2022年酒店服务技能比赛理论考试题库（浓缩500题）

PAGEPAGE1512022年酒店服务技能比赛理论考试题库（浓缩500题）一、单选题1.下列处理客人投诉的方法中，不属于“替代”方法的是()。A、让座上茶B、认真做好记录C、慎用微笑D、对客人表示同情答案：C解析：[317][单项选择题][易][星评][A]2.以下关于行政楼层的说法中不正确的是()。A、只向政府行政官员开放B、可提供入住登记、退房结账等服务C、一般位于酒店最上部，入口处有接待吧台D、设有专用的大厅答案：A解析：[154][单项选择题][易][星评][C]3.旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店床单的纱织规格能得满分的是不低于()。A、80*60支纱B、60*40支纱C、60*60支纱D、40*40支纱答案：A解析：[24][单项选择题][易][星评][B]4.房门应从上到下，()抹净。A、从下到上B、由外而内C、由内而外D、环形清理答案：C解析：[229][单项选择题][易][星评][B]5.当客人进入餐厅后，服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾。这岗位的服务员是()。A、迎宾员B、值台员C、餐厅领班D、传菜员答案：B解析：[726][单项选择题][易][星评][C]6.餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,要求冰镇后饮用的酒有()。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、茅台酒D、黄酒答案：B解析：[809][单项选择题][易][星评][D]7.每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌，但无论如何，餐桌的大小要合理，每位宾客应留有()。A、不少于45厘米的边长为宜B、不少于55鹿米的边长为宜C、不少于65厘米的边长为宜D、不少于75厘米的边长为宜答案：D解析：[404][单项选择题][易][星评][C]8.餐厅服务员客人提供香烟服务时，一根火柴为客的点烟不能超出()。A、一支B、二支C、三支D、四支答案：B解析：[714][单项选择题][易][星评][A]9.为客人开新时,拿取茶叶的用具是()。A、茶匀B、镊子C、筷子D、手答案：A解析：[837][单项选择题][易][星评][C]10.行政楼层每间客房的面积一般不小于()平方米。A、20B、30C、40D、50.0答案：B解析：[164][单项选择题][易][星评][C]11.在中餐宴会服务过程中,服务员应注意上菜节奏,不能过快或过慢,上菜应根据()。A、主管人员颜色B、客人进餐速度C、餐厅工作时D、客人自已的经验答案：B解析：[813][单项选择题][易][星评][A]12.楼层小仓库客用消耗物品的配备标准通常以()使用量为合适。A、一天B、一个周C、半个月D、一个月答案：B解析：[315][单项选择题][易][星评][A]13.()是设备操作的基本要求。A、质量B、安全C、熟练程度D、方便答案：B解析：[345][单项选择题][易][星评][B]14.为了更好地促进零点餐厅的销售,餐前准备的一项重要内容是()。A、熟悉客情B、了解菜单及当日特选C、备足餐具D、布置好环境答案：B解析：[801][单项选择题][易][星评][C]15.通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析，并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系，这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图，又被称为()。A、坐标图B、线性图C、鱼刺图D、鸡骨图答案：C解析：[441][单项选择题][易][星评][A]16.以下不属于饭店客房房间周期清洁保养项目的有()。A、做夜床B、翻转床垫C、清洗窗帘D、清洗地毯答案：A解析：[242][单项选择题][易][星评][A]17.舔茶是一种独特的饮茶方法。喜欢此种方法的民族或国家是()。A、印度B、美国C、蒙古族D、羌族答案：A解析：[530][单项选择题][易][星评][C]18.煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于()。A、1米B、1.5米C、2米D、2.5米答案：B解析：[467][单项选择题][易][星评][B]19.先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是()。A、烩B、熘C、爆D、扒答案：B解析：[867][单项选择题][易][星评][C]20.清洁()地面时，应将地面预湿，可以防止清洁剂中的盐分被材质表面的细孔吸收，造成地面的损伤。A、大理石B、混凝土C、瓷砖D、水磨石答案：A解析：[400][单项选择题][易][星评][C]21.服务员在提供“夜床服务”时，应通报为()。A、Housekeeping.B、TurnDownService.C、RoomService.D、MayIein.答案：B解析：[283][单项选择题][易][星评][C]22.餐厅预订员听到电话铃响，三声内迅速接听，并以正确的语言接听，正确的语言应该是()。A、喂，您找谁?;B、您好，您找谁?C、您好，这里是某某餐厅D、喂，您是谁?答案：C解析：[723][单项选择题][易][星评][C]23.酒吧常见鸡尾酒“百万富翁”，是将金酒和干味美思、樱桃白兰地摇匀后滤冰倒入鸡尾酒中，它的装饰物()。A、红樱桃B、香橙片C、柠檬角D、柠檬皮答案：A解析：[693][单项选择题][易][星评][C]24.关于啤酒服务下列说法不正确的是()。A、啤酒饮前需冰镇或放置冰箱中冷藏B、啤酒中采用捧斟法C、斟倒啤酒时酒液流速要缓慢沿杯壁而下D、杯中啤酒还剩1/3时，要及时给客人添杯答案：D解析：[650][单项选择题][易][星评][B]25.下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是()。A、厨师B、厨师长C、保安D、专人答案：D解析：[412][单项选择题][易][星评][D]26.在对客服务质量的检查监督中，采用()的方式更能真正发现问题和了解员工的真实表现。A、明查B、暗查C、抽查D、专题检查答案：B解析：[365][单项选择题][易][星评][C]27.在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，一般来说，中餐厅较多的采用()。A、一班制B、二班制C、三班制D、间隔班答案：D解析：[573][单项选择题][易][星评][B]28.宴会厅、多功能厅的设计应关注()。A、配有贵宾休息室和衣帽间，贵宾休息室的&;专用通道&;可与公共区域交叉B、配有专门的其他C、不必提供杯具清理D、出入门，可使用推拉门、卷帘门答案：B解析：[64][单项选择题][易][星评][D]29.设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房卫生间的淋浴间面积应不小于()。A、1000mm*1000mmB、1200mm*1200mmC、1500mm*1500mmD、2000mm*2000mm答案：B解析：[40][单项选择题][易][星评][D]30.被牛津词典解释为一种助人或济人的行为、友善友好的具体表现、关心他人利益的行为这个词是()。A、服务B、道德C、诚信D、品行答案：C解析：[567][单项选择题][易][星评][A]31.中我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的()。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0答案：B解析：[459][单项选择题][易][星评][B]32.餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的，餐饮经营的效果受制于经营者所持有的市场营销观念。而目前，我国不少餐饮部门的经营观念仍然停留在()。A、推销导向观念B、顾客导向观念C、产品导向观念D、社会导向观念答案：A解析：[564][单项选择题][易][星评][D]33.不属于饭店后台区域的是()。A、公共洗手间B、办公室C、服务员电梯D、服务员更衣室答案：A解析：[188][单项选择题][易][星评][B]34.在客房清洁卫生管理中，()是供客房部经理作“白手套”式检查时使用填写的。A、做客房返工表B、客房领班工作单C、综合查房表D、计划卫生表答案：C解析：[381][单项选择题][易][星评][A]35.在酿酒原材料中，决定酿造酒中乙醇含量的主要是()。A、水B、含糖量C、酵母D、酒精答案：B解析：[626][单项选择题][易][星评][A]36.检查离店客人房间如发现有遗留物品，应立即送交客人。若客人已经离店，一般应立即将遗留物品交()保管。A、客房服务中心B、主管C、领班D、前台答案：A解析：[99][单项选择题][易][星评][B]37.根据人对色彩的感觉，色彩的明度越大感觉越()。A、冷B、暖C、重D、轻答案：D解析：[179][单项选择题][易][星评][A]38.饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有()。A、报警及灭火装置B、紧急疏散图、防毒面具C、防火隔离门、安全消防灯D、疏散图、安全门答案：A解析：[377][单项选择题][易][星评][A]39.爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯，从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌，二线内为热咖啡，二线上倒入()。A、白兰地B、鲜奶油C、柠檬汁D、奶昔答案：B解析：[734][单项选择题][易][星评][D]40.中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤摒酒、勤换烟缸等服务，这些工作是()。A、菜肴服务B、席间服务C、送客服务D、结束工作答案：B解析：[545][单项选择题][易][星评][C]41.定额定员与餐厅的经营服务方式、营业时间、人员业务技术状况等有密切关系。下列不是影响餐饮企业人员定额定编的因素是()。A、加工技术的复杂程度B、餐厅的位置C、员工的素质D、服务的类别答案：B解析：[427][单项选择题][易][星评][A]42.随着工作标准和要求的不断提高，饭店内外因素经常变化，客房部有必要对员工进行()培训。A、专题B、交叉C、下岗D、脱产进修答案：A解析：[358][单项选择题][易][星评][D]43.饭店室内人体舒适感受的响度湿度在冬季为()。A、40-45%B、45-50%C、50-55%D、55-60%答案：C解析：[47][单项选择题][易][星评][D]44.法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用()。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、白兰地D、香槟酒答案：A解析：[882][单项选择题][易][星评][C]45.表示该客房因设施设备发生故障，暂不能出租的房间是()A、SB、000C、S/0D、OCC答案：B解析：[208][单项选择题][易][星评][A]46.成本低、资料性强，形象性益，传播速度慢，广告范围较小的营销手段是()。A、电台广告B、杂志广告C、户外广告D、菜单营销答案：B解析：[603][单项选择题][易][星评][B]47.所有的玻璃窗和镜子，如发现有破裂，必须马上向()报告，立刻更换。A、领班B、主管C、客房部经理D、饭店总经理答案：B解析：[260][单项选择题][易][星评][C]48.蒸馆酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存。即使在开瓶使用后，也可以在较长的时间内不变质，通常蒸馏酒开瓶不会变质的时间至少能保持()。A、1年以上B、3年以上C、5年以上D、其他年以上答案：A解析：[619][单项选择题][易][星评][D]49.事实证明，()的事故都是由服务人员不遵守规程，粗心大意，工作不专心造成的。A、60%B、70%C、80%D、0.9答案：C解析：[277][单项选择题][易][星评][B]50.生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足，餐饮产品()。A、供不应求B、供过于求C、供求平衡D、供大于求答案：A解析：[504][单项选择题][易][星评][A]51.只能用干布进行清洁的墙面是()。A、涂料墙面B、油漆墙面C、木质墙面D、墙纸答案：A解析：[385][单项选择题][易][星评][D]52.酒吧后场的清洁卫生很重要，每天应对冷藏箱外部除尘，冷藏箱内要定时清洁，一般要求是()。A、每一天一次B、每二天一次C、每三天一次D、每四天一次答案：C解析：[695][单项选择题][易][星评][A]53.客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是()。A、酒席B、服务酒C、主酒吧D、宴会酒吧答案：C解析：[694][单项选择题][易][星评][C]54.服务效率问题直接影响着客人对餐饮部门的印象和对服务质量的评价，服务效率并非仅指快速，而是强调服务要做到()。A、舒缓B、适时C、有序D、紧张答案：B解析：[510][单项选择题][易][星评][D]55.酿造制作朗姆酒的主要原料是()。A、龙舌兰B、大麦C、玉米D、蔗糖汁答案：D解析：[639][单项选择题][易][星评][C]56.餐饮服务质量的提高有赖于()。A、管理者的水平B、高素质是员工C、服务标准的规范D、严格的制度管理答案：B解析：[574][单项选择题][易][星评][A]57.客房部与饭店中哪个部门业务联系最多、关系最密切()。A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、保安部答案：C解析：[165][单项选择题][易][星评][D]58.狭义上的服务质量是指，餐饮劳务服务的质量，它纯粹指服务员的服务劳动所提供的，不包括如下形态提供的使用价值，即()。A、植物B、实物C、景物D、作物答案：B解析：[584][单项选择题][易][星评][C]59.中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加酒水,一般原则是杯中的酒水只剩()。A、1/5时B、1/3时C、1/2时D、1/4时答案：B解析：[789][单项选择题][易][星评][D]60.餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是()。A、装潢B、设备C、菜单D、文化答案：C解析：[449][单项选择题][易][星评][B]61.饭店的客房在建筑设计时将走廊两侧房门错开是为了()。A、隔音B、减少火荷载C、美观D、私密性答案：D解析：[134][单项选择题][易][星评][D]62.茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶红边”之美称的茶是()。A、普洱茶B、乌龙茶C、太平猴魁D、白毫银针答案：B解析：[518][单项选择题][易][星评][D]63.客房的()主要靠感官来感受，它往往涉及人体工程学的内容。A、功能齐全B、舒适性C、安全性D、氛围和谱答案：B解析：[197][单项选择题][易][星评][B]64.社会营销导向念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念，同时也进一步延伸了()。A、生产导向观念B、顾客导向观念C、推销导向观念D、社会导向观念答案：B解析：[528][单项选择题][易][星评][B]65.最容易发生细菌性食物中毒的季节是()。A、春、夏季B、夏、秋季C、秋、冬季D、冬、春季答案：B解析：[538][单项选择题][易][星评][C]66.酒杯是酒吧常用易耗品，酒吧选用酒杯时遵循两个标准，其一是美观性，其二是()。A、易清洗B、代表性C、习惯性D、知识性答案：A解析：[609][单项选择题][易][星评][A]67.西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是()。A、在客人右侧先上黄油再分派面包B、在客人右侧先上面包再分派黄油C、在客人左侧先上黄油再分派面包D、在客人左侧先上面包再分派黄油答案：C解析：[751][单项选择题][易][星评][B]68.饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有()。A、二氧化碳灭火器B、干粉灭火器C、泡沫灭火器D、1211灭火器答案：C解析：[495][单项选择题][易][星评][D]69.烈酒杯的容量规格中为()。A、1盎司B、2盎司C、2.5盎司D、5盎司答案：B解析：{663}{单项选择题}{中}{星评}{D}70.冬季饭店室内人体舒适感受的相对湿度为()。A、35%~40%B、40%~45%C、45%~50%D、50%~55%答案：D解析：[258][单项选择题][易][星评][C]71.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于()。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、米香型答案：B解析：[618][单项选择题][易][星评][A]72.关于西餐香槟酒服务,下列说法错误的是()。A、将香槟酒从酒吧取出,擦拭干净,放在冰桶内冰镇B、斟倒酒水时,用右手拇指抠住瓶底,其余四指分开,托住瓶身C、按照女士优先的原则,依次服务,斟倒1/2的量即可D、每斟一杯酒最好分两次完成答案：C解析：[784][单项选择题][易][星评][C]73.客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成，具有上述特点的酒吧是()。A、英美式酒吧B、酒廊C、服务酒吧D、宴会酒吧答案：A解析：[685][单项选择题][易][星评][C]74.餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者的是()A、餐饮部经理B、餐饮部主管C、餐饮部领班D、餐饮部迎宾员答案：C解析：[431][单项选择题][易][星评][A]75.象征庄严、绝对、神秘、恐怖的颜色是()。A、绿B、紫C、黑D、白答案：C解析：[196][单项选择题][易][星评][B]76.菜品装盘时，要严格按照卫生要求以下错误的是()。A、菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理B、装盘时手指保持清洁C、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边D、装盘时，手指不能和菜肴发生接触答案：C解析：[547][单项选择题][易][星评][C]77.()是在职培训中最常用的方式。A、发展培训B、升训C、转岗培训D、交叉培训答案：D解析：[359][单项选择题][易][星评][D]78.鸡尾酒是色、香、味俱全的艺术酒品，它是由两种以上的酒水混合配制而，在鸡尾酒的调制中，基酒通常选用()。A、酿造酒B、蒸馏酒C、配制酒D、发酵酒答案：B解析：[630][单项选择题][易][星评][D]79.自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为()。A、色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果B、开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果C、汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果D、水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点&答案：A解析：[702][单项选择题][易][星评][A]80.餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要，餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和()。A、加工烹调质量B、协调沟通质量C、操作表演质量D、菜点酒水质量答案：D解析：[474][单项选择题][易][星评][B]81.餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该()。A、贵重物品放在盘的里档B、重物、高物放在外档C、轻物低物放在盘的里档D、重物、高物放在里档答案：D解析：[853][单项选择题][易][星评][B]82.饭店规章制度、操作程序与服务规范是饭店经营、管理与服务的基本法典。其中饭店制订的对所有员工的要求是指()。A、规章制度B、操作程序C、服务规范D、企业文化答案：A解析：[63][单项选择题][易][星评][B]83.西式快餐有很多值得我们学习的地方，如麦当劳把QSCV作为神圣不可侵犯的信条，其中C代表的是()。A、清洁B、品质C、服务D、价值答案：A解析：[432][单项选择题][易][星评][A]84.满人需求是餐饮部门一切工作的核心，"客人第一”是这一观念体现的是()。A、生产导向观念B、顾客导向观念C、推销导向观念D、社会导向观念答案：B解析：[529][单项选择题][易][星评][A]85.以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的()。A、美国纽约B、英国伦敦C、法国巴黎D、德国汉堡答案：B解析：[407][单项选择题][易][星评][B]86.根据国际酿酒业对酒度的规定，某种酒在20℃时，含乙醇38%，则酒精度数为()。A、19%(V/V)B、26%(V/V)C、38%(V/V)D、56%(V/V)答案：C解析：[640][单项选择题][易][星评][A]87.有毒动植物食物中毒中，常见的植物是()。A、青萝卜B、大冬瓜C、小青菜D、马铃薯答案：D解析：[878][单项选择题][易][星评][B]88.为保证客房清洁保养的质量，酒店应建立相应制度:住客房内只要有人使用过的地毯，()必须吸尘一次。A、每天B、每两天C、每三天D、每周答案：A解析：[382][单项选择题][易][星评][D]89.旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，三星级饭店的中餐厅要求()。A、规模适当B、装饰豪华C、氛围浓郁D、高档消费答案：A解析：[60][单项选择题][易][星评][B]90.现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午、晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采用()。A、俄式服务B、英式服务C、法式服务D、自助式服务答案：C解析：[724][单项选择题][易][星评][B]91.旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间面盆上沿距地面高度不超过()。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1820-1950mm答案：B解析：[29][单项选择题][易][星评][D]92.干邑白兰地通常以-一些英文字母来表示其陈酿时间，Napoleon表示白兰地陈酿时间为()。A、30年B、40年C、50年D、70年答案：B解析：[667][单项选择题][易][星评][D]93.一次性消耗物品的定额一般以()作基础确定每天的需要量。A、单房配备B、标准间的数量C、入住率D、物品消耗率答案：A解析：[318][单项选择题][易][星评][C]94.具有香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香特点的白酒香型是()。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、复香型答案：C解析：[648][单项选择题][易][星评][C]95.下列有自动稀释果汁作用的设备是()。A、电动搅拌机B、果汁机C、榨汁机，D、奶昔搅拌机答案：B解析：[669][单项选择题][易][星评][B]96.西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序正确的是()。A、从客人左侧撒下装饰盘，摆上餐盘B、值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜C、另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司D、如配有色拉，应从左侧为客人依次送上答案：D解析：[850][单项选择题][易][星评][A]97.在酒店客房的不同房型中，doubleroom表示()。A、单人间B、大床间C、三人间D、套间答案：B解析：[193][单项选择题][易][星评][C]98.西餐宴会席位安排遵循“高近低远”的原则，主宾一般安排在()。A、主人左侧B、副主人右侧C、主人对面D、主人右侧答案：D解析：[858][单项选择题][易][星评][C]99.传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜，则叠放成()。A、下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个B、下层摆四个，在四层中间搁一个C、下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个&D、下层摆两个，上层摆两个答案：B解析：[720][单项选择题][易][星评][A]100.增强清洁剂清除油污的能力的是洗涤剂里的()成分A、硅酸钠B、磷酸盐C、过氧化物D、纯碱答案：D解析：[335][单项选择题][易][星评][A]101.广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念，包含着组成餐饮服务的三要素，即设备设施、实物产品和()、A、劳务服务B、主题场地C、特定时间D、员工队伍答案：A解析：[428][单项选择题][易][星评][A]102.以下使用二氧化碳灭火器正确的是()。A、注意风向，逆风使用B、灭火时，喷嘴从正面向火源上方往下喷射C、灭火时要将灭火器放在身前靠近火源处D、喷射方向要保持一定角度答案：D解析：[454][单项选择题][易][星评][B]103.关于客房的绿化饰品，以下说法中错误的是()。A、客房绿化饰品可以起到净化环境的作用B、在雨季，绿化饰品可帮助减低室内湿度C、在干燥季节，绿化饰品可使室内湿度增加40%左右D、客房绿化饰品可起到减弱噪音的作用答案：C解析：[177][单项选择题][易][星评][A]104.检查客房时，应从()开始循序进行,从上到下，从里到外,以防止遗漏。A、地面B、天花板C、窗帘D、房门答案：D解析：[371][单项选择题][易][星评][D]105.定期对清洁卫生的死角或容易忽视的部位，以及家具设备进行彻底的清扫整理和维护保养叫做()。A、公共区域的清扫B、客房清洁C、客房计划卫生D、客房卫生质量控制答案：C解析：[257][单项选择题][易][星评][D]106.下列有关屏风的描述，错误的是()。A、屏风可分为折屏和座屏B、屏风可设在餐厅的入口处，组成一道屏障C、屏风可设在餐厅的后墙，作为一副背景D、小型宴会常使用座屏将贵宾休息室和就餐区域分隔开来答案：D解析：[599][单项选择题][易][星评][A]107.做夜床时，如一人住双人间时，一般()。A、随便开一张床B、两张床都开C、只开靠墙壁的一张床D、只开靠沙发边的床答案：C解析：[98][单项选择题][易][星评][A]108.在宾馆、饭店，通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是()。A、1:1B、1:2C、1:3D、SunDec答案：A解析：[470][单项选择题][易][星评][B]109.()下列哪种清洁剂属于酸性清洁剂?A、高泡洗地毯剂B、玻璃清洁剂C、起蜡水D、恭桶清洁剂答案：D解析：[341][单项选择题][易][星评][C]110.中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是美观大方、方便就餐、服务便利，以及()。A、创新鲜明B、个性鲜明C、风格鲜明D、主题鲜明答案：D解析：[445][单项选择题][易][星评][C]111.山西人饮食特点之一是()。A、口味B、一样面百样吃C、口味清淡D、不食面食答案：B解析：[864][单项选择题][易][星评][D]112.干邑白兰地通常以--些英文字母来表示其陈酿时间，X表示白兰地陈酿时间为()。A、40年B、50年C、60年D、70年答案：D解析：[664][单项选择题][易][星评][B]113.当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给()。A、主人B、主宾C、副主人D、副主宾答案：A解析：[844][单项选择题][易][星评][C]114.通常情况下，饭店主要用水点的出水量要求，如下:面盆6L/min，淋浴()。A、6L/minB、14L/minC、16L/minD、18L/min答案：B解析：[26][单项选择题][易][星评][B]115.餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理，这是()。A、全方位的管理B、全过程的管理C、全员参与的管理D、灵活多样的管理答案：C解析：[544][单项选择题][易][星评][B]116.根据()所提供的“个性化”服务是服务质量的灵魂。A、规范程序B、服务标准C、客人的需求特点D、总台要求答案：C解析：[899][单项选择题][易][星评][C]117.()是最有效的除锈剂。A、碱B、酸C、热的苏打D、矾溶液答案：B解析：[346][单项选择题][易][星评][A]118.中餐会中国传统的聚餐形式。会遵循中国的饮食习惯。聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，以及()。A、穿各国传统服装B、行中国传统礼仪C、配国外传统音乐D、用欧式传统家具答案：B解析：[701][单项选择题][易][星评][A]119.不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是()。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜答案：B解析：[871][单项选择题][易][星评][D]120.酒店客房部楼层主管的直接上级是()。A、酒店总经理B、房务总监C、客房服务中心主管D、客房部经理答案：D解析：[186][单项选择题][易][星评][C]121.西餐摆台时,装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺,要求()。A、叉下勺上叉头朝左勺头朝右B、叉上勺下又头朝左勺头朝右C、叉下勺上叉头朝右勺头朝左D、叉上勺下叉头朝右勺头朝左答案：C解析：[805][单项选择题][易][星评][C]122.在预测和确定客房的变动工作量时，应以()为基本依据。A、饭店的运营模式B、饭店的档次C、饭店的质量标准D、饭店的客房出租率答案：D解析：[360][单项选择题][易][星评][C]123.下列叙述错误的是()。A、拉开窗帘、打开玻璃窗，必要时应打开空调，加大通风量B、浴缸内的橡胶防滑垫用清水洗净后，可以用一块大浴巾裹住垫子卷干C、卫生间清扫完毕后，应带走所有的清洁工具，将卫生间门关好，关上浴室灯D、为了防止火灾，减少火荷载，纸篓一般用不锈钢材料制成答案：C解析：[269][单项选择题][易][星评][B]124.饭店星级标志任何单位和个人不得擅自使用，必须经过()。A、国家旅游局许可B、国家餐饮协会许可C、全国旅游星级饭店评定委员会D、全国旅游星级饭店协会答案：C解析：[11][单项选择题][易][星评][B]125.用途较为广泛，可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是()。A、圆形B、正方形C、长方形D、椭圆形答案：B解析：[468][单项选择题][易][星评][C]126.冬季有()小时日照，即可杀死空气中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：C解析：[248][单项选择题][易][星评][B]127.在我国旅游酒店的建筑结构中，客房的建筑面积一般占总面积的()以上。A、40%B、50%C、60%D、0.7答案：C解析：[155][单项选择题][易][星评][A]128.下列只适宜做净饮的酒是()。A、伏特加B、朗姆酒C、荷兰金酒D、干金酒答案：C解析：[637]单项选择题][易][星评]D]129.询问同事或者委托同事了解客户的信用状况，或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的调查方法叫做()。A、内部调查法B、行业组织调查法C、资信调查机构调查法D、金融机构信用调查法答案：A解析：[512][单项选择题][易][星评][C]130.“()”的房态，表示该客房为干净的空房。A、0CCB、VDC、VCD、C/O答案：C解析：[211][单项选择题][易][星评][B]131.客房楼层常用的消毒柜是将洗刷干净的杯具放入消毒柜中，然后将温度调至()，干烤30分钟即可。A、100℃B、110℃C、120℃D、130℃答案：C解析：[203][单项选择题][易][星评][B]132.下列中哪个选项不属于客房服务中心的优点()。A、减少人员编制，降低成本B、有利于随机服务C、保持客房区域安静D、有利于统一调度和控制客房客房对客服务答案：B解析：[114][单项选择题][易][星评][A]133.客房服务中心主管的直接上级是()。A、房务总监B、客房部经理C、联员D、楼层主管答案：B解析：[172][单项选择题][易][星评][B]134.在对VIP客人的接待中，需要随时做好()服务。A、客房小整理B、夜床C、洗衣D、送餐答案：A解析：[95][单项选择题][易][星评][B]135.在卫生间云台侧面墙上，一般设有()伏的国际标准型不间断交流电的电源插座。A、80/100B、90/110C、100/200D、110/220答案：D解析：[159][单项选择题][易][星评][C]136.为了提供优质服务,餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯,欧美客人中不食用()。A、牛肉B、猪肉C、猪肉内脏D、鸡肉答案：C解析：[845][单项选择题][易][星评][B]137.客房服务员每天下班时应将填写好的“服务员工作表”和钥匙一起上交()。A、前厅总台B、房经理C、领班D、客房中心答案：D解析：[374][单项选择题][易][星评][D]138.客房微小气候质量标准规定，冬天室内风速不得大于()。A、01米/秒B、015米/秒C、0.2米/秒D、0.25米/秒答案：D解析：[241][单项选择题][易][星评][A]139.我国旅游饭店星级标准规定;标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于()平方米。A、12B、13C、14D、15.0答案：C解析：[144][单项选择题][易][星评][A]140.饭店客房服务项目的设立，既要考虑客人的需求，同时还要考虑饭店的档次，即遵循适合与()的基本原则A、个性B、适度C、档次D、规范答案：B解析：[173][单项选择题][易][星评][B]141.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务生应向客人()。A、征求对服务的意见B、送上面包C、推销餐后酒和雪茄D、送上小毛巾答案：C解析：[736][单项选择题][易][星评][A]142.据西方营销专家的研究和企业经验表明，争取一个新客的成本是留住一个老客户的()。A、3倍B、4倍C、5倍D、6倍答案：C解析：[484][单项选择题][易][星评][C]143.为方便客人梳妆打扮,卫生间镜面需作()，并配备吹风机及放大镜。A、防雾处理B、防水处理C、的生处理D、防热处理答案：A解析：[140][单项选择题][易][星评][D]144.精品饭店高端的价格确保了精品饭店的良好效益，精品饭店的房价要居于省(自治区、直辖市)所在饭店前列，应连续()。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：A解析：[87][单项选择题][易][星评][C]145.客人缺乏对具体服务项目的专业知识和直接接触的机会，当他们评价一项服务是否满意时，()比服务项目的效用有更高更直接的评判作用。A、爱岗敬业的工作态度B、对待客人一视同仁C、人际关系、服务态度D、团结协作精神答案：C解析：[130][单项选择题][易][星评][B]146.从不同的角度划分，宴会有不同的种类。按宴会性质划分，有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴，以及()。A、团体宴会B、自助餐宴会C、传统宴会D、鸡尾酒会答案：A解析：[563][单项选择题][易][星评][A]147.以下对“员工激励”理解错误的是()。A、激励要有广泛性B、激励要讲究公平、公正、公开C、激励要提倡个体之间的竞争D、激励要有针对性答案：C解析：[361][单项选择题][易][星评][A]148.中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常()。A、由宾客自行到收银台结账B、由服务员帮助宾客结账C、由管理人员帮助宾客结账D、由收银员找宾客结账答案：C解析：[860][单项选择题][易][星评][C]149.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，X.0表示白兰地陈酿时间为()。A、30年B、40年C、50年D、70年答案：C解析：[666][单项选择题][易][星评][B]150.客房送餐员为VIP客人送水果篮,应提前送达房间的时间是()。A、30分钟B、20分钟C、10分钟D、5分钟答案：B解析：[755][单项选择题][易][星评][A]151.在酒店客房部，为住客提供整理房间、添补用品、擦鞋洗衣、租借物品、访客接待等各项服务的岗位是()。A、夜间服务员B、楼层主管C、客房服务中心管理D、客房服务员答案：D解析：[190][单项选择题][易][星评][D]152.现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午晚餐通常以()服务为主，个别菜肴采用()服务。A、美式、法式B、法式、美式C、法式、俄式D、美式、俄式答案：A解析：[743][单项选择题][易][星评][D]153.通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是()。A、宴会流程B、宴会菜单C、宴会形式D、宴会主题答案：B解析：[492][单项选择题][易][星评][C]154.“为全店提供绿色植物及花卉的布置”是客房部()机构的工作职责。A、客房中心B、客房楼层C、公共区域D、布件房答案：D解析：[392][单项选择题][易][星评][C]155.饭店公共音响转播系统的平均声压是()。A、30-40分贝B、40-50分贝C、50-60分贝D、60-70分贝答案：C解析：[43][单项选择题][易][星评][A]156.旅游饭店星级的划分与定中规定：建筑物外观和建造结构应具有鲜明的豪华饭店品质的饭店是()。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店答案：D解析：[80][单项选择题][易][星评][A]157.下列是以特吉拉酒为基酒调制的鸡尾酒是()。A、螺丝钻B、咸狗C、血玛丽D、玛格丽特答案：D解析：[634][单项选择题][易][星评][D]158.餐厅开餐前,应注意检查各项卫生工作,这里的卫生工作包括()。A、个人卫生和餐具卫生B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生答案：B解析：[824][单项选择题][易][星评][D]159.聚酰胺纤维又叫()，这种纤维以强度优异而著称。A、涤纶B、丙纶C、腈纶D、尼龙答案：D解析：[386][单项选择题][易][星评][D]160.五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于()。A、80%B、85%C、90%D、0.0095答案：C解析：[88][单项选择题][易][星评][C]161.有限服务饭店在客源市场方面，消费群体的主体是市场规模大，客源稳定的一类旅游者，这类旅游者较为敏感的是()。A、价格B、产品C、质量D、服务答案：A解析：[49][单项选择题][易][星评][B]162.空房的整理中，应每天将浴缸和脸盆的冷热水及恭桶的水放流()分钟。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：A解析：[199][单项选择题][易][星评][B]163.《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是()。A、主配料原料及数量B、加工制作步骤C、调味料品种及数量D、盛器及样式答案：A解析：[447][单项选择题][易][星评][B]164.以下关于“三人间”描述中错误的是()。A、房内放置三张单人床，属经济型房间B、一般多见于旅馆或招待所C、高档酒店也会设置一部分此类房间D、可供三位客人同时入住答案：C解析：[161][单项选择题][易][星评][B]165.酒店服务员在工作岗位上，应该采用标准的站姿为客人服务，以下站姿错误的是()。A、头部微微抬起，面部朝向正前方B、腰部直立，上体自然挺拔C、两脚并拢，双膝紧靠在一起D、双臂自然下垂，处于身体两侧答案：C解析：[606][单项选择题][易][星评][C]166.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是()。A、1CMB、2CMC、3CMD、4CM答案：C解析：[852][单项选择题][易][星评][D]167.冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是()。A、没有领位B、不排座位C、饮料收费D、定限时间答案：B解析：[792][单项选择题][易][星评][C]168.下列白酒中采用“美人泉”优质软水，以老窖发酵酿成的白酒是()。A、洋河大曲B、泸州特曲C、古井贡酒D、剑南春答案：D解析：[675][单项选择题][易][星评][A]169.下列认识有错误的是()。A、客人一旦入住饭店客房，该客房就应看作客人的私房B、服务人员努力记住客人的名字，并经常去称呼他，这是尊重客人的表现C、门上挂有请勿打扫牌的房间，无论何时何地，绝对不能打扰客人D、清洁客房时要特别留意，尽量不触动客人的物品答案：C解析：[237][单项选择题][易][星评][C]170.白酒的香型有好多种，属于兼香型白酒的是()。A、汾酒B、茅台酒C、董酒D、三花酒答案：C解析：[681][单项选择题][易][星评][B]171.检查走客房时，若发现设备损坏，物品缺少，应立即()。A、通知工程部B、请客人赔偿C、通知总台或客房服务中心D、通知保安部答案：C解析：[122][单项选择题][易][星评][B]172.客房部员工在工作中出现失误是难免的，对于因此给客人造成的不便或损失，应()。A、主动承担责任，知错就改。B、将错就错C、敷衍搪塞D、得过且过答案：A解析：[115][单项选择题][易][星评][A]173.在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是()。A、用双手平衡端起汤碗吸着喝B、用汤勺舀起来后用嘴吸着喝C、用汤勺从外侧向内侧舀着喝D、用汤勺从内侧向外侧舀着喝答案：D解析：[773][单项选择题][易][星评][B]174.与客人挥手道别时，服务员要身体站直，目视对方，要保持()。A、掌心向上B、掌心向下C、掌心向外D、掌心向内答案：C解析：[437][单项选择题][易][星评][A]175.设立楼层服务台的优点是有利于()，突出人情味，还有利于对楼层的安全管理。A、提高服务效率率B、增加酒店与客人之间进行交流、沟通的机会C、统一集中调控D、强化客房管理答案：B解析：[97][单项选择题][易][星评][C]176.为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理工作是()。A、食品原料标准B、标准菜谱C、标准进料率D、岗位规范作业书答案：B解析：[460][单项选择题][易][星评][B]177.从一定意义讲，()是可以反映出饭店的档次和服务水准，是饭店的“名片”。A、总台B、大堂副理处C、行李处D、公共卫生间答案：D解析：[192][单项选择题][易][星评][B]178.餐饮部工作人员在清洗设备时应注意安全。如清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定厚度，擦拭的方向是()。A、由里向外B、由外向里C、由上向下D、环形擦拭答案：A解析：[514][单项选择题][易][星评][D]179.俄式服务中,服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是()。A、左侧顺时针、右侧逆时针、右侧B、左侧逆时针、右侧顺时针、左侧&am;hsp:C、右侧顺时针、左侧逆时针、右侧 D、右侧逆时针、左侧顺时针、左侧答案：C解析：[769][单项选择题][易][星评][D]180.唯一允许将客用品做清洁用的物件是()。A、脸巾B、脚巾C、大浴巾D、小方巾答案：C解析：[266][单项选择题][易][星评][B]181.客房部购买床单时要考虑其缩水率，棉布的缩水率一般为()。A、2%-5%B、5%-8%C、8%-11%D、11%-14%答案：B解析：[329][单项选择题][易][星评][A]182.毛巾洗涤时还要加入柔软剂，以恢复毛巾的柔软度。将毛巾甩至()成干后放入烘干机内烘干，注意调节好烘干的时间与温度，避免时间过长或过短所造成的损伤和浪费。A、四B、五C、六D、七答案：C解析：[287][单项选择题][易][星评][B]183.以下对客户信用调查内容属于财务现状调查的是()。A、对自己的生意是否有很好的规划B、与银行的关系是否变得紧张&C、是否有推迟签发支票D、客户的总体经营状况如何答案：B解析：[498][单项选择题][易][星评][C]184.下列()的清扫整理应与客人协商，定期打扫。A、VIP房B、普通住客房C、长住房D、续住房答案：C解析：[261][单项选择题][易][星评][D]185.客房服务过程中，()是第一个环节，又是其他工作顺利进行的基础环节。A、迎宾服务B、准备工作C、行李服务D、布置房间答案：B解析：[94][单项选择题][易][星评][A]186.Lady'sFloor表示()。A、行政楼层B、女士客房C、商务楼层D、女士楼层答案：D解析：[153][单项选择题][易][星评][A]187.随着新大陆的发现和英国的殖民扩张，西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是()。A、郑和下西洋之后B、鸦片战争之后C、戊戌变法之后D、新中国成立之后答案：B解析：[450][单项选择题][易][星评][B]188.夜床服务中一般将()放在床尾。A、睡衣B、浴衣C、晚安卡D、鲜花答案：B解析：[239][单项选择题][易][星评][C]189.厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐和燃烧器距离火源的距离不得少于()。A、1米B、1.5米C、2米D、2.5米答案：B解析：[424][单项选择题][易][星评][B]190.下列属于客房一次性消耗物品的是()。A、bB、teatable.C、floorlamp.D、carpet答案：A解析：[218][单项选择题][易][星评][B]191.()是酒店内外沟通联络的通信枢纽和喉舌。A、商务中心B、电话总机C、收银处D、客房部答案：B解析：[896][单项选择题][易][星评][B]192.客房设备使用3-5年左右，应对设备进行()。A、常规修整B、部分更新C、全面更新D、彻底保养答案：B解析：[313][单项选择题][易][星评][C]193.酒店客房部通常设立一个中心库房，储备客房部的常用物品，客用消耗物品的储量以()的消耗量为标准。A、一周B、一个月C、一度D、一年答案：B解析：[324][单项选择题][易][星评][C]194.早餐餐台上,可根据客人人数,同一餐台上可提供的茶壶数为()。A、1个B、2个C、1-2个D、3-4个答案：C解析：[826][单项选择题][易][星评][A]195.餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在()。A、靠门口区域B、大中央C、风景优美的窗口D、附近答案：D解析：[722][单项选择题][易][星评][C]196.菌害发生后，客房部的任务是要能及时发现问题并报告酒店()。A、前厅部B、工程部C、总经理D、大堂副理答案：B解析：[222][单项选择题][易][星评][A]197.下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是()。A、情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置B、行动不便的老年人或残疾人,安排在靠门附近C、先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置D、餐厅客满时,婉言拒绝客人入内答案：B解析：[811][单项选择题][易][星评][D]198.中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是()。A、根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具B、根据菜单备足需要更换的餐具数量C、根据菜单准备相搭配的酒水D、根据菜单准备好账单答案：D解析：[704][单项选择题][易][星评][B]199.据考证，我国某地在春秋战国时期就开始酿制黄酒，这个地方是()。A、绍兴B、龙岩C、即墨D、泗阳答案：A解析：[676][单项选择题][易][星评][D]200.西式快餐的经营管理理念值得学习，把Q.S.C.V(即品质、服务、清洁和价值)作为神圣不可侵犯的信条的餐饮企业是()。A、肯德基B、必胜客C、麦当劳D、德克士答案：C解析：[550][单项选择题][易][星评][C]多选题1.中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人调意，具体编排应根据()。A、来宾的国籍B、宗教信仰C、口味特点D、宴会收费标准答案：ABCD解析：[1243][多项选择题][易][星评][ABCD]2.洗涤剂的作用包括()。A、湿润能力B、乳化能力C、增溶能力D、易漂洗无损伤性答案：ABCD解析：[1089][多项选择题][易][星评][ABCD]3.一般招聘可采用以下几种方式，超员招聘、缺员招聘和等员招聘，下列适合采用缺员招聘模式的职位有()。A、总厨师长B、传菜部主管C、餐厅领班D、餐厅经理答案：BC解析：[1187][多项选择题][易][星评][ABC]4.客房部在具体编制定员工作时，要考虑()等因素。A、规模与档次B、管理模式与业务范围C、员工素质水平.D、工作设施环境、劳动工具答案：ABCD解析：[1093][多项选择题][易][星评][AB]5.客房部在确定备用布件的配备数量时，要综合考虑哪些因素()。A、布件的损耗率B、库存条件C、更补充的周期和数量D、预计流布件的补充情况答案：ABCD解析：[1069][多项选择题][易][星评][ACD]6.客房服务过程中的“三轻”包括()。A、说话轻B、走路轻C、操作轻D、服务轻答案：ABC解析：[982][多项选择题][易][星评][ABCD]7.西餐宴会服务既注重礼仪，又强调规范，宴会服务正确的要点有()A、服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的原则B、上菜前，先斟好相应的酒水，再撤去上一道菜肴的餐具C、西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多D、宴会厅全场撤盘、上菜时机应根据每桌的具体情况而定答案：AC解析：[1230][多项选择题][易][星评][ABCD]8.关于擦鞋服务，除了备有擦鞋用具，还提供擦鞋服务的饭店是()。A、二星级B、三星级C、四星级D、五星级答案：CD解析：[901][多项选择题][易][星评][ABD]9.客户关系管理有若干积极意义，包括()。A、满足市场竞争环境的需要B、保持客户忠诚度C、满足客人个性化需求D、有利于建立良好的企业形象答案：ABCD解析：[1151][多项选择题][易][星评][BCD]10.法式大菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流，受到法式餐饮影响较大的国家是()。A、比利时B、加纳C、荷兰D、卢森堡答案：ACD解析：[1271][多项选择题][易][星评][ACD]11.以下属于间断性工作量的是()。A、每周楼层申领补充客用品B、定期对所有棉织品进行盘点C、定期或根据需要对饭店外墙、外窗、地毯进行消洗D、定期对地面或家具打蜡答案：ABCD解析：[1092][多项选择题][易][星评][ABCD]12.酿酒学家认为,影响葡萄酒质量的因素有()。A、葡萄品种B、气候C、土壤D、人答案：ABCD解析：[1210][多项选择题][易][星评][ABCD]13.高温消毒可分为()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外线消毒法答案：AB解析：[1038][多项选择题][易][星评][ABCD]14.泡好一杯茶，除了要根据各种茶的特性，选好水、配好具外，还要掌握好三个基本要素，主要是()。A、泡茶的水温B、茶叶的用量C、冲泡次序D、浸泡时间答案：ABD解析：[1169][多项选择题][易][星评][ABCD]15.关于残障设施中，三星级饭店必须提供的设置中，正确的有()。A、公共区域有符合标准的残疾人出入坡道B、为残障人士提供必要的服务C、有残疾人专用卫生间D、配备轮椅答案：ABD解析：[954][多项选择题][易][星评][BCD]16.客房安全管理的主要任务是()。A、加强员工安全教育及培训。B、制定严格的安全制度、C、保障设备设施的安全D、检查督导安全工作答案：ABCD解析：[1112][多项选择题][易][星评][ABD]17.旅游饭店星级的划分与评定中规定:四星级饭店客房类型应有()。A、大床房B、残疾人客房C、三个开间的豪华套房D、四个开间的豪华套房答案：AC解析：[950][多项选择题][易][星评][AC]18.结账是餐厅对客服务的重要环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时，服务员应注意()。A、确认信用卡是否为本饭店接纳B、请客人出示有效证件C、检查信用卡有效期D、核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致答案：ACD解析：[1249][多项选择题][易][星评][ABC]19.绿色消费指宾客在饭店消费时，关注的是()。A、产品在生产时对环境的影响问题B、产品在废弃后对环境的影响问题C、环境保护问题D、产品保护问题答案：ABC解析：[918][多项选择题][易][星评][ABD]20.大中型饭店餐饮部常见的组织形态中，酒吧领班的直接下属有()。A、送餐服务员B、餐厅服务员C、调酒员D、酒吧服务员答案：CD解析：[1130][多项选择题][易][星评][ABCD]21.采用反激剧方式时，要注意()。A、弄清反激励的目的B、剥夺员工的权利C、要注意准确性和有效性D、不以经济处罚为主要手段答案：ACD解析：[1097][多项选择题][易][星评][ABCD]22.客房部在确定在用布件的配备数量时，要综合考虑下列因素()。A、必须能够满足客房出租率达90%时的使用和周转需要B、必须能够满足客房一天24小时运营的使用和周转需要C、必须适应酒店关于客用布件换洗的规定和要求D、能够保证刚洗烫过的布件有一段保养的时间答案：BCD解析：[1063][多项选择题][易][星评][BCD]23.员工培训对所有星级饭店而言都是不可或缺的工作任务，员工培训的内容应包括:职业精神、专业知识和()。A、工作技能B、企业文化C、产品知识D、礼仪习惯答案：ACD解析：[905][多项选择题][易][星评][ABCD]24.市场营销是指个人或集体以所需之物来交易其创造的产品或价值的过程，这个交易过程可以实现()。A、等量交换B、多方赢利C、双方赢利D、等价交换答案：BC解析：[1174][多项选择题][易][星评][AB]25.因饭店内员工实行倒班制工作，实施培训的难度较大，任务艰巨，所以要求在实施时作为重点的是()。A、培训对象全部到位B、培训内容精练C、培训时间紧凑D、准各多种应急应变手段答案：BCD解析：[1143][多项选择题][易][星评][CD]26.一个酒店，无论其规模大小，人始终是其决定性作用的因素，餐厅员工管理内容主要包括()。A、定额定员B、招聘培训C、合理安排班D、日常考核答案：ABCD解析：[1189][多项选择题][易][星评][AB]27.饭店在突发事件的处置中应坚持()的原则。A、科学预防，B、适时补救C、快速处置D、总结提高答案：ACD解析：[1115][多项选择题][易][星评][ACD]28.关于点菜正确的说法有()。A、如果客人点菜太多或太少，一定要提醒客人B、客人入座后，点菜师即可递上菜单为客人点菜C、若客人点了菜单上没有的菜，即刻向客人说明没有D、若客人对菜肴有特别要求，应该在点菜单上注明答案：AD解析：[1268][多项选择题][易][星评][AC]29.()醋酸是一种湿性起渍剂，主要用于去除以下哪些污渍?A、铁锈B、咖啡渍C、果渍D、软饮料污渍答案：BCD解析：[1056][多项选择题][易][星评][AC]30.下面属于氧化漂白剂的是()。A、过硼酸钠B、双氧水C、高锰酸钾D、硫酸钛答案：ABC解析：[1047][多项选择题][易][星评][ABD]31.饭店应采取应急处置措施应对饭店突发事件，因为饭店突发事件具有以下特点()。A、突发性B、破坏性C、紧迫性D、双重性答案：ABCD解析：[936][多项选择题][易][星评][AC]32.外国特色餐厅是指以国外其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，外国特色餐厅包括()。A、日本料理B、东南亚风味餐厅C、火锅餐厅D、特色面馆答案：AB解析：[904][多项选择题][易][星评][ACD]33.饮用葡萄酒可以帮助消化，促进内分泌，还有预防伤风感冒的作用，这是因为葡萄酒中含有丰富的维生素，特别是()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：BC解析：[1200][多项选择题][易][星评][BCD]34.查房的作用有()。A、拾遗补漏B、帮助指导C、督促考察D、控制调节答案：ABCD解析：[1106][多项选择题][易][星评][BC]35.客房部的主要职责范围包括()。A、组织好客房接待服务工作B、保证酒店的清洁保养水准C、加快客房周转D、协调好与其他部门的关系答案：ABCD解析：[998][多项选择题][易][星评][BC]36.培训是饭店的一项持续不断的重要工作，饭店培训按培训的时间段分类也有很多种，其中作为部门培调重点的是()。A、岗前培训B、在职培训C、脱产培训D、外语培训答案：AB解析：[1175][多项选择题][易][星评][ABCD]37.下列属于饭店服务基本原则的有()。A、对宾客一视同仁B、关注并尽量满足宾客的需求C、保护宾客的合法权D、尊重宾客的信仰与风俗习惯答案：ABCD解析：[931][多项选择题][中][星评][CD]38.关于对客服务质量全过程管理，下列描述正确的是()。A、事前控制:设立标准，人人皆知B、事后控制:评估总结，调控偏差C、事中控制:识别关键，调控偏差D、事后控制:评估总结，持续改进答案：ACD解析：[1116][多项选择题][易][星评][AC]39.饭店突发事件的处置的原则有()。A、总结提高B、责任到人C、快速处置D、科学预防答案：ACD解析：[916][多项选择题][易][星评][BCD]40.旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店浴巾的规格能得满分的是()。A、规格不小于1500mm*900mmB、规格不小于1400mm*800mmC、重量不低于750gD、重量不低于650g答案：BC解析：[930][多项选择题][易][星评][ABCD]41.下列关于客房清洁卫生的生化标准叙述正确的()。A、茶水具每平方米的细菌总数不得超过10个B、二氧化碳含量每立方米不得超过10毫克C、楼梯、楼道照度不得低于25勒克司D、客房内噪音允许值不得超过40分贝答案：CD解析：[1032][多项选择题][易][星评][ABC]42.发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，下列不属于发酵酒的是()。A、葡萄酒B、味美思酒C、水果酒D、比特酒答案：BD解析：[1207][多项选择题][易][星评][AB]43.()一般定期擦拭。A、房门B、风口C、走廊灯D、壁柜答案：BC解析：[1023][多项选择题][易][星评][BCD]44.吸尘器的维护和保养正确的有()。A、吸尘器附件要保持清洁，如有灰生污垢应用含苯、汽油的溶液擦洗B、吸尘器应定期更换轴承润滑油C、有集尘指示器的吸尘器不能在满点工作D、吸尘器不用时应放在干燥的地方答案：BCD解析：[1076][多项选择题][易][星评][AB]45.餐饮服务是餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助，服务内容主要有()。A、辅助性设备设施B、使餐饮服务易于实现的产品C、明显的服务D、隐含的服务答案：ABCD解析：[1153][多项选择题][易][星评][ABC]46.以下说法中正确的是()。A、客房业务工作的内容是零星琐碎的，具有很强的随机性B、客人来自世界各地，风俗和兴趣爱好不一，从而使客房业务增加了复杂性C、客房工作的性质特殊，需要客房部员工，既要主动，又要揣摩客人心理，进行规范性和个性化结合的服务D、客房服务的好坏，取决于服务人员的素质和经验答案：ABCD解析：[1014][多项选择题][易][星评][BCD]47.西餐服务有其系列规范和礼仪，香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰镇()。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒D、葡萄汽酒答案：ACD解析：[1225][多项选择题][易][星评][ABCD]48.为给客人创造一个安全的住宿环境，客房内应配有门窥镜()。A、安全须知B、消防栓C、烟感器D、火警逃生图答案：ACD解析：[1103][多项选择题][易][星评][ABCD]49.下列哪些属于溶剂()。A、牵尘剂B、酒精C、地毯除渍剂D、玻璃清洁剂答案：ABC解析：[1079][多项选择题][易][星评][ABCD]50.清洁剂如果使用不当，管理不好，就会存在安全问题，甚至会造成严重事故。主要有()。A、可能会造成火灾B、可能会对使用者造成伤害C、可能会对清洁剂保养的对象造成伤害D、可能会发生爆炸事故答案：ABCD解析：[1081][多项选择题][易][星评][ABC]51.主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有()。A、西冷牛排B、爱尔兰烩羊肉C、黄油鸡卷D、烟熏三文鱼答案：ABC解析：[1270][多项选择题][易][星评][ACD]52.员工通道的地面通常是()。A、木质地面B、地毯C、混凝土地面D、砖石地面答案：CD解析：[1129][多项选择题][易][星评][CD]53.可去除油漆的起渍剂有()。A、肥皂酒精溶液B、松节油C、汽油D、四氯化碳答案：ABCD解析：[1045][多项选择题][易][星评][ACD]54.欧美人常用葡萄酒佐餐，下列可与任何种类的菜肴食物配饮是()。A、香槟酒B、玫瑰红葡萄酒C、红葡萄酒D、白葡萄酒答案：AB解析：[1208][多项选择题][易][星评][ABD]55.一般来说，客房设备用品的管理大致包括()。A、编制客房设备用品的采购计划B、制定客房设备用品管理制度C、做好客房设备用品的日常使用和管理D、现有设备的更新改造答案：ABCD解析：[1067][多项选择题][易][星评][BCD]56.酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要()。A、氧气B、糖C、甲醇D、酶答案：BD解析：[1221][多项选择题][易][星评][AB]57.中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有()A、宴会规模B、主客位身份C、宴会规格D、时节答案：ACD解析：[1232][多项选择题][易][星评][ABC]58.对于刚发生的渍迹的正确清除方法有()。A、利用颗粒粉末吸收渍迹B、用溶剂溶解渍迹C、用热水清洗D、使用酸碱溶剂中和，清除渍迹答案：ABD解析：[1083][多项选择题][易][星评][ABD]59.餐饮销售量受经营空间的限制，餐饮企业要提高经济效益必须()。A、改善就餐环境B、加快企业资金周转C、提高餐位利用率D、提高客人人均消费额答案：ACD解析：[1191][多项选择题][易][星评][BCD]60.饭店洗衣房设置的原则有()。A、洗衣房应设置在物料流通、人员通行比较方便的位置B、洗衣客应与客房隔离C、洗衣房应设置在距各设备机房较近的区域D、洗衣房及其设备的设置，安装应符合消防规范答案：ABCD解析：[1060][多项选择题][易][星评][BCD]61.下列关于星级饭店客房布草的配备，说法正确的是()。A、枕芯应松软舒适，无异味。具有四种以上质地B、枕套以全棉、白色为主，规格与枕芯相配C、应吸水性能好，能与软垫固定吻合D、被套应外观整洁，经过阻燃处理，夹层可使用定型棉或中空棉答案：BCD解析：[947][多项选择题][易][星评][ABD]62.朗姆酒的饮用方式有()。A、净饮B、加冰饮用C、调制成鸡尾酒饮用D、混合饮料饮用答案：ABCD解析：[1212][多项选择题][易][星评][BCD]63.下列容量规格一般为168ml的酒杯有()。A、果汁杯B、白葡萄酒杯C、果冻杯D、苏打杯答案：AB解析：[1222][多项选择题][易][星评][ABD]64.事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐厅接听订座电话要了解哪些内容()A、就餐人数B、就餐时间C、订餐人姓名D、付款方式答案：ABC解析：[1250][多项选择题][易][星评][BCD]65.手势语言极富表现力，能够揭示人们复杂的内心世界，下列说法正确的有()。A、双手相交，说明精神紧张B、交叉叠放，会给人一种漫不经心的感觉C、急速的搓动手掌，表达一种急切的心情或内心紧张的情绪D、V形手势象征胜利和成功，T形手势表示暂停答案：ABCD解析：[969][多项选择题][易][星评][AD]66.虽然不同的饭店产品有其不同的特色，但是饭店产品有其必要的组成要素，是()。A、空间B、时间C、服务D、设施答案：ABC解析：[941][多项选择题][易][星评][ABD]67.对挂有“请勿打扰”牌客房的表述，正确的是().A、下午2点以后，仍挂有请勿打扰牌的房间，客房清扫员应敲门询问打扫时间B、房门前的勿打扰牌是客房清扫员决定清扫次序的依据之一C、看到挂有请勿打扰牌的房间，要及时在工作日报表上记录D、对一直挂有请勿打扰牌的客房要特别注意，不需要打扰客人答案：BC解析：[1035][多项选择题][易][星评][ACD]68.清理烟灰缸和垃圾时有哪些注意事项?下列叙述正确的有()。A、可将烟头等脏物倒入便器内B、收拾桌面和地面垃圾及坚硬物品，将其放进垃圾桶或纸篓中C、清理纸篓时，如发现有电池、刮胡刀片或碎玻璃应及时单独处理D、纸篓一般不用不锈钢材料制成答案：BC解析：[1021][多项选择题][易][星评][ABCD]69.客房内设观赏性物品必须充分考虑客房的()。A、装饰主题B、风格C、客房功能D、客人的兴趣爱好答案：ABCD解析：[993][多项选择题][易][星评][AB]70.以下开夜床服务中正确的是()。A、拉下床罩，折好放入柜子B、铺好卫生间地巾/防滑垫C、将浴帘底部放在浴缸内D、关掉所有的灯答案：ABC解析：[957][多项选择题][易][星评][ABD]71.咖啡厅是旅游涉外饭店常见的西式餐厅，其特点是()A、主