酒文化知识讲解

关于酒文化知识讲解第1页，共23页，2022年，5月20日，11点1分，星期六酒的起源

酒的起源，我国古籍记载各不相同，一说源于轩辕黄帝，一说始于禹时仪狄。从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。

我们知道，凡是含有糖分的物质，如水果，蜂蜜、兽乳，很容易受到自门然界中的发酵微生物的作用而产生酒。所以，不少人认为：最原始的酒，应该是由含糖水果自然发酵而成。这在古人的笔记上屡见不鲜。

而中国人民自主酿酒的历史也极为渊源久远，最初起始于商、周时期，距今也已有三千余年的历史了。（古时候人们是怎么评价酒的呢？《酒经》故事）第2页，共23页，2022年，5月20日，11点1分，星期六酒的酿造发展第一代人工饮料酒

人类社会发展的进程是先进入游牧社会，然后再进入农业社会的。人类最早的人工饮料酒的发明，则是游牧时代用兽乳酿造的乳酒。因为兽乳中含有乳糖，能自然发酵生成乙醇(酒精)。这种乳酒，古称醴酪（《周礼、礼运篇》）。也就是说，第一代人工饮料酒，不添加任何糖化发酵剂，全靠自然形成。

今日的内蒙，西藏、青海等地的少壮民族，仍保留了这种兽乳制酒的习惯。这大约是距今7000到1万年以前的事。第3页，共23页，2022年，5月20日，11点1分，星期六第二代人工饮料酒

我国第二代人工饮料酒是加了糖化发酵剂来酿成的，又称人工发酵酒(针对非蒸馏酒而言)，亦简称发酵酒。所加的糖化发酵剂，就是曲蘖(qǔniè)。曲蘖在上古只是指酒曲。随着生产力的发展，酿酒技术的进步，曲蘖分化为曲（发霉谷物）、蘖（发芽谷物）。用蘖和曲酿制的酒分别称为醴和酒。“这是我国的一大特点，它又分为天然曲蘖酿酒和人工曲蘖酿酒两个阶段。酒的酿造发展第4页，共23页，2022年，5月20日，11点1分，星期六第三代人工饮料酒

蒸馏酒今多称为白酒，又叫烧酒。这一酒出现在唐朝。这是我们祖先为了提高酒度，增加酒精含量，在长期酿酒实践的基础上，利用酒精与水沸点不同，蒸烤取酒的方法。蒸馏酒的出现，是酿酒史上一个划时代的进步，是我国的第三代酒。酒的酿造发展第5页，共23页，2022年，5月20日，11点1分，星期六总结发展史第一代人工饮料酒——兽乳第二代人工饮料酒——发酵酒第三代人工饮料酒——蒸馏酒第6页，共23页，2022年，5月20日，11点1分，星期六提问板1.在酒的起源中酒的起源是经历了一个从——过渡到——的过程（）A.自然造酒，人工造酒B.自然酒，人工酒C.自然酒，人工造酒D.自然造酒，人工酒2.最原始的酒，应该是由——自然发酵而成（

）A.含糖果汁B.含糖稻米C.含糖玉米D.含糖水果3.中国人民自主酿酒的历史渊源久远，最初起始于——时期（）A.商、周B.唐、宋C.明、清D.夏、商4.在酒的酿造发展中人类社会发展的进程是先进入——，然后再进入——的。（

）A.畜牧社会，游牧社会B.畜牧社会，农业社会C.游牧社会，农业社会D.游牧社会，畜牧社会5.第一代人工饮料酒，不添加任何糖化发酵剂，全靠自然形成。（

）A.手工合成B.自然形成C.自然合成D.手工形成CDACB第7页，共23页，2022年，5月20日，11点1分，星期六第一代人工饮料酒——第二代人工饮料酒——第三代人工饮料酒——提问板兽乳发酵酒蒸馏酒第8页，共23页，2022年，5月20日，11点1分，星期六传统制酒第9页，共23页，2022年，5月20日，11点1分，星期六在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。使用原料酒曲第10页，共23页，2022年，5月20日，11点1分，星期六制酒最基本工具蒸馏器是利用蒸馏法分离物质的器具。在中国古代，它一般用于炼丹术、制烧酒、蒸花露水等。蒸馏器第11页，共23页，2022年，5月20日，11点1分，星期六瓦瓮（泥瓦大瓮）陶制的小口大腹容器。制酒最基本工具瓦瓮（泥瓦大瓮）第12页，共23页，2022年，5月20日，11点1分，星期六酿酒产物酒槽酒糟，别名红糟、酒醅糟等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒。第13页，共23页，2022年，5月20日，11点1分，星期六提问板（视频）酒曲蒸馏器瓦瓮（泥瓦大瓮）酒槽第14页，共23页，2022年，5月20日，11点1分，星期六喝酒场合（提问）第15页，共23页，2022年，5月20日，11点1分，星期六喝酒的场合宴会时

宴会是比较轻松的时刻，往往是喜庆的日子或者是朋友团聚集会的场合，此时此刻，人头颤动，觥筹交错，呼五喝六，热闹非凡，酒是宴会必不可少的兴奋剂。第16页，共23页，2022年，5月20日，11点1分，星期六喝酒的场合饯行时

临别饯行，友人们既共叙美好回忆，又对未来充满憧憬，绵绵的离愁，真诚的祝福，都留在饯行的酒席上。把所有的离情别绪全都倾注在浓浓的美酒中吧，朋友啊朋友，让我们举杯畅饮，祝愿你一路保重；让我们一醉方休，今日一别，不知何时能重逢矣······如王维的《送元二使安西》“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”贾至的《送李侍郎赴常州》“今日送君须尽醉，明朝相忆路漫漫”。第17页，共23页，2022年，5月20日，11点1分，星期六喝酒的场合传统节日时

我国古代传统节日如春节、清明节、中秋节、重阳节等往往是“每逢佳节倍思亲”之时。传统佳节，诗人自然饮酒舒怀。第18页，共23页，2022年，5月20日，11点1分，星期六喝酒的场合祭祀神灵、村社酒时

这是饮酒中场面最为壮观、气氛最为活跃的时刻，往往是上下三村，群贤毕至，少长咸集，妇孺全到。我国传统节日以祭祀神灵、集社欢庆丰收最为热闹。此时人山人海，熙熙攘攘，锣鼓喧天，欢歌狂舞，痛饮豪赌，游戏玩耍，热闹场面，应有尽有。第19页，共23页，2022年，5月20日，11点1分，星期六喝酒的场合独酌、闲饮、咏怀时边塞、军中时抒发独特情感第20页，共23页，2022年，5月20日，11点1分，星期六适度饮酒的好处1、降低有害胆固醇2、预防糖尿病3、激发大脑智能4、预防胆结石5、控制体重6、预防肿瘤7、强化骨骼第21页，共23页，2022年，5月20日，11点1分，星期六过度饮酒的危害1、容易酒精中毒。肝脏分解能力差，容易晕迷，从而进入休克状态。2、伤胃伤肝。