2024年营养指导员理论知识考试题库及答案

2024年营养指导员理论知识考试题库及答案

一、单选题

1.进行蛋白质一能量营养不良判断时，需要综合查体结果和0,根据表现出的症

状和体征做出正确判断。

A、个人膳食史

B、个人健康资料

C、个人病史资料

D、个人生化数据

答案：C

2.胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

答案：B

3.蔗糖摄入过多的危害主要是()。

A、冠心病

B、糖尿病

G晶齿

D、三者都包括

答案：D

4.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。

A、g、小数点后两位

B、g、小数点后一位

Gkg、小数点后两位

D、kg、小数点后一位

答案：C

5.产品说明书中固态食品净含量的法定计量单位用()表示。

A、体积

B、质量

C、容量

D、体积或质量

答案：B

6.早餐应安排在()为宜。

A、6：30—8：30

B、7：00—9：00

C、7：30—9：30

D、8：00—10：00

答案：A

7.蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取()g蛋白质时所

增加的体重克数。

A、1

B、10

C\50

D、100

答案：A

8.有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A、抑制胆碱酯酶活性

B、致癌性

C、血液系统障碍

D、肝脏损害

答案：A

9.以下物质中，吸收最快的是（）。

A、果糖

B、葡萄糖

C、甘露醇

D、戊糖

答案：B

10.适用于门诊、急诊患者的尿液是（）。

A、任意尿

B\晨尿

C、餐后尿

D、24h尿

答案：A

11.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升

高，血清白蛋白为28克/升，肌酊略高于正常值。营养治疗原则()。

A、高脂低盐优质蛋白

B、低蛋白低盐低胆固醇

C、高蛋白低盐低胆固醇

D、低脂局盐局蛋白

答案：C

12.关于大豆蛋白质的消化率，正确的是()。

A、整粒大豆〉豆浆〉豆腐

B、豆腐〉豆浆〉整粒大豆

C、豆浆〉豆腐〉整粒大豆

D、豆腐〉整粒大豆〉豆浆

答案：B

13.下列哪种方法可使食品中的多环芳怪降低()。

A、加碱

B、加酸

C、加热

D、紫外线照射

答案：D

14.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患

者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。

A、洗胃、导泻和注射维生素C

B、洗胃、灌肠和注射美蓝

C、静脉注射美蓝和维生素C

D、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

答案：D

15.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A、腰果

B、杏干

C、蜜枣

D、桃

答案：A

16.（）是营养指导师常用的专业工具。

A、膳食计算软件

B、食物成分表

C、计算器

D、膳食指南

答案：A

17.儿童少年应（）的摄取。

A、限制脂肪

B、增加脂肪

C、不强调限制脂肪

D、不主张供给脂肪

答案：C

18.能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是0。

A、低温加热

B、局温加热

C、低温冷臧

D、冷冻保藏

答案：B

19.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是()。

A、重量保留率

B、重量保留因子

C、重量损失系数

D、重量损失因子

答案：B

20.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。

A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶

B、血红蛋白

C、血清24,25-(OH)D,3

D、血清1,25-(OH)D.3

答案：D

21.下面()为半必需氨基酸。

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸

答案：D

22.下列食品保藏方法属于物理保藏的是()。

A、盐渍保藏

B、冷熏法

C、液熏法

D、辐照保藏

答案：D

23.根据食物热效应，进食哪种营养素使能量消耗增加最多的是()。

A、维生素

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

答案：D

24.产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于()个，以免增

加肾脏负担。

A、4

B、5

C、6

D、8

答案：C

25.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。

A、7

B、15

C、20

D、30

答案：B

26.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A、0.4-7%

B、10—15%

C、15—20%

D、21—25%

答案：A

27.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（）。

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

答案：A

28.为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为

0o

A、任意尿

B、晨尿

C、餐后尿

D、24h尿

答案：D

29.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A、具体的膳食食谱

B、食物的分类概念

C、每日必需的食物摄入量

D、较理想的膳食模式

答案：D

30.身体受到电离辐射后，（）的损失较多。

A、维生素C

B、钾

G锌

D、甘油三酯

答案：A

31.鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开

始腐败。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：B

32.在某食堂调查中，早餐有30名员工进餐，午餐有50名，晚餐有40名，三餐

的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为0。

A、40

B、41

C、43

D、45

答案：B

33.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是()。

A、体质指数(BMI)

B、Kaup指数

C、WHO指数

D、Vervaeck指数

答案：B

34.“来源”、“提供”、“高”、“零”等词语的声称是0。

A、含量声称

B、比较声称

C、功能声称

D、属性声称

答案：A

35.中小学生的营养午餐应合理烹饪，减少主食中营养成分损失的方式不包括()。

A、采用捞饭

B、煮米粥不加碱

C、使用鲜酵母

D、减少米的浸泡时间

答案：A

36.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。

A、5%—9%

B、10%~19%

C、20%~25%

D、30%~35%

答案：D

37.化学性神中毒的特效解毒剂是()。

A、亚硝酸盐

B、美蓝

C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D、高镒酸钾

答案：C

38.按照儿童食谱编制原则，儿童每日膳食应由适宜数量的()四大类食物组成。

A、谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类

B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类

C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类

D、谷类'乳类'鱼类、蔬菜类

答案：A

39.下面处于负氮平衡的是（）。

A、正常成年人

B、青少年

C、烧伤病人

D、孕妇

答案：C

40.维生素E.的血浆水平在孕期上升约0o

A、40%

B、50%

C、60%

D、70%

答案：B

41.消化吸收率最高的豆类食物是（）。

A、豆腐

B、豆浆

C、煮熟的大豆

D、豆芽

答案：A

42.膳食调查报告的主体内容不包括（）。

A、居民食物摄入状况

B、居民能量和主要营养素摄入状况

C、居民的体格状况

D、居民膳食结构的评价

答案：C

43.缺乏可影响性成熟的营养素为()。

A、维生素C

B、维生素D

G锌

D、铁

答案：C

44.下列不属于骨软化病判定标准的是0。

A、骨质软化

B、枕秃

C、骨样组织增生

D、骨骼变形

答案：B

45.小组传播一般每次()小时为宜。

A、0.5~1

B、1~1.5

C、1-2

D、2-3

答案：C

46.老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是0。

A、体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势

B、瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降

C、体内水分减少，因为细胞内、外液均减少

D、骨密度降低，尤其是钙的减少

答案：C

47.公共营养以（）营养状况为基础。

A、个体

B、人群

C、特殊人群

D、患病人群

答案：B

48.维生素A的主要生理功能为（）

A、促进钙的吸收

B、调节血压

G调节血脂

D、维持正常视觉

答案：D

49.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

答案：D

50.膳食营养素的评价依据是0。

A、中国居民膳食指南

B、中国居民膳食营养素参考摄入量

C、中国居民平衡膳食宝塔

D、中国居民膳食营养素供给量

答案：B

51.1个人日为()。

A、1个人吃三餐

B、1个人吃三餐一点

C、1个人吃两餐一点

D、1个人吃两餐两点

答案：A

52.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基

础上每日增加()。

A、OkcaI/d

B、300kcal/d

C、400kcal/d

D、500kcal/d

答案：D

53.食谱的综合分析包括对()的质和量的分析和评价。

A、食物和能量

B、食物和营养素

C、三大产能营养素

D、食物种类和比例

答案：B

54.乳母对铁的需要主要用于()。

A、预防婴儿缺铁性贫血

B、恢复孕期铁丢失

C、供给婴儿生长需要

D、提高婴儿免疫力

答案：B

55.学龄前儿童膳食中应以()为主。

A、蔬菜

B、水果

C、肉类

D、谷类

答案：D

56.核黄素良好的食物来源是()。

A、动物内脏'蛋、奶类

B、蔬菜

C、水果

D、粮谷类

答案：A

57.目前确定的必需脂肪酸是()。

A、亚油酸'花生四烯酸'a-亚麻酸

B、亚油酸'a-亚麻酸

C、亚油酸、花生四烯酸

D、a-亚麻酸'花生四烯酸

答案：B

58.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。

A、肱三头肌

B、肩胛下

C、腹部

D、骼峭上部

答案：B

59.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A、鼻道

B、鼻旁窦

C、咽

D、口腔

答案：B

60.克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要

原因。

A、钙

B、硒

C、铁

D\碘

答案：B

61.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢

的（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

62.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、口腔

B、食道

C、H-I目

D、小肠

答案：C

63.碳水化合物独特的生理功能是（）。

A、供给热能

B、构成机体组织成分

C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

D、抗生酮作用

答案：D

64.职业道德是（）

A、一种理想

B、工作的类型

C、一项具体的工作

D、本行业对社会所承担的道德责任

答案：D

65.清谈少盐的膳食不是指0。

A、少吃油炸,烟熏和腌制食物

B、多吃粥

C、不摄入过多的动物性食物

D、不要太咸

答案：B

66.市场需求调查目标的具体目标不包括()。

A、该不该上新产品

B、目前市场上对该产品的需求情况

C、消费者的习惯

D、新产品的包装,价格,广告等

答案：B

67.婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。

A、孕激素

B、催乳素

C、雌激素

D、黄体酮

答案：B

68.中国居民膳食指南(2022)推荐一般成年人每天摄入()g谷类食物为宜。

A、200-400

B、200-300

G300~450

D、300-500

答案：B

69.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。

A、货架时间

B、加工方式

C、微生物

D、食品性质

答案：C

70.RDA是()的标准。

A、食物供应量

B、食物营养素供给量

C、衡量体格发育

D、诊断营养缺乏病

答案：B

71.与谷类相比，大豆类中含()量较多。

A、碘

B、铁

G锌

D、硒

答案：B

72.氮平衡是指（）。

A、摄入氮〉排出氮

B、摄入氮=排出氮

C、摄入氮=粪氮

D、摄入氮=粪氮+尿氮

答案：B

73.下列属于调查表编制原则的是0。

A、全面性

B、主观性

C、不可比性

D、专业性

答案：A

74.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A、低

B\I^J

C、相等

D、略低

答案：B

75.膳食纤维摄入过少易导致（）。

A、肥胖症和胆石症

B、便秘和憩室病

C、大肠癌

D、以上都包括

答案：D

76.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、酪氨酸

D、组氨酸

答案：D

77.使用皮褶厚度计的正确方法是()。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶厚度计

B、皮褶厚度计的压力标准为10g/cm2

C、在皮褶厚度计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D、测量时皮褶厚度计卡钳钳柄充分夹住皮褶

答案：B

78.“钙有助于预防骨质疏松”属于()。

A、营养声称

B、功能声称

C、减少疾病危险的声称

D、属性声称

答案：c

79.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。

AvHg、C.uxMo

B、Hg、PbxA.s

C、Hg、MnvZn

D、Hg、Pb\C.u

答案：B

80.每次膳食调查的时间一般为()。

A、1-2天

B、3-5天

G10-20天

D、以上均是

答案：B

81.多用于建有伙食账目的集体食堂单位的膳食调查法是()。

A、记账法

B、称重法

C、膳食史法

D、24h回顾法

答案：A

82.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A、2

B、2.5

C\3

D、3.5

答案：B

83.个人健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A.

-P”的形式进行描述，其中字母A.代表0。

A、主观资料

B、客观资料

C、评估

D、计划

答案：C

84.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A、乳类

B、蛋类

C、瘦肉

D、肉皮

答案：D

85.下列不属于淀粉类坚果的是0。

A、英实

B、莲子

C、南瓜子

D、银杏

答案：C

86.医学科普文章的艺术性不体现在()方面。

A、通俗性

B、实用性

C、趣味性

D、先进性

答案：D

87.关于断乳食物()。

A、就是断乳期以后婴儿的食品

B、又称婴儿辅助食品

C、就是为断乳准备的人工代乳品

D、是断乳婴儿的安慰食品

答案：B

88.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。

A、7.25

B、8.25

C、6.25

D、5.25

答案：C

89.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为()。

A、7:3

B、3:7

C、4:6

D、6:4

答案：A

90.医学科普文章必须坚持的第一原则是0。

A、科学性

B、思想性

C、艺术系

D、实用性

答案：A

91.长期摄入A.I水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。

A、97〜98%

B、50%

C、几乎所有

D、70%

答案：C

92.长期食用含多环芳燃的食物会有（）的危险。

A、食物中毒

B、致癌

C、夜盲

D、佝偻病

答案：B

93.食物的能量计算公式正确的是（）o

A、能量（kcal）=4X蛋白质（g）+4X碳水化合物（g）+9X脂肪（g）+3X有机

酸（g）+7X乙醇（g）+4X膳食纤维（g）

B、能量（kcal）=4X蛋白质（g）+4X碳水化合物（g）+9义脂肪（g）+3义有机

酸（g）+7X乙醇（g）+0X膳食纤维（g）

C、能量（kcal）=4X蛋白质（g）+4X碳水化合物（g）+9X脂肪（g）+4X有机

酸（g）+6X乙醇（g）+2义膳食纤维（g）

D、能量（kcal）=4X蛋白质（g）+4X碳水化合物（g）+9义脂肪（g）+3义有机

酸（g）+7X乙醇（g）+2义膳食纤维（g）

答案：D

94.女性贫血的影响因素不包括0。

A、膳食铁摄入不足

B、运动量大

C、铁吸收少

D、机体铁需要增加

答案：B

95.运动中等强度是指能量消耗为（）kcal/inino

A、4~7

B、5~10

C、6-12

D、7~15

答案：A

96.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A、姜黄

B、柠檬黄

C、红曲

D、虫胶红酸

答案：B

97.粪便可用于评价食物()的营养价值。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案：A

98.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。

A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求

B、蔬菜水果旺火急炒

C、少量食用

D、蔬菜不能清洗

答案：A

99.中国居民膳食指南的核心是0。

A、平衡膳食、合理营养、促进健康

B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病

C、营养平衡,膳食多样、适当运动

D、多样膳食,多种营养,戒烟限酒

答案：A

100.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危

险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A、豆油

B、花生油

C、橄榄油

D、椰子油

答案：D

101.鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的（）。

A、单糖

B、氨基酸

C、脂肪酸

D、维生素

答案：B

102.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没

有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳

食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A、怀孕早期（孕1月〜3月）

B、孕中期（孕4月〜6月）

C、孕晚期（孕7月〜9月）

D、产褥期

答案：A

103.关于集体供餐质量要求的说法不正确的是()。

A、通常要求质量要好

B、主食要足斤足两

C、副食种类按不同季节选配

D、副食以味道好为主，营养其次

答案：D

104.下列食物脂肪高的是0。

A、核桃仁

B、薯片

C、麻花

D、苹果片

答案：A

105.消瘦型蛋白质一能量营养不良的主要特征是()。

A、以蛋白质缺乏为主

B、以能量缺乏为主

C、以四肢水肿为主

D、腹部因脂肪堆积而肿胀

答案：B

106.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是()。

A、冷冻保藏

B、烟熏保藏

C、辐照保藏

D、高压保藏正确答案：

答案：A

107.下列说法错误的是()。

A、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下

矿水

B、矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

答案：D

108.()摄入过多是高血压的重要因素。

A、钠

B、锌

C、铁

D、碘

答案：A

109.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。

A、以食用畜肉为主

B、以食用蔬菜为主

C、以食用鱼类为主

D、以食用禽类为主正确答案：

答案：B

110.食物多样原则不体现0。

A、合理搭配，获得全面营养

B、食物不宜太精，粗细搭配

C、主副食合理安排

D、注重能量的摄入

答案：D

111.儿童不宜经常食用的食品是（）。

A、五谷杂粮

B、坚果类的零食

C、保健品

D、自然食物

答案：C

112.3岁儿童消化能力（）

A、仍有限

B、很强

C、超过成人

D、已接近成人

答案：A

113.营养素摄入量达到A.I水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。

A、97〜98%

B、50%

C、几乎所有

D、70%

答案：C

114.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。

A、红烧

B、煎

C、清蒸

D、烤

答案：C

115.宣传资料的种类不包括（）。

A、印刷品

B、幻灯片

C、光盘

D、实物展示

答案：D

116.不适宜保存蔬菜中维生素的操作是（）。

A、洗菜：要先洗后切

B、浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

C、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

答案：B

117.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A、大肠菌群

B、肠道致病菌

C、霉菌

D、酵母菌

答案：C

118.婴儿1岁时身长比出生时约增长0。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

119.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为0o

A、寄生虫检）则

B、矿物质代谢研究

C、致病菌检测

D、氮平衡研究

答案：D

120.标准体重的计算公式为（）。

A、标准体重(kg)=身高(cm)-90

B、标准体重(kg)=身高(cm)-95

C、标准体重(kg)=身高(cm)-100

D、标准体重（kg）=身高（cm）-105

答案：D

121.日本神通川流域的“痛痛病”是由于0污染而造成的一种公害病。

A、汞

B、镉

C、铅

D、神

答案：B

122.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。

A、坐高、身高、头围

B、体重、身高、头围

C、胸围、头围、体重

D、体重、身高、皮褶厚度

答案：D

123.烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘

油脂间就会发生聚合作用。

A、80-100℃

B、150-200℃

G250-300℃

D、350-400℃

答案：C

124.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A、洗菜：要先洗后切

B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C、切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失正确答案:

答案：B

125.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系

数分别为()。

A、4kcal/gv9kcaI/gv9kcal/g

B、4kcaI/gv9kcal/gx4kcal/g

C、9kcaI/g\4kcal/gv4kcal/g

Dv4kcal/gv4kcaI/gv4kcal/g

答案：B

126.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的()。

A、前段

B、中段

C、后段

D、全部

答案：B

127.下列哪种非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用()。

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、精氨酸

D、丝氨酸

答案：A

128.婴儿辅食中应最先强化哪种矿物质（）。

A、铁

B、锌

C、钙

D、碘

答案：A

129.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A、b族维生素和无机盐

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素C

答案：A

130.关于办事公道的说法不正确的是0。

A、处理问题要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办理

B、不可因为是亲朋好友就给予特别照顾

C、不能利用职权进行刁难

D、与个人道德修养无关

答案：D

131.上臂肌肉后群为0。

A、肱二头肌

B、肱三头肌

C、肱肌

D、喙肱肌

答案：B

132.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。

A、胎盘催乳素

B、游离甲状腺素

C、雌激素

D、促绒毛膜激素正确答案：

答案：C

133.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部0。

A、枕骨粗隆

B、左侧眉弓上缘

C、右侧眉弓上缘

D、右侧眉弓下缘

答案：C

134.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。

A、对营养有兴趣的人士

B、营养指导师等专业人士

C、食品企事业单位管理人士

D、全体中国居民

答案：D

135.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。

A、＜20g

B、20〜40g

C、＜40g

D、纯碳水化合物

答案：A

136.食物中胆固醇含量较低的是0。

A、瘦肉

B、水果

C、猪脑

D、鸡蛋

答案：B

137.一成年男性的BMI值为18,请判断他为()o

A、正常范围

B、中度消瘦

C、轻度消瘦

D、肥胖

答案：C

138.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()。

A、2个月

B、3个月

C、4个月

D、5个月

答案：B

139.在称重记账法中，注意要称量各种食物的()。

A、可食部

B、毛重

C、生重

D、重量

答案：A

140.学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，()提供的能量相对减

少。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

答案：B

141.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。

A、让胡萝卜充分炒熟

B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

G灭菌

D、为了菜肴颜色更漂亮

答案：B

142.骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下，步态特殊，被称作“()”。

A、企鹅步

B、猫步

C\鸭步

D、鹅步

答案：C

143.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。

A、细菌性食物中毒

B、有毒动、植物食物中毒

C、化学性食物中毒

D、霉变食物引起的食物中毒

答案：A

144.大多数动物性食物中蛋白质的折算系数为()。

A、5.30

B、5.95

C、6.25

D、7.18

答案：C

145.巴氏杀菌是杀死所有的()。

A、致病菌

B、细菌

C、微生物

D、生物

答案：A

146.中小学生应注意()的摄取，以提高学习效率。

A、早餐

B、中餐

C、晚餐

D、零食

答案：A

147.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是0。

A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B、E.PA为PUFA

C、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

答案：C

148.关于动物油的说法不正确的是()。

A、熔点较高

B、以饱和脂肪酸为主

C、常温下呈液态

D、含有少量的维生素

答案：C

149.人体生长发育最为迅速的时期为()。

A、从出生到1周岁

B、1~3岁的幼儿

C、3~6岁儿童期

D、青春期

答案：A

150.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方

法正确的是()。

A、不再食用

B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

答案：A

151.营养教育的基本方法不包括0。

A、讲座

B、小组活动

C、咨询

D、训练

答案：D

152.关于24h回顾法缺点的说法正确的是()。

A、应答者需要较高的文化水平

B、应答者的回顾依赖于短期记忆

C、无需对调查者严格培训

D、调查者之间不存在差别

答案：B

153.奶超高温巴氏消毒的目的之一是0。

A、除去杂质

B\杀灭致病菌

C、杀灭乳酸菌

D、杀灭所有微生物

答案：B

154.锌缺乏时表现为()o

A、克山病

B、甲状腺肿大

C、生长发育迟缓

D、骨质软化

答案：C

155.维生素C缺乏常见症状不包括0。

A、头发脱落

B、牙龈出血

C、皮下出血

D、疲倦

答案：A

156.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。

A\m、小数点后两位

B\cm、小数点后两位

C、m、小数点后一位

D、cm、小数点后一位

答案：D

157.粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸收的因素。

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素

D、矿物质

答案：D

158.在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，营养指导

员对他们一视同仁，符合职业守则中的()。

A、平等待人

B、诚实守信

C、爱岗敬业

D、精益求精

答案：A

159.关于食堂环境卫生要求的说法不正确的是()。

A、食堂周围环境要保持卫生'安全

B、食堂内部环境整洁、规范，无有害昆虫

C、食堂室内无油垢，地面无污物

D、食堂与外界保持良好通道，方便人员进出

答案：D

160.下列因素中不利于铁吸收的是()。

A、有机酸

B、蔬菜中的草酸盐

C、单糖

D、维生素

答案：B

161.烹饪时当温度达到250〜300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分

子的（）间就会发生聚合作用。

A、甘油脂，脂肪酸

B、甘油脂，甘油脂

G脂肪酸，脂肪酸

D、脂肪酸，甘油脂

答案：D

162.职业道德是（）在职业活动中的具体化。

A、家庭美德

B、社会道德

C、职业守则

D、职业特点

答案：B

163.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

A、低于，高于

B、高于，低于

C、局于,身于

D、低于，低于

答案：D

164.人体体格测量的根本目的是0o

A、评价机体膳食营养状况

B、评价机体健康状况

C、评价机体运动机能状况

D、评价机体生长发育状况

答案：A

165.学龄前儿童可以摄取（）食品。

A、辛辣

B、细软品

C、油腻

D、大块

答案：B

166.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A、丙氨酸

B、丝氨酸

C、谷氨酸

D、组氨酸

答案：D

167.用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）o

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质

D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

答案：C

168.用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是()。

A、食品标签

B、食品标签说明书

C、食品标签强制标示

D、食品标签非强制标示

答案：B

169.24h回顾法是通过()的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。

A、称重

B、访谈

C、记账

D、分析

答案：B

170.自然界供人类食用的食物种类根据其来源可分为0两大类。

A、植物性食物和动物性食物

B、野生性食物和种植性食物

C、能量性食物和非能量性食物

D、营养性食物和非营养性食物

答案：A

171.左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测

量距左手拇指捏起部位()cm处的皮褶厚度。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

172.我国开展的全国营养调查中，都采用()进行膳食摄入量调查。

A、称重记账法

B、称重法

C、记账法

D、24h回顾法

答案：A

173.下列有关豆类的说法中不正确的是()。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

答案：D

174.能反映近期维生素C摄入情况的是0维生素C含量。

A、白细胞

B、红细胞

G血浆

D、血清

答案：c

175.每克乙醇可提供的能量是0kcalo

A、4

B、6

C、7

D、9

答案：C

176.佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和()。

A、骨骼变化

B、血液变化

C、消化系统变化

D、代谢变化

答案：A

177.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是0。

A、食物名称包括主食、菜品,水果、小吃等

B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称

C、原料质量指各种原料的实际摄入量

D、进餐时间为早中晚三餐

答案：D

178.霉菌是通过()进入鸡蛋内，从而污染鸡蛋。

A、水分

B、裂纹或气孔

C\加热过程

D、饲养过程正确答案：

答案：B

179.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。

A、孕早期

B、孕中期

C、孕末期

D、哺乳期

答案：A

180.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础

上增加（）。

A、1OOkcaI/d

B、200kcal/d

C、300kcal/d

D\400kcal/d

答案：B

181.毕脱斑的形成是由于（）。

A、核黄素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、体内脂质过多

D、维生素A摄入不足

答案：D

182.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。

A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶

B、血红蛋白

G血清25-(OH)D,3

D、血清1,25-(OH)D.3

答案：D

183.市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括()。

A、分析研究问题的方法

B、调查的目的

C、对上述情况和内容的分析和评论

D、可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必要的市场信息

答案：B

184.低血糖负荷的食物指()。

A、GL<10

B、GL<20

GGL>10

D、GL>20

答案：A

185.青少年期每日钙储备约为Omg。

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：B

186.在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖。

A、224

B、226

C、228

D、230

答案：C

187.孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A、新生儿神经管畸形

B、母体血脂升高

C、新生儿溶血

D、新生儿先天畸形

答案：A

188.烹调中加入（）调味可以减少食盐的用量，从而有利于减少钠的摄入。

A、醋

B、糖

C、辣椒

D、酱油

答案：A

189.身体活动的基本类型不包括0。

A、有氧运动

B、无氧运动

C、快速运动

D\屈曲和伸展运动

答案：C

190.纤维素主要存在于植物的()。

A、细胞膜

B、细胞核

C、细胞质

D、细胞壁

答案：D

191.不会引起食品腐败变质的是()。

A、空气中的氧

B、食品本身的组成

C、低温环境

D、微生物作用

答案：C

192.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是()。

A、发锌

B、指甲锌

C、尿锌

D、血锌

答案：B

193.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。

A、牛乳蛋白质

B、鸡蛋蛋白质

C、大豆蛋白质

D、大米蛋白质

答案：B

194.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。

A、抗生素

B、甲状腺素

C、抗原

D、抗体

答案：A

195.营养指导员职业守则不对从事营养指导员职业的人员的0进行要求。

A、职业目标

B、专业技术能力

C、职业责任

D、与同行,社会关系

答案：A

196.年龄别身高，可应用于儿童，可反映()营养状况。

A、较长期

B、当前

C、较长期和当前

D、无法判断

答案：A

197.维生素A含量丰富的食物是()。

A、鸡肝

B、猪肉

G玉米

D、山药

答案：A

198.标准是指()o

A、制定共同的和重复使用的规则的活动过程

B、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件

C、在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则

D、达到统一的规则

答案：B

199.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。

A、24g

B、64g

C、25g

D、18g

答案：C

200.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是0mL。

A、纯净水

B、白开水

C\矿物质水

D、饮料

答案：B

201.称重法可用于调查某一伙食单位或（）一日三餐中每餐各种食物的食用量。

A、个人

B、家庭

C、群体

D、餐饮单位

答案：A

202.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。

A、剧烈呕吐

B、咳嗽

C、发热

D、神经系统症状

答案：A

203.细菌性食物中毒的预防措施不包括（）。

A、防止污染

B、少量接触进行免疫

C、局温杀灭

D、控制繁殖

答案：B

204.尤其在女大学生中易出现的饮食问题是0。

A、不吃早餐

B、盲目减肥

C、酗酒

D、过多饮用碳酸型饮料

答案：B

205.混合系数是指0。

A、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

B、全家总标准人日数

C、家庭标准人系数之和

D、全天个人总餐数之和

答案：A

206.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为()。

A、患病率

B、发病率

C、患病比

D、发病比

答案：B

207.擦地板、以6km/h速度的行走、运动前的热身运动，其运动强度属于()。

A、基础代谢

B、静息活动

C、轻度活动

D、中度活动正确答案：

答案：D

208.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。

A、谷皮

B、谷胚

C、胚芽

D、胚乳

答案：A

209.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。

A、禽、畜肉类

B、鱼、虾类

C、奶类及制品

D、咸菜类

答案：B

210.不属于缺铁性贫血临床表现的是0。

A、疲乏无力

B、免疫力下降

G食欲旺盛

D、血红蛋白减少

答案：C

211.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为()。

A、3.8%

B、11.88%

C、12.56%

D、23.75%

答案：D

212.孕期维生素D缺乏可导致（）。

A、新生儿低钙血症

B、胎儿甲状腺功能低下

C、妇女缺铁性贫血

D、新生儿溶血正确答案：

答案：A

213.大学生较容易忽视（）。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、加餐

答案：A

214.长时间用（）的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多。

A、质量较差，烟点较低

B、质量较差，烟点较高

C、质量较好，烟点较低

D、质量较好，烟点较高

答案：A

215.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿

胀出血，最可能缺乏的维生素是（）

A、维生素C

B、叶酸

C、尼克酸

D、硫胺素

答案：A

216.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、（）、个人与自然之间各种关系

的行为规范的总和。

A、个人与社会

B、个人与职业

C、个人与法

D、个人与道德

答案：A

217.佝偻病患者血液生化发生的变化是0。

A、磷升高

B、钙磷乘积升高

C、25-（0HD3水平升高

D、碱性磷酸酶活性升高

答案：D

218.计算蛋白质生物价（B.V）的公式是（）。

A、B,V=[l-(F.-Fk)-(U-Uk)]/[l-(F.-Fk)]X100

B、V=[l-(F.-Fk)]/lX100

C、B,V=[l-(F.-Fk)-(U-Uk)]/[l-(U-Uk)]X100

D、B.V=[l-(U-Uk)]/lX100

答案：A

219.BMI为()即认为是肥胖。

A、224

B、226

C、228

D、230

答案：C

220.不属于食品腐败变质控制措施的是0。

A、局温灭菌

B、脱水和干燥

C、降低渗透压

D、添加防腐剂

答案：C

221.阐述人群或社区营养问题的为()。

A、公共营养

B、疾病营养

C、特殊人群营养

D、营养学基础

答案：A

222.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降

及（）。

A、体成分改变

B、氧化损伤加重

C、体成分改变及氧化损伤加重

D、基础代谢增高

答案：C

223.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：C

224.实际体重在理想体重±10%内为（）。

A、正常范围

B、超重或瘦弱

C、肥胖或瘦弱

D、无法判断

答案：A

225.某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫

组，并伴有头晕、头痛'乏力等现象，有的心跳加速、恶心、呕吐、呼吸困难。

其最大可能是0。

A、四季豆中毒

B、亚硝酸盐中毒

C、河豚鱼中毒

D、沙门菌中毒

答案：B

226.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为()kgo

A、7

B、10

C、12

D、20

答案：C

227.构成比的计算公式是()。

A、某一组成部分的数值+同一事物各组成部分的数值总和X100%

B、某现象实际发生的例数+可能发生该现象的总人数Xk(k=100%,1000%。)

C、甲指标+乙指标

D、特定时期某人群中某病旧病例数♦同期观察人口数Xk(k=100%,1000%。)

答案：A

228.《中国居民膳食指南》中特定人群不包括()。

A、孕妇

B、老年人

C、学龄前儿童

D、脑力劳动者

答案：D

229.人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。

A、1:2

B、2:1

C、1:4

D、4:1

答案：B

230.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A、豆角类'茄子类'黄瓜类'西红柿类'土豆类

B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类正确答案：

答案：C

231.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A、钙、磷、钠

B、乳糖

C、脂肪

D、维生素

答案：A

232.营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和（）设计方案。

A、临床实验

B、类实验

C\动物实验

D\人体实验

答案：B

233.临床上可用()辅助治疗早孕反应。

A、维生素B6

B、维生素B1

C、维生素

D、维生素C正确答案：

答案：A

234.口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。

A、维生素

B、维生素B2

C、维生素D

D、钾

答案：B

235.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。

A、3g

B、4g

C、5g

D、10g

答案：C

236.通过测定食物中单个()的总和可获得总脂肪的含量。

A、脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、脂肪酸甘油酸酯

D、甘油酸酯

答案：C

237.大多数国家提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例

为0。

A、1：2：1

B、1：1：1

C、2：1：1

D、2：2：1

答案：B

238.以下属于食物中毒的是（）。

A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B、吃含沙门氏菌猪肉引起的腹泻呕吐

C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D、吃含镉食品引起的慢性肝癌

答案：B

239.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工的过程，尤其是（）含量丰富

的食品更容易产生。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、纤维素

答案：B

240.为中小学生选购食物时应考虑的因素不包括()。

A、饮食习惯

B、饮食喜好

C、季节

D、地区特点

答案：B

241.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。

A、孕激素

B、雌激素

C、甲状腺素

D、甲状旁腺素

答案：B

242.营养素密度计算公式正确的是()。

A、营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量

B、营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量

C、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量

D、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量

答案：C

243.下列食物中胆固醇含量最高的是()。

A、猪脑

B、鲜牛乳

C、海参

D、对虾

答案：A

244.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是0。

A、暗适应能力降低

B、血清视黄醇含量

C、生理盲点

D、尿液上皮细胞检查

答案：A

245.一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为()。

A、10%〜20%、60%、20%~30%

B、20%〜25%、30%〜35%、30%~35%

C、20%〜30%、40%〜50%、20%~30%

D、30%、30%〜40%、30%~40%

答案：D

246.酱油和面酱之所有咸味，是来自于()。

A、氯化钠

B、氯化钾

C、氯化铁

D、硫化锌

答案：A

247.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。

A、1〜2个月

B、2〜3个月

C、4〜6个月

D、7〜8个月

答案：C

248.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。

A、铁摄入不足

B、锌摄入不足

C、维生素B12缺乏

D、维生素B6缺乏

答案：C

249.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下()方法。

A、讲授

B、演示

C、以促销为目的赠送保健品

D、参观实验

答案：C

250.晚餐提供的能量应占全天总能量的()。

A、25%~30%

B、30%〜35%

C\30%~40%

D、35%~40%

答案：C

251.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、()之间各种关系

的行为规范的总和。

A、个人与法

B、个人与自然

C、个人与道德

D、个人与职业

答案：B

252.幼儿园食谱中每周安排一次()，以补充碘。

A、奶类

B、淡水鱼

G豆类

D、海产品

答案：D

253.有机磷农药对人的危害主要是()。

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、致癌性

D、致畸性

答案：A

254.与血压呈负相关的是0。

A、膳食镁

B、脂类

C、钠

D、酒精

答案：A

255.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘

油脂间就会发生聚合作用。

A、80—100℃

B、150-200℃

C、250-300℃

D、350-400℃

答案：C

256.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、口腔

B、食道

C、H-I目

D、小肠

答案：C

257.标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。

A、6月以下

B、1岁以下

C、2岁以下

D、3岁以下

答案：D

258.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。

A、低

B\I^J

C\一样

D、妊娠早期高，妊娠晚期低

答案：B

259.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。

A、杂国

B、酵母菌

C、肠道致病菌

D、霉菌

答案：C

260.蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即

得蛋白质含量。

A、5

B、5.25

C、6

D、6.25

答案：D

261.人体有()大系统。

A、五

B、七

C、九

D、十

答案：C

262.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是()。

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸D.苏氨酸

答案：A

263.下列属于蛋白质化学评分法的是0。

A、蛋白质的消化率

B、氨基酸评分

C、蛋白质利用率

D、蛋白质功效比值

答案：B

264.下列关于保健食品的说法不正确的是0。

A、具有一般食品的共性

B、不以治疗疾病为目的

C、能调节人体功能

D、适于所有人群

答案：D

265.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。

A、Omg

B、1OOOmg

C、1200mg

D、1400mg

答案：c

266.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类，其目的是为人体供给（）。

A、优质蛋白质

B、维生素C

C、维生素D

D、脂肪

答案：B

267.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为0。

A、来源T加工T信息T渠道T解码T受者

B、来源T加工T信息T解码T渠道T受者

C、来源-►加工T解码T渠道T信息-►受者

D、来源T解码T加工T渠道T信息T受者

答案：A

268.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）。

A、煮

B、煨

C\炸

D\卤

答案：C

269.维生素B2可（）

A、参与细胞的正常生长

B、预防新生儿神经管畸形

C、促进视黄醇吸收

D、促进钙吸收

答案：A

270.鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开

始腐败。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：B

271.高温环境下水的补充以（）体内水的平衡为原则。

A、低于

B、超过

C、保持

D、不考虑

答案：C

272.女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。

A、＞50

B、＞40

C、20-40

D、＜20

答案：A

273.SOAP营养咨询中的P指()o

A、主观询问

B、客观检查

C、临床营养评价

D、营养治疗计划

答案：D

274.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。

A、蒸

B、烤

C、煮

D、炖

答案：B

275.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤()。

A、心脏

B、肝脏

C、脾脏

D、肾脏

答案：B

276.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。

A、加碱

B、高压

C、充氮

D、加酸

答案：A

277.营养教育工作者需要具备的能力不包括0。

A、传播营养知识

B、现场组织协调

C、治疗疾病

D、研究

答案：C

278.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。

A、高于

B、相等

C、低于

D、不确定

答案：C

279.大豆磷脂可()。

A、促进钙吸收

B、促进铁吸收

C、调节食欲

D、参与构成细胞膜

答案：D

280.有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。

A、喷洒农药遵守安全间隔期

B、蔬菜水果旺火急炒

C、少量食用

D、蔬菜不能清洗

答案：A

281.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A、2250kcal

B、2200kcal

G2400kcal

D、2500kacI正确答案：

答案：A

282.多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险，其中，增加摄入（）可以降

低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。

A、多酚类化合物

B、番茄红素

C、B-胡萝卜素

D、菇类化合物正确答案:

答案：A

283.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A、体表面积

B、身高

C、体重

D、胸围

答案：A

284.婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。

A、1-3

B、4~5

C、6-8

D、9-10

答案：B

285.男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为（）

A、幼儿期

B、学龄前期

C、青春期

D、成年期

答案：C

286.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B6

D、维生素B12

答案：C

287.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）。

A、尼克酸

B、维生素CC维生素AD维生素E.

答案：A

288.中国成人膳食钾的适宜摄入量（A.I）为（）。

A、1200mg/d

B、5000mg/d

C、2000mg/d

Dv6000mg/d

答案：c

289.关于概念数据层的描述不正确的是0。

A、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层

B、概念数据层是数据库的整体逻辑标示

C、概念数据层是逻辑记录的集合

D、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库

答案：C

290.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标

不同，5—20岁组应选用（）指标。

A、体重

B、身高

C、皮褶厚度

D、身高、体重、皮褶厚度

答案：D

291.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和0。

A、维生素B1、B2

B、维生素DE

C、维生素AC

D、维生素EK

答案：A

292.关于记账法适用范围的说法不正确的是0。

A、适合于家庭调查

B、适合于幼儿园的调查

C、适合于个人调查

D、适合于部队的调查

答案：C

293.学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A、蔬菜

B、水果

C、肉类

D、谷类

答案：D

294.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑0。

A、营养良好

B、营养不良

C、骨骼发育不良

D、智力障碍

答案：B

295.由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大差别，无法用营养素的平均摄

入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成()进行比较。

A、标准人

B、人日数

C、人系数

D、混合系数

答案：A

296.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上说法均正确

答案：B

297.()属于计数资料。

A、身高

B、体重

C、某人群营养缺乏病人数

D、血压

答案：C

298.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。

A、能量密度低、软、多餐

B、能量密度高、软,多餐

C、能量密度低、软,少餐

D、能量密度高、软'少餐

答案：B

299.记账法的优点是0。

A、所需人力多

B、操作比较简单

C、费用后］

D、不可分析个体膳食摄入情况

答案：B

300.不属于多环芳怪类化合物防治措施的是()。

A、改进熏烤工艺

B、使用食品用石蜡做包装材料

C、减少环境污染

D、灭活处理

答案：D

301.5岁儿童钙的AI值是0mg。

A、400

B、500

C、600

D、800

答案：D

302.机体缺乏能量的主要表现为（）。

A、体重下降

B、水肿

C'湿疹

D、溶血

答案：A

303.一个能量参考摄入量为2000kcal的人，其标准人系数为（）。

A、0.77

B、0.83

C、1

D、1.2

答案：B

304.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质（）。

A、维生素B12

B、叶酸

C、维生素B2

D、维生素C

答案：D

305.氨基酸模式是指蛋白质中()。

A、各种氨基酸的含量

B、各种必需氨基酸的含量

C、各种必需氨基酸的构成比

D、各种非必需氨基酸构成比正确答案：

答案：C

306.利用食物多样的原则，粮食与豆制品一起吃可以提高()的营养价值。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

答案：A

307.能量密度正确的计算方法是0。

A、能量密度=一种食物提供的能量值/能量推荐摄入量

B、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量

C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量

D、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量

答案：C

308.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温

。天。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：D

309.生物性污染包括微生物、寄生虫、（）污染。

A、细菌

B、霉菌

C、病毒

D、昆虫

答案：D

310.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在。岁身高停止增长。

A、17-18

B、18-20

G20-22

D、22-24

答案：A

311.下列不是锌良好来源的为（）。

A、贝壳类

B、深绿色蔬菜

C、红色肉

D、动物内脏正确答案：

答案：B

312.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kgo

A、7

B、10

C、12

D、20

答案：C

313.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A、大豆

B、牛奶

C、小麦

D、酸奶

答案：A

314.《食品添加剂卫生管理办法》于（）起施行。

A、1993年3月15日

B、2002年3月15日

C、2002年3月28日

D、2002年7月1日

答案：D

315.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、运动强度、（）和运动频率。

A、运动方法

B、运动持续时间

C、运动状态

D、运动水平

答案：B

316.数据45000,若有两个无效零，应修约为()。

A、4.5X104

B、45X103

G450X102

D、4500X10

答案：C

317.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。

A、冷流质

B、清流质

C、半流质

D、软饭

答案：A

318.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。

A、铁、锌、维生素的缺乏

B、蛋白质能量营养不良

C、碘、硒缺乏

D、钙、磷、钾缺乏

答案：A

319.反映近期锌营养状况的是()。

A、发锌

B、血锌

C、尿锌

D、指甲锌

答案：B

320.引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A、蛋白质分解产物

B、盐酸

C、脂肪分解产物

D、葡萄糖

答案：B

321.食物中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A、食物的营养素密度

B、食物的营养价值

C、食物的热能密度

D、食物营养质量指数正确答案：

答案：D

322.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总

热量的（）。

A、25%

B、30%

C、35%

D、40%

答案：D

323.毒蕈中毒的原因主要是()。

A、食用过多

B、烹饪时间太短

C、误食

D、烹饪时间太长

答案：C

324.女孩身高停止增长的时间一般为()

A、15—16岁

B、17—18岁

C、19—20岁

D、20—22岁

答案：B

325.利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信息的方法是0o

A、使用开放式调查表进行电话询问

B、使用开放式调查表进行面对面的询问

C、使用封闭式调查表进行电话询问

D、使用封闭式调查表进行面对面的询问

答案：B

326.与视黄醇一起参与感光作用的是0。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

答案：B

327.小组传播的理想人数是()人。

A、2-4

B、5~10

C、6-12

D、10-15

答案：C

328.畜禽肉中的碳水化合物主要以0形式存在于肌肉和肝脏中。

A、淀粉

B、糖原

C、葡萄糖

D、乳糖

答案：B

329.孕中期的膳食要点不包括()。

A、选择促进食欲的食物

B、补充充足的能量

C、注意铁的补充

D、保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给

答案：A

330.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是0。

A、胃的容量小

B、肝脏中糖原储存量小

C、增加胃张力

D、活泼好动，容易饥饿

答案：A

331.下列不属于老年人膳食原则的是0。

A、饮食多样化

B、适量食用动物性食物

C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量

D、食用大豆及其制品

答案：C

332.影响人体健康最重要的因素是()。

A、遗产因素

B、个人生活方式

C、社会条件

D、自然环境

答案：B

333.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为0o

Av5〜10g

B、10〜15g

C、15〜20g

D、20~30g

答案：D

334.维生素D缺乏可导致（）

A、坏血病

B、癞皮病

C、佝偻病

D、干眼病

答案：C

335.来源于地球辐射的放射线是（）。

A、铀系、社系和3H

B、铀系、社系和35s

C\铀系、社系和14C.

D、铀系、社系和钢