（更新版）食品检验工中级理论考试题库大全-上（单选题）

PAGEPAGE194（更新版）食品检验工中级理论考试题库大全-上（单选题）一、单选题1.检验粮食的色泽时，将试样置于（）上进行。A、自然光B、单色光C、散射光D、偏射光答案：C2.下列试剂的存放方法，正确的是()。A、氢氧化钠、纯碱以及水玻璃溶液要存放在带磨砂玻璃塞的试剂瓶中B、氢氟酸盛放在棕色玻璃试剂瓶中C、保存硫酸亚铁溶液时常在其中加颗铁钉D、金属钠保存在汽油中答案：C3.测定粮食中粗纤维的含量时过滤所用的试剂是（）。A、丙酮B、石油醚C、乙醇D、碘化钾答案：A4.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的是（）。A、1000-3000r/minB、3000-6000r/minC、6000-7000r/minD、8000-10000r/min答案：D5.计量大肠菌群数量的最可能数是一种基于（）计数方法。A、正态分布的循环B、偏态分布的直接C、泊松分布的间接D、常态分布的倒推答案：C6.食品检验样品预处理应根据项目测定的需要和样品组成及性质而定，测定饮料中苯甲酸的含量时，样品预处理常选用的方法为（）。A、干法灰化法B、溶剂提取法C、有机物破坏法D、减压浓缩法答案：B7.最常用的称量分析法是（）。A、沉淀法B、气化法（挥发法）C、电解法D、萃取法答案：A8.乳糖胆盐发酵管制备时，应校正pH至()加入指示剂，分装10mL灭菌。A、5.5B、6.0C、7.0D、7.4答案：D9.1、配制溶质质量分数一定的食盐溶液,正确的操作顺序是()A、计算、称量、溶解、倒入试剂瓶、贴上标签B、溶解、计算、称量、倒入试剂瓶、贴上标签C、称量、溶解、计算、倒入试剂瓶、贴上标签D、称量、计算、溶解、倒入试剂瓶、贴上标签答案：A10.可用直接法配制的标准溶液为()溶液。A、重铬酸钾B、硫酸C、氢氧化钠D、EDTA答案：A11.基准物草酸的干燥条件是()干燥至恒重。A、130~150℃B、80~100℃C、110~150℃D、室温、空气答案：D12.显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，特别是潮湿季节，应勤擦镜头或在箱内放()，以免发霉，损伤镜头。A、硅胶B、碳酸钙C、干燥的硅胶D、干燥的碳酸钙答案：C13.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3776个/ml，应报告为（）个/ml。A、3776B、3800C、37800D、40000答案：B14.正确取样的意义在于，所取样品具有（）。A、完整性B、准确性C、代表性D、无挥发性答案：C15.标定高锰酸钾标准溶液时，常用的基准物质是（）A、重铬酸钾B、草酸钠C、硫代硫酸钠D、碘酸钾答案：B16.离子是原子得到或失去电子而形成的（）。A、带电分子B、带电物质C、带电离子D、带电微粒答案：D17.下列属于剧毒药品的是()。A、Al2O3B、As2O3C、SiO2D、ZnO答案：B18.现需配置0.2mol/L的某标准溶液，通过标定后，得到该溶液的准确浓度如下，则下列()浓度说明该标准溶液的配制是合理的。A、0.1875B、0.1947C、0.2110D、0.2306答案：B19.食品检验人员要自强自身防护，每次检测工作结束，须经仔细洗手、消毒、漱口后方能（    ）。A、休息B、运动C、饮食D、更衣答案：C20.留样记录:留样当日需填写()、()留样重量、留样时间、留样人和冰箱温度。A、留样日期、产品名称B、留样日期、产品日期C、产品日期、留样人D、审核人、产品名称答案：A21.做大肠菌群检验时，如伊红-亚甲蓝平板上有典型大肠菌菌落，将进一步做()。A、革兰氏染色B、接种乳糖发酵管C、接种葡萄糖发酵管D、A+B答案：D22.抽样检验时样品的抽取方法有很多种，下列选项中不属于随机抽样的一般方法是（）。A、随机采样B、等距抽样C、分层抽样D、选择抽样答案：D23.下列标准溶液的保存错误的是（）。A、氢氧化钠可储存在带橡皮塞的塑料瓶中B、EDTA可储存在带橡皮塞的塑料瓶中C、硝酸银储存于无色试剂瓶中D、高锰酸钾储存于棕色试剂瓶中答案：C24.配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制正确的是()。(M=40g/mol)A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色带胶塞的试剂瓶中B、将4.02gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C、将4gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色带胶塞试剂瓶中D、将2gNaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色带胶塞试剂瓶中答案：A25.食品中可能出现的有害因素主要包括()。A、生物性污染、化学性污染、物理性污染B、有机物污染、化学性污染、物理性污染C、无机物污染、化学性污染、物理性污染D、放射性污染、生物性污染、环境污染答案：A26.下列选项属于称量分析法特点的是（）。A、需要纯的基准物作参比B、要配制标准溶液C、需要适当的方法处理，可直接通过称量即得到分析结果D、适用于微量组分的测定答案：C27.用索氏抽提法测定粮食中粗脂肪含量时抽提瓶的烘干温度为105℃，烘（），再烘20min,至恒重。A、60minB、100minC、90minD、30min答案：C28.检测工作中，当具有一定危险性的化学物质可能会溅到身体上是时，应使用塑胶围裙或防液体的长罩服，如有必要还应戴手套、口罩、（    ）等防护用品。A、护袖B、护膝C、鞋套D、防护镜答案：D29.=0.2000mol/L,则c(H2SO4)为（    ）。A、0.1000mol/LB、0.2000mol/LC、0.4000mol/LD、0.5000mol/L答案：A30.不同的食品、不同的检验项目，抽样检验对样品的数量要求不同，但样品的数量至少满足（）的需要。A、三次全项重复检查、保留样品、制样预处理B、两次全项重复检查、保留样品、制样预处理C、三次全项重复检查、保留样品、制样预处理、投诉性检测D、两次全项重复检查、保留样品、制样预处理、投诉性检测答案：A31.简单随机样本必须满足随机性和（）两个条件。A、独立性B、正确性C、真实性D、科学性答案：A32.下列标准溶液只能用标定法配制的是()A、NaCl标准溶液B、HCl标准溶液C、K2Cr2O7标准溶液D、Zn2+标准溶液答案：B33.检验大豆的色泽时，一级和二级大豆油所用罗维朋比色槽的尺寸为（）。A、25.4mmB、133.4mmC、25.5mmD、133.5mm答案：B34.滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用()的颜色指示滴定终点。A、酒石酸钾钠B、葡萄糖C、氧化铜D、硫酸铜答案：C35.微生物检验法就是将微生物及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。A、分析周期长B、设备投资巨大C、准确度较低D、检测步骤简单答案：A36.蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。A、氧化剂B、还原剂C、催化剂D、提高液温答案：C37.下列易燃易爆物存放不正确的是()。A、分析实验室不应贮存大量易燃的有机溶剂B、金属钠保存在水里C、存放药品时，应将氧化剂与有机化合物和还原剂分开保存D、爆炸性危险品残渣不能倒人废物缸答案：B38.钾、钠等活泼金属绝对不允许露置空气中，必须浸没在（）中保存，容器不得渗漏。A、煤油B、碱溶液C、水D、酸溶液答案：A39.在对堆状的散粒均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边（）。A、0～5cmB、5～10cmC、10～15cmD、15～20cm答案：B40.高压气瓶充装气体后都有一定的危险性，必须高度注意，下列是关于高压气瓶的使用注意事项描述错误的是（    ）。A、一般实验室存储器放高压气瓶量不能少于两瓶B、高压气瓶要远离热源，避免暴晒和强烈振动C、高压气瓶使用完后，应先关闭开关阀放尽余气后，在关减压器D、使用高压气瓶时严禁敲打撞击，应经常检查有无漏气答案：A41.下列分析方法不属于仪器分析法的是()。A、用光度分析法测定食品中的亚硝酸盐含量B、用气相色谱法测定食品中的山梨酸含量C、用直接滴定法测定食品中的还原糖含量D、用高效液相色谱法测定食品中的维生素含量答案：C42.行业标准是对（）的补充，是专业性、技术性较强的标准。A、地方标准B、出口产品标准C、国家标准D、企业标准答案：C43.根据油脂碘值，可将油脂分为干性油、半干性油和不干性油三类，下列说法正确的是()。A、碘值大于130g/100g的油脂属于干性油B、碘值大于100g/100g的油脂属于干性油C、碘值小于130g/100g的油脂属于干性油D、碘值在（100-130）g/100g的油脂属于干性油答案：A44.1、配制溶质质量分数一定的食盐溶液,正确的操作顺序是()A、计算、称量、溶解、倒入试剂瓶、贴上标签B、溶解、计算、称量、倒入试剂瓶、贴上标签C、称量、溶解、计算、倒入试剂瓶、贴上标签D、称量、计算、溶解、倒入试剂瓶、贴上标签答案：A45.根据检验目的的不同，化学检验法分为（）检验和定性检验。A、重量B、容量C、定量D、滴定答案：C46.食品检验所用样品的准备过程有若干不同的环节，其中在样品的分样时，四分法常用的（）方法。A、抽样B、检样C、缩样D、留样答案：C47.在一组测量数据中，最多只有一个可疑数值时，则用()判断可疑值最好。A、检验法B、Q检验法C、狄克逊检验法D、格鲁布斯检验法答案：D48.下列标准溶液的保存错误的是（）。A、氢氧化钠可储存在带橡皮塞的塑料瓶中B、EDTA可储存在带橡皮塞的塑料瓶中C、硝酸银储存于无色试剂瓶中D、高锰酸钾储存于棕色试剂瓶中答案：C49.食品安全标准是（）的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性答案：B50.某学生测定某食品中水分含量，得到以下数据：62.54%，62.46%，62.50%，62.48%，62.52%，则测量结果的平均偏差是()。A、0.014%B、0.14%C、0.024%D、0.24%答案：C51.检验粮食的色泽时，将试样置于（）上进行。A、自然光B、单色光C、散射光D、偏射光答案：C52.罐头食品二氧化硫测定（比色法）的原理是：亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与（）作用生成紫色红色络合物，与标准系列比较定量。A、甲醛及盐酸副玫瑰苯胺B、氨基磺酸胺C、氨基磺酸胺及甲醛D、甲醛答案：A53.络合滴定法中所用的金属指示剂应具备()的条件。A、指示剂与金属离子生成的络合物应该非常稳定B、指示剂与金属离子生成的络合物应有适当的稳定性C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性和EDTA与金属离子形成络合物的稳定性相同D、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物的稳定性强答案：B54.摩尔体积的法定计量单位升每摩尔的国际符号是（    ）。A、1/molB、L/molC、1mol-1D、L、mol-1答案：B55.使用任何仪器设备，都必须严格（    ），使用前检查仪器是否正常，仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后需清理仪器表面。A、进行执业培训B、进行操作考核C、按操作规程操作D、进行专业培训答案：C56.根据油脂碘值，可将油脂分为干性油、半干性油和不干性油三类，下列说法正确的是()。A、碘值大于130g/100g的油脂属于干性油B、碘值大于100g/100g的油脂属于干性油C、碘值小于130g/100g的油脂属于干性油D、碘值在（100-130）g/100g的油脂属于干性油答案：A57.检验粮食的色泽时，将试样置于（）上进行。A、自然光B、单色光C、散射光D、偏射光答案：C58.食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用()方法是正确的。A、在紫外线灯持续开启下操作B、紫外线灯开启1h后关灯操作C、紫外线灯开启1h后关灯在酒精灯下操作D、紫外线灯开启隔夜，关灯操作答案：C59.食品检验时为保持样品的原始质量，采样后需冷藏的样品最适宜的保持温度是（）。A、10～15℃B、5～10℃C、0～4℃D、-5～0℃答案：C60.食品微生物实验室的固体废弃物处置方法错误的是()。A、载玻片上的活菌标本应进行高压灭菌，或经3%来苏尔溶液浸泡24h后方可丢弃B、污染的工作服或进行致病菌检测所穿的工作服、非一次性的实验帽和口罩等，应放入专用消毒袋内，经高压灭菌后方能洗涤C、染菌后的吸管，使用后放入5%石炭酸液中浸泡24h后经121℃30min高压灭菌D、生物实验需使用一次性手套，手套用完后捆好再弃于普通的垃圾箱内答案：D61.配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制正确的是()。(M=40g/mol)A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色带胶塞的试剂瓶中B、将4.02gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C、将4gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色带胶塞试剂瓶中D、将2gNaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色带胶塞试剂瓶中答案：A62.在食品分析中，玻璃烧杯常用于配制溶液、做加热反应容器等，下列关于烧杯的使用操作正确的是（）。A、所盛反应液体超过烧杯容量的2/3B、加热煮沸水的烧杯应立即放在冰水中冷却C、用烧杯做量器来配置标准溶液D、把烧杯放在棉网上加热答案：D63.粮食中粗纤维含量的测定原理是试样用沸腾的稀硫酸处理，残渣经过过滤分离、洗涤，用沸腾的（）溶液处理，处理后的残渣经过过滤分离、洗涤、干燥并称重，然后灰化，灰化中损失的质量相当于试样中粗纤维的含量。A、氢氧化钾B、乙醚C、稀硝酸D、稀硫酸答案：A64.检验淀粉及淀粉的色泽时，将试样置于（）上检测。A、白色洁净的纸B、白色洁净的磁盘C、不锈钢托盘D、干净的桌面答案：B65.下列选项中，属于职业守则的是（）。A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待答案：B66.细菌的形态很简单，基本可分为3类，其中不包括（）A、球状B、杆状C、链球状D、螺旋状答案：C67.在对堆状的散粒均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边（）。A、0～5cmB、5～10cmC、10～15cmD、15～20cm答案：B68.蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。A、氧化剂B、还原剂C、催化剂D、提高液温答案：C69.当有效数字位数确定后，对其多余数字进行修约时，如果被修约的数字为5，正确的修约方法是()。A、5后非零时舍弃B、5后非零时进位C、5后为零时舍弃D、5后为零时进位答案：B70.食品检验工作责任重大，食品检验人员除应当遵守基本的职业道德外，还应具有的职业操守有：（）,程序规范,注重实效,秉公检测,严守秘密,遵章守法,廉洁自律。A、追求完美,互惠互利B、科学求实,公平公正C、追求完美,公平公正D、科学求实,互惠互利答案：B71.1、配制溶质质量分数一定的食盐溶液,正确的操作顺序是()A、计算、称量、溶解、倒入试剂瓶、贴上标签B、溶解、计算、称量、倒入试剂瓶、贴上标签C、称量、溶解、计算、倒入试剂瓶、贴上标签D、称量、计算、溶解、倒入试剂瓶、贴上标签答案：A72.简单随机样本必须满足随机性和（）两个条件。A、独立性B、正确性C、真实性D、科学性答案：A73.蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。A、氧化剂B、还原剂C、催化剂D、提高液温答案：C74.PH=10.38的有效位数是()。A、一位B、两位C、三位D、四位答案：B75.计量大肠菌群数量的最可能数是一种基于（）计数方法。A、正态分布的循环B、偏态分布的直接C、泊松分布的间接D、常态分布的倒推答案：C76.标定NaOH的浓度，平行测定五次的结果为0.1009，0.1014，0.1012，0.1020和0.1016mol/L，运用Q检验法判断可疑数据0.1009和0.1020的结果为()，已知Q90%,5=0.64。A、应舍弃0.1009和0.1020B、应保留0.1009和0.1020C、应保留0.10090，应舍弃0.1020D、应保留0.1020，应舍弃0.1009B答案：B77.食品检验时为保持样品的原始质量，采样后需冷藏的样品最适宜的保持温度是（）。A、10～15℃B、5～10℃C、0～4℃D、-5～0℃答案：C78.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于量器类的是（）A、移液管B、烧杯C、试剂瓶D、三角烧瓶答案：A79.标定高锰酸钾标准溶液时，常用的基准物质是（）A、重铬酸钾B、草酸钠C、硫代硫酸钠D、碘酸钾答案：B80.选择指示剂的原则是（）。A、指示剂是恰好在化学计量点时变色B、指示剂在变色范围内变色C、指示剂的变色范围全部或部分包含在滴定的突跃范围之内D、滴定突越范围越小，越容易选择指示剂答案：C81.()对全国计量工作实施统一监督管理。A、国务院计量行政部门B、国务院C、国家质量技术监督局D、国务院办公厅答案：A82.下列标准溶液的保存错误的是（）。A、氢氧化钠可储存在带橡皮塞的塑料瓶中B、EDTA可储存在带橡皮塞的塑料瓶中C、硝酸银储存于无色试剂瓶中D、高锰酸钾储存于棕色试剂瓶中答案：C83.在冰激凌的卫生指标中，细菌总数小于等于()CFU/mL。A、20000B、30000C、40000D、50000答案：C84.某食品的纤维素含量测定结果为79.58%、79.45%、79.47%和79.50%，则测定结果的标准偏差为()。A、0.06%B、0.13%C、0.07%D、0.05%答案：A85.下列各组物质中，都是基准物质的是()。A、碳酸钠、氢氧化钠B、草酸钠、氯化钠C、重铬酸钾、硫代硫酸钠D、碳酸镁、氯化钾答案：B86.在一组测量数据中，最多只有一个可疑数值时，则用()判断可疑值最好。A、检验法B、Q检验法C、狄克逊检验法D、格鲁布斯检验法答案：D87.除特殊说明外，实验室常用的培养基灭菌并冷却到25℃时，其PH变化不应超过（）。A、0.2B、0.4C、0.6D、0.8℃答案：A88.在滴定分析中，通常借助于指示剂的颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为()。A、化学计量点B、滴定分析C、滴定终点D、滴定误差答案：C89.食品检验所用样品的准备过程有若干不同的环节，其中在样品的分样时，四分法常用的（）方法。A、抽样B、检样C、缩样D、留样答案：C90.在大肠菌群的检验过程中,复发酵试样的培养温度是（）。A、（27±1）℃B、（36±1）℃C、（42±1）℃D、（48±1）℃答案：B91.剧毒化学品的采购、保管使用都有严格规定，购买时应当于购买后5日内，按规定到所在地县级（）备案。A、人民政府B、制定技术监督行政部门C、人民政府公安机关D、人民政府安全生产监督管理机关答案：C92.标定NaOH的浓度，平行测定五次的结果分别是0.1009，0.1014，0.1012，0.1020和0.1016mol/L，则运用法检验可疑数据0.1009和0.1020的结果为()。A、应舍弃0.1009和0.1020B、应保留0.1009和0.1020C、应保留0.1009，应舍弃0.1020D、应保留0.1020，应舍弃0.1009答案：C93.（）是农产品食品检验人员综合素养的主题和核心。A、职业技能B、职业行为C、职业意识D、职业素养答案：D94.制备结晶紫中性红胆盐琼脂，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸2分钟，将培养基冷却至（）。应在使用前临时具备，放置不得超过3h。A、25~30℃B、35~40℃C、45~50℃D、50~60℃答案：C95.滴定分析按反应类型一般可分为（）。A、二类B、一类C、四类D、三类答案：C96.劳动合同当事人可以在劳动合同中约定试用期，但试用期最长时间不得超过（）。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月答案：C97.滴定标准溶液在常温（15℃～25℃）下，保存时间一般不超过（）。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月答案：D98.检验大豆的色泽时，一级和二级大豆油所用罗维朋比色槽的尺寸为（）。A、25.4mmB、133.4mmC、25.5mmD、133.5mm答案：B99.测定粮食中粗纤维的含量时过滤所用的试剂是（）。A、丙酮B、石油醚C、乙醇D、碘化钾答案：A100.用索氏抽提法测定粮食中粗脂肪含量时抽提瓶的烘干温度为105℃，烘（），再烘20min,至恒重。A、60minB、100minC、90minD、30min答案：C101.强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品禁止生产及（）。A、销售和出口B、销售和进口C、出口和进口D、使用和销售答案：B102.下列数据具有三位有效数字的是()。A、0.12B、0.102C、0.012D、pKa=1.02答案：B103.粮食中粗纤维含量的测定原理是试样用沸腾的稀硫酸处理，残渣经过过滤分离、洗涤，用沸腾的（）溶液处理，处理后的残渣经过过滤分离、洗涤、干燥并称重，然后灰化，灰化中损失的质量相当于试样中粗纤维的含量。A、氢氧化钾B、乙醚C、稀硝酸D、稀硫酸答案：A104.石英吸收池成套性检查时，吸收池内装()在220、700nm测定。A、高锰酸钾B、自来水C、重铬酸钾D、蒸馏水答案：D105.实验室中尽量避免使用剧毒试剂，尽可能使用()试剂代替。A、难挥发B、无毒或难挥发C、低毒或易挥发D、低毒或无毒答案：D106.菌落总数是指；食品检样经过处理，在一定条件下进行培养，所得（）检样中形成菌落总数。A、1.0gB、0.5gC、0.1gD、1.5g答案：A107.（）具有本行业的工作特点，使该行业人员感到具有可操作性，有助于从业人员在职业活动中实践。A、职业道德规范B、行业职业道德规范C、行业职业操守D、职业道德答案：B108.根据食品安全的定义，下列选项中不属于食品范畴的是（）。A、食品加工原料B、治病药物C、购买食品D、保健品答案：B109.下列说法错误的是（）。A、尽量回收溶剂，在对实验没有影响的情况下，可反复使用B、变绿的铬酸废液已经失效，可以直接排放C、甲醇、乙醇及醋酸等有机溶剂能被细菌作用而易于分解，因此对这类溶剂用大量水稀释后，即可排放。D、重金属离子变成难溶性的沉淀物，过滤分离答案：B110.测定粮食中粗纤维的含量时过滤所用的试剂是（）。A、丙酮B、石油醚C、乙醇D、碘化钾答案：A111.氢气要单独存放，最好放置在实验室外专用的小屋内，以确保安全，禁止放在（    ），严禁烟火。A、实验室内B、原材料库内C、厂区内D、高压容器内答案：A112.标定NaOH溶液常用的基准物质是（）A、无水碳酸钠B、硼砂C、邻苯二甲酸氢钾D、甲基橙和酚酞答案：C113.使用乙炔钢瓶气体时，管路接头可用（）。A、铜接头B、锌铜合金接头C、不锈钢接头D、银铜合金接头答案：C114.正确取样的意义在于，所取样品具有（）。A、完整性B、准确性C、代表性D、无挥发性答案：C115.在选择分光光度法溶液参比时，如果显色剂、待测试样及其它试剂均无色，常选择()。A、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比答案：A116.PH=10.38的有效位数是()。A、一位B、两位C、三位D、四位答案：B117.()是指职业所包含的社会责任和应当承担的社会任务。A、职业职责B、职业权利C、职业利益D、职业任务答案：A118.职业道德同一般道德有密切关系，同时又具有其自身的特点，如（）、广泛性、实用性、时代性等。A、特殊性B、行业性C、历史性D、阶段性答案：B119.下列选项不符合称量形式要求的是()。A、称量形式应具有固定的已知组成B、称量形式在空气中可不稳定C、称量形式应具有较大的摩尔质量D、称量形式有足够的化学稳定性答案：B120.我国酸奶成分的标准规定，全脂乳生产的纯酸奶脂肪含量应大于或等于()。A、2.2%B、3.1%C、3.2%D、4.3%答案：B121.菌落总数是指；食品检样经过处理，在一定条件下进行培养，所得（）检样中形成菌落总数。A、1.0gB、0.5gC、0.1gD、1.5g答案：A122.极限数值的表示和判定的参照的标准是()。A、GB/T8170-2008B、GB/T1250-1989C、GB/T8170-1989D、GB/T1250-2008答案：A123.1、配制溶质质量分数一定的食盐溶液,正确的操作顺序是()A、计算、称量、溶解、倒入试剂瓶、贴上标签B、溶解、计算、称量、倒入试剂瓶、贴上标签C、称量、溶解、计算、倒入试剂瓶、贴上标签D、称量、计算、溶解、倒入试剂瓶、贴上标签答案：A124.SS琼脂属于()培养基。A、基础B、营养C、鉴别D、选择答案：B125.下列有关大肠菌群平板计数的描述，正确的是（）。A、结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃B、快速摇动平皿，将培养基与样液充分混匀C、在琼脂为凝固时，加入VRBA覆盖平板表面D、VRBA的用量控制在10ml左右答案：A126.关于用比色法测定罐头食品中二氧化硫所用的试剂，下列说法不正确的是()。A、盐酸副玫瑰苯胺溶液应储于棕色瓶中保存B、四氯汞钠溶液配制好后，放置过夜，过滤后备用C、淀粉指示剂临用时现配，可以趁热使用D、二氧化硫使用液临用前现稀释答案：C127.食品检测中使用易燃易爆物质时，每次领用量不宜过多，易燃易爆物品周围禁止放置（）。A、检验样品B、分析用水C、检验工具D、可燃物质答案：D128.PH=10.38的有效位数是()。A、一位B、两位C、三位D、四位答案：B129.在对实验室用电的安全提出要求时不正确的是()。A、电器着火时，不得使用水或泡沫灭火器灭火B、不能用手直接开关刀闸C、每个实验室没必要安配电箱，只要在一层实验室安个配电箱即可D、配电箱中的保险丝断后，应让电工换保险丝答案：C130.在实验室如遇强碱（如氢氧化钠、氢氧化钾）触及皮肤而引起灼伤时，要先用大量自来水冲洗，再用（    ）。A、5％的硼酸溶液或2％乙酸溶液清洗B、5%的碳酸氢钠溶液或5%的氨水溶液洗涤C、90%~95%的酒精溶液清洗D、1%的硼酸溶液或2%的丙酸溶液涂洗答案：A131.各行各业的职业道德规范（）。A、完全相同B、有各自的特点C、适用于所有的行业D、适用于服务型行业答案：B132.菌落总数的报告采用两位（）数字的报告形式。A、计算B、有效C、平均D、加和答案：B133.GB7099-2015中规定糕点过氧化值含量（以脂肪计）的限值是()。A、0.05g/100gB、0.1g/100gC、0.25g/100gD、0.3g/100g答案：C134.通常Q检验法适用于平行测定()测定数据的检验。A、3次B、5次C、10次D、3~10次答案：D135.关于酸碱指示剂的叙述，不正确的是（）。A、它的颜色变化分为酸色和碱色B、它可分为单色指示剂和双色指示剂C、它是无机弱酸和无机弱碱D、它是有机弱酸和有机弱碱答案：C136.粮食中粗脂肪含量的测定原理是将粉碎、分散且干燥的试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被有机溶剂（）出来，回收溶剂后所得到的残留物即为粗脂肪。A、抽提B、离心C、挥发D、过滤答案：A137.在络合滴定中，常用的金属指示剂有:()、二甲酚橙、PAN、酸性络蓝K、磺基水杨酸等。A、铬黑TB、铬酸钾C、溴甲酚绿D、重铬酸钾答案：A138.菌落总数是指；食品检样经过处理，在一定条件下进行培养，所得（）检样中形成菌落总数。A、1.0gB、0.5gC、0.1gD、1.5g答案：A139.钾、钠等活泼金属绝对不允许露置空气中，必须浸没在（）中保存，容器不得渗漏。A、煤油B、碱溶液C、水D、酸溶液答案：A140.小包装食品应根据批号连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装不少于（）。A、3件B、4件C、5件D、6件答案：A141.我国标准分为（）、行业标准、地方标准和企业标准4级。A、区域标准B、国家标准C、国际标准D、特区标准答案：B142.我国酸奶成分的标准规定，全脂乳生产的纯酸奶脂肪含量应大于或等于()。A、2.2%B、3.1%C、3.2%D、4.3%答案：B143.下列氧化还原滴定指示剂属于专用指示剂的是（）。A、二苯胺磺酸钠B、次甲基蓝C、高锰酸钾D、淀粉溶液答案：D144.检测实验室所用的一切（）的物品及化学药剂，要严格分类、保管、使用，应妥善处理剩余物。A、有刺激性气味B、有挥发性特点C、有损伤性作用D、有毒害性作用答案：D145.通常Q检验法适用于平行测定()测定数据的检验。A、3次B、5次C、10次D、3~10次答案：D146.标定氢氧化钠标准溶液，国标规定选用的基准物质是()。A、分析纯的盐酸溶液B、优级纯的邻苯二甲酸氢钾C、分析纯的磷酸D、优级纯的硫酸答案：B147.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（）范围内。A、强酸性B、强碱C、弱酸性D、近中性答案：D148.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）。A、加碱B、加酸C、加热D、紫外线照射答案：A149.下列微生物检测废弃物处理错误的是()。A、被微生物等生物材料污染的玻璃器皿应立即高压灭菌，然后清洗。B、为避免微生物污染，可以在开启的紫外灯下工作。C、每次微生物实验结束后，必须清洁消毒实验桌面，并需彻底洗手D、当生物安全柜内发生少量感染性材料溢洒时，立即用浸满消毒液的毛巾擦洗答案：B150.罐头食品二氧化硫测定（比色法）的原理是：亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与（）作用生成紫色红色络合物，与标准系列比较定量。A、甲醛及盐酸副玫瑰苯胺B、氨基磺酸胺C、氨基磺酸胺及甲醛D、甲醛答案：A151.采用高压蒸汽灭菌时，一般选用()。A、121℃，20minB、100℃，30minC、115℃，15minD、110℃，20min答案：A152.下列关于行业职业道德特征的表述错误的是（）。A、行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任没有联系B、行业职业道德规范是多年沉淀的结晶，是世代相传的产物C、行业职业道德规范与从业人员的利益一致D、行业职业道德规范是共性与个性的统一答案：A153.检验员对盐酸的浓度进行标定，测定结果分别为：0.09896、0.09891、0.09901和0.09896mol/L则测量平均偏差为()。A、0.1%B、0.02%C、0.03%D、0.05%答案：B154.对一试样进行多次平行测定，获得其含量的平均值为98.03%，则其中任一测定值与平均之差为该测定的()。A、绝对偏差B、相对偏差C、绝对误差D、标准偏差答案：A155.粮食中粗纤维含量是试样经过（）消解后得到的残渣，经干燥、灰化后损失的部分占试样的质量分数。A、酸和碱B、韦氏试剂C、碘化钾D、硫代硫酸钠答案：A156.细菌生长曲线共分四个阶段，按时间先后排序正确的是()A、延迟期、稳定期、衰亡期、对数期B、对数期、衰亡期、稳定期、延迟期C、延迟期、对数期、稳定期、衰亡期D、衰亡期、对数期、延迟期、稳定期答案：C157.小包装食品应根据批号连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装不少于（）。A、3件B、4件C、5件D、6件答案：A158.下列浓度的结果数据均保留四位有效数字，修约结果错误的是()。A、0.10056→0.1006B、0.10054→0.1005C、0.10055→0.1006D、0.10045→0.1005答案：D159.氢氧化钠标准溶液应贮存在（）容器中。A、棕色磨口瓶B、容量瓶C、广口瓶D、塑料瓶答案：D160.若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1：100）的菌落数为132144，第二稀释度的菌落数为1315，则样品中菌落数是（）。A、1.4×104B、1.38×104C、1.3×104D、1.381×104答案：A161.标定NaOH的浓度，平行测定五次的结果分别是0.1009，0.1014，0.1012，0.1020和0.1016mol/L，则运用法检验可疑数据0.1009和0.1020的结果为()。A、应舍弃0.1009和0.1020B、应保留0.1009和0.1020C、应保留0.1009，应舍弃0.1020D、应保留0.1020，应舍弃0.1009答案：C162.在冰激凌的卫生指标中，细菌总数小于等于()CFU/mL。A、20000B、30000C、40000D、50000答案：C163.罐头食品二氧化硫测定（比色法）的原理是：亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与（）作用生成紫色红色络合物，与标准系列比较定量。A、甲醛及盐酸副玫瑰苯胺B、氨基磺酸胺C、氨基磺酸胺及甲醛D、甲醛答案：A164.发芽马铃薯的主要致毒成分是()。A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素答案：D165.用于感官检验的样品应保证（）。A、足够的数量B、适宜的温度C、确定的编号D、以上都必须满足答案：D166.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右。A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃答案：A167.氢氧化钠标准溶液应贮存在（）容器中。A、棕色磨口瓶B、容量瓶C、广口瓶D、塑料瓶答案：D168.下列选项属于称量分析法特点的是（）。A、需要纯的基准物作参比B、要配制标准溶液C、需要适当的方法处理，可直接通过称量即得到分析结果D、适用于微量组分的测定答案：C169.（）是指职业人员从职业工作中获得物质、精神等利益。A、职业职责B、职业权利C、职业利益D、职业任务答案：C170.食品检测过程中，在使用易燃易爆性物质时，要注意防止（）。A、突然振动和过热B、突然停顿和降温C、随意晃动和冷却D、随意停止和保温答案：A171.用索氏抽提法测定粮食中粗脂肪含量时抽提瓶的烘干温度为105℃，烘（），再烘20min,至恒重。A、60minB、100minC、90minD、30min答案：C172.下列关于废液的处理，错误的是（）。A、废酸液可用生石灰中和后排放B、废酸液用废碱液中和后排放C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D、量大的含氰废液可用酸化的方法处理答案：C173.可用"四分法”制备平均样品的是（）。A、稻谷B、蜂蜜C、鲜乳D、苹果答案：A174.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群()。A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红-亚甲蓝平板答案：D175.正确取样的意义在于，所取样品具有（）。A、完整性B、准确性C、代表性D、无挥发性答案：C176.配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制正确的是()。(M=40g/mol)A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色带胶塞的试剂瓶中B、将4.02gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C、将4gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色带胶塞试剂瓶中D、将2gNaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色带胶塞试剂瓶中答案：A177.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()使有机物分解。A、盐酸B、硝酸C、硫酸D、混合酸答案：C178.扦样检验是通过对()样品的检验来达到检验整批产品总体的目的。A、代表性B、平均C、实验D、分析答案：A179.GB7099-2015中规定糕点过氧化值含量（以脂肪计）的限值是()。A、0.05g/100gB、0.1g/100gC、0.25g/100gD、0.3g/100g答案：C180.装在高压气瓶的出口，用来将高压气体调节到较小压力的是()。A、减压阀B、稳压阀C、针形阀D、稳流阀答案：A181.标定盐酸溶液最常用的基准物质是（）A、无水碳酸钠B、碳酸氢钠C、邻苯二甲酸氢钾D、氢氧化钠答案：A182.标定盐酸溶液最常用的基准物质是（）A、无水碳酸钠B、碳酸氢钠C、邻苯二甲酸氢钾D、氢氧化钠答案：A183.所有的留样记录需存档()。A、1个月B、1年C、2年D、不需要保存答案：C184.有机溶剂如乙醚、乙醇、苯等易燃，大量使用时室内不能有明火、（    ）。A、电和静电B、用电设备或电缆C、电池或电线D、电火花或静电放电答案：D185.下列罐头食品中二氧化硫测定（比色法）叙述正确的是（）。A、此法检出限为10mg/kgB、此法最终生成紫红色络合物C、于波长480nm处测吸光度D、使用2cm的比色皿答案：B186.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（）范围内。A、强酸性B、强碱C、弱酸性D、近中性答案：D187.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等进行操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴（）。A、防毒面具B、防爆面具C、防护口罩D、防护眼镜答案：B188.滴定标准溶液在常温（15℃～25℃）下，保存时间一般不超过（）。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月答案：D189.滴定标准溶液在常温（15℃～25℃）下，保存时间一般不超过（）。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月答案：D190.食品微生物实验室的固体废弃物处置方法错误的是()。A、载玻片上的活菌标本应进行高压灭菌，或经3%来苏尔溶液浸泡24h后方可丢弃B、污染的工作服或进行致病菌检测所穿的工作服、非一次性的实验帽和口罩等，应放入专用消毒袋内，经高压灭菌后方能洗涤C、染菌后的吸管，使用后放入5%石炭酸液中浸泡24h后经121℃30min高压灭菌D、生物实验需使用一次性手套，手套用完后捆好再弃于普通的垃圾箱内答案：D191.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等进行操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴（）。A、防毒面具B、防爆面具C、防护口罩D、防护眼镜答案：B192.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于容器类的是（）。A、移液管B、滴定管C、量筒D、三角烧瓶答案：D193.某些化学物质对皮肤具有灼伤作用，下列物质中不会导致人体被皮肤灼伤的是（    ）。A、硫酸B、氢氧化钠C、盐酸D、酒精答案：D194.通常Q检验法适用于平行测定()测定数据的检验。A、3次B、5次C、10次D、3~10次答案：D195.有关汞的处理错误的是()、A、汞盐废液先调节pH值至8~10，加人过量Na2S后再加人FeSO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理B、酒落在地上的汞可用硫黄粉盖上，干后清扫C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯D、散落过汞的地面可喷洒20%FeCl3水溶液，干后清扫答案：D196.下列说法错误的是（）。A、尽量回收溶剂，在对实验没有影响的情况下，可反复使用B、变绿的铬酸废液已经失效，可以直接排放C、甲醇、乙醇及醋酸等有机溶剂能被细菌作用而易于分解，因此对这类溶剂用大量水稀释后，即可排放。D、重金属离子变成难溶性的沉淀物，过滤分离答案：B197.各行各业的职业道德规范（）。A、完全相同B、有各自的特点C、适用于所有的行业D、适用于服务型行业答案：B198.用于感官检验的样品应保证（）。A、足够的数量B、适宜的温度C、确定的编号D、以上都必须满足答案：D199.标定NaOH的浓度，平行测定五次的结果为0.1009，0.1014，0.1012，0.1020和0.1016mol/L，运用Q检验法判断可疑数据0.1009和0.1020的结果为()，已知Q90%,5=0.64。A、应舍弃0.1009和0.1020B、应保留0.1009和0.1020C、应保留0.10090，应舍弃0.1020D、应保留0.1020，应舍弃0.1009B答案：B200.滴定标准溶液在常温（15℃～25℃）下，保存时间一般不超过（）。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月答案：D201.在食品分析试验中，不可以用于蒸馏试验的玻璃仪器是（）。A、冷凝管B、碘量瓶C、三角烧瓶D、圆底烧瓶答案：B202.浓硫酸属于()化学品。A、易燃易爆B、腐蚀性C、自燃D、易燃液体答案：B203.计量检定必须按照()进行。A、计量标准B、国家计量标准C、国家计量检定系统表D、国家计量检定标准答案：C204.在选择氧化还原指示剂时，指示剂变色的（）应落在滴定的突跃范围内，至少也要部分重合。A、电极电势B、电势范围C、标准电极电势D、电势答案：B205.动植物油脂中过氧化值测定的原理是试样溶解在乙酸和异辛烷溶液中，与（）反应、用硫代硫酸钠溶液标定析出的碘。A、碘化钾B、韦氏试剂C、氢氧化钾D、氢氧化钠答案：A206.标准要求白砂糖中二氧化硫的最大限量是100mg/kg时，以下符合要求的是()。A、测定值是100、5mg/kgB、修约值是100.5mg/kgC、测定值是90.5mg/kgD、修约值是101mg/kg答案：C207.滴定分析中，对化学反应的主要要求是()。A、反应必须定量完成B、反应必须有颜色变化C、滴定剂与被测物必须是1:1的计量关系D、滴定剂必须是基准物答案：A208.（）具有本行业的工作特点，使该行业人员感到具有可操作性，有助于从业人员在职业活动中实践。A、职业道德规范B、行业职业道德规范C、行业职业操守D、职业道德答案：B209.下列微生物检测废弃物处理错误的是()。A、被微生物等生物材料污染的玻璃器皿应立即高压灭菌，然后清洗。B、为避免微生物污染，可以在开启的紫外灯下工作。C、每次微生物实验结束后，必须清洁消毒实验桌面，并需彻底洗手D、当生物安全柜内发生少量感染性材料溢洒时，立即用浸满消毒液的毛巾擦洗答案：B210.BGLB培养基的制备方法是：将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至975mL，调节（），再加入煌绿水溶液132.3ml，用蒸馏水补足到1000ml，用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10ml，在121℃条件下灭菌15min。A、PH=6.4B、PH=7.4C、PH=8.4D、PH=9.4答案：B211.计量检定必须按照()进行。A、计量标准B、国家计量标准C、国家计量检定系统表D、国家计量检定标准答案：C212.在定量包装商品包装的（），应有正确、清晰的净含量标注。净含量标注由"净含量”（中文）、数字和法定计量单位（或者用中文表示的计数单位）三部分组成。A、任意位置B、反面位置C、正面位置D、显著位置答案：D213.下列微生物检测废弃物处理错误的是()。A、被微生物等生物材料污染的玻璃器皿应立即高压灭菌，然后清洗。B、为避免微生物污染，可以在开启的紫外灯下工作。C、每次微生物实验结束后，必须清洁消毒实验桌面，并需彻底洗手D、当生物安全柜内发生少量感染性材料溢洒时，立即用浸满消毒液的毛巾擦洗答案：B214.PH=2.38的有效位数是()。A、一位B、两位C、三位D、四位答案：B215.蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。A、氧化剂B、还原剂C、催化剂D、提高液温答案：C216.标准溶液标签要求填写内容不包括()。A、标准溶液名称B、质量浓度C、配制人D、配制地点答案：D217.使用乙炔钢瓶气体时，管路接头可用（）。A、铜接头B、锌铜合金接头C、不锈钢接头D、银铜合金接头答案：C218.《中华人民共和国产品质量法》规定了生产者的产品质量义务，下列选项中不属于规定义务内容的是（）。A、产品质量要合格B、产品标识要合格C、产品储运要合格D、产品包装要合格答案：C219.在使用强酸、强碱、强氧化剂等具有灼伤皮肤作用的物质时，应注意不要让皮肤直接接触，尤其防止溅入（）。A、衣服上B、鞋子上C、眼睛上D、眼镜上答案：C220.一定要防止氧气瓶与（    ）接触，并绝对避免让其他可燃气体混入，禁止用盛装其他可燃气体来充灌氧气。A、惰性金属类B、无机盐类C、油类D、水类答案：C221.不同的食品、不同的检验项目，抽样检验对样品的数量要求不同，但样品的数量至少满足（）的需要。A、三次全项重复检查、保留样品、制样预处理B、两次全项重复检查、保留样品、制样预处理C、三次全项重复检查、保留样品、制样预处理、投诉性检测D、两次全项重复检查、保留样品、制样预处理、投诉性检测答案：A222.对于危险化学品贮存管理的叙述不正确的是()。A、化学药品贮存室要由专人保管，并有严格的账目和管理制度B、化学药品应按类存放，特别是危险化学品按其特性单独存放C、遇火、遇潮、易燃烧产生有毒气体的化学药品，不得在露天、潮湿、漏雨和低洼容易积水的地点存放D、受光照射容易燃烧、爆炸或产生有毒气体的化学药品和桶装、瓶装的易燃液体，就要放在完全不见光的地方，不得见光和通风答案：D223.凯氏定氮法测定罐头中蛋白质时，常用于提高硫酸沸点的物质是（）。A、硫酸钠B、浓硫酸C、硫酸钾D、乙醇答案：C224.对于实验室废液处理的原则，下列说法错误的是（）。A、对高浓度废酸、废碱液要经中和至中性时排放B、用于回收的高浓度废液应集中储存，以便回收C、不同废液可以混合储存，但要避光、远离热源D、废液储存容器必须贴上标签、写明种类、储存时间等答案：C225.采用索氏抽提法测定脂肪含量时，常用乙醚做溶剂，乙醚含水量的要求是()。A、小于等于2%B、小于等于4%C、小于等于6%D、无水答案：D226.良好的（），不仅协调人与人之间的关系，维持良好的社会风气，而且能提高行业的形象与威信。A、职业素养B、职业情操C、职业道德D、职业习惯答案：C227.对于定型包装的固体样品，采样数量每天每个品种取样数不得少于（）。A、3B、4C、5D、6答案：B228.食品检测时如果使用化学药品，应严格遵守个人（    ），禁止在使用有毒物或有可能被毒物污染的实验室内饮食、吸烟。A、防护规程B、工作习惯C、喜好D、工作承诺答案：A229.在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养的时间是（）。A、（36±2）hB、(48±2)hC、(52±2)hD、(58±2)h答案：D230.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年答案：B231.实验室的试剂和溶液等均应当贴有标签，下列不属于标签内容的一项是()A、浓度B、品名C、贮存条件D、型号答案：D232.在对实验室用电的安全提出要求时不正确的是()。A、操作人员在触电时，必须尽快切段电源，或用木棍或胶棒，将人与电线分开B、不得在一条动力线上接两台大负载仪器C、不得在一条照明线上接2~3个接线板，并连接多台仪器D、每个实验室没必要配置电箱，只要在实验室一层安一个总配电箱即可答案：D233.标定高锰酸钾标准溶液时，常用的基准物质是（）A、重铬酸钾B、草酸钠C、硫代硫酸钠D、碘酸钾答案：B234.分析某食品中总糖的含量，五次结果为73.27%、73.19%、73.06%、73.20%和73.24%，则测定结果的标准偏差为()。A、0.21%B、0.05%C、0.08%D、0.06%答案：C235.标定氢氧化钠标准溶液，国标规定选用的基准物质是()。A、分析纯的盐酸溶液B、优级纯的邻苯二甲酸氢钾C、分析纯的磷酸D、优级纯的硫酸答案：B236.下列物质着火时，()不能用二氧化碳灭火器灭火。A、纸或棉絮的燃烧B、苯、甲笨类的燃烧C、煤气或液化石油气的燃烧D、碱金属或碱土金属的燃烧答案：D237.根据食品安全的定义，下列选项中不属于食品范畴的是（）。A、食品加工原料B、治病药物C、购买食品D、保健品答案：B238.食品检验工作责任重大，食品检验人员除应当遵守基本的职业道德外，还应具有的职业操守有：（）,程序规范,注重实效,秉公检测,严守秘密,遵章守法,廉洁自律。A、追求完美,互惠互利B、科学求实,公平公正C、追求完美,公平公正D、科学求实,互惠互利答案：B239.不同的食品、不同的检验项目，抽样检验对样品的数量要求不同，但样品的数量至少满足（）的需要。A、三次全项重复检查、保留样品、制样预处理B、两次全项重复检查、保留样品、制样预处理C、三次全项重复检查、保留样品、制样预处理、投诉性检测D、两次全项重复检查、保留样品、制样预处理、投诉性检测答案：A240.根据某微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养叫作()培养基。A、选择B、鉴别C、合成D、天然答案：B241.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右。A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃答案：A242.在定量包装商品包装的（），应有正确、清晰的净含量标注。净含量标注由"净含量”（中文）、数字和法定计量单位（或者用中文表示的计数单位）三部分组成。A、任意位置B、反面位置C、正面位置D、显著位置答案：D243.现需配置0.2mol/L的某标准溶液，通过标定后，得到该溶液的准确浓度如下，则下列()浓度说明该标准溶液的配制是合理的。A、0.1875B、0.1947C、0.2110D、0.2306答案：B244.现需配置0.2mol/L的某标准溶液，通过标定后，得到该溶液的准确浓度如下，则下列()浓度说明该标准溶液的配制是合理的。A、0.1875B、0.1947C、0.2110D、0.2306答案：B245.《食品中蛋白质的测定》（GB5009.5-2010）中蛋白质测定方法不包括下列哪一项（）。A、凯氏定氮法B、高效液相色谱法C、分光光度法D、燃烧法答案：B246.用基准无水Na2CO3标定HCl溶液时不可选用的指示剂是（）A、酚酞B、甲基橙C、甲基橙-靛蓝D、甲基红答案：C247.留样记录:留样当日需填写()、()留样重量、留样时间、留样人和冰箱温度。A、留样日期、产品名称B、留样日期、产品日期C、产品日期、留样人D、审核人、产品名称答案：A248.按照质子理论，NaHPO4是（）。A、酸性物质B、碱性物质C、两性物质D、以上都有可能答案：C249.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的是（）。A、1000-3000r/minB、3000-6000r/minC、6000-7000r/minD、8000-10000r/min答案：D250.标准溶液配制好后，要用符合试剂要求的密闭容器盛放，并贴上标签,标签上可以不用注明()。A、标准名称B、浓度C、介质D、配制日期答案：C251.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的是（）。A、1000-3000r/minB、3000-6000r/minC、6000-7000r/minD、8000-10000r/min答案：D252.在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，下列对容器类玻璃仪器的使用描述错误的是（）。A、用烧杯盛反应液体不能超过烧杯容量的2/3B、锥形瓶常用于滴定分析的操作C、直接将锥形瓶放在电炉上加热D、将烧杯放在石棉网上加热答案：C253.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（）范围内。A、强酸性B、强碱C、弱酸性D、近中性答案：D254.粮食中粗纤维含量的测定原理是试样用沸腾的稀硫酸处理，残渣经过过滤分离、洗涤，用沸腾的（）溶液处理，处理后的残渣经过过滤分离、洗涤、干燥并称重，然后灰化，灰化中损失的质量相当于试样中粗纤维的含量。A、氢氧化钾B、乙醚C、稀硝酸D、稀硫酸答案：A255.实验室的试剂和溶液等均应当贴有标签，下列不属于标签内容的一项是()A、浓度B、品名C、贮存条件D、型号答案：D256.现需配置0.2mol/L的某标准溶液，通过标定后，得到该溶液的准确浓度如下，则下列()浓度说明该标准溶液的配制是合理的。A、0.1875B、0.1947C、0.2110D、0.2306答案：B257.()等都易引起亚硝酸盐中毒。A、贮存过久的生蔬菜B、放置过久的熟蔬菜C、刚腌不久的腌菜等D、以上都是答案：C258.氢气要单独存放，最好放置在实验室外专用的小屋内，以确保安全，禁止放在（    ），严禁烟火。A、实验室内B、原材料库内C、厂区内D、高压容器内答案：A259.乘法运算中0.0121×25.64×1.0578×0.45362，相对误差最大的数据是()。A、0.0121B、25.64C、1.0578D、0.45362答案：A260.就《中华人民共和国产量质量法》规定的产品质量应当符合的要求，下列表述不恰当的是（）。A、产品应具备其应当具备的使用性能B、产品质量应符合明示的产品标准要求C、产品质量应符合国家标准要求D、产品应不该存在危及人身、财产安全的不合理的危险答案：C261.计量检定必须按照()进行。A、计量标准B、国家计量标准C、国家计量检定系统表D、国家计量检定标准答案：C262.职业道德是职业活动的直接产物，只要有职业活动，就体现一定的职业道德，职业道德渗透于职业活动的各个环节、各方面，比一般的社会道德更全面、更直接地反映社会的道德水准和风貌，这体现了职业道德的（）特点。A、广泛性B、行业性C、实用性D、时代性答案：A263.络合滴定法中所用的金属指示剂应具备()的条件。A、指示剂与金属离子生成的络合物应该非常稳定B、指示剂与金属离子生成的络合物应有适当的稳定性C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性和EDTA与金属离子形成络合物的稳定性相同D、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物的稳定性强答案：B264.若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1：100）的菌落数为132144，第二稀释度的菌落数为1315，则样品中菌落数是（）。A、1.4×104B、1.38×104C、1.3×104D、1.381×104答案：A265.在食品微生物的致病菌检验中，必须检验的项目是()A、大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌B、大肠埃希氏菌、溶血性链球菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌D、蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌答案：B266.下列说法正确的是()。A、极差是指测量结果的最大值与测定结果平均值之差。B、平均偏差是指各测量值与测定结果平均值的差值的平均值。C、极差一般大于平均偏差D、极差一般等于平均偏差乘以测量次数答案：C267.下面数值中，有效数字不是四位的是()。A、ω(CaO)=25.30%B、pH=11.50C、π=3.141D、1000答案：B268.采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（）A、121℃20minB、100℃30minC、115℃15minD、110℃20min答案：A269.对一试样进行多次平行测定，获得其含量的平均值为98.03%，则其中任一测定值与平均之差为该测定的()。A、绝对偏差B、相对偏差C、绝对误差D、标准偏差答案：A270.某学生测定某食品中水分含量，得到以下数据：62.54%，62.46%，62.50%，62.48%，62.52%，则测量结果的平均偏差是()。A、0.014%B、0.14%C、0.024%D、0.24%答案：C271.下列标准溶液的保存错误的是（）。A、氢氧化钠可储存在带橡皮塞的塑料瓶中B、EDTA可储存在带橡皮塞的塑料瓶中C、硝酸银储存于无色试剂瓶中D、高锰酸钾储存于棕色试剂瓶中答案：C272.氧化还原滴定法是以()为基础的滴定分析法。A、沉淀反应B、EDTA反应C、氧化还原反应D、络合反应答案：C273.一定的职业道德范围只适用于特殊的职业活动，有各自不同的特征，这体现了职业道德的（）特点。A、广泛性B、行业性C、实用性D、时代性答案：B274.下列物质着火时，()不能用水灭火。A、木制品的燃烧B、有机含氮、含硫类化合物的燃烧C、碱金属或碱土金属的燃烧D、纸或棉絮的燃烧答案：C275.食品检验工作责任重大，食品检验人员除应当遵守基本的职业道德外，还应具有的职业操守有：（）,程序规范,注重实效,秉公检测,严守秘密,遵章守法,廉洁自律。A、追求完美,互惠互利B、科学求实,公平公正C、追求完美,公平公正D、科学求实,互惠互利答案：B276.下列物质着火时，()不能用水灭火。A、木制品的燃烧B、有机含氮、含硫类化合物的燃烧C、碱金属或碱土金属的燃烧D、纸或棉絮的燃烧答案：C277.仪器检验法是根据食品中待测组分和（），利用仪器来测定其含量的方法。A、感官形貌性质B、生物生理特性C、溶解、凝聚性能D、物理、化学性质答案：D278.我国职业道德主要规范包括爱岗敬业、诚实守信、（）、奉献社会。A、办事公道、互惠互利B、不偏不倚、平等互利C、公平公证、自愿平等D、办事公道、服务群众答案：D279.带有极限偏差的数值，表述错误的是()。A、可记为95±5%B、可记为95（1±5%）C、表示实测值或计算值的相对偏差值从-5%到5%符合条件D、实测值或计算值在（94.25,99.25）的范围内符合要求答案：A280.食品微生物实验室的固体废弃物处置方法错误的是()。A、载玻片上的活菌标本应进行高压灭菌，或经3%来苏尔溶液浸泡24h后方可丢弃B、污染的工作服或进行致病菌检测所穿的工作服、非一次性的实验帽和口罩等，应放入专用消毒袋内，经高压灭菌后方能洗涤C、染菌后的吸管，使用后放入5%石炭酸液中浸泡24h后经121℃30min高压灭菌D、生物实验需使用一次性手套，手套用完后捆好再弃于普通的垃圾箱内答案：D281.下列数据具有三位有效数字的是()。A、0.12B、0.102C、0.012D、pKa=1.02答案：B282.在选择分光光度法溶液参比时，如果显色剂、待测试样及其它试剂均无色，常选择()。A、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比答案：A283.关于用比色法测定罐头食品中二氧化硫所用的试剂，下列说法不正确的是()。A、盐酸副玫瑰苯胺溶液应储于棕色瓶中保存B、四氯汞钠溶液配制好后，放置过夜，过滤后备用C、淀粉指示剂临用时现配，可以趁热使用D、二氧化硫使用液临用前现稀释答案：C284.下列各组物质中，都是基准物质的是()。A、碳酸钠、氢氧化钠B、草酸钠、氯化钠C、重铬酸钾、硫代硫酸钠D、碳酸镁、氯化钾答案：B285.关于硝酸银标准溶液的标定，下列操作正确的是()。A、选用在500~600℃灼烧至恒重的基准物质氯化钠做基准物质B、选用在300~400℃灼烧至恒重的基准物质氯化钠做基准物质C、选用在300~400℃灼烧至恒重的基准物质氯化钾做基准物质D、选用在500~600℃灼烧至恒重的基准物质碳酸钙做基准物质答案：A286.用移液管移取25mL溶液时，数据记录为()。A、25mLB、25.0mLC、25.00mLD、25.000mL答案：C287.检验员对某食品样品进行蛋白质含量测定，三次测定值分别为：48.01%，48.04%，48.09%，则测量平均偏差为()。A、0.08%B、0.05%C、0.04%D、0.03%答案：D288.滴定分析按反应类型一般可分为（）。A、二类B、一类C、四类D、三类答案：C289.关于硝酸银标准溶液的标定，下列操作正确的是()。A、选用在500~600℃灼烧至恒重的基准物质氯化钠做基准物质B、选用在300~400℃灼烧至恒重的基准物质氯化钠做基准物质C、选用在300~400℃灼烧至恒重的基准物质氯化钾做基准物质D、选用在500~600℃灼烧至恒重的基准物质碳酸钙做基准物质答案：A290.检验员对盐酸的浓度进行标定，测定结果分别为：0.09896、0.09891、0.09901和0.09896mol/L则测量平均偏差为()。A、0.1%B、0.02%C、0.03%D、0.05%答案：B291.样品保存的原则不包括（）。A、防止污染B、防止丢失C、可以暂时不用检测D、防止腐败变质答案：C292.平板计数琼脂培养基的主要成分不包括()。A、胰蛋白胨B、葡萄糖C、牛肉膏D、酵母浸膏答案：C293.实验室安全防护的内容很多,以下不属于理化检验实验室安全防护内容的是（）。A、防虫、防蛀B、防毒、防火C、防触电、防辐射D、防爆炸、防灼伤答案：A294.1、配制溶质质量分数一定的食盐溶液,正确的操作顺序是()A、计算、称量、溶解、倒入试剂瓶、贴上标签B、溶解、计算、称量、倒入试剂瓶、贴上标签C、称量、溶解、计算、倒入试剂瓶、贴上标签D、称量、计算、溶解、倒入试剂瓶、贴上标签答案：A295.标准要求白砂糖中二氧化硫的最大限量是100mg/kg时，以下符合要求的是()。A、测定值是100、5mg/kgB、修约值是100.5mg/kgC、测定值是90.5mg/kgD、修约值是101mg/kg答案：C296.浓硫酸属于()化学品。A、易燃易爆B、腐蚀性C、自燃D、易燃液体答案：B297.食品标签是食品（）的文字、图形、符号及一切说明物。A、包装上B、本身上C、内包装上D、运输箱上答案：A298.（）是指职业人员从职业工作中获得物质、精神等利益。A、职业职责B、职业权利C、职业利益D、职业任务答案：C299.标准溶液配制好后，要用符合试剂要求的密闭容器盛放，并贴上标签,标签上可以不用注明()。A、标准名称B、浓度C、介质D、配制日期答案：C300.根据油脂碘值，可将油脂分为干性油、半干性油和不干性油三类，下列说法正确的是()。A、碘值大于130g/100g的油脂属于干性油B、碘值大于100g/100g的油脂属于干性油C、碘值小于130g/100g的油脂属于干性油D、碘值在（100-130）g/100g的油脂属于干性油答案：A301.分光光度法检测罐头食品亚硝酸含量的显色剂是（）。A、氯化铬和氯化钡的盐酸溶液B、氢氧化铝乳液C、盐酸萘乙二胺溶液D、对氨基苯磺酸溶液答案：C302.在对堆状的散粒均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边（）。A、0～5cmB、5～10cmC、10～15cmD、15～20cm答案：B303.金属指示剂与金属形成的配位稳定性过低会使滴定终点（）。A、拖延B、提前C、无影响D、无法判断答案：B304.实验室安全防护的内容很多,以下不属于理化检验实验室安全防护内容的是（）。A、防虫、防蛀B、防毒、防火C、防触电、防辐射D、防爆炸、防灼伤答案：A305.标定NaOH的浓度，平行测定五次的结果分别是0.1009，0.1014，0.1012，0.1020和0.1016mol/L，则运用法检验可疑数据0.1009和0.1020的结果为()。A、应舍弃0.1009和0.1020B、应保留0.1009和0.1020C、应保留0.1009，应舍弃0.1020D、应保留0.1020，应舍弃0.1009答案：C306.用基准无水Na2CO3标定HCl溶液时不可选用的指示剂是（）A、酚酞B、甲基橙C、甲基橙-靛蓝D、甲基红答案：C307.可用"四分法”制备平均样品的是（）。A、稻谷B、蜂蜜C、鲜乳D、苹果答案：A308.在内容上职业道德总是鲜明地表达职业义务、职业责任以及（）的道德准则。A、职业习惯B、职业行为C、职业性质D、职业经历答案：B309.强制性国家标准代号为"GB”，推荐性国家标准代号为（）。A、"QB”B、"TB/T”C、"TB”D、"GB/T”答案：D310.在无菌操作间进行无菌操作时，不需要注意的事项是（）。A、所有的玻璃器皿要洁净无菌B、操作区域要洁净无菌C、操作人员的工作服要洁净无菌D、操作人员要洁净无菌答案：D311.简单随机样本必须满足随机性和（）两个条件。A、独立性B、正确性C、真实性D、科学性答案：A312.不符合称量分析对沉淀形式要求的是()。A、容易得到纯净沉淀B、沉淀易于过滤和洗涤C、通常沉淀的溶解度较大D、易得到纯的晶形沉淀答案：C313.下列有关称量分析法的叙述错误的是（）。A、称量分析是定量分析方法之一B、称量分析方法不需要基准物质作比较C、称量分析法一般准确度较高D、操作简单适用于常量组分和微量组分的测定答案：D314.菌落总数检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个培养皿所用的时间不宜超过（）。A、15minB、20minC、25minD、30min答案：B315.在一组测量数据中，最多只有一个可疑数值时，则用()判断可疑值最好。A、检验法B、Q检验法C、狄克逊检验法D、格鲁布斯检验法答案：D316.标准溶液标签要求填写内容不包括()。A、标准溶液名称B、质量浓度C、配制人D、配制地点答案：D317.（）具有本行业的工作特点，使该行业人员感到具有可操作性，有助于从业人员在职业活动中实践。A、职业道德规范B、行业职业道德规范C、行业职业操守D、职业道德答案：B318.属于自燃的物质是（）。A、白磷B、金属钠C、高锰酸钾D、氯酸铵答案：A319.下列属于食品添加剂的检验内容的是()。A、食品中蛋白质含量的检测B、食品中亚硝酸盐含量的检测C、食品中脂肪含量的检测D、食品中灰分含量的检测答案：B320.行业标准是对（）的补充，是专业性、技术性较强的标准。A、地方标准B、出口产品标准C、国家标准D、企业标准答案：C321.选择指示剂的原则是（）。A、指示剂是恰好在化学计量点时变色B、指示剂在变色范围内变色C、指示剂的变色范围全部或部分包含在滴定的突跃范围之内D、滴定突越范围越小，越容易选择指示剂答案：C322.下列标准溶液的保存错误的是（）。A、氢氧化钠可储存在带橡皮塞的塑料瓶中B、EDTA可储存在带橡皮塞的塑料瓶中C、硝酸银储存于无色试剂瓶中D、高锰酸钾储存于棕色试剂瓶中答案：C323.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()使有机物分解。A、