自助餐操作考核表

午、晚餐自助餐操作考核表日期：项目标准分姓名扣分扣分扣分扣分一．迎客、点餐前饮料1．服务员在迎送带客入座时立即上前迎客、问候、拉椅、铺餐巾？2分2．服务员在客人就座1分钟内为客人放在餐椅上的西装、手袋盖上西装套？1分3．服务员在一分钟内上前询问客人是否需要一杯餐前饮料？2分4．服务员有否向客人积极推销饮料、餐酒，有否从高价至低价推销酒水？8分5．服务员对各类酒水是否熟悉了解？2分6．向每一位客人重复他们所点的饮料？2分二．上餐前饮料7．服务员在客人下单后三分钟内用托盘在客人右边端上饮料？2分8．按先女后男，顺时针方向为客人上饮料？1分9．正确地按客人所点的上饮料，并报上饮料名称？2分10．服务员一直使用杯脚来握玻璃杯？1分11．假如是罐装、瓶装或混合饮料，服务员为客人倒入杯子里？1分12．服务员有否在征得客人同意后撤走空位上的餐具，整理台面？2分三．服务13．客人点葡萄酒，服务员在客人喝掉1/3的酒时即为客人添酒？3分14．服务员在客人用完饮料后2分钟内即主动询问客人是否需要添加饮料？3分15．客人的冰水剩下半杯时，有否主动添加？2分16．如客人不再要饮品，收走空杯后，换上冰水？2分17．客人中途离开餐桌，服务员整齐地叠好客人的餐巾，并摆放在牛油碟上？2分18．是否在客人用完餐后3分钟内清走所有的碟子？1分19．每次收撤空餐碟或空杯时，有否先征得客人同意？2分20．客人开始吃主盘时，有否上洗手盅？1分21．有否在客人吃完第一盘主盘后上牙签？2分22．在客人用到主盘时，询问客人意见？2分23．服务员是否在客人用完主盘后即撤走面包碟、牛油刀、大刀、大叉、汤更？摆放好台面的甜更、甜叉？3分24．服务员有否抹去餐桌上的碎屑？1分25．服务员有否主动请客人点咖啡？2分项目标准分姓名扣分扣分扣分扣分26．服务员有否详尽地介绍宾馆供应的咖啡（如：意大利鲜忌廉咖啡、特浓咖啡等等）？2分三．服务27．咖啡是否在客人下单后或用完甜品后5分钟内在客人右边端上来？2分28．上咖啡时是否一并提供热/冻奶？2分29．服务员是否主动为客人添加咖啡？2分30．是否客人每次掐灭一个烟头，服务员都会清理一次烟灰缸？2分四．结帐31．在客人结帐前预备好帐单？2分32.帐单清晰、正确地列出各项明细？2分33.帐单放在一个洁净的帐单夹里，并附上酒店专用笔？2分34.在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单？2分35.客人付现款时，立即收取客人付帐的款项并点清晰，向客人报数，致谢？2分36.正确找回零钞票？2分37.假如客人付现金，自动提供收据（或者表明现金付款的帐单）？1分38.假如客人用信用卡付款，核对客人的签名？2分39.假如客人签单入房账，核对客人的房卡或房匙？2分40．结帐后，向客人致谢？2分五．送客41．在客人离开餐厅时，服务员向客人致谢，提醒客人带齐物品，将客人送至该组以外？3分42．服务员在客人离开时检查有否遗留物品？2分六．职员表现43．在服务客人过程中，称呼客人姓氏？2分44.服务员看起来有组织、有条理、有配合地工作？1分45.服务员微笑服务？态度亲切友好？3分46.服务员在服务中使用礼貌用语和服务规范用语？2分47.服务员对其工作常用英语熟练？3