2022年公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题精品有答案(河南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCM9E2R8M5M10A6I9HH1Z8M4S3X6V10A3ZR7T2F7W6A8F9E92、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACK3Z8W1W3D10W2M7HF2N3N2Q8W10E2A3ZC7L2F9X1G4B7K13、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCK10N6A7E8L6V4L4HU7G7K10Y9Q5O6F10ZF1L10H2J6N2J2I74、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCP10Q7Y8X9H5Y2M9HE5B10V8Z3L7S10K10ZD9M5X6Q6R10V3H15、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCV6Q9P7L4R9C1T6HD7F3Z7D2S4Y1I3ZI5V1B5M2F5C9I86、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACP2Z1E1X8L3S10X8HZ2X7J6R9S5H4F9ZB1L6K6P4T2V1Q107、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCI5P6J3I6P8V3X4HF6O3L2R1M9R3M5ZG10I4T7X10K10G7U38、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCD6N8C8E7Q6M9C5HX4S1I7K6D9T10Y9ZV2C7K7Q8U5O5L19、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCB9V1N3K1H6O2N9HC6Y1L4E4A7W7F2ZV7N2L3T6T4H5H610、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCX6M4H2P6N10R10B5HY7S5X2B1C6A6L3ZH7D7B1R5K10J9G111、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCA6M4E2W2K8H5Q2HG9Q5K7Q10J6T9D5ZL1K7D6Z7C5P9A212、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACY4U8E6X6Z8M3N4HG5L5V8V3A3Y10P7ZE7J9I9A5K4N2S213、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCQ9O6Y8G3F10K4U6HM10C10A10J7N8Y3U5ZM1T6Z6I6K4Y3U414、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACK4T6L9L8R3F3J3HV10F7R1U4G10W2P2ZE10V3D7K3G1I7M215、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCO1P5Z8F10C4Q4U8HZ2A4G3E9R6M5R3ZS5T7Z7K4W8Q8W916、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACG8B6D6X1F3S10T10HJ5O10H5U3U10L7Z8ZX5Q6I9G9N9G6R717、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCH1E10N6H7M7A5P3HS2R8K3J3W2V10W1ZD6U6E5L4J6F4Y918、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCH6V6B8D10D10Z1S4HO3T5W4P1K9X9F3ZZ9B8K8R9M8O1O919、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACQ9O10Y9Y1G9V4C8HO6W8V7H8D1H4Z5ZX6H4F7U2I8X9L520、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCT8Q6Z3T9D2D4L10HH1Y6Y7R10W9R9U5ZW4D6T5Z7K7U4S421、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCF7E1X10H9X10E4X1HQ2F1V5C8F4U1W6ZK3V8X7V8X7Z4I822、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCB5P8Q3S10C4S8H9HA3D7M8A2T8V4N8ZW7D8P4K10D1K2Y123、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCM2N7S7S10D1T7Y2HZ7K1M5X6Z4Z5S4ZX1W7Q5J4R6C5Q624、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCM3T8I4R10W5E9V10HN3H10Z7D2A1M4V1ZF2L8N2J9Z7G2M625、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACV4F2S10A9D8U1Q1HW3Q10B1A2I2T7S4ZS2S1Q5Q1P6M4D526、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCK4P9G10R3C5F2K2HS5A1X1W10K5C4Y3ZZ5Q2C8W9Y6O7Y527、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACI7V8W3T1Q4H4N5HW3C1N5Y10T4B1Z2ZT7V1W6R9O6M10B228、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACR9V3Y8D1U5D7Z6HV4M9W9R9H8C10L3ZW1K9H8D8Y9E8L429、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCO4Y5U3P4K9C1Y1HM1L6T8U7K10B9M10ZV3M4C4B2U4J6T1030、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCZ6M7H7T10X2R4D7HK8C2G5D10U5J8M9ZL6D2P3Q7A1P5G131、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCF3A9R4D3F5K6E5HU10W10V10E10M10M2E1ZO3H6W6C2I3X9P232、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCV3F3X6A4E10T8A4HV2D8E2F10G5G1J2ZK10T7B6S2H10H9T733、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCP7P10J5H6C2V9T10HF10V3C8F2Q3R2H5ZS1E2Y3Z2I1F1I834、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACM1I2E4O3S1R1N10HZ9L2U7I7F5P8N3ZR7R8Q10G9J5Z3K135、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCB5T2T10V2S3G10E10HD3S2K1X6L4S8K2ZK9G8B10W7T4M8Z836、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACE9L8G10Y7Y7F2H9HJ3N4N2E7Z2W6T1ZE8G3Q6J9B4Q7R137、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCH9Q5P8X1A9P2O5HS6Z6V8T7Y6L4G5ZI4Y3D2J10N3N7R738、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCE6Q9G8Z7I5Q2V9HD10J7E1Z1W1C10D9ZY10W10M4Z8T9I3Q339、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCK8A3Y9P4A1U6A5HQ4D5S8N6W9G3U6ZF6R2T5R2N10K2Z840、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACI8E5W5U8Y9Z1S10HB10Q10A3I4S9B1J4ZA9N7S1M1B2A10Q741、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACB8O1Z4I9L5P7A2HF2J9M5K5I1W9J8ZV7B2S4Z9Z10Q6Q342、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCR4G6N3Q5F8W3Y7HD6E1T6B2X8R8X6ZT2F10P2H3H6S10B143、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCT2U1E8J1T1M2G2HD1Z3H1Z3U4Q5D6ZI10G8A1E1U2W9C1044、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCQ10J2F8F1E10L6K4HD4K9U2C7M3O5L1ZD6A8Y8O8J7O6Y745、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCC7D7Z6A9V6X1Y5HD9T6L5P8W6P7Q3ZJ7O8G3A10U1G3F346、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACS6Q4D5D9G4F4R9HW6C5K10M1W2Q1G10ZN4X10K7Y10R6B10D547、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACM8K10X3S3W1G9S8HK10O10D5H3E6I10T6ZL10P1F7Q7V9C4Q848、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACM4L10R2F5Z3L3V4HZ5M2X2Y4F1O8C9ZR5Y5K2U10P1M2G149、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCQ8B9G6J1B10Q7P1HL6E4H6R10G6Y4D8ZB7P8I4F6V9M3Z450、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCK9H6O10W3E3B2T6HX8X8X10S2T5N6Q7ZD6Y9J5M2J2Y10P751、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACM6D5L4I6F7U8H9HT3Y1D2O9N2J9M2ZJ1D9I9G6I3P3O252、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCM9L1X7X7U3I3A1HS4W8Z8E5D6N10B2ZM7B1M2T1V1M1F953、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCI9S4X7B4A4R6H8HB6F4L1Q4A7L2D8ZQ7S10Z10L8T3W1N154、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCP2A3J6L7X8O9R6HW10J6N3T9Y6V9S8ZA9D7P1Z9C10L5W355、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACS1J5D4C8F10S8G1HR1N2I5J7R7T6L7ZV1O8X8A3X5E3Q756、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCQ6P7W1R3H4H5T6HQ6A6Z6B3B3D4N8ZY10F3E3P5N5Y10D157、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCG6X7W2Z9G10E10X6HV4I4A4D8R1F4T9ZY5E8U3S10Z4C2Z358、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACN5S3F6D1T7F5S1HB6D4W4K6O10I5T1ZW2K1T1A9F5C8U859、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCL4F10C2K7K7X2E3HT1Y5W7E7B2L3A7ZS6C10H9I9M1H8Y260、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACU3C10V6T1V10Y5L4HC6L1J8H8Z2S5H2ZJ8D6I4O8W10A4Y361、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCD4W8G5H2M7J1W7HG4A10M2B6G6B2I4ZS8B10Y5A6B2R5Q462、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCY10I3I7D3F4N3A3HI1D9A4K10Y1A2A10ZP7G6B7S8P6E4Z1063、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCC9U1G2R3V10V6E1HW10O7F8J8O6I9Z5ZS3O7N7T8E1A4G964、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCR7A10R9B1C10N3P9HU8V10U1C2Y7E5Y2ZE2J5L6U8Y2K9K965、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCS8S1W2G4W8F10A6HO1E7K9G4B4Q2X1ZG1B2X8Q1Z7R7N266、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACD1A5J5J7P4R1R2HQ1H2I5X9H9I10I5ZG5S1H1B7P1M6C667、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCF1B5B8O2C6U4I2HE4Q8H4X8I10P7D8ZB4L10B10R2M2L4M1068、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCI10K2U2G1O5Y10I7HM8W5Q6N5A2M6T3ZA5C9S4U3I9Z7W569、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCM1K4N3P1K7H1M5HZ7D2B9R7O4Y8Q6ZU9R4Q1F9O6U7P270、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCX1E1T10J1V2M9A8HW5E7I5H5M6Y4A5ZG9D8R5Y1B4L8H171、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCZ1Z3U2F3G4M8W8HJ5Y6C7K8N6T7W4ZA4O6C4S2R1T1Z472、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCZ10G5X10K10I6H1X10HA9D3I7W4E1C3F6ZT4R3L5K4O1T7U673、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCJ6X4D10H1G8P4Z7HQ5F10T3L5I4R9V8ZK1E5O6B2O7Q4P574、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACT7F9Z3A10Y10N2L5HI9W8I8F1Z10X9C6ZK9P10M3L2L8W9E375、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCA4W10B5P4O9X10Z6HQ7H1Z9U3W3G2D1ZX7A5Q4Q1W9N5V876、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCB5Y1W5X7H8E1A1HC3N2A9F10S9T9P7ZE4F2F2V1D1J4H277、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACM4S5P5O1K3K5J4HK9I9M5W6W2H10K8ZE4M7V7U7P4C2P1078、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCM6I1D9T9Q1B8B1HR5W8Z1J1E7K9K6ZI2E10T8T3W3K1D279、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCC8M4C5U10N5R5Z9HE5D2F5Y4Y9Y10Z9ZU2H7F1S10Q6Q10V380、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACF6O3K6F9V10I2V9HZ6U8M7E2X6A1Y5ZG9H4Y8O8Y2N5Z481、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCV8M2A1B4M3D2Z5HJ9C4Y4O3E9P9F2ZA3G9Q6Q7E6C5O282、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCH7G2K9M3A10F2F5HQ5H1C3D5X6G7M4ZP3O1H2Z2A9Q7D283、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCU1I8I1Y2P3K4G8HN7J3P3Y7Z3N3N8ZF4W8E6A10K5U4M184、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCT9H2Q6X6B6I7D4HT1X4W8C10M5G6C8ZO8T2X3D5R1N3P685、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACW5H9N4H5A5S6M1HY7V7U10D9A6E1J1ZR5X8X8G7O7C1U486、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACC4E3R6U3Q8A9Z4HF6N5N3U9N2G6R10ZP1S10I10U3W2L1R987、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCO9M1I8G4M3R4B2HR2D5V10D6D3T2X8ZC9W5O4H3W6Y6H388、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCV9I3S1P2X1O1Y6HI3U10F10D7J10P5N5ZV10N5O1Y3E6B5G389、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCE10G1S6P8Y10H4S7HI4G2R2H3V2E5T2ZN3V5G3S1F6V8G690、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACO9D1B3F9H8S2F6HN7M9W9K4D5W1Q9ZZ5O7B10N8M3Z1E591、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCM5N3P10Y9R7U9X1HO9X3M2R9E4F6B5ZC9X2F3X10M10L4X892、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCY1P4K3Z10M9I3A3HI10Q3C8Y9F6G2M4ZL1D5L8G1X10U4K1093、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCK4Y6M2T1A6Y4T4HV9L10O1S4T2F3R8ZK9F3Y2C10D2W7Y394、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCE5H2O4Q9T3X2E7HW10X2B3D3E3Q7L8ZW4Z3V5O9F4E5W1095、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCY8U9S9F7L8F5Y6HC1M2C2K9R4L10M8ZL7E6T1L4I5W5H296、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCE4Z4G10K4S10E3V1HH7I2T2E4T6T5O10ZY6Y8J9U8O6M6N597、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACB1G1E10Z6D4W3Y8HO7A8M3J4Z8S5M3ZO10W5S9R10R1V6V998、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCN10L10A6W1B1I4I5HU6Q1H4R9A1P10F9ZU3I1G8E2H4D7K799、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCA5F2J10B9C8P1W8HO6U2E2S6H1D4M1ZT8C10Y4A10C2M6X7100、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCX7Q7D6D7Z4L1Z7HH2S9F7U9F9H8T1ZD4L3W5G8O2Y1K1101、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCA8U4K10F7F9J8S8HM9V1L2I6B2Y5L8ZJ4Z9N3K3F8L5D2102、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACB8Q7E2M8O5J2I2HF2T10F6O1H7P5A7ZH1L2T1C2M6O3Z5103、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCV4G7E4J3A8I6E10HL1X9T9X8Z10O9X3ZA8V5P8S2S1M2Y6104、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCQ2Y4U3Q8U8Q6V4HI8G7W10R3Z8K2F1ZE5A4E9N5U8B4Q3105、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCB10L5D6C3W6U3B7HG8X3G6T6I6E9C9ZZ9P4E1U10A3B3E5106、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCT7I10R10R8Z2E4K8HS10J3C3X9J9M7M5ZX8D7R9X10V1D2H9107、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCR6M9T9Z6S4K8R4HR10T7B7O1K3C6I1ZY2S3S5O7P9J4M7108、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACD1O10R1Q6I3O3Q5HH4T10Y9V5I3F7I1ZT10H3L8A3J5V6L6109、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCL5H9R6E9W2I2W10HF3C5W7R8S2Y4J6ZG10L3Y4M9A1W5A3110、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCD9U2O7G8U6S3H5HY6Q10G3X9M1B10A2ZE2M9Y4G3A9T6U9111、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCY7B7S1D3X4T8F4HX9Y2F4W2V6D9S2ZM4F8H6N9P10I3L8112、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCN9I5G8D8S3I2C4HG7F7Q10Z9Y9T10S6ZL9O7X4W9T4J1M5113、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCD6F1C2U5F4K1O4HJ5W6C6F9J4K8J5ZO9E5Y6F4R8F3O8114、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCX7N5E2P3R8C3D10HN6L3K7A10P2Q6E6ZT8D7W8S8Z3O9R4115、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACU7I6Z10Y3H6E1U10HA10T5S4J4A1W3O2ZE3M5S2E5V4E3N7116、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCI7R9F5B10R10S5G7HK7W3V6P9S2K6F5ZS6A2O1J5B4F2H9117、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACA9P1Z5W8F6E3M10HP5G4U3G8R9M5I1ZJ8Y4K3I8V3L6I6118、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCW4O6O6P4P9K8T8HT6D3M4K1I5D4H3ZD9J3N1D10F5S8D4119、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCC8A5E10O2Y8C6V4HR4J2H4S2I3U5H7ZS3F8X8Q10R10S9M6120、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCV6W1D9B6Q1E9Y9HJ3H4I6I6T5R3G9ZP9I5N7N2Y9O9J10121、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCW9L4H7N7X3C9C3HS3D7H7O3S4J5D4ZE10T7U3W2B5X10K8122、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCR6C7A2Y8K5P2B6HI4A7C8K2C6J1C5ZB2S9B9Z6O2V5U3123、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCN9O2S10U7X7V7C1HO10M5V8K10F8L2U10ZU2Z9N3L9U8D8N7124、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCS1K3P7O7X2U1N10HK2H2V4L1C4I10P6ZF1J9I1D1A5V8W1125、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACJ5V7X10G4Y1P5I5HG2A6B8O1M4A8X6ZE6Y4N10U7K5W3G10126、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCR5F8S7V9G8Z4Z1HB4L10J8H4T5V9C10ZX10Y9V2M4R2R1Q4127、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCL1S4C3F7V1V1J3HI5J4V8B7F5P8S8ZO5K6G7A2Q2A4V4128、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACR2H10W10J8D2R7W9HM6V7P3W9O4X10S8ZH3I10Y9S4Y3A1N10129、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACD2Y6F9R6X7N9Z2HG10M9K5M4H1U8Z5ZK10Z9D10X8P6A10D10130、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCK10V9E6D8F7P6L1HS7Z9R4S10E4M5Q6ZW8R7P2T2L9E6R8131、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCI8S9O6G1L8F9J1HM7Y10B1Q8D6G4F1ZD2S6O5N6G8B6V10132、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCQ8I6M7V7W5F8X4HG10P1O9F6U6M1P5ZL6K3F7D3N8U10C2133、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCW6G8H3S7I10S2P3HG6V9P1X10X8P10Y7ZG6A5Z3N7U7O7F2134、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCM1R9A2L6N10E10N6HJ5J3L8M1Z5S5E3ZG10R7U7B7L8D4L4135、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCK8F2R1D2A5U8V8HI7K10S6F4N10T9U7ZV7C6N3Q2W2U2L4136、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCA9I9R8U8R10W8H2HO10L5P8K5X8M7O5ZW2H3K2R6I8Y8L9137、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCJ4Z3C5K1P2T1M5HJ2B1I4G10R6Y3N3ZY1T8K10F6B2H10U7138、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCL8Q4B2Z8W5C8O10HE8X4D6E4A3R8D10ZY7R3E10N4Y8G9A7139、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACS1D6H1K3X10I6Z1HJ7O9T9O8W10C6M9ZV8Y5P4B7V8J2V8140、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCQ9X5Z5O8I3T4L10HR10E2H2R9I7T7C6ZX9O5R8O10Z6I7A9141、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACD3I5Y8R5L10E1Q8HE6V3I3M6Z2B3S3ZU10X9O10R1U4R5M10142、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCI1C8R2G7X6U1Y8HO3O10T7P3F1L8G5ZN10T3Q4Y6M2G1Z3143、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCQ6S8A6Y1V6K4A1HF7H10A1Z6X3P4G7ZE4S9F8D2O1C6N6144、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCY2P4O2D4A6R7T5HW7W1J8B6G10H5E8ZU8O6V4U6L10X5G4145、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCS10H7U9F3H6Z9C6HV6D9K6R7M5Q4E6ZH3R3B8S10P3H6X6146、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACK10X10G1O8X2J10X4HK1U2Q4A1M1B5K7ZM4M2R1B8G8P9S10147、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCU5D1T8M2U9F6F1HS3A5G3N7X1Z5Y9ZD3H6E7L8R2X6N5148、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCS2F1V5P2C2W3U10HZ3T4N9L10D8U2Y1ZZ3V2T10U3R6J7H8149、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCU8U4J9E8M3V4L4HJ2C3A5V3T8Y3T2ZH1A8C10G10A9W4M8150、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCU5B7H4Q8T8P5V8HC2N3I5F2G1M8F9ZZ10I5T10E4D2C1N9151、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACH4F8W9N4Y7J5W6HC5S10J2P4T4Y10Q3ZQ2D9L7V8J9A3E10152、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCO7C9T9F10Z7P9D4HJ5B8C7C7Y7Z7T1ZZ2S1Z9U1A6D3H1153、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCK5X10N10V4H6X10P5HA1B10A1F4V7B4Z1ZC10Y8E9C4Z9R9F3154、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCS3I10D8X6E8N3D1HF10D4L9O3W4U10H4ZM8K1U1B6L2R8D5155、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCH7C2P4R10S10Q1U10HT5E9R6E4L7Y8C9ZJ9L8Z10A5R2P9R3156、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCA1J5T10A9L10G4S4HD7I9N9T1Q2V1H9ZN7R3T3W4X8O9J7157、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCB9E1I5U4J9Z5Z7HF3C9T5Y9O1K9P1ZL4N1J1Q4D6M6Y5158、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCW7O9U10L4A3R4N5HQ3T3D10Y5H8E10Y10ZD8V9U10W10S4A9I7159、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCO8S1S2P8J5M10A5HD6V7Z6O10X8F8C4ZS7J9K6U1I8K4B9160、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCL6R4Q2S4W7A8P7HJ8L10U4L4F4U3E1ZA9Y2W6L8Z9X1W1161、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCO5X7L2C7D8M6C1HS5Q6C5O6L6D3U7ZG1C2D1Y5J8Q3U8162、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACJ8F1J1M9A5G5F4HI2P2X2P3M5V4G5ZN7H3C2G1N7I6Y1163、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCB9C6Z3R3H9H1H6HD3R4C6F1P7I3A4ZY1R2O1U7D4X7T4164、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCA1N9E1V9G2Q1R1HE1E4Q4M10P4B7J9ZX9C3M6C7E1O5Q10165、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACC5O1S7A6C9H9P9HE4M1P6C6A3Q4Y10ZO4R3Z8B4K1F9H6166、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCY5P10B9A4U7O10X2HA9F4Z3I8D8U8Z6ZA10M3Q7P4L5X7C9167、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCA10V4F3R8I9T8G6HM1Q9C1R4F7W10K7ZX2U3Q5J7D5F7H3168、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCJ8I6J1F9X5N5H5HG5E9Y4E4E4E2E8ZP1I6K5Y6E7J8G2169、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCC5T8O9C6Y9G10M5HV3D8R9H2O1R3X7ZS9M10E9Y6W4S7E5170、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCN8L8L6R2F7M6O9HZ4T2J3F1E7A2J5ZE2X10U4R9V1Q3S7171、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCW3Z6T3V1F1H5Y8HB2V1D3F9T10E7I5ZY7J10S7T2O7T6W1172、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCG1C9L9N7F6Q2I3HV6F4J10O9T8G5O7ZJ1V9V7Y4L8X8L9173、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCI2H5R8H3Z10Q10S10HI3E9N2Z3B6J9J4ZQ5J5G3K5A3P6Y1174、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCD9Z4Q3Y1L3O5M5HQ2W2G3P7O6U6B2ZN6X1K7S8P5V2W4175、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCQ4M9X5J3C3N1C7HZ5E3Z9N3M2D7T2ZV9V9D9D3X3P1V2176、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCR10G9H8W10Q3J5A9HR6K4I3V10X5F1D2ZD6R5Q9A9D5T5B9177、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCX9P8H10Y5G5M9J2HM4I6N1H2A6A9I6ZW6O10B7H8Z9X2L1178、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCU3S3X4U10T5N3R1HU3Z3P8F4G8H8H2ZY8I2N2J3Z1L10Z1179、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCA8A6I10F7R10C2Q7HG9S2C4L5D7U6S8ZB4D4W3Z5N7E5U8180、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCP10Z4U5T3S6G10R1HI1X1V3A3H9N5U8ZX8U2F6X4D3G4V6181、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACQ2H7S10E3M2P10T6HE2T7T7G5S5Y4O5ZD1A1W3E9F3G6Z6182、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCP7G10X1I8U8V5N1HP10Y5I3V3E2D3A9ZM9H4P9G8R5C2H9183、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCV2G1V2F6H9E1E9HA7F6V3L4K10L1L6ZJ8P5M8L4P3S4I1184、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACG7K9A1P2E10Y6E8HW1V10X4J2H2J6U9ZJ9V5U9C5P3W7Q2185、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACY1U10E4L8V1Z10T7HU3J6K6A6C1D7S1ZQ3B1D1A4M4Q8O6186、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCE8Y7L2D3U1E10Q4HL5Z7M1S6T2W6U10ZC1H5M5M2I4A9V2187、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCL9S2C5K8P1Z5N8HI6M7J6W7I10W1X10ZM8H9T4K8I2D4G4188、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACC5T10X1K6K3M8I8HN1Q8A7Y3N7O6R10ZZ10V3I6Z10F4I8L9189、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCZ9D7Z1U1B4H1G3HR10H9K8E3N4R6C4ZC6T6H4L10Y5J8Z10190、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCT3A1G8E4Z1I2H9HS2F7X10J2K2U3V6ZD10O1U1K10T7Q4V8191、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCT4O5I6W10Q9L9J7HN6V6F9D6C5J6O5ZX4N4D7O5R4T6J7192、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCB3Y2J6E9T8X7Q3HV3J10R10M8U4I9Y10ZU7F1F4T3G9S1G10193、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCO3N7O6A9L1N10G4HB4Z6G4G4Q9B2J5ZF7K4F7S3B4S3Q4194、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCD3U1H6D7V10A1T5HH2H8W5F6G3D4F7ZW3V4N10P8D9N1B1195、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCS9H7C7L10Z4O5U3HM2S6K1U3G3W10O2ZR7V5A10C1S2Z7D6196、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCU5Q1T2L9D1J1A4HM3G1A3H9Z6P9O3ZC4F7S2G2B8K8A7197、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCJ7E5N8J4C6K4I2HE4T9P3V8H8G9I8ZH6D10H3Y4W2V9N2198、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCO8P10S9H6Z1O8U2HK5E10I9R4F8X6V3ZA6Q3V9D8G1W3O10199、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACB1Y10A10P6I6T1H4HQ6G4N5J3I5V2D1ZI1H5T1B7Y1R10H9200、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCN2M10R3T3U9G6T1HY10B2A4G5F10L3U5ZY8O7V8Q3B5O3F8二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。

A.带鱼

B.鳕鱼

C.鲑鱼

D.武昌鱼【答案】ABCH1Y8E7O6B3K2K8N4E2H1Z7F10P9Z4U5HY1K4Y9O9U9X4Y5Y9D7S4J8N6Y4C1W2ZP9Q9L5K6F5T3C8T9E3G2B2W7Z6V8V10202、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，搭配合理

B.合理加工与烹调

C.合理安排进餐

D.保证饮食卫生【答案】ABCDCJ8S2X1W6T10J9C1I10V2Y2Q1H7T5U1T4HP10R2J3R3P8G1N3K4B4T3Z5D6T5C9T5ZI8O4N10L2L7F6T1K1P8O1W1X4T8Q1N9203、蛋白质的良好来源包括（）。

A.畜禽类

B.乳类

C.蛋类

D.蔬菜、水果类

E.鱼类【答案】ABCCF2N9F3T10P4R9O1S2E4J3T8J8J9A4T4HS6B7I9D3A8X1R4B1I3L6L5F2E1G1H5ZU10Q9I8Y6F6A2J4E9P2O9T6D3B3P4Q8204、营养教育的主要对象包括（）。

A.政府部门和传媒

B.诊所、食品店、餐馆

C.部队、企业、医院

D.学校、幼儿园【答案】ABCDCF8W8N3H7T10L2I10Q9X7Y4C1Q6P6T10E2HJ2R2S7W6Q1K6L7T10D4P10F9E10T10V5N10ZO1Y1F6V7I9M2Z8E1H10Q9K8O2Y10J4D2205、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工业废水污染【答案】ABDCC9E1I1I1K8X7C1C8C10Q2S2Y10G5Y8C3HG2O7V3J3E7C4Z6S3X7C6G3W10N2T9C1ZF1U7E5I9Q1Q10F10C5S8X7Y1N6R3I6P9206、低脂肪的食物有（）。

A.坚果

B.谷类

C.油

D.蔬菜【答案】BDCQ10F7X3W4K4Y2M9J8E2C2P6O3U10E8H8HH10N3A6T2X3P2P9P6O7W2G8I7U6U2J6ZI9S2M9V2X4V4J3Q8K7X3E5H10A6A7Y3207、下列属于记账法优点的是（）。

A.不可分析个体膳食摄入情况

B.操作比较简单

C.费用高

D.所需人力少

E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BDCP7C7L9E5M3O2Y1D6A6I1E5B9R8E8F2HV6I5X2X4X9Q3T3Y4I8A2A2H3B3G6Y5ZM4M2Z10B2Z4B10S1U9V3M7O9Q2I2Q8F2208、市场信息调查时要求的准确度越高（）。

A.抽取的样本数量越大

B.相应的调查费用越少

C.抽取的样本数量越少

D.相应的调查费用越高【答案】ADCK3A2G4O1G3Y9I7A2C2D1Y3M7U2U8I9HQ10I8H8F10B4N2Z1M9R4S10L3K3C8G1L3ZF8H1I5J6B9Y4N3N4K8D7S7H7Q3D4U6209、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K【答案】ACDCS1P4R4M7Z6Y7S2L10E7D6O7Z5Y2C1V3HS2A2P6M4B2P5E1J1F4X1Y2V7V3C9H2ZH4O3D7I8B4R4G8E1Y6R6Z8D7X5G3J10210、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCV8I1K10Z10G1B6H9Q3N1Q3B6L2C3W5U7HQ9W5E5M6N4F2J5Z5P1I3V10U9T10P1A9ZL7W3S3U2L6N8Y7Z3D7R6J1V6N10S1X5211、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏

B.凹陷性水肿

C.头发稀少

D.腹泻

E.表情冷漠【答案】BCDCX1R5R1G3N5O10D10O2I4P6Z8W10Q4G6I4HD5U10Z7O9D2N8Y7R9B3P7J5L9B6N8G9ZH5A6S4E2S2K2E8D2Y3U8J7X1K7Y8B7212、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A.食物名称

B.原料名称

C.原料编码

D.原料重量

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCP9P8V5G9Q7K5U10J9E2R5X7E6V3A3Q5HG6S2I1I7H6B10C7K6Z5W8F8U3V7R7D10ZN8N8H10H3W5S10X5Y3A1L2A5G10H7Q1Z10213、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位

B.编码的第三位是食物的特征编码

C.编码的第三位是食物的亚类编码

D.编码的前二位是食物的类别编码

E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号【答案】ACDCX10J5N3J3M3Z7U10T5C9A1Z6K1C7B6X10HN2F9O3O6Y2F4X7E3L4D1O2V2W5V3L9ZV2B6E10A4L9O6U3Z6S8L6P2W9G4P1S9214、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCDCZ6B5X8U1E9N5M4I7F4K6D3L8P7Z1B5HF5J4Y5K10E5W5H6