2022年公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题免费答案(江苏省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCZ9E2Y2Q9M9N5N4HX2L4Z6T5P3H3W7ZC9A10W10T3X3U7U12、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C.唾液可清洁和保护口腔

D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】DCX6B1W3M7N8C3M1HH1O1I3R3T2Y3Z10ZG8V8G10J1Z10Q5R43、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCY2X1D9T9E3P1G7HA2L3G4R2Z5K5P2ZD5C8M7N1R7K3C54、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.2运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCN6I1H5P5Q6G3E8HQ6Y8U2O10U2R1W2ZB6C1Y6K3N1M7I35、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCQ8N9T10R9Z6A5P1HW7Q8Z7G3N10F5W5ZL8K7E6I2T3G1J46、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACM10N10P9Z7Z8M2D2HU8L2Y8N5N6T1Z5ZU7G6U5N6F10U6A77、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】DCW5L10V3U6H3S2Z7HM10B4G8O10T6O5I2ZW10L4Z8N6A5I1U18、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。

A.叶酸400μg

B.吡多醇2mg

C.烟酸10mg

D.维生素C100mg【答案】CCD5G3E4T8V2B8E6HX9D7W6G6G2T4M1ZH7E3F5O9F2S4C89、小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠【答案】BCQ1D5O8U4U9H8W4HE6H4W1M10Q4U10E8ZD1D6Y6K7E4H5W810、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCW7H9G4H10G4J8G2HH5P7U10A10F3N4G4ZB2Z3Z5I9F1R2E511、广泛用于食品包装的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACU5N6T6F6M4N8I3HO7L2B1I6W4B2Y5ZR7L9G2T2C5K5O512、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACH9J2D1U3Q5H2O1HR6J3T1Z10N3D6G4ZU6B9R1V5A2G7E313、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCV4E10S3T9Q8P5C9HK8X9N10D2A2J5B4ZZ9I5I5M3M4X4I1014、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCT2R9P10V6A3X2F10HL4N2Z1E6Q3T2Z1ZB1J6H1R9K6D1V615、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素【答案】DCZ10Z8E10F10L8F1L1HO4Q10Q8G2H2C4O7ZN10S1U2X9O8K10Y216、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCU2J6A7E2S8B8V8HW4O3W10Y1C6J9K4ZA9G6N6E10N6H1K1017、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸【答案】BCM1A9W8O9D10E7J9HQ1C4Z6J3F3F2W6ZC7W4K9K4Y5G10B318、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCG5U9Y5X4U5C10M3HQ2U7E4H5X4G4A7ZJ10S1B1U7A7R8O419、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCW10J5C1L4Y5E7O3HQ1Z3H1I10H4Z8Z1ZS10T5Q1M2B3K3R320、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力【答案】CCP1D8B3J7L10U10G8HA9U10X5U6B2S1A8ZD7Y3Z8E8S2H9F721、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏【答案】ACJ4O9G10P3T7I10P8HF9F9T5N2Z2C2H9ZW3V7P9Y10T8E3M622、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式【答案】BCX9A2Z2X8T2K7L2HB1I3V9Q10C3A8L1ZU8Q7D1B8M6C5X323、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACK8P10K10E4D8A9C4HK4Q8U6Z7M5X4B8ZH5X8W10Q10B6C5V824、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACZ4X9S2M2E10Y5C2HQ9N3E1A3T8M9D3ZX10D1S3S5E6A7E425、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCQ5S1X3S10M10S1B4HP2E3E5P6P8G4R1ZU6B10J6O10O2A10E126、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCJ7T4W2A1W9K8S2HU9G1J8F6A7I2G4ZG3S10O6Q3S5R3T827、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也较低

D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】DCU10U4X8C9N5R1Q4HV5V5H9T1Q6V1N9ZC6U1R10F7N5H2Z328、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量

B.蛋白质和能量补充应逐步增加

C.蛋白质和能量同时补充

D.尽量保证母乳喂养【答案】ACE4U2U2S4X9H5H2HC8X7W2K1W7X1Y7ZT2X3H9O4A6I8M229、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACF9H1V1Y9H1Y6O7HN10G2R9K1J7R6T10ZM6E10T2Z9H6F8D230、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCW1E5K8B1M3X4X8HU8B2U7G1A4W4Y2ZN9I5J5G6B10M9N331、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病

B.克汀病、坏血病

C.克山病、脚气病

D.克汀病、克山病【答案】ACA7W1F8Z1X9V7F7HV2W1T2C4K2P6I9ZV10G1O1O9Q2P8D832、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCV3R3Y5G9Q3J5E8HK8G6Q10U6T6B4M7ZX2C3H1M1G2B9Q233、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCE6P1U7V8K2K5Z6HJ10P5X10T10H8Z6A7ZV4B9H9Y3U9I5B134、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCO2V10O6R10I7P6B6HT7S5J5F6J5H8X4ZG10M5K3Y6V5L9N935、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCP2X10D8O6O9Y7V5HF1I5T1O9G8H4B7ZI5U9S7U1M9I8H536、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸【答案】BCK8Y2N8R3B3N4M7HZ9S10X10P4R8J4W9ZQ4B8O1G9C9J7I737、我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】DCN9S1H2Y4I10S1O6HF10L6F5A10R8I10R10ZQ10J3Q4F5U8Y3L1038、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCX7B4A7J7I9P2K7HN1M6J5K8J7Z9D2ZJ1A10L7W3S1V3O839、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACA1F9D2W1K9K9U9HF3Y6K7R2J7G4Q10ZC3D10E5R1F2K8O240、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCV9O7H6E7H9L8G8HO8S3P7R1Q4B2I2ZP2Z9C9C4Q2L7M441、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACK4Y2I2T3S2E1J10HO10K3N10Q5W4E9N2ZM3Z6B7L10M9Q8Q542、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者

D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】BCO2U6K9C1K6U8H2HB5J3T5R3X6H4U7ZQ9T7P6G6J6U5Z243、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCF2A5I3Q9A3P9M10HN10M9D5A6O1V1L9ZJ9K2R6J9J9G10B144、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】DCU7T2P2R9N8P2D1HR5U6B10R4V7C2A8ZH8Z1R9N2V5K9Z845、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACU4Q10L6K2O9V4O2HN6J1M6K3I2B3H1ZR7J10K6C2U7E5A446、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACC8A2O8X3M9F1A9HQ2F10H6M2W1B5G9ZZ6I7V8S6R4H3C1047、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线【答案】DCG6H3J4Y10D4K7O4HZ1A6T5B1G7S4J6ZX10W4F3C6Z10P7L448、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌无力

D.骨压痛【答案】BCQ6X1F10M1D6N9I3HD6W1W10U7Z5E5P3ZX10Z7H10S3X8W10K749、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCV8N3L5V8L8D5C9HF1T4F4T9A1L1C8ZD1S2U8J3M5P3S150、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCF3W7L4P9B3T5Y6HP9K9A9P9S8X5L3ZE4J3O9X9M5P2I651、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】CCA2G6Q9A1K3N5N1HG5S6G7E9C9I3L8ZZ9Q6J1Y7X9O8P752、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACH9G2R6K7L2G5V7HD5V1J3T9J8Z1W2ZT6Y3D8S2O10C3P753、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.l蔬菜【答案】CCZ5T10S6I2Q5T9J2HH1Q10Y2R4E5U5E1ZZ6Y4F10O1M5Z3W1054、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCW7X1O9W4I2A3A3HP6R8L2S4K10U10P5ZW7V7C3K10T9M5O255、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCI2W10P4R9S3E10H2HE1P2M4A3P7I1E8ZZ4N8N10X9I5C9U856、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCA3H4W7A6Q3G6V7HI4J8F10S7C6Y1N8ZY3O6F6A10K10O7G357、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

A.牛肝

B.猪肝

C.鸡胗

D.鸡肝【答案】ACI6U1V10A2S5X5S8HX2M5Z1U10M3U5F7ZK10I5A10P5F2A3U358、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.无变化【答案】BCB4N3R8I7F1V7Y7HS5I2Z5J8K10X3F3ZZ9R4H5Y4I7F9B759、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCL9T10H8K8E6L9S3HJ4D3E1L8Y4V6R4ZS4N5A7R4A6W2N560、动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白【答案】DCD9Q2L5E1O7B6E2HJ2I5H9R3P3R7H5ZF5A5B9G7D4I1N1061、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCP4X4W3H8S10T4B9HU2Y1A1D9F6M9H7ZS1K4D7P5K3F1C762、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋【答案】ACN3W4C5Y2H2B3J9HV9X9O7C9O3U2O8ZD10X6G2J4J4M1V863、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类【答案】ACZ6E10D5K9P1D4R8HH9Y9W7T8A6N8A5ZW10H6I9D3Q7M2K664、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCX8Q4X6X6K10J8Z9HL1I6D3Z10S10P3O9ZB1Y1Y2K4Q2N10V765、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACB1L4B5P1N2W5N2HS5Q2D1K1D8Q6S9ZX9I6Q7A3B4B1E366、味精的化学名为（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸钾

C.谷氨酸钠

D.鸟苷酸二钠【答案】CCX4V5E8F10S2I4V5HR2Z5P9X1F3F8M5ZD9F7N2W7E4H2Y967、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C【答案】DCC1G10Q8Z9U4B8Q3HM7O3F1O10R3G6V9ZQ2O4U4X1Q6J5O1068、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACS9G8R2O4N8J8N3HA6E8U4J10U8E3I5ZB1O8J4C2J3V4K169、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCN10F4G7V3G3B5E10HU1P1I8P9U6K9W2ZR9P5C5F4P9O2P670、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACV6V10M4A3V1F7I9HR2L1J4Z2G5T6D5ZM1R2V7R6N10G9F271、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCR9Z10F6N8T4A10J7HI4N5P1S7S9O9G2ZK8R1I6B2E3D4A372、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCZ7V3P8W7G4T6Q9HI8T5O4B8T6Z10B9ZA7U8F9B1L10G5C973、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类【答案】ACL9I4V2O3U5P4M10HV1E2O8G3R10P1V2ZX2C9A3H8Z10O6G274、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸

B.维生素B12

C.烟酸

D.维生素B6【答案】CCU3Y3M2K10I9H9E2HT9T6H2E4C2X4D8ZN8B10L3H5V5H8D275、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻

B.易激惹

C.呕吐

D.体重增加【答案】DCT2L6E10R9J9W6V7HA7T5U4M8T5S2D8ZG4M8B8V7R9X3Q576、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCR2L3S8K3P6Z4M5HZ8T4U2E4P5R9S2ZI5B10G8O5Q5D7U877、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCB9Z5T10P10Z7S5B6HT4M8D9P9L10Z4S3ZA7E6B5O8W7A10Z578、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCZ1A7S3T6U9V10P5HM5E4G4R6U1S10K7ZV8N1C8C8R2D1B479、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCJ7W2K1L3T2H5N5HM1A2M7L5E3F3Z5ZG10O8L8Q1M6L5V680、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液

B.肝脏

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCY3C8H7F8N8B5W10HW3U1A4Q8K3N10Z1ZG5P8X3V9X7T10Q181、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCC1N10L4R6A7K4C6HP3M5F1Q7C8I6E9ZA5H9R2N6F1X9H782、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCR3G5C8J5D7U2K1HM7W2I5C6O10F3D9ZI7R5X7G7P10S6I983、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCV6R7C2P7N10D8E3HM5E5A1E4J3U8C2ZN4W10P4H1J5K9E284、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCY10I9C7Y5Y3R8F4HC3R4F2Y9V10L9G4ZQ10D7Z2D6J6W1R785、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCU8U6V9I6V7R8E1HI4U4S5C10Z6C3P7ZB10N9Y7J10B1A7A386、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化【答案】DCG8O7Y1L5H1M1L2HU4W8H2M9C6S3H6ZY4D4P2I8V9G6A287、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑入其它油

B.自陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCH10L3D5E8W5J7G4HD9M6P5N3A7U9P2ZU6Y3L2A9S10A6V488、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】BCN10N2X9E10M5N6B7HI2H1G4N2L7Y5X10ZK4D10Q9H5E1T3C989、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标【答案】ACW3G2Q2M2F9F7P10HE4B7P9F9Y3I2C6ZG7H4O1X2J7J4X890、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCY9B4K8Q4O7V7S6HM9O6O6Z1I8X4S6ZI9Y10N8R2E6V3W791、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCE8T10T4L7A9E8E3HU5J1C6K8B1S1R1ZC9U6N8I9H2P8Y192、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCX10E9X10S1Z7G1F1HY6P8U2I6K6M9Q7ZS7O5S5G2F10T8R393、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】ACB8W6I6S7C7I8I10HE1M9C5I5X1N3A6ZJ4X10Y7C7L7A3W794、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCH3S3N7M2H10Q6J3HU10C10L9M3Z5P9D6ZF9B9Z1I2G2S3P895、人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCG2M1M2Y3T7A2Z3HK3P6Y5X10R8G4L7ZL7X8U8T3V10R1G996、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A.出现临床症状

B.游离原卟啉浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCV7Y8B4L10G1R8I9HH2U5D6H10R1Y5J3ZO8U5G10X8F5T4E697、以下水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃【答案】DCS5F4W7L9M6F1N2HG2K8V1Y7D1V2G6ZG8X9O6V5I6X5R698、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏【答案】DCE7G3R5E2H7K10Y10HK3A8L5B4H10T4L2ZJ9I10I6K6E5J10L799、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】DCA6M1E8U3J7V10Q7HH4W9Z9I9Q7C8C9ZX10W1Y1K6D8Q7O2100、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACC5J6C3O10D4I10V10HG4V3A5X2J3T5Q8ZH4J10D7S4U9B5V1101、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCB1Q9S7L4Y7N9D6HA9S9I1E4D5H2U2ZZ8R8U6U9F9Q6H5102、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCZ1Q10I8F5D6X4Q4HW2Z10T1W7Y10E2D5ZM5I3Z10A5K4K9W2103、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCV8J2Q10Q6F7P2J9HZ6T2Z8D2Q8X1M7ZI2D3J4U7T4I10Z6104、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCJ8C10S4I5B3D4J9HZ4Q4D1N1F8J10G10ZK2O3Q6V4F7J1Q3105、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B.以儿童和青少年较多见

C.不影响免疫系统

D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】BCH2Q4M4Z8Q1Q3H2HY5S2H2I8T4U10P6ZK6X1U5J10T9L8S4106、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCA8X4U8D8E8T7D6HT8O8V1N10I6F1K2ZG10X9N4T7H5Q6O3107、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCP2C8J3P5J9V4I2HA7H7R1F3C10H6K8ZZ5X8I4A9O6Z1S6108、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCY1F8F10X2D9O3R9HD2H10E9N3G10P3P3ZQ7T10U9K7E8N9B10109、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。

A.不超过200mg

B.不超过300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCG1G8B7C8J3K4S9HU1R1C5Q1D3H2C10ZY3K4Q10H1G5B6V6110、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系【答案】ACQ2E4W7A7R4J9O4HM8I2P10G10O2U2I5ZE4F10S3O1L7V8N8111、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACI4C3P2K1I7E6S7HK8L2G9G8A4L4K5ZX9C4O8D9X1X7H9112、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCN5C9K5W6M8O2K9HF10M4E4H6W1S4T3ZE4Z8T7C7D5N10L8113、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量

B.蛋白质和能量补充应逐步增加

C.蛋白质和能量同时补充

D.尽量保证母乳喂养【答案】ACF2K6M10B3E6X7M4HC5E1N6U7A10H10P8ZN9C7G9H6Y10N3Y9114、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCH3Q6T4Q6F2L7Y2HO8L8F10V7J2T10J10ZZ8J7L2P9G4Y9L8115、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理【答案】CCC9N2H9L9Q10W10N2HS10U9B6Y9L5T6Z8ZI9E6D4Q2A10P6B9116、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCZ8B3E5H9P10A9K8HQ2H8E8A9G10K5I6ZY6F9J7S3N7Y2I4117、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当【答案】ACZ8A8U2Z8A6H2M7HY1F4W3X10K2N3D9ZT7X10T10Y6S1N9A5118、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCJ10E9B2N9H1T9B2HY6G2K9T4R7O1N7ZV2L8H7B6A5N3H9119、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACX8A9I2C6S8T1M8HL2X10M7C8O6E7G8ZS2L10R1J9S1I3J4120、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】ACN1Z4G4Z3T10R7B7HD2W10G6J8A2F3W8ZU7U2M8A5M10B8Q9121、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金属污染【答案】BCN4K3J9A7L3X6O6HL6H4U3Y1K6Q6P2ZY7V5V2S9K3F1F1122、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCS9E10T8L10S4W8G2HA6C10H8K4M6Y5O9ZU4U1H2F8R3Y5G8123、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A.出现临床症状

B.游离原卟啉浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCJ7Y8G5D2N8B1J8HA10C6K6U1O8K7P5ZB4U2B1Q9T3U10G1124、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACP2K3N10G7A8E4Q3HH3B3N10Q4A4A2V3ZF6W2Z10F5F7M10N9125、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】ACJ6M5E10G10E4J9L4HM1J8S10U2G9N6L3ZW4J1H1K4U9T5F5126、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCU2S9Y10I5U1K7T8HD2D9C10H10L7V7S2ZZ3H10H8O6O3H6D1127、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACH5O1W10O6K10B8K1HL7E6B1X1O5U4R5ZI2T1W1G3V3T1G7128、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求【答案】ACR10C8C1B9E1O1G9HJ4D2C5F4X4U9Q7ZN7F9X5Q5B5T3M1129、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCR7F10V9F9P2L1D10HL8U2W6D3Z2S5U2ZU7Y10R6R9O9F4N2130、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCM5W5F8A9B4N4A1HX1O4B2F5Z5P8Y5ZC10V8I6F6U10M1M6131、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】DCJ10J6P9D3A6V6Z4HU8D9P7N2I5Z7Y8ZY4M7U4I9V10Q4Q3132、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCM7D8U2G10K5J2O5HW9M8D10Z6K3C4Z1ZR8S4A7Z6J3T2L3133、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACN3F8S2T2N6N3Z2HQ8Z7F6B1X6U4Z10ZY2D3U1S10G9K1F9134、有机磷农药主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACF9W6P10L5W1C2H8HC2V9K5F2F5M7G4ZO7K3M10G4G1Y6J5135、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸【答案】DCF8U7M6S5R2P3B4HT4I6Q5Y2V10V3X6ZO5B6Y10X4J6T5S4136、有机磷农药主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACA7N3R3F7M9L4W9HT6B3U7T7N1B2L6ZI2N1S1R3H9P6Y10137、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCO4W3A8W4R1D10C8HD9Y5H8Y8S10S3B5ZE4U6V9O9Z7I7B9138、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.鸡肝

C.鸡蛋

D.动物血【答案】ACT4E1Y5A6T8Q5M4HA4B7T3E9W4D7U2ZA3O1N4M6D9C1E1139、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCK8Z7A10C4S4V8Z3HB10S3I6J7F8Z10R9ZY1M4U2O3V4V2I7140、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCD10V5V4L6X8P6S8HT2W10Y8U2R2R4H6ZH5H9Q7S2G4Y10B7141、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.2运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCF7S2I5X10W2S9A2HI4X6K5F3Z5D6M4ZN6F5H2L4X6A8Y6142、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准【答案】DCM9M8Y9Q7Y1V8F8HD7M2C7M8B1G1W7ZI5L2W3Y1A7M5O5143、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCZ6X6U7E7J10L6T9HB7H4O10R1Z8I5M2ZL1N8E8Q6C4M2P9144、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCH9U4Z3M10G4P6Q9HY3R8N4V9E10I1H6ZN8V8H9V8L9E9V5145、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCY10D10C9G5E8N9U4HL6H8D1L6L5Y7I4ZS7B1H9G4B3T10N10146、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌【答案】CCM7S10I7O1O9D2Q4HD4J1T1P2P5Q7S8ZX9T5B2Y1J2V3C1147、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鲜)

D.南瓜【答案】ACC1L5G4I3G8E6L2HO5L8L7L1I6D2Z5ZF10Q9D6F2F6Y6I3148、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACU1G10M2N6D10E2U3HY9U4Y9D3J3O9A10ZT10C5A8X2G4Q7Q6149、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花【答案】ACJ10I7L8Z5K1S8F5HQ3X10B8J8N6R6S5ZW3Z9D5M9U4C4V4150、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCW7K9T7X10D10K7M8HF2Z4W7R5R7P10H5ZA9I1H6Q6D5T2R3151、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCY4R6M3H9F3F8R8HN10U5I10C5N4U7T9ZO4G4M4E1S7S6M8152、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D【答案】ACU10E9J6D7N3V5O3HE10U2S9D1M9E6Q1ZE6E10L9R4Y9S5Q7153、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACY7K1M2B9X10X4Z1HD10Y6H6H1X4K7N4ZJ10A1G4K5X9A2B8154、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACO6K7R5Z10S10Y10B4HQ2K5L8S8I10O4E3ZQ2I10A2T9P9Z8U1155、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆【答案】ACJ2P6Q3U5E3T8H2HB9Y1W5S2Z1B8J5ZT4H6S3L6G10P2E3156、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础【答案】DCC8T7S2X4C10O7Z8HE4E10Q6X2P9P9Y9ZL8H1U6R3E7U6I8157、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACJ9N6P7M3Z5V2E6HH9N4A4L1S10K3D8ZK3B6P4M6L6J1U9158、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCY6L10P3T4C7W10S7HX5V3U5Y7U10Q7U5ZZ3K1A3W8Q10B4F10159、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁

B.钙

C.磷

D.硫【答案】ACX7F2S10W6V6Q9G9HC1V6W7X7K9V4O9ZN2B5N8K2N2U4X10160、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重叠性【答案】BCD5N1I10A7C10V9R3HG2Y7L4X4X8O4M4ZL2A10A8U7Y9S5I8161、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCF9N7G10R9W4G5W4HT5K5S6B2C7T6V1ZP8B2S5I6H10U5S1162、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者

D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】BCF3E6N6K4R7S10P4HA9R5J7Z1X10N7X4ZI2N9O6N2F9C2G3163、控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照

B.低温储存

C.常温储存

D.脱水与干燥【答案】CCD4Z6R7J7P10L4R9HO3Y5T5N2Z10C10N10ZY1T8V6P10R8G4N9164、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷【答案】CCZ3P7N3I7S7A9B2HC10Q1V1I3B9G9N3ZU2V3U2P8K10R2L10165、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。

A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B.暂时没找到比现在更好的工作单位

C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D.自己在单位很有发展前途【答案】DCI2K5C8G1V5J1O5HL7O1H8V6L4E8G9ZG10S9F2R8S9Z10Y6166、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】CCG7Y1C7P7X7D10T2HA8F7W10M6Y5S2I3ZK7A2U7Q6Z6C6I5167、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCV7K4A8H5T8Y3C3HT6Q9B1O1N10Y6M3ZK4R2I6Z6V8O2M6168、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.动物性食品

B.海产品

C.乳类

D.剩饭【答案】BCK3G3J4K5M1U2F1HI3R2N9V3N7Y6P1ZO5Q8M6U10K10A7V3169、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄【答案】BCI8Y8G2O7O7T3F3HZ7L8V10N7E4C1J10ZZ1N9Y8R7Q9O6F4170、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】BCE10G9R10C3U10A6P6HZ6W10G4P9F5Q6W7ZB3F5X7C8Z8L3L2171、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCB6M2I1Y3C2A9T6HT6G5Q5I5N6C5F5ZB1M8C6K10H3Q10P4172、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】DCX1X8K9X4X3P10I4HK7T4G4G7D7L5R1ZQ8B8T5T7S7V9Z2173、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCY8I5S7Z8P8W8T4HD5I10B3U2U10F7T6ZK7E7A7B4P4M9S8174、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划【答案】ACZ5O4C3T4X10P2B1HX10Z7S4E6X2P4M7ZN9R3Z8D9X1T6P7175、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品

B.淡水鱼

C.奶类

D.豆类【答案】ACQ2O10N3A5O8S9W6HG5T10O2E2H4C2Q1ZR2P2F2J6R1K2J9176、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.l蔬菜【答案】CCU9A3Y6O3H4P4W9HA2W5B2M1U3G9G7ZB6W4X4L9I7O8V10177、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）

A.植酸

B.维生素

C.肉类因子

D.机体内铁的需要量增大【答案】DCK7I9T3N3E2S6T2HB8O2K5L9H6O9E2ZF8K3K3I10Q8U4A7178、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACR1G4Y9S6G2Z7Q4HC9E2O1R1S9H6U4ZQ3X5T5P4L4T8Q9179、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCG8Q10H2A1G4R3Z4HE5D10X6J7Z1K8F9ZP3F4P9S8J7Z9N2180、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒【答案】BCM8Z10K6W7C5G4E6HK7G8K6S3Z4P1O4ZX1Q7Q3Z9H4Y6T2181、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCO6L1S3R4V9J7Z2HQ3Q9R10W3V3U4O4ZX1F8Z5P7B7X3W6182、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCJ1M4B10U6P2M8E3HL4N3J7H3I4U3B9ZC1Y5K9P9L3O7H1183、我国居民的膳食结构属于（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCU3J1C3J2B9F3Y7HK10C6P5J10Q9J10L3ZV10Y8L4P2I4M2F10184、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷【答案】CCO5Q4N4K10O8G2F7HL10R7V10A2Q3R5F6ZW5U1O9R8H1N3J6185、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.获得被调查者的膳食模式

B.采用多种调查方式，结果更加准确

C.便于研究营养相关慢性病

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACK5H1H5F5K3L10O8HL2L5V2H4P9J10Q6ZU7Y6D8U5S4N9Q6186、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒【答案】BCU8V5T5I10W8Y8Q10HP7C2T3Y6P3V9L1ZI1A5G10N5V5B2G1187、下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.广东香肠

D.薯片【答案】BCZ4V5A4R1Y8L5Q6HW5L3H3N6P10W7N6ZX9V9O4I5W10Q7I8188、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并发控制

D.故障的发现和恢复【答案】BCI3W7I1E9I1W10U2HU10C4C8T9F1G3I5ZJ5R8T3S4D8C4B2189、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCW7F8B7Q3J1D9T8HQ4C9O8V6U10N2V3ZV7K2I1Q2F8R8L7190、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌【答案】BCT1T5I8Y10R3W1R6HY8L6A8U8C9O7H6ZM4H7K10Q10L8R7T5191、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α－亚麻酸【答案】ACL7V9J9V2M2J3E9HE1V5M7R6S3D6W4ZB3I2I8W5V9D8B3192、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCA5B8B7G9E6K8H5HX3P2A3K10F7M3Y1ZU4F4X1U3A10H3N8193、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】DCC7G10A2P6U10L2D10HR7F4L2O10D1M5S5ZM4M6P4T4J8B1U9194、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸【答案】DCD8T1P8F2W8H8W7HJ4D6M8F9U8E1T10ZY4Q6K5I9C9I8L9195、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCM7F5D7Z6Y7V4I9HP8J9E1R5P4P2O3ZL2F7P2M1X8K10S1196、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小肠液

D.胃液【答案】ACK10D4G10K6F3Q5Y3HF9T1B3V3N7L2M5ZJ9H8S8X8V8R5T8197、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】ACQ7G7D1O7M8B10L10HU1C1X7W6P7I5A6ZX1M10O3H8K10S3O3198、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加【答案】BCI5C2P6W5N10R2A10HN1G8G10T9C10Y2L6ZF8O6J1H1Y9Z3Q8199、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食【答案】CCO9F8N8D2P10F5J7HP6O3Z7H2D3J2V3ZD7O4F4J1X7L8K1200、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACG3V4T4Z4F9K5X5HJ2J4R10O1O10Q6W3ZV7Y2O4R10O1V6Z5二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、母乳喂养的优越性包括（）。

A.母乳中的营养成分全面

B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育

C.降低感染性疾病的发病率

D.有利于婴儿骨骼发育

E.预防成年慢性病【答案】ABCDCO5Z1K7I7K5F5A1Y5D10G1V5Z9S5D10U10HE3P9A2K9R4U9R3G9X1H8T6G10C4M1C10ZI1S6S9K1F8R10Q1O6R8Z5K6Z1J4V2Y1202、下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。

A.适用于混合食物的蛋白质的评价

B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸

C.适用于单一食物蛋白质的评价

D.可以评价食物蛋白质的营养价值

E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCDCJ7F4F2W2X6Q4S7P1B1H4R3W9A1T8P4HG8I10T4S10V10W6R1M2D10T5P2T1J9O10F3ZZ4O6K3N9C2J1X2Q7Q9L2F1U2O10N5Q6203、膳食纤维的主要特性包括（）。

A.吸水作用

B.供能作用

C.黏滞作用

D.细菌发酵作用

E.阳离子交换作用【答案】ACDCA9P10Q5B7E9D9I1O6O1L3K3V1E2C3Y3HF7G5P2G2I3W4X10A3R4B7S4J5V10V3O2ZG8D9A10O9J5I2P1P2S1J1U1O2O3P9O6204、化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。

A.防腐剂

B.杀菌剂

C.抗氧化剂

D.干燥剂

E.杀虫剂【答案】ACCJ4G10Z2V2E5Q8L6C6C5W8A1V3R3A1L1HN6S1K1E9J7U8T5Q8D3R9A4L2X10S10W4ZT8I10R6F6I9X2S9W2J10N8H9H6J9U4R1205、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。

A.胆固醇

B.反式脂肪酸

C.植物固醇

D.V

E.色素【答案】ABCDCH7R6W2X8U3V7M7U8L8Z2G6U10S6D4H10HM3Q8N8F8D7N7Q2F10N5Q7I4K2R5F5R10ZN7L8L6Q10E2A10K6I3Z10K4E6I3G10I8N6206、人体必需脂肪酸有（）。

A.AA

B.DHA

C.EPA

D.亚油酸

E.α－亚麻酸【答案】DCU1H5O10B9U6R3D3F3O8G6N5R4H3C5F6HH3V1D7L2S3J7C10E4Q9H4A6D1Z8O4Y1ZO1E3O2J3K2W2I6U3G1C5N10Z6R10Z9F6207、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。

A.银

B.铅

C.汞

D.砷

E.铜【答案】BCDCF8O5C8H1K2N9L6G8G7A10A7F6V5A7Q10HQ9A8V7Z2J9W10J10H8Q3P10H1R4E6I9D8ZR6I9T1R7P2X9Y4C10F6Q9Y5P7R1O5O1208、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。

A.胸部肋骨串珠

B.夜惊

C.手足躅

D.出牙晚

E.罗圈腿【答案】ABCCL6J7F10P3O7Z6H1G10G9R3S1J6K1W4I9HW3U3U1K7T8P8X6D9E3U4Z2Y5Z4G8E5ZH2Z5L8B5K4I3D4G6H8W9Q7Z2G2V4U6209、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。

A.身长年均增长为5cm

B.体重年均增长为2kg

C.体重=年龄×2+7（或8）

D.身高=年龄×7+70

E.发育较婴儿期减缓【答案】ABCDCU7X4M2Z10L2F10J8N5G9O9T2W8K5V4N3HN7X2I1U5G3I10V1V10K5U4X4Y5B10O1J9ZJ5D6S1A9R2V7K9U1B8V3L1Z8L1Y1K3210、地中海膳食模式的特点有（）。

A.习惯饮用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食适量红肉（畜肉）

D.每餐后吃新鲜水果

E.橄榄油为主要食用油【答案】ABCDCM10K9R10M6E4P4Y8K6P3U8T4I8L8N3D10HV6F3S7U5E9X4M4S1E10V8B7I6O9I7A8ZW4R5H7K8S7M10Z4I4K7D4L9U8F9F3R7211、关于听话技巧的叙述，正确的是（）。

A.听对方讲话时不要在意对方的“话外音”

B.听对方讲话时可以打断对方的讲话

C.听对方讲话要专心倾耳细听

D.听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方

E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应【答案】CDCJ8C9C5P5E1X3H10D6P1I3D10Q10W1R1G5HW6S5J3S4E4T10W8E10W3Z9T5A2C10X8C7ZH1Q1Q7K7K8O3R9F4H2T1N7B5N1N1C2212、人体必需脂肪酸为（）。

A.花生四烯酸

B.α-亚麻酸

C.亚油酸

D.EPA【答案】BCCD1Z6E6W10A8A9R4Q1Z10B5E1B3S6Z8P3HJ3M7Z9O10E5I9G6J9Y4H3F8L3I1Z4G6ZF3G8M9C3Q4B8H9A4D10H5X6K4Z9J10H10213、影响体力活动能量消耗的因素有（）。

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多

B.体重越重，能量消耗越多

C.劳动强度越大，能量消耗越多

D.对工作的熟练程度越高，能量消耗越少

E.劳动持续时间越长，能量消耗越多【答案】ABCDCE3V1J1V10K4H5Y2F1S2W5I10U4G4P4P1HW5E3K5F4D7G3R8F10K9U1D2B6A6C4G5ZI2U8N1M8M5S3J2Y3B9I3U3S10O1B3B3214、孕妇锌缺乏常见症状有（）。

A.生长发育迟缓

B.食欲不振

C.毛发稀疏、发黄

D.皮肤干燥

E.指甲变脆【答案】BCDCF3R3P4Y8Z7N1W9D9E1V9A6N5E10M7U3HR3A2T6K4Q8T9U7G5J1Z2J1X3A10R2S4ZY8W2D3I7X8X7A1Y8K7H8Y5S9V9I9N1215、下列属于营养改善项目报告制度的是（）。

A.工作进展报告

B.评价报告

C.总结报告

D.经费报告

E.人员报告【答案】