营养绪论-傅化伟课件

营养学培训前言傅化伟营养学培训前言傅化伟1什么对我们最重要?

什么对我们最重要?2

生命诚可贵，爱情价更高;若无健康在,二者皆虚缈。生命诚可贵，爱情价更高;3什么对我们最重要?谁不想使自己的生命富有活力?谁不想使自己的生活充满阳光?谁不想使自己的爱情绚丽多彩？谁不想使自己的家庭幸福美满？所有的这些，都让我们没有理由不关注自己的健康!什么对我们最重要?4如果健康是“1”，那么，事业、学业、金钱、权力等，则是跟在“1”后面的那一串“0”；没了“1”，后面的“0”也就不复存在。“健康是人生第一财富”。有健康才能提高生活质量,有健康才能延续生命,有生命,你所拥有的一切才有意义。健康是生命的基础长寿是健康目的。

健康是人生的基石

如果健康是“1”，那么，事业、学业、金钱、权力等，则是跟在“5健康三种态度决定不同寿命

第一种人是宿命论者。他们不相信健康有规律可循，认为活多活少由天注定，不必顾忌。所以许多人拼命抽烟、拼命喝酒。第二种人相信健康之道，却不懂健康之窍。相对来说，这种人最多。

第三种是懂得健康，并按健康规律生活的人。如古代名医孙思邈，他非常懂得养生之道，活了101岁，并在70岁时写了《千金药方》，100岁时写了《千金医方》。而当时人均寿命不到40岁。健康三种态度决定不同寿命

第一种人是宿命论者。他们不相信健康6WHO对年龄的划分:10~24岁青春期,44岁以下为青年人，45~65岁以前算中年人，65~74岁算青年老年人，75~90岁才算正式老年人我们的自然寿命:最少一百岁，最长一百七十五岁

你到底应该活多久

WHO对年龄的划分:

你到底应该活多久

7我们的实际寿命是多长ＷＨＯ《2006年世界卫生报告》我国男性70岁、女性74岁，人均寿命平均72岁，

知识分子平均年龄58.5岁日本男性79岁，女性86岁；人均寿命平均82岁

我们的实际寿命是多长ＷＨＯ《2006年世界卫生报告》8种族、遗传因素环境因素、国家、社会因素心理（或精神）因素饮食、营养因素不健康的生活方式导致的疾病是世界上人类最大的死亡原因成年人有200多种疾病与婴幼儿、儿童及青少年时代的营养不科学、不均衡有关为什么我们没有达到我们的自然年龄种族、遗传因素为什么我们没有达到我们的自然年龄9您可知道自己面临的是什么？您可知道自己面临的是什么？10

国务院妇女儿童工作委员会办公室和中国儿童中心发布“中国十城市０-６岁儿童健康状况调查”表明:

０至６岁儿童营养状况存在差异，1.营养不良患病率为10.6％，严重营养不良患病率为5.36％,儿童生长迟缓患病率为5.83％。

2.钙摄入量仅为391mg/日，相当于推荐量的41%。3.5.95％的儿童超重，3.83％的儿童肥胖。

我国城市儿童营养不良与营养过剩并存。

日本民族的儿童及青少年二战前后同年龄组平均身高比我国儿童及青少年矮2厘米，现在平均比我国儿童及青少年高2厘米，其道理何在?婴幼儿、儿童营养状况调查国务院妇女儿童工作委员会办公室和中国儿童中心11

知识分子的精英们营养状况调查

中关村的白领人群平均年龄53岁.一大批才学横溢的科学家、艺术家等知识分子，都在50岁上下猝然撒手.

何以“英年早逝”?英年早逝的主要原因，不能不说是牺牲在亚健康的沼泽里。知识分子的精英们营养状况调查

中关村的白领人群平均年龄512

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艺术家们营养状况调查艺术家们营养状况调查16

为什么会这样？器官功能衰竭死亡过度劳累其它：遗传、情绪等无锻炼营养失衡为什么会这样？器官功能衰竭死亡过其它：遗传、情绪等无17

省人民医院心脏科主任李新立教授表示，但凡因为过度劳累猝死的病人，多半有心血管病，年老的多为冠心病等，年轻的则以心肌病、心肌炎居多，但这类人要么根本不知道自己有心血管方面的疾病，要么对这些疾病置之不理，在长期高强度工作下，人体的防御功能就会下降，从而诱发猝死。李新立教授说，很多猝死病人都死在家中，因此很难统计每年的猝死人数，但从送到医院抢救的病人来看，目前过劳死病人正在不断上升，而且以知识分子、精神劳动强度过大者等脑力劳动者居多。省人民医院心脏科主任李新立教授表示18不懂得营养导致的慢性“文明病”中国居民由于缺乏有关营养知识指导，不会吃饭，吃出了很多慢性病。来自卫生部的数据显示:估计高血压患病人数达到1.6亿人、与1991年相比，18岁及以上的居民患病率上升了31%，病人增加了7000多万。糖尿病患者达到3600万人左右。血脂异常人数约1.6亿人、血脂异常患病人群逐渐年轻化。肥胖人数约2亿,儿童的肥胖率已达8.1%。与二十年前相比成人超重率上升了39%，肥胖率上升了97%。

不懂得营养导致的慢性“文明病”中国居民由于缺乏有关营养知19我们已经面临肥胖大流行!全球10亿人超重3亿人肥胖我们已经面临肥胖大流行!全球10亿人超重20你觉得他强壮吗？你觉得他强壮吗？21体型社会心理问题（自闭症）认知困难体重过重后背疼痛矫形外科并发症睡眠呼吸暂停综合症胆石症皮肤改变肿瘤持续至成年高血压异常酯血症心血管病发病率及死亡率增加非胰岛素依赖性糖尿病抗胰岛素性生育功能受损影响性发育生长过快肝脂肪变性多囊卵巢综合症运动障碍22种后果儿童肥胖体型社会心理问题认知困难体重过重后背疼痛矫形外科并发症睡眠呼22肥胖的代价！！Source:AusDiabReport,2001;NHMRC,1997,ActingonAustralia’sweight据此计算，我国国内生产总值每年因营养不良造成的直接经济损失5400亿至9000亿元人民币。

肥胖的代价！！Source:AusDiabReport,23预防恶性肿瘤与营养的关系

12种癌症死因顺位：

肺癌、胃癌、乳腺癌、直肠结肠癌、口咽部癌、肝癌、宫颈癌、食管癌、前列腺癌、淋巴肉瘤、膀胱癌和白血病。

所有这些癌症都被认为与膳食有关。

饮食:50％的妇女和30％的男性所患的癌症均直接或间接地与每日饮食中的成分有关。预防恶性肿瘤与营养的关系12种癌症死因顺位：饮食:24一、油炸类食品

1．导致心血管疾病的元凶；

2．含致癌物质；

3．破坏维生素，使蛋白质变性。

二、腌制类食品1．导致高血压,导致鼻咽癌；2．易得溃疡和炎症。世界卫生组织公布的“榜单”

十大垃圾食品包括一、油炸类食品

1．导致心血管疾病的元凶；

2．含致25

三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）1．含三大致癌物质之——亚硝酸盐2．含大量防腐剂（加重肝脏负担)四、话梅蜜饯类食品1．含三大致癌物质之——亚硝酸盐（防腐和显色作用）；2．盐分过高，含防腐剂、香精。五、饼干类食品1.食用香精和色素过多；2．严重破坏维生素；3．热量过多，营养成分低。三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）26

六、方便类食品

1．盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；2．只有热量，没有其他营养。七、罐头类食品

1．破坏维生素，使蛋白质变性；

2．热量过多，营养成分低。八、汽水可乐类食品1．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

六、方便类食品

1．盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；27

九、冷冻甜品类食品

1．含奶油极易引起肥胖；

2．含糖量过高影响正餐。十、烧烤类食品

1．含大量“丙烯酸氨化合物”（三大致癌物质之首）；2．1只烤鸡腿＝60支烟毒性；3．导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。

九、冷冻甜品类食品

1．含奶油极易引起肥胖；

228合理饮食降低癌症发生率

抗癌食品金字塔大蒜卷心菜甘草大豆、生姜伞型花序的蔬菜（胡萝卜、芹菜、欧洲防风根）洋葱、茶、姜黄柑橘类（柑橘、柠檬、橙）全麦、亚麻、糙米茄科植物（西红柿、茄子、辣椒）十字花科（茎甘蓝、花菜、孢子甘蓝）燕麦、薄荷、芳香植物、黄瓜艾菊、鼠尾草、土豆、麝香草、细香葱罗马、甜瓜、罗勒、龙蒿、大麦、浆果合理饮食降低癌症发生率

抗癌食品金字塔大蒜29最佳水果有九种：木瓜、橘子、柑子、草莓、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜。最佳食油：玉米油、小麦胚芽油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1比0.5至1的比例调配食用更好。最佳汤类就是鸡汤，尤其是老母鸡汤。世界卫生组织公布的“榜单”

最佳水果\最佳食油\最佳汤最佳水果有九种：木瓜、橘子、柑子、草莓、猕猴桃、芒果、杏、柿30人的生命历程

衰老过程只有30%由基因决定其他70%在您手中营养与训练基因

人的生命历程衰老过程其他70%在您手中营养与训练基因31合理膳食，适量运动，戒烟戒酒，心理平衡，就能使高血压减少55%，心脑血管病减少75%，糖尿病减少50%，肿瘤减少1/3，平均寿命延长10年以上.营养对人们生活重要吗?合理膳食，适量运动，戒烟戒酒，心理平衡，就能使高血压减少5532

33我国现在是文盲不断减少、科盲引起重视、营养盲相当严重目前我国营养问题的现状是：

一方面大众百姓对营养方面的需求日益强烈，对营养知识了解不多；另一方面我国营养的专业人才还很缺乏。目前我国“营养盲”超过文盲的现象比较突出。我国不仅比世界最发达国家落后60年，即使在发展中国家中，我国也落后于泰国、印度30年左右。我国现在是文盲不断减少、科盲引起重视、营养盲相当严重目前我国34

35特稿：“十一五”规划纲要新词汇折射百姓新生活//2006-03-0916:01:00来源:新华网

“公众营养改善行动将使我们的健康事业从吃饱过度到吃好。”通过大力普及营养知识教育，在全社会开展营养宣传，加强社区公众营养改善与指导，在中小学教材中增加营养知识教育，成为当务之急。特稿：“十一五”规划纲要新词汇折射百姓新生活//biz.1636观念要改变八十年代买股票，九十年代买电脑，

二十一世纪买健康

！你想要健康吗？你想要成功吗？你想获得财富吗？正确的选择就是对社会需求的选择----健康已成为21世纪新的主题，健康产业将成为继互联网之后最新、最具发展潜力产业。

观念要改变八十年代买股票，37观念要改变健康是不可以忽视的!青春是不可以挥霍的!请珍惜您的宝贵生命!少壮不努力,老大徒伤悲!观念要改变健康是不可以忽视的!38聪明人投资健康，

明白人爱护健康，

普通人漠视健康，

糊涂人透支健康！

怎样做聪明人聪明人投资健康，

明白人爱护健康，

普通人漠视健康，

糊涂人39谢谢分享！THEEND谢谢分享！THEEND40营养学培训前言傅化伟营养学培训前言傅化伟41什么对我们最重要?

什么对我们最重要?42

生命诚可贵，爱情价更高;若无健康在,二者皆虚缈。生命诚可贵，爱情价更高;43什么对我们最重要?谁不想使自己的生命富有活力?谁不想使自己的生活充满阳光?谁不想使自己的爱情绚丽多彩？谁不想使自己的家庭幸福美满？所有的这些，都让我们没有理由不关注自己的健康!什么对我们最重要?44如果健康是“1”，那么，事业、学业、金钱、权力等，则是跟在“1”后面的那一串“0”；没了“1”，后面的“0”也就不复存在。“健康是人生第一财富”。有健康才能提高生活质量,有健康才能延续生命,有生命,你所拥有的一切才有意义。健康是生命的基础长寿是健康目的。

健康是人生的基石

如果健康是“1”，那么，事业、学业、金钱、权力等，则是跟在“45健康三种态度决定不同寿命

第一种人是宿命论者。他们不相信健康有规律可循，认为活多活少由天注定，不必顾忌。所以许多人拼命抽烟、拼命喝酒。第二种人相信健康之道，却不懂健康之窍。相对来说，这种人最多。

第三种是懂得健康，并按健康规律生活的人。如古代名医孙思邈，他非常懂得养生之道，活了101岁，并在70岁时写了《千金药方》，100岁时写了《千金医方》。而当时人均寿命不到40岁。健康三种态度决定不同寿命

第一种人是宿命论者。他们不相信健康46WHO对年龄的划分:10~24岁青春期,44岁以下为青年人，45~65岁以前算中年人，65~74岁算青年老年人，75~90岁才算正式老年人我们的自然寿命:最少一百岁，最长一百七十五岁

你到底应该活多久

WHO对年龄的划分:

你到底应该活多久

47我们的实际寿命是多长ＷＨＯ《2006年世界卫生报告》我国男性70岁、女性74岁，人均寿命平均72岁，

知识分子平均年龄58.5岁日本男性79岁，女性86岁；人均寿命平均82岁

我们的实际寿命是多长ＷＨＯ《2006年世界卫生报告》48种族、遗传因素环境因素、国家、社会因素心理（或精神）因素饮食、营养因素不健康的生活方式导致的疾病是世界上人类最大的死亡原因成年人有200多种疾病与婴幼儿、儿童及青少年时代的营养不科学、不均衡有关为什么我们没有达到我们的自然年龄种族、遗传因素为什么我们没有达到我们的自然年龄49您可知道自己面临的是什么？您可知道自己面临的是什么？50

国务院妇女儿童工作委员会办公室和中国儿童中心发布“中国十城市０-６岁儿童健康状况调查”表明:

０至６岁儿童营养状况存在差异，1.营养不良患病率为10.6％，严重营养不良患病率为5.36％,儿童生长迟缓患病率为5.83％。

2.钙摄入量仅为391mg/日，相当于推荐量的41%。3.5.95％的儿童超重，3.83％的儿童肥胖。

我国城市儿童营养不良与营养过剩并存。

日本民族的儿童及青少年二战前后同年龄组平均身高比我国儿童及青少年矮2厘米，现在平均比我国儿童及青少年高2厘米，其道理何在?婴幼儿、儿童营养状况调查国务院妇女儿童工作委员会办公室和中国儿童中心51

知识分子的精英们营养状况调查

中关村的白领人群平均年龄53岁.一大批才学横溢的科学家、艺术家等知识分子，都在50岁上下猝然撒手.

何以“英年早逝”?英年早逝的主要原因，不能不说是牺牲在亚健康的沼泽里。知识分子的精英们营养状况调查

中关村的白领人群平均年龄552

53

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55

艺术家们营养状况调查艺术家们营养状况调查56

为什么会这样？器官功能衰竭死亡过度劳累其它：遗传、情绪等无锻炼营养失衡为什么会这样？器官功能衰竭死亡过其它：遗传、情绪等无57

省人民医院心脏科主任李新立教授表示，但凡因为过度劳累猝死的病人，多半有心血管病，年老的多为冠心病等，年轻的则以心肌病、心肌炎居多，但这类人要么根本不知道自己有心血管方面的疾病，要么对这些疾病置之不理，在长期高强度工作下，人体的防御功能就会下降，从而诱发猝死。李新立教授说，很多猝死病人都死在家中，因此很难统计每年的猝死人数，但从送到医院抢救的病人来看，目前过劳死病人正在不断上升，而且以知识分子、精神劳动强度过大者等脑力劳动者居多。省人民医院心脏科主任李新立教授表示58不懂得营养导致的慢性“文明病”中国居民由于缺乏有关营养知识指导，不会吃饭，吃出了很多慢性病。来自卫生部的数据显示:估计高血压患病人数达到1.6亿人、与1991年相比，18岁及以上的居民患病率上升了31%，病人增加了7000多万。糖尿病患者达到3600万人左右。血脂异常人数约1.6亿人、血脂异常患病人群逐渐年轻化。肥胖人数约2亿,儿童的肥胖率已达8.1%。与二十年前相比成人超重率上升了39%，肥胖率上升了97%。

不懂得营养导致的慢性“文明病”中国居民由于缺乏有关营养知59我们已经面临肥胖大流行!全球10亿人超重3亿人肥胖我们已经面临肥胖大流行!全球10亿人超重60你觉得他强壮吗？你觉得他强壮吗？61体型社会心理问题（自闭症）认知困难体重过重后背疼痛矫形外科并发症睡眠呼吸暂停综合症胆石症皮肤改变肿瘤持续至成年高血压异常酯血症心血管病发病率及死亡率增加非胰岛素依赖性糖尿病抗胰岛素性生育功能受损影响性发育生长过快肝脂肪变性多囊卵巢综合症运动障碍22种后果儿童肥胖体型社会心理问题认知困难体重过重后背疼痛矫形外科并发症睡眠呼62肥胖的代价！！Source:AusDiabReport,2001;NHMRC,1997,ActingonAustralia’sweight据此计算，我国国内生产总值每年因营养不良造成的直接经济损失5400亿至9000亿元人民币。

肥胖的代价！！Source:AusDiabReport,63预防恶性肿瘤与营养的关系

12种癌症死因顺位：

肺癌、胃癌、乳腺癌、直肠结肠癌、口咽部癌、肝癌、宫颈癌、食管癌、前列腺癌、淋巴肉瘤、膀胱癌和白血病。

所有这些癌症都被认为与膳食有关。

饮食:50％的妇女和30％的男性所患的癌症均直接或间接地与每日饮食中的成分有关。预防恶性肿瘤与营养的关系12种癌症死因顺位：饮食:64一、油炸类食品

1．导致心血管疾病的元凶；

2．含致癌物质；

3．破坏维生素，使蛋白质变性。

二、腌制类食品1．导致高血压,导致鼻咽癌；2．易得溃疡和炎症。世界卫生组织公布的“榜单”

十大垃圾食品包括一、油炸类食品

1．导致心血管疾病的元凶；

2．含致65

三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）1．含三大致癌物质之——亚硝酸盐2．含大量防腐剂（加重肝脏负担)四、话梅蜜饯类食品1．含三大致癌物质之——亚硝酸盐（防腐和显色作用）；2．盐分过高，含防腐剂、香精。五、饼干类食品1.食用香精和色素过多；2．严重破坏维生素；3．热量过多，营养成分低。三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）66

六、方便类食品

1．盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；2．只有热量，没有其他营养。七、罐头类食品

1．破坏维生素，使蛋白质变性；

2．热量过多，营养成分低。八、汽水可乐类食品1．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

六、方便类食品

1．盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；67

九、冷冻甜品类食品

1．含奶油极易引起肥胖；

2．含糖量过高影响正餐。十、烧烤类食品

1．含大量“丙烯酸氨化合物”（三大致癌物质之首）；2．1只烤鸡腿＝60支烟毒性；3．导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。

九、冷冻甜品类食品

1．含奶油极易引起肥胖；

268合理饮食降低癌症发生率

抗癌食品金字塔大蒜卷心菜甘草大豆、生姜伞型花序的蔬菜（胡萝卜、芹菜、欧洲防风根）洋葱、茶、姜黄柑橘类（柑橘、柠檬、橙）全麦、亚麻、糙米茄科植物（西红柿、茄子、辣椒）十字花科（茎甘蓝、花菜、孢子甘蓝）燕麦、薄荷、芳香植物、黄瓜艾菊、鼠尾草、土豆、麝香草、细香葱罗马、甜瓜、罗勒、龙蒿、大麦、浆果合理饮食降低癌症发生率

抗癌食品金字塔大蒜69最佳水果有九种：木瓜、橘子、柑子、草莓、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜。最佳食油：玉米油、小麦胚芽油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1比0.5至1的比例调配食用更好。最佳汤类就是鸡汤，尤其是老母鸡汤。世界卫生组