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文档简介

大米加工与营养德化鹏祥中学大米加工与营养大米加工与营养传说月宫里有一只玉蟾

迷恋上了道州美丽的风景

于是偷偷来到了道州的田野

变成了一座张着大嘴的蛤蟆岭

一万年多年前

一群绝顶聪明的人住进了玉蟾洞

他们在山林中奔跑跳跃

追逐鸟兽捕杀猎物

他们在山地里采获野生植物的果实

可是有很多时候还是很饿

拍拍瘪瘪的肚皮

饥饿的夜晚无法入睡只好望着月亮发呆

为了能吃饱肚子

他们开始对野果实的种子进行栽培

终于有一天

第一粒稻谷出现了

绿油油的稻田里

一群白色的鸟儿在自由地飞翔

秋天稻穗在麦浪尖上游曳

他们围着篝火跳着欢快的舞蹈

第一粒稻谷的传说赤裸的古铜色肌肤上

汗滴在火光里闪动

山洞里

金灿灿的稻谷映照着人们的喜悦的笑脸

一粒稻谷从头人的手指缝中掉落

尘土风雨岁月象神秘的面纱

一层层包裹了稻谷

稻谷沉睡了一睡就是一万多年

一万多年后的今天

考古学家小心翼翼地

揭开你神秘的面纱

第一粒稻谷带着一万多年的记忆

苏

醒

了大米加工与营养大米经过碾niǎn磨，糠层和胚大部分被去掉变为细糠，大米加工精度越高，损失则越大。精白米基本上就是胚乳，其维生素B1损失约为60%以上，赖氨酸、苏氨酸也大大损失了。如果长期吃精白米，又没有足够的副食品，就会造成B族维生素缺乏，而产生脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。大米加工与营养人们不禁要问，为什么不干脆吃糙米呢？其实，糙米营养价值固然较高，但糙米中含磷过多，是酸性食品，而人体体液近于中性，因此如果长期单纯吃糙米，对健康也不利。为了健康，擦米（擦除糙米表面的糠粉）次数以两次为宜，加工精度适当，这样既保留了大部分营养，又适当去除了表皮，减少了酸性物质，对人体有利。活动与探究：稻谷加工到乡村附近的碾米厂，观察稻谷加工成大米的过程。大米初加工方法：1、稻谷筛选：去掉沙、石等杂物。2、砻lóng谷：去掉谷壳，去掉谷壳后的就是糙米。3、谷糙分离：即谷壳和糙米分离。4、碾米：糙米一般不能直接食用，要去掉糙米的糠层。5、擦米：擦米的目的是擦除附在大米表面的糠层，提高大米的精白度。6、凉米：大米出机后，米温度较高，必须通风冷却，装袋贮藏。活动与探究：稻谷加工讨论：擦米次数愈多，大米愈精白，营养价值愈高，质量愈好。这种说法对不对？

不对，擦米次数越多，大米确实愈精白，但是糠层和胚大部分被去掉变为细糠，营养价值损失则越大。精白米基本上就是胚乳，其维生素B1损失约为60%以上，赖氨酸、苏氨酸也大大损失了。糠层和胚的营养成分主要有蛋白质、脂肪、糖分、矿物质、B族维生素、纤维素等，而胚乳的成分基本上是淀粉。知识窗：大米的优劣鉴别二是看“腹白”。“腹白”是指米粒“腹部”的白斑。籽粒饱满的稻谷加工成的大米，“腹白”小或无“腹白”，质量好；不够成熟的稻谷加工成的大米，“腹白”大，质量差。“腹白”知识窗：大米的优劣鉴别

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