2、氨基酸、肽键和肽链数量关系如果氨基酸形成的是环肽呢？脱去n个水分子，形成n个肽键，至少有0个氨基，0个羧基。n-1n-1n-mn-m11mm第16页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六2、失去水分子个数＝肽键数目

＝氨基酸数目－肽链数目3、蛋白质的分子量＝氨基酸数×

氨基酸平均分子量

—

失去水的分子个数×18—2×(-S-S-)第17页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六2、现已知构成蛋白质的氨基酸共20种，它们的平均分子量为128，由50个氨基酸形成的某蛋白质的二条多肽链的分子量是

（

）A．6400

B．5518C．5536D．2218C第18页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六蛋白质变性盐析：蛋白质结构不改变，不变性。高温：蛋白质结构被破坏，破坏的是二硫键，一般不会破坏肽键。第19页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六=各氨基酸中H的总数–脱去水分子数X2

=肽键数+肽链数X2

+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子总数–脱去的水分子数蛋白质所含原子数的计算思路提示：考虑该原子可能处于多肽链的什么结构中=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子总数（1）N原子数（2）O原子数（3）H原子数第20页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六15、某蛋白质分子中有M个氨基酸，其中有N条肽链，则此蛋白质中至少含有多少个氧原子(

)A.2MB.M-N C.MD.M+N

—CNH2HR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR3氧原子=肽键数+羧基×2氮原子=肽键数+氨基数D第21页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六第22页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六14、现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为()A.798、2和2B.798、12和10C.799、1和1D.799、11和9B第23页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六8.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是()(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2B.3,3,2C.4,3,3D.3,4,3A第24页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六肽链种类的计算方法(1)有ABCD四种氨基酸，每种氨基酸无限多的情况下，可形成多肽化合物的种类如下：形成四肽的种类：44=256形成三肽的种类：43=64（2）有ABCD四种氨基酸，每种氨基酸仅有一个的情况下，可形成多肽化合物的种类如下：形成四肽的种类：4×3×2×1=24形成三肽的种类：4×3×2=24第25页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六从氨基酸到蛋白质大致结构层次二肽

多肽(肽链)氨基酸脱水缩合脱水缩合蛋白质盘曲、折叠形成特定空间结构思考与讨论第26页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六第27页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六

一条或几条肽链通过一定的化学键连在一起，盘曲折叠成有一定空间结构的蛋白质。第28页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六胰岛素肌红蛋白和血红蛋白胰蛋白酶木瓜蛋白酶第29页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸?这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎么的过程才能转变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食物中的一样嘛？口腔→食道→胃→十二指肠→小肠→大肠→直肠。胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。第30页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？第31页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六第32页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六蛋白质水解蛋白质水解产物：多肽彻底水解产物：氨基酸氧化分解产物：CO2、水、尿素第33页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六三、蛋白质的功能1.蛋白质一个重要的生物学功能是作为生物体的结构成分即结构蛋白。例如，细胞中的细胞膜、线粒体、叶绿体和内质网等都是由不溶性蛋白质与脂质组成的。人和动物的肌肉等组织的主要成分也是蛋白质，如横纹肌中的球状蛋白，平滑肌中的胶原蛋白，毛、甲、角、壳、蹄中的角蛋白等。第34页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六第35页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六2.蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为新陈代谢的催化剂──酶绝大多数酶都是蛋白质。生物体内的各种化学反应几乎都是在相应的酶参与下进行的。胃蛋白酶结晶第36页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六3.有些蛋白质具有运输载体的功能例如，脊椎动物红细胞里的血红蛋白和无脊椎动物中的血蓝蛋白，在呼吸过程中都起着输送氧的作用血红蛋白示意图第37页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六4.有些蛋白质起信息传递作用，对生命活动起调节作用例如，胰岛B细胞分泌的胰岛素能参与血糖的代谢调节，降低血液中葡萄糖的含量第38页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六5.有些蛋白质有免疫功能

人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。第39页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六8.有些蛋白质具有运动的功能例如，肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白7.有些蛋白质可以作为受体，起接受和传递信息的作用例如，和各种激素结合的受体蛋白，接受外界刺激的感觉蛋白6.蛋白质的又一个重要的功能是调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达例如，阻遏蛋白第40页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。第41页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六主要知识框架第42页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六第43页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六巩固练习1.同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（）

A.同种植物对不同生物的影响不同

B.牛和羊的消化功能强弱有差异

C.牛和羊的蛋白质结构存在差异

D.牛和羊的亲缘关系比较远C第44页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六2.下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。

血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。

绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。

加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。第45页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六1.2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（）

A.羧基B.氨基

C.羧基和氨基D.连接在碳原子上的氢2.谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5CB第46页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六3.人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）A.764和764B.760和760C.6和6D.4和4D第47页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六4.下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）

A.细胞和生物体重要的结构物质

B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础

C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质

D.生命活动的主要体现者5.蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（）

A.含有的氨基酸更多B.空间结构更复杂

C.相对分子质量更大D.能水解成多种氨基酸DB第48页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六6.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）

A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物

B.蛋白质是酶

C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成

D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素7.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）

A.肽键B.肽链

C.空间结构D.氨基酸AC第49页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六7．不法商贩将三聚氰胺掺入奶粉及液态奶中以提高含氮量，对不少婴幼儿产生了不良影响。奶粉及液态奶的营养价值主要看蛋白质的含量，检测蛋白质的含量主要是检测氮的含量。在蛋白质中，氮元素主要存在于 ()A．游离的羧基 B．游离的氨基C．—CO—NH— D．R基答案：C解析：蛋白质是由许多氨基酸通过脱水缩合形成的，脱水缩合后氮主要存在于肽键中。第50页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六8、胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，其中A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，据此回答：(1)从理论上分析，胰岛素分子至少含有

个—COOH。(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什么？

2

因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。第51页，共56页，2022年，5月20日，17点27分，星期六9、某肽链由51个氨基酸组成，如果用肽酶把其分解成1个