茶叶加工工（中级、四级）理论考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE164茶叶加工工（中级、四级）理论考试复习题库（含答案）一、单选题1.以下不属于普洱茶渥堆中起堆标准的为（）。A、茶叶显现褐红色，茶毫变成金黄色B、茶汤醇厚滑口、苦涩味降低C、茶汤清澈透明，呈现橙黄色D、汤色红浓有陈香答案：C2.（）唛号是K107A、铁观音B、色种细茶C、一号梗D、二号梗答案：A3.（）是形成名优茶色香味的物质基础A、品种适制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性答案：C4.茶叶绿色食品标准，要求DDT含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：A5.茶叶在23℃，____光照下存放24小时，感官审评就感到有异味产生。A、300—500lxB、800—1000lxC、1000—1500lxD、1500lx答案：B6.人站在距离带电导线落地点，____范围内容易发生跨步电压触电事故。A、8—10mB、10—15mC、15—20mD、20m以上答案：A7.茶叶生产经营单位难于做到低温贮藏，但不应高于____。A、5℃B、10℃C、15℃D、30℃答案：D8.湖南君山银针属于()。A、银针白毫B、黄大茶C、黄小茶D、黄芽茶答案：D9.（）是社会主义职业道德的基本原则A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观价值观答案：C10.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）A、≤1％B、5.5％C、7％D、16％答案：D11.从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为()。A、汤色红暗B、叶底红暗多乌条C、滋味平淡D、略带青色，汤色淡而滋味青涩答案：D12.送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的要求A、鼓风机B、送风弯管C、调节风门D、送风喇叭口答案：C13.________是调节个人与自我、他人、社会和自然界之间关系的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范答案：A14.名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有________左右达到采摘标准就开采。A、3%B、5%C、10%D、30%答案：B15.（）是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范答案：B16.配电盘距离地面高度应控制在________左右。A、1—1.5mB、1.6—1.8mC、2.0—2.5mD、3.5m答案：B17.最早的红茶生产从()的小种红茶开始。A、云南昆明B、安徽祁门C、福建崇安D、四川广安答案：C18.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过________。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：B19.内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（）处理。A、按标准级定价B、降级C、不合格D、合格答案：B20.乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为____。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：C21.60目（孔径0.18mm）检验筛，常用语（）的检验.A、茶类的茶碎B、各茶类的片茶C、各茶类的末茶D、条形茶及圆形茶答案：C22.鲜叶摊放的厚度以____为宜。A、3—5cmB、6—8cmC、10—12cmD、15—20cm答案：A23.________采摘鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。A、露水青B、上午九时以前C、上午十时至下午四时以前D、下午四时以后答案：C24.根据三位一体茶叶分类法，擂茶属于（）A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂答案：A25.北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇（）A、2minB、3minC、15minD、15―20min答案：D26.光电拣梗机是利用____进行拣剔。A、茶叶梗、叶的含水量B、茶叶与茶梗的几何形状C、茶叶与茶梗的物理特性D、茶叶与筋梗的颜色差异答案：D27.外销红茶拼配付制方式是________。A、单级付制，多级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单等拼和，交叉付制答案：B28.暑茶晴热天气，做青环境调控重点应____。A、加温排湿B、降温C、通风排湿D、配送热风答案：B29.做青是通过（）的变化，控制鲜叶内含物的转化促进乌龙茶品质的形成和发展A、叶绿素B、含水量C、多酚类D、散发青草气答案：B30.看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。A、春季B、夏署茶C、秋茶D、冬茶答案：B31.阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成（）滑行为宜。A、纵向排列B、横向排列C、上下排列D、自行散落答案：A32.中开面是指第1叶为第2叶面积的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3答案：D33.茶叶包装标志应符合________。A、牢固、整洁、防潮、美观B、清晰、整齐、醒目、持久C、清洁、卫生、干燥、防潮D、防晒、防潮、防爆、放毒答案：B34.吹风式风选操作技术，风力的控制主要在于调节____。A、出茶口开闭B、天门高低C、分隔板角度D、无级变风把手答案：D35.付光点拣梗机得茶叶主要是（）。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型联装机底梗答案：D36.茶叶拼配诀窍是（）。A、扬长避短，显优隐次，高低平衡B、优次分明，匀整美观，提高质量C、调剂品质，统一规格，增加效益D、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例答案：A37.北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）。A、轻晒轻摇，适当保水，防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、轻晒轻摇,薄摊防风D、较重摇，厚摊、防风答案：D38.从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公答案：C39.红茶“发酵”的最适温度为________。A、20—23℃B、25—28℃C、30—32℃D、35℃答案：B40.（）是为人民服务思想在职业活动中的具体体现。A、办事公道B、诚实守信C、爱岗敬业D、服务群众答案：D41.（）机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用A、速包机B、包揉机C、松包机D、揉捻机答案：A42.香气高强，叶张黄薄得品种，炒青温度和炒青程度应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度略轻答案：A43.经手拣后要求茶片中正茶的含量____。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：B44.静电捡梗机通过调整（）分离角，提高捡剔净度A、分茶隔板B、捡板C、分离板D、槽板答案：C45.（）是塑造名优茶外形的条件A、品种试制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性答案：B46.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合一级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，沙砂欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥，褐燥答案：A47.下列属于热揉优点的是()。A、叶色易变黄，并有水闷气B、能保持良好的香气C、能保持良好的色泽D、揉捻容易成条答案：D48.烘干机在运行过程中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，主电机温升不得超过（）A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：D49.天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、加温萎凋C、以凉代晒D、吹风萎凋答案：C50.（）是职业灵魂A、细想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、专业技能答案：A51.高档茶要求火候（）。A、清醇B、温足C、饱足D、重火答案：A52.日常对茶叶灰分检验，一般采用____。A、120℃60分钟快速法B、130℃27分钟快速法C、525±5℃恒量法D、700℃瓷舟快速法答案：C53.乌龙茶，三级茶常规大包装每箱的重量为____。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：B54.________是形成名优茶优异品质的物质基础。A、品种适制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性答案：A55.在花茶熏制中，应采收以下()茉莉花。A、蕾大饱满、色泽洁白B、花朵开放，香气显露C、花蕾较小，尚未开放D、花朵开放，香气消散答案：A56.乌龙茶应用焙笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在____。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D57.进户线较普遍选用____导线。A、BLX型B、BX型C、LJ型D、LGJ型答案：A58.（）是茶叶拼配核心。A、扬长避短B、显优隐次C、高低平衡D、以高带次答案：C59.下列（）是经研究创新的历史名茶A、千岛玉叶B、敬亭绿雪C、安溪黄金桂D、南京雨花茶答案：B60.茶叶揉捻，如压力较轻，会造成________。A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、破碎扁条D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）答案：D61.嗮青不足，做青应（）。A、适当重摇，促进“发酵“B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青答案：A62.（）是决定静电捡梗机的捡净率和误捡率A、茶叶梗、叶的含水量B、茶叶与梗的几何形状C、茶叶与梗的物理特性D、茶叶与筋梗的颜色差异答案：A63.做青叶水分较少，炒青宜（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：D64.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应________。A、温度稍低，炒青程度略轻B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：A65.青味浓强的品种，炒青宜（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B66.乌龙茶做青，第四次摇青的作用是（）。A、摇匀B、摇活C、摇红D、摇香答案：D67.最适合名优茶包装的材料____A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP答案：D68.乌龙茶制作，塑形阶段第三次复烘温度应控制在（）。A、60-65℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：A69.液化汽炒青，当出口筒温达到________左右，即可投叶炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：B70.（）是形成乌龙茶特有品质的关键工序A、晒青B、杀青C、做青D、干燥答案：C71.揉捻机转速较低，会造成____。A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)答案：A72.进户线若采用铝芯绝缘线，最小截面应____。A、1.5mm2B、2.0mm2C、2.5D、3.5答案：C73.鲜叶摊放的厚度以（）为宜A、3-5cmB、6-8C、10-12cmD、15-20答案：A74.某一茶叶包装标有“蓝底”绿色食品，是（）茶叶。A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、D有机食品D、假冒产品答案：B75.____包装的材料能较好保持名优茶外形的风格。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、复合纸罐答案：D76.使用速包括机，应先接通电源试机，按（）的“逆”检查成形主轴是否按箭头方向转动A、逆顺开关B、QA1开关C、QA2开关D、SQ2开关答案：A77.根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜（）A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇答案：A78.炒青____，常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、高温杀青B、低温闷炒C、少扬多闷D、扬闷结合答案：B79.根据评档升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作____处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档答案：B80.根据评档法升降处理办法，内质一项因子外形有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。A、降半个档B、降一个档C、升半个档D、升一个档答案：C81.付光电拣梗机的茶叶主要是（）。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型联装机底梗答案：D82.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二是适当降低________。A、空气流速B、相对湿度C、鲜叶含水量D、减少晒青。答案：C83.霍山黄大茶的炒茶过程中要求，生锅要（），二锅带（），熟锅要（）。A、钻、旋、劲B、旋、钻、劲C、旋、劲、钻D、劲、旋、钻答案：C84.某一内销茶综合定级评定，冲抵后乃有二项因子“稍低”的，应作____处理。A、不合格B、合格C、降级D、拒收答案：C85.乌龙茶粉末和碎茶检验，常用碎茶筛的规格为____。A、28目(孔径0.63mm)B、48目(孔径0.45mm)C、16目(孔径0.28mm)目D、60目(孔径0.18mm)答案：C86.使用液化气炒青，应先按下（），让主轴试运转，然后点燃液化气A、启动开关B、液化气闸刀C、顺逆开关D、QA开关答案：A87.做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是（）占优势。A、橙花叔醇及茉莉花香类物质B、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：B88.一切带有金属外壳的电器设备，其外都必须有可靠的（）A、设有遮拦B、接地装置C、挂标示牌D、安全连锁装置答案：B89.___是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘答案：A90.珠茶加工中的干燥分为________、________、________、________四步。A、二青、三青、毛火、足火B、二青、三青、小锅、大锅C、二青、小锅、中锅、大锅D、二青、小锅、对锅、大锅答案：D91.揉捻速度应掌握________。A、慢、快、慢B、快、慢、快C、快、快、慢D、慢、慢、快答案：A92.乌龙茶制作，塑形阶段复烘温度应控制在________。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：B93.滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速较低易使茶叶产生（）A、红梗红叶或烟焦味B、不利水分和青气挥发C、熟闷味D、茶叶破碎答案：A94.铁壳开关额定电流最小不得小于____。A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B95.进户线较普通用（）导线。A、BLX型B、BX型C、LJ型D、LGJ型答案：A96.气温低湿度大的天气，使用萎凋槽进行加温萎凋，一般温度控制在________以内。A、25℃B、30℃C、35℃D、45℃答案：C97.某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌润，尚砂绿，三节色，符合（）标准样A、一级色种B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：B98.配电盘采用的绝缘导线，其截面应____。A、>15mm2B、>20mm2C、>25mm2D、>35mm2答案：C99.名优茶包装容器内的氧气应控制在（）。能更好的保持茶叶新鲜状态。A、＜0.1%B、＜%C、＜3%D、＜5%答案：D解析：二、判断题。100.根据揉捻工艺适度掌握的原则，老叶应采用________。A、轻揉B、重揉C、不揉D、揉切。答案：B101.茶叶含水量超过________时，陈化速度逐渐加快。A、5%B、6%C、9%D、10%答案：B102.（）唛号是S108A、铁观音细茶B、色种C、一号梗D、二号梗答案：C103.世界三大高香红茶分别是()。A、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、乌伐茶B、大吉岭红茶、祁门红茶、乌伐茶C、大吉岭红茶、祁门红茶、滇红工夫D、阿萨姆红茶、祁门红茶、乌伐茶答案：D104.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是()。A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老答案：B105.以下不属于拣梗常用方法的是()。A、阶梯式拣梗B、静电式拣梗C、手拣D、筛分式拣梗答案：D106.乌龙茶粉末和碎茶检验，常用粉末筛的规格为____。A、28目(孔径0.63mm)B、48目(孔径0.45mm)C、60(孔径0.28mm)目D、80目(孔径0.18mm)答案：A107.摇青机的操作部件包括闸刀开关和（）A、操作手柄B、脚踏开关C、牙嵌离合器D、传动皮带答案：C108.乌龙茶做青是利用（）控制酶的催化作用，使内含成分发生转化形成乌龙茶特有品质特征。A、水分B、光线C、氧气D、多酚类答案：A109.平面圆筛机在使用前，应检查紧压门是否紧压（）。A、筛床B、晒床座C、筛网D、机架答案：C110.茶叶包装的标识的日期应符合（）的规定。A、茶叶产品标准B、包装材料检验标准C、茶叶检验方法标准D、预包装食品标签通则答案：A111.照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流（）A、1倍B、1.5倍C、2倍D、3.5倍答案：C112.进户线进入室内后，应先经过进线________，然后接到电度表上。A、熔断丝B、闸刀开关C、电流表D、电压表答案：A113.手拉式百叶烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的流失A、手拉杆B、操作百叶板C、调节风门D、连接杠杆答案：A114.静电拣梗机通过调整________分离角，提高拣剔净度。A、分茶隔板B、拣板C、分离板D、槽板E、高温杀青F、闷炒过久G、嫩叶老杀H、全程抖炒答案：B解析：杀青过程________会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。115.某一茶叶包装防伪标签为“绿底”绿色食品标志，是____茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：A116.乌龙茶萎凋温度以（）为宜。A、20-30℃B、25-30℃C、30-35℃D、大于35℃答案：B117.下列________是历史名茶。A、临海蟠毫B、安溪铁观音C、蒙顶黄芽D、南京雨花茶答案：B118.揉捻应掌握（）原则A、冷揉、重压、快速、短时B、热揉、适当、重压、快速、短时C、冷揉、重压、慢速、长时D、热揉、重压、慢速、长时答案：B119.在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物质显露出来。A、叶黄素B、茶多酚C、茶黄素D、叶绿素答案：D120.（）是思想政治素质的核心A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观、价值观答案：A121.茶叶绿色食品标准，要求Pb含量应小于（）。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、1mg/kg答案：D122.揉捻机转速过高，会造成________。A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）答案：C123.茶叶绿色食品标准，要求六六六含量应小于（）A、0.05mg／KgB、0.1mg／KgC、0.2mg／KgD、1mg／Kg答案：A124.随着包装质量要求愈来愈高，一般低档茶叶的包装费用占产品售价可以在____。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上答案：B125.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。A、特等，一等B、一、二等C、三、四等D、五、六等答案：A126.根据平当升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档答案：B127.根据季节特点，春茶炒青温度和炒青程度应________。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足答案：B解析：低温闷炒，炒青程度稍轻128.茶叶总产量居世界第一的国家是()。A、印度B、斯里兰卡C、中国D、肯尼亚答案：C129.安装闸刀开关时，底板____。A、刀片应在上B、刀片应在下C、应平装D、固定触座在下答案：B130.“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度A、叶状叶色B、青叶气味C、茶青柔软性叶温D、叶的色泽及“行水”情况答案：B131.以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是()。A、俄罗斯B、肯尼亚C、日本D、英国答案：A132.根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类：________、________、________、________。A、炒青、蒸青、晒青、泡青B、炒青、蒸青、晒青、烘青C、炒青、蒸青、烘热杀青、泡青D、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青答案：C133.压造成型属于茶叶()的一种。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：C134.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合一级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥答案：A135.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C136.以下不属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是()。A、中国B、印度C、美国D、巴基斯坦答案：C137.室内布线垂直敷设引至开关，对地垂直距离不应小于（）。A、0.5mB、1.0mmC、1.3mD、2.5m答案：C138.茶叶精制通过（）工序使长条茶坯分别粗细，圆形茶坯分别长圆A、抖筛B、抖筋C、紧门D、打脚答案：A139.下列不属于常用萎凋方法的是（）。A、室内自然萎凋B、萎凋槽萎凋C、日光萎凋D、堆积萎凋答案：D140.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度________以上时，茶叶含水量一天可达10%。A、65%B、70%C、80%D、85%答案：C141.一上、一中、一下、二下过73型捡梗机后的正茶付（）A、手捡B、阶梯式捡梗机取二号梗C、光电捡梗机取一号梗D、静电捡梗机取二号梗答案：A142.闽茶—80型双笼摇青机的转速为________。A、1—5转/分B、15—20转/分C、21—25转/分D、30—32转/分答案：D143.半夜天气转浓雾或雨，做青应（）A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊保温C、厚摊防风D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”答案：D144.乌龙茶整形是以（）为主.A、整理外形为主，拣剔为辅B、拣剔梗为主，挣了条索为辅C、提高香气为主，整理外形为辅D、保证质量为主，提高效益为辅答案：B145.风选是利用风力分离茶叶____的作业。A、大小B、轻重C、形状D、颜色答案：B146.进户线熔段器的溶丝应选用电度表额定电流，（）倍A、1.0―1.2B、1.3―1.5C、2.0―2.5D、3.0―3.5答案：B147.在政和银针的加工中，抽针后的叶片可以付制（）。A、白牡丹B、水仙白C、寿眉D、白毫银针答案：C148.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。A、长B、短C、相同D、无法比较答案：B解析：二、判断题149.（）是鲜叶脱水机进行脱水的核心部件。A、转筒B、机体C、刹车装置D、电动机及电器开关答案：A150.当电器设备发生故障时，应先（），然后进行检修A、切断电源B、接地线C、验电D、拆装答案：A151.乌龙茶产品出口质量标准，水分为（）。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%答案：C152.各机口含茶叶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为____。A、一口正茶B、子口茶C、一号梗D、三口茶答案：D153.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合四级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥答案：C154.一级龙井采摘标准是________。A、一芽一叶初展，芽长于叶B、一芽一叶初展，芽叶等长C、一芽一叶开展，芽短于叶D、一芽二叶开展，叶长于芽答案：B155.闽茶—80型双笼摇青机笼体长度为____。A、50—100cmB、100—150cmC、150—200cmD、200—250cm答案：D156.带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点。A、跑步B、两脚叉开C、单腿跳跃D、双脚合并答案：C157.外销茶定级评分时，品质因子评分有一项较低(-2分)一项稍低(-1分)，应____评定。A、降级B、降四分之一级不合格C、降一级D、不合格答案：D158.名优茶杀青以（）方法为好A、抖闷结合B、多抖少闷C、全程抖炒答案：C159.茶园面积居世界第一的国家是()。A、印度B、斯里兰卡C、中国D、印度尼西亚答案：C160.特级龙井采摘标准是________。A、一芽一叶初展，芽长于叶B、一芽一叶初展，芽叶等长C、一芽一叶开展，芽短于叶D、一芽二叶开展，叶长于芽答案：A161.最原始的茶叶加工方法是________。A、腌茶B、晒干C、蒸青D、炒青答案：B162.摇青机的操作部件包括________和牙嵌离合器。A、操作手柄B、脚踏开关C、闸刀开关D、传动皮带答案：C163.____是将各级茶叶中的轻身茶扇出，进一步分清茶叶身骨轻重。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘答案：C164.晒青过度，做青应（）A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青答案：B165.（）是职业素质的核心A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质答案：B166.各机口含茶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为（）A、一品正茶B、子口茶C、一号梗D、三口茶答案：D167.影响静电拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）A、10－15％B、6－7％C、7－9％D、10％答案：B168.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（）A、加温排湿B、降温排湿C、通风排湿D、配送热风答案：A169.（）是弥补分筛孔茶中分离出不合格的茶叶。A、分筛B、撩筛C、割末D、抖筛答案：B170.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付（）A、手拣B、阶梯式拣梗机取二号梗C、光电拣梗机取一号梗D、静电拣梗机取二号梗答案：A171.乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在（）。A、3-5%B、6%C、7%D、8%答案：A172.炒青（），常常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、高温杀青B、低温闷炒C、少扬多闷D、扬闷结合答案：B173.匀堆机出茶滑门开启，一般应____，以防茶叶下落太多，超出下平输送带承载能力或拼合不匀。A、先小后大B、先大后小C、先左后右D、先上后下答案：A174.“发酵”不足茶青，炒青应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B175.28目(孔径0.63mm)检验筛，常用于____粉末的检验。A、各茶类的碎茶B、各茶类的片茶C、各茶类的末茶D、条形茶及圆形茶答案：D176.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合三级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，欠乌油润C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥答案：B177.阶梯式拣梗机上茶需均匀，流量要适当，应以茶叶在多槽板上成____滑行为宜。A、纵向排列B、横向排列C、上下垂直D、自行散落答案：A178.影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）。A、10-15%B、6-7%C、7-9%D、10%答案：B179.炒青程度炒青叶，叶色转为（）失去光泽，叶面梗皮有皱纹。A、翠绿色B、暗黄绿色C、暗红色D、青褐色答案：B180.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为________。A、1.05—1.10B、1.10—1.20C、1.10—1.30D、1.30—1.50答案：B181.阶梯式拣梗机通过调节（）间的空隙，提高拣剔净度A、分茶隔板B、拣板C、分离板D、槽板答案：D182.6CB―23惺乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15答案：B183.袋泡茶包装机____可按预先确定装盒袋数，对茶袋进行分组计数并跳包隔离以便装盒。A、预选分组计数装置B、光电配准装置C、标签传送装置D、自输线系统答案：A184.名优绿茶摊放时间应根据天气情况而定，一般为________。A、1—2小时B、3—4小时C、4—6小时D、12小时以上答案：C185.根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度宜________。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：C186.茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代答案：C187.采用瓷夹板配线，导线对敷设面距离，不应小于（）。A、5mmB、50mmC、0.8—1mD、2.5m答案：A188.茶叶含水量在9%以上毛茶和茶头都必须经过复火再付制，称为____。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色答案：C189.摇青时间、次数与间隔时间依()和做青程序控制灵活掌握。A、季节、天气B、摇青机转速C、装叶量D、鲜叶数量答案：A190.根据工艺要求，萎凋的时间一般为____。A、2—3小时B、4—5小时C、6—8小时D、9—12小时答案：C191.________是职业素质灵魂。A、思想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、专业技能答案：A192.炒青（）常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、高温杀青B、低温闷炒C、少扬多闷D、扬闷结合答案：D193.()不属于自然萎凋。A、室内萎凋帘萎凋B、日光萎凋C、室内地面萎凋D、萎凋槽萎凋答案：D194.根据乌龙茶各茶季做青的特点，秋冬茶做青宜（）A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇答案：B195.一级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶A、特等B、一二等C、三四等D、五六等答案：B196.在制品含水率是影响包揉机包揉质量的因素之一，含水量较高时，不宜（）A、重压B、加压C、快速D、慢速答案：A197.我国()世纪发明红茶制法。A、2B、8C、12D、17答案：D198.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合四级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，沙绿，三节色B、条索壮实欠重实，沙绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥答案：C199.南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应________。A、轻晒轻摇，适当保水，防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、轻晒重摇,厚摊防风D、重晒重摇，厚摊保温答案：A200._______唛号是S108。A、铁观音细茶B、色种细茶C、一号梗D、二号梗答案：C201.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为()。A、茶叶精制B、茶叶拼配C、茶叶初制D、茶叶深加工答案：C202.________是属于炒干型的名茶。A、洞庭碧螺春B、都匀毛尖C、黄山毛峰D、高桥银峰答案：A203.名优茶杀青以____方法为好。A、多闷少抖B、抖闷结合C、多抖少闷D、全程抖炒答案：C204.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得超过（）A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：C205.在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取（）A、高温扬炒B、低温闷炒C、多扬少闷D、扬闷结合答案：A206.乌龙茶做青，第二次摇青的作用是（）A、摇匀B、摇活C、摇红D、摇香答案：B207.根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为____。A、30r/minB、50r/minC、60r/minD、80r/min答案：B208.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合____标准样。A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：A209.较细嫩的做青叶，炒青应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬炒结合，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B210.揉捻压力应掌握________。A、轻、重、轻B、重、轻、重C、轻、轻、重D、重、重、轻答案：A211.以下属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()。A、中国B、泰国C、美国D、日本答案：C212.名优绿茶摊放，鲜叶含水量的适度为（）适度A、60―65％B、68―70％C、71―73％D、74―75％答案：B213.茶叶揉捻过程中，应掌握的加压原则是()。A、轻轻重B、重重轻C、轻重轻D、重轻重答案：C214.现在对茶叶的分类，基本上是根据()进行的。A、产地B、品质C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点答案：D215.人工制茶历史最早的国家是()。A、中国B、英国C、印度D、日本答案：A216.我国的红茶可分为工夫红茶、()、和红碎茶。A、正山小种B、烟小种C、滇红D、小种红茶答案：D217.匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。A、投茶斗B、行车C、拼合斗D、上平送带答案：A218.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到________左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃答案：C219.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至________。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15答案：A220.“照”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）A、叶状叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况答案：D221.茶叶包装的标识应（）。A、牢固，整洁，防潮，美观B、清楚，简单，醒目C、醒目，清晰，整齐D、完整，装正，规范答案：C222.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是（）。A、2-3B、3-7C、8-10D、15答案：B223.综合茶叶分类法，将茶叶分为________。A、基本茶类和再加工茶类B、绿茶、红茶、乌龙茶C、着香茶、袋泡茶、速溶茶D、萃取茶、果味茶、茶饮料答案：A224.乌龙茶做青,第四次摇青一般于________进行。A、17—18时B、21—22时C、0—1时D、4—5时答案：D225.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和()的变化为主。A、水分B、温度C、湿度D、气味答案：D解析：二、判断题226.中档茶要求火候____。A、轻醇B、温足C、饱足D、重火答案：B227.根据加工方法的不同，我们可以将绿茶分为()。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、炒青、烘青、晒青、煮青C、闷青、烘青、晒青、煮青D、炒青、烘青、煮青、蒸青答案：A228.以下属于漳平水仙茶饼加工特有工艺的是（）。A、去红边B、做青C、压模造型D、杀青答案：C229.茶树鲜叶包括()。A、芽B、嫩叶C、嫩梗D、前面都是答案：D230.连接电动机等电气设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为____。A、1mm2B、1.5mm2C、2.5mm2D、3.5mm2答案：C231.成熟度较高的茶青，炒青应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：D232.某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（-1分），应（）评定。A、低于标准样B、不合格C、降半级D、降一级答案：A233.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为____。A、1mm2B、1.5mm2C、2.5mm2D、3.5mm2答案：A234.下列____一条属于茶叶加工员职业道德规范。A、热爱本职，精业勤业B、忠于职守，爱岗敬业C、热爱专业，忠于职守D、顾全大局，忠于职守答案：B解析：判断题

目前我国名优茶包装材料多采用具有绿色护色的2—3层复合材料。（正确）235.乌龙茶香气是橙花叔醇类的萜烯醇在________作用下水解，从而透露出馥郁的花香。A、β-樱草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、过氧化物酶答案：A236.安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工人员应____。A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、遵守规程，认真操作答案：D237.抖筛机的运动规律与作用为()。A、圆周运动B、圆周运动C、上下抖动D、上下抖动答案：C238.采用铜线作低压架空线路时，一般不小于____之间。A、LJ—16B、LJ—25C、TY—6D、TY—16答案：C239.（）什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化，巩固以形成品质的关键工序。A、晒青B、做青C、炒青D、烘焙答案：C240.拣剔作业，是淘汰()纯净品质的一个重要工序。A、粗老叶B、黄叶C、长短叶D、夹杂物答案：D241.（）是名优绿茶鲜叶采摘技术主要依据A、嫩鲜匀净B、早中晚熟C、大小多少D、粗细软硬答案：A242.烘干机的热风炉，空气的流速一般控制在____之间。A、1-5m/sB、7-10m/sC、10-15m/sD、15m/s答案：B243.装箱机是通过装在称茶斗内的（）来调整进出茶叶的流量。A、电磁开关B、膨胀开关C、行程开关D、操作手柄答案：B244.根据乌龙茶名茶季节做青特点，夏茶做青做青宜（）A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇答案：B245.乌龙茶产品正茶分为（）A、正茶副茶B、铁观音色种C、粗茶细茶D、碎茶粉末答案：B246.优质乌龙茶采制的标准芽叶是________。A、单芽B、一芽一叶C、一芽2-3叶D、驻芽2-3叶答案：D247.窨制花茶的原料一般为()。A、烘青绿茶B、炒青绿茶C、晒青绿茶D、红茶答案：A248.采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为________。A、1mm2B、2.5mm2C、3.5mm2D、4mm2答案：A249.若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应________。A、加温排湿B、降低湿度C、通风排湿D、配送热风答案：B250.___是初步分出茶叶等级，除去茶片。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘答案：B251.在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面（）cm初检测茶堆温度。A、10B、30C、50D、80答案：C252.预防接触电压触电，最好是每台电气设备要____。A、保护接零B、保护接地C、漏电保护D、不必接地答案：B253.根据评挡法升降处理方法，外形内置都有一项主要因子低于标准样，应作处理（）A、升半个挡B、降半个档C、降一个档D、升一个档答案：B254.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是（）方法A、日光萎凋B、室内萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋机萎凋答案：C255.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应________。A、加温排湿B、降温除湿C、通风排湿D、配送热风答案：A256.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至________。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15答案：C257.茶叶绿色食品标准要求稀土含量应小于____。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0答案：D258.从产品安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工工应（）A、热爱本职，精业勤业B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、文明卫生，维护信誉答案：D259.________是为人处世的基本准则。A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业答案：C260.茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量()。A、3—5%B、4—7%C、5%D、10%答案：D261.乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以（）为宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃答案：A262.对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。A、分筛复揉B、增加揉捻时间C、增加揉捻机转速D、增加揉捻压力答案：A263.名优茶最好贮藏在________以下，能较长期保持风味不变。A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A264.G—2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BF型B、AB型C、封闭型D、防尘型答案：D265.乌龙茶萎调，正常天气晴天采用（）方法为宜。A、日光萎调B、加温萎调C、以凉代晒D、空调萎调答案：A266.南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇（）A、2minB、3minC、15D、15-20min答案：A267.________是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会答案：D268.名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度____的环境。A、10—20%B、30—50%C、60—70D、75%以上答案：B269.铁壳开关额定电流可按电动机额定电流的____选用。A、1.5倍B、2倍C、2.5倍D、3倍答案：B270.茶叶拼配，若茶样内质汤色深谙，纠正时应（）。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶正口茶C、剔除老火茶、次品茶D、多春茶，提高净答案：D271.我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是（）?A、眉茶B、珠茶C、工夫红茶D、红碎茶答案：A272.乌龙茶摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，再____让转筒运转进行摇青。A、扣好进茶门B、接合传动皮带C、接合离合器D、脚踏开关答案：C273.茶叶包装应符合________。A、牢固、整洁、防潮、美观B、清晰、简要、醒目、持久C、清洁、卫生、干燥、防潮D、防晒、防潮、防爆、放毒答案：A274.6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15答案：A275.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。A、降级B、不合格C、降四分之一级D、降一级答案：B276.鲜叶品质很大程度上决定于________。A、采摘技术B、栽培管理C、生态条件D、品种适制性答案：A277.根据对样外形特征观察结果，下列（）符合三级铁观音标准样A、条索肥壮紧结重实砂绿三节色B、条索壮欠重实欠乌润C、条索粗壮微重实欠乌润D、条索粗松枯燥褐燥答案：B278.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为____。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm答案：A279.中国茶叶出口量排名第一的国家是()。A、乌兹别克斯坦B、摩洛哥C、美国D、日本答案：B280.鲜叶贮运的工具()最好。A、竹篓B、编制袋C、脸盆D、塑料袋答案：A281.使用液化汽炒青，应先按下____，让主轴试运转，然后点燃液化气。A、启动开关B、液化气闸门C、顺逆开关D、QA?开关答案：A282.红茶“发酵”的耗氧量为____。A、2—3L/kg?sB、4—5L/kg?sC、6—8L/kg?sD、9—10L/kg?s答案：B283.乌龙茶产品细茶分为____。A、正茶、副茶B、铁观音、色种C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末答案：D284.内销茶综合定级计价时，发现微焦应作____处理。A、按标准级定价B、不合格C、降级D、降价5-30%答案：D285.风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用________A、一剖一清B、一剖三清C、层层剥皮D、重风一净答案：D286.圆筛主要技术是合理配置筛网和控制（）。A、茶叶流量B、茶叶含水量C、电压高低D、风力大小答案：A287.茶厂照明配线，应采用____导线。A、铁丝B、裸铝线C、塑料线D、绝缘铜线答案：D288.闽茶—80型双笼摇青机的投叶量为________。A、10—20kg/笼B、25—30kg/笼C、35—40kg/笼D、50kg/笼E、晒青F、杀青G、做青H、闷黄答案：B解析：________绿茶加工的关键工序。289.在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是()。A、筛分作业B、风选作业C、切轧作业D、拣剔作业答案：B290.保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏署茶应选择（）做青间A、座北朝南B、做南朝北C、座东朝西D、做西朝东答案：B291.形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是()。A、萎凋B、干燥C、揉捻D、渥堆答案：D292.进户线若采用铜芯绝缘线，最小截面应（）A、1.5m㎡B、2.0m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡答案：A293.()是指将毛茶加工成为商品茶的过程。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：B294.____是弥补分筛的不足，在原筛孔茶中分离出不合格的茶叶。A、分筛B、撩筛C、割末D、抖筛答案：B295.（）是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会答案：D296.精制机械中____是分离茶叶长短或大小的机械。A、圆筛机B、抖筛机C、飘筛机D、拣梗机答案：A297.茉莉花茶加工中，茉莉花付窨时要求大花堆有()以上花朵初放。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：D298.使用液化汽炒青，应先按下________，让主轴试运转，然后点燃液化气。A、启动开关B、液化气闸门C、顺逆开关D、QA2开关答案：A299.新鲜度是指鲜叶保持()的程度。A、原有理化性质B、现有理化性质C、将来理化性质D、水分答案：A300.液化气炒青机操作时，是先（）A、启动开关B、打开液化气门C、压下操作杆D、先点火答案：A301.齐兰春茶晒青失水率宜控制在（）A、5―6B、7―11C、12―13D、13―15答案：B302.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶________铁观音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等答案：A303.梅占的做青特点，宜（）。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇答案：C304.作为一名茶叶加工员应（），才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德形象A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、诚实守信，讲究质量D、遵守原则，不某私利答案：C305.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度80%以上时，茶叶含水量一天可达________。A、6%B、7%C、8%D、10%答案：D306.（）是职业素质的关键A、思想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、身体心理素质答案：D307.H—3型火灾危险场所，应选用（）接线盒。A、防溅型B、防滴型C、防尘型D、保护型答案：D308.乌龙茶香气是（）的萜烯醇在B―樱草糖苷酶作用下水解，从而透露出浓郁的花香A、橙花叔醇类B、蛋白质C、多酚类D、胺基酸答案：A309.在匀堆机的左右两边各有一条震动槽，将（）送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。A、上平输送带B、下平输送带C、升运带D、行车输送带答案：B310.普洱茶是以()为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。A、云南大叶种烘青茶B、中小叶种烘青茶C、云南大叶种晒青茶D、中小叶种晒青茶答案：C311.做为一名茶叶加工员应____，才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德行象。A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、诚实守信，讲究质量D、坚持原则，不谋私利答案：C312.以下不属于黑茶主产地的为()。A、湖南B、广东C、湖北D、广西答案：B313.茶厂配电，接户线长度一般应控制在________以内，否则应增设电杆。A、15mB、25mC、35mD、45m答案：B314.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为（）A、1点05―1点10B、1点10―1点20C、1点10―1点30D、1点30―1点50答案：B315.滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外。A、13-18°B、45-50°C、50-55°D、60°答案：B316.（）是建国以来创新的历史名茶A、雁荡毛峰B、金奖惠明C、安溪黄金桂D、祁门红茶答案：C317.加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是（）A、单级付制，多级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单等拼和，交叉付制答案：C318.____是人民对每一个从业人员的基本要求。A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业答案：B319.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于____茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：B320.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为()。A、灰绿B、黄绿C、浅绿D、暗绿答案：D321.乌龙茶产品质量出口标准，碎茶为（）A、≤1％B、≤5.5％C、≤7％D、≤16％答案：D322.精致机械中（）是分离茶叶长短或大小的机械。A、圆筛机B、抖筛机C、飘筛机D、拣梗机答案：A323.茶叶易潮湿，特别是在相对湿度80%以上，茶叶含水量一天可达（）A、6%B、7%C、8%D、10%答案：D324.在绿茶初制过程中，形成绿茶品质最为关键的一步是()。A、摊放B、杀青C、发酵D、干燥答案：B325.相对湿度与萎凋速度相关，相对湿度在（）萎凋易产生焦芽、干边等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上答案：A326.根据包装材料基本特性，____不适合做名优茶的包装。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：A327.晒青不足，做青应________。A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青答案：A328.霍山黄大茶的炒茶过程分为______。A、生锅、熟锅B、生锅、二青锅、熟锅C、杀青、二青、三青D、杀青、二青答案：B329.乌龙茶鲜叶加工是利用________的多少来控制酶的催化作用，使其内含成分发生转化，形成乌龙茶特有的品质特征。A、水分B、光线C、氧气D、多酚类答案：A330.连接电动机等电器设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡答案：C331.采摘鲜叶品质最好，（）是制得乌龙茶茶高级茶的关键A、露水青B、上午九时以前C、上午十时至下午四时以前D、下午四时以后答案：C332.____是塑造名优茶外形的条件。A、品种适制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性答案：B333.空调做青，当气温低于20-22℃，相对湿度高于75%时，应____。A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能答案：C334.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是____茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：B335.空调做青，当气温低于25，相对湿度75％时，应（）。A、不开启空调B、开启空调“制冷“功能C、开启空调“除湿”功能D、开启空调“制热“功能答案：A336.一切电气设备都必须加装“保险丝”，保险丝应选用（）.A、铜丝B、铝丝C、铁丝D、熔断器答案：D337.日常碎茶叶灰分检验，常用（）作为仲裁和校验快速法的准确性。A、103±2℃恒量法B、05℃恒量C、130℃27分钟法D、525±5℃恒量法答案：D338.进户线熔断器的溶丝应选用电度表额定电流，________倍。A、1.0—1.2B、1.3—1.5C、2.0—2.5D、3.0—3.5答案：B339.（）是人民对每个从业人员的基本要求A、服务群众B、办事公道C、爱岗敬业答案：B340.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在()左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B341.闽茶―80型双笼摇青机笼长度为（）A、50-100cmB、100-150cmC、50-200cmD、200-250cm答案：D342.因电器设备发生故障而造成火灾，在未切断电源前，不可使用____灭火。A、1211灭火机B、干粉灭火机C、泡沫灭火机D、二氧化碳灭火机答案：C343.经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量（）。A、于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：D344.（）是属于烘炒型的名茶A、浦江春毫B、西湖龙井C、黄山毛峰D、高桥银峰答案：D345.摇青机得操作部件包括（）和牙嵌离合器。A、操作手柄B、脚踏开关C、单脚跳跃D、双腿合并答案：A346.温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速度快________。A、3—5倍B、6—8倍C、9—10倍D、10倍以上答案：A347.炒青适度炒青叶，叶质（）失去光泽，顶叶下垂A、硬挺B、柔软C、硬催D、青褐色答案：B348.火灾危险场所，1千伏以下以下电气线路，应使用____。A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆答案：B349.某一茶叶包装有“白底绿字”绿色食品标志，是（）茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒食品答案：B350.北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇________。A、2minB、3minC、15minD、15—20min答案：B351.液化汽炒青，当出口温度达到____左右，即可投叶炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：C352.乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞受损，（）氧化聚合产生有物质的结果。A、叶绿素B、蛋白质C、茶多酚D、生物碱答案：C353.雨水天，做青应（）。A、适当重摇，促进发酵B、轻摇短凉，保温C、薄摊重摇，加温除湿D、重摇答案：C354.根据乌龙茶名茶季做青特点，春茶做青宜（）A、轻嗮轻摇B、轻嗮重摇C、重嗮轻摇D、重嗮重摇答案：D355.G-1级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BB、型C、AD、封闭型E、防尘型答案：A356.根据包装材料基本特性，________只能作为名优茶的短期包装。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：B357.（）是决定鲜叶品质的首要因素A、新鲜度B、匀净度C、鲜叶嫩度D、鲜叶含水量答案：C358.茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆A、10mB、15mC、25mD、50m答案：C359.（）是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。A、筛选B、撩筛C、割末D、抖筛答案：A360.鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是()的鲜叶原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、绿茶答案：B361.____是属于全烘型的名茶。A、都匀毛尖B、黄山毛峰C、鸠坑毛尖D、南安石亭绿西湖龙井答案：B362.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至____。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15答案：B363.滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。A、35℃B、50℃C、60℃D、65℃答案：A364.生产红茶的国家主要有()。A、日本、印度、肯尼亚、斯里兰卡B、印度、肯尼亚、斯里兰卡、乌干达C、韩国、日本、中国、印度D、印度、斯里兰卡、肯尼亚、中国答案：D365.乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为（）。A、10B、20mgC、21mgD、22mg答案：C366.（）鲜叶的氨基酸奶种类、数量达到最大值，是制的乌龙茶高级茶的关键A、上午B、中午C、下午D、太阳下山以后答案：B367.萎凋槽萎凋摊叶以（）厚为宜。A、5-6cm/m2B、10-12cm/m2C、15-20cm/m2D、25cm/m2答案：C368.春茶铁观音晒青的失水率宜掌握在________。A、6-9%B、7-10%C、8-13%D、11-13%答案：B369.()生产是贯彻民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黄茶D、绿茶答案：A370.在广东乌龙茶的做青中，首先对凉青叶进行3次（），而后第4次至第6次为（），第7次为（）。A、机摇B、碰青C、筛摇答案：B解析：I、碰青J、碰青K、筛摇L、机摇371.根据揉捻工艺适度掌握的原则，嫩叶应采用________。A、轻揉B、重揉C、不揉D、揉切答案：A372.外销茶拼配付制方式是（）A、单级付制多级回收B、单级拼和阶梯式付制C、多级付制单级回收D、单级拼和交叉付制答案：B373.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝芯最小截面为____。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm答案：B374.乌龙茶精制，低档茶复火温度掌握以____为宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃答案：C375.（）是乌龙茶醇类香气成分形成的主要糖苷酶。A、ß-d-半乳糖苷酶B、ß-d-葡萄糖苷酶C、ß-樱花糖苷酶D、α-葡萄糖苷酶答案：C376.乌龙茶做青，第四次摇青一般于（）进行A、17-18时B、21-22时C、0-1时D、4-5时答案：D377.____是决定静电拣梗机的拣净率和误拣率。A、茶叶梗、叶的含水量B、茶叶与茶梗的几何形状C、茶叶与茶梗的物理特性D、茶叶与筋梗的颜色差异答案：A378.配电盘的配线，应采用________。A、铝绞线（LJ）B、绝缘铜线C、钢线D、铁线答案：B379.茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是（）。A、一级铁观音B、一级色种C、一级奇种D、一级水仙答案：C380.某一茶叶包装标有“绿底白字”绿色食品，是（）茶叶。A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：A381.“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的（）步骤。A、毛火B、摊凉拣剔C、足火D、炖火答案：A382.经手拣后要求梗中正茶的含量________。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：B383.梅占春茶晒青失水率宜控制在____。A、5-6B、7-8C、11-13D、13-15答案：C384.在制品风选定级后付拣称为____。A、毛拣B、精拣C、手拣D、机拣答案：B385.滚筒杀工作转速对杀青效果有明显作用，转速过快易使茶叶产生（）A、红梗红叶或烟焦味B、不利水分和青气的挥发C、熟闷味D、茶叶破碎答案：B386.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段____，促使“发酵”充足。A、轻摇B、适当C、重摇D、做手答案：C387.古人讲“凡茶之候视天时”，________天气最适合制作乌龙茶。A、阴雨低温B、台风暴雨C、寒风习习D、北风微冷答案：D388.____是分离出筛号茶中短碎的茶叶。A、分筛B、撩筛C、割末D、抖筛答案：C389.乌龙茶产品花色分为________。A、正茶、副茶B、铁观音、色种C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末答案：A390.（）天气，乌龙茶晒青宜轻晒。A、南风天B、阴雨天C、雨雾低温D、北风天答案：A391.经手捡后要求茶片中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B392.滚筒杀青机的滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为____。A、15B、30C、35D、45答案：B393.名优茶鲜爽度好，鲜叶禁忌____。A、低温空调B、杀青C、发热红变D、摊凉答案：C394.液化汽炒青，当出口温度达到____左右，即可投叶炒青。A、150℃B、200C、280℃D、300℃答案：C395.茶叶运输包装应符合____。A、牢固、整洁、防潮、美观B、清晰、简要、醒目、持久C、清洁、卫生、干燥、防潮D、防晒、防潮、防爆、放毒答案：C396.杀青过程（）有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏A、高温杀青B、闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒答案：D397._______鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。A、露水青B、早青C、午青D、晚青答案：C398.以下发酵程度最轻的乌龙茶为（）。A、冻顶乌龙B、文山包种C、木栅铁观音D、椪风乌龙答案：B399.空调做青，当气温高于25℃，则应（）A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能答案：B400.下列（）一条属于茶叶加工员职业道德规范。A、热爱本职，精业勤业B、终于本职，爱岗敬业C、热爱专业，忠于职守D、顾全大局，忠于职守答案：B401.半夜天气转暖，做青应（）。A、适当重摇，促进“发酵“B、多摇厚摊，保温C、厚摊少摇D、薄摊散发水分，再后摊保温促”发酵“答案：A402.乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以____为宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃答案：B403.吹风式风选机操作技术，风力的控制主要在于调节（）。A、出茶口开闭B、天门高低C、分隔板角度D、无级变风把手答案：D404.________是形成红茶色、香、味品质的关键性工序。A、晒青B、杀青C、做青D、发酵答案：D405.乌龙茶做青的环境温度以____最适宜。A、18—20℃B、21—23℃C、25—30℃D、30—35℃答案：B406.火灾危险场所，1千伏以下电气线路，应使用（）A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆答案：B407.乌龙茶做青，第一次摇青的作用是（）。A、摇匀B、摇活C、摇红D、摇香答案：A408.随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应（）A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公答案：C409.“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）。A、叶状、叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况答案：A410.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，________宜低温烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低级茶D、副茶答案：A411.春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在（）A、5％B、6―9％C、8―13％D、11―13％答案：B412.乌龙茶的加工方法创制于（）A、秦代以前B、三国时期C、隋唐时期D、明末清初答案：D413.低级茶要求火候饱足，以（）。A、馥郁花香B、弃尽粗气C、弃除粗涩味D、消除水分答案：C414.云南紧压茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、烘干B、晒干C、炒干D、自然风干答案：B415.绿茶的采摘标准是（）A、单芽B、一芽一叶C、一芽二叶D、驻芽2―4叶答案：C416.从产品质量安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工员应____。A、热爱本职，精业勤业B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、文明卫生，维护信誉答案：D417.乌龙茶应用培笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在（）A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D418.不适合名优茶包装的材料（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg答案：A419.带电灭火，不可使用____灭火机。A、泡沫灭火机B、1211灭火机C、干粉灭火机D、二氧化碳灭火机答案：A420.国外按商品茶特性，将茶叶分为________三大类。A、绿茶、红茶、白茶B、绿茶、红茶、黄茶C、绿茶、红茶、乌龙茶D、绿茶、红茶、黑茶答案：C421.电动机功率为3KW./380V选用额定电流为____的铁壳开关。A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B422.叶包装标识的日期应符合（）的规定。A、茶叶产品标准B、包装材料检验标准C、茶叶检验方法标准；D、预包装食品标签通则答案：D423.东北风(低温、中湿)，春茶铁观音应（）A、轻晒轻摇，适当保水，防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、轻晒重摇，厚摊防风D、重晒重摇，厚摊保温答案：C424.梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）A、加温排湿B、降低温度C、通风排湿D、配送热风答案：B425.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈____倾角。A、2-5?B、5-6.5?C、7-8?D、15-50?答案：B426.风选机一般设有可以调节的________以控制各出茶口分选取料的规格。A、分茶隔板B、调节活门C、分离板D、拣板答案：A427.茶叶运输包装应符合（）A、牢固整洁防潮美观B、清晰简单醒目持久C、清洁卫生干燥防潮D、防晒防湿放毒答案：C428.茶叶在23℃，（）光照下存放24小时，感官审评就感到有异味产生A、300―500LxB、800―1000LxC、1000―1500LxD、1500Lx答案：B解析：二、判断题429.日常对茶叶灰分检验，常用____作为仲裁和校验快速法的准确性。A、103±2℃恒量法B、105℃恒量法C、130℃27分钟法D、525±5℃恒量法答案：D430.根据季节特点，秋茶炒青温度和炒青程度宜____。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：D431.室内自然萎凋的摊叶厚度以________为宜。A、0.5kg/m2B、1kg/m2C、1.5kg/m2D、2kg/m2答案：A432.黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在()过程中形成。A、杀青B、揉捻C、干燥D、闷黄答案：D433.（）是社会主义职业道德的基本原则。A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务答案：C434.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，________易使茶叶产生红梗红叶。A、转速过慢B、转速过快C、温度较高D、投叶量较少答案：A435.影响静电捡梗机捡梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）A、10―15％B、6―7％C、7―9％D、10％答案：B436.G—1级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为____。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm答案：B437.乌龙茶茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，（）氧化聚合产生有有机物质的结果A、叶绿素B、蛋白质C、茶多酚D、生物碱答案：A438.G―2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝线最小截面为（）A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm答案：B439.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为（）A、1㎜2B、1.5㎜2C、2.5㎜2D、3.5㎜2答案：A440.下属季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）微调