2022年公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题加下载答案(河南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACT10A3E2H9H9P4I4HY2I4M7L5Z8W6N9ZF6U4J8R6F2X8J22、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACI6W2A9O4H10S9M4HB10X3S4B9Q5S8G3ZA4Y3N2S5Y3F4J73、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCG9Y5H3X6H8L3T1HL2D4S1Y3U2U3P2ZH9B6T6S7I2L8V14、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACT6M8C2V3M4Z10T8HE3Q1Z5E3K3Y10Z4ZM6O10N9H3X9Y8P45、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACZ3T7O2Y2H3Z9E5HA9L4Z10S1E5R3C9ZR10W6P8C4S2Q4X26、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCS2W2J6Y1Z4C1V4HP4N3M8O9U8G5F8ZX3G10C3A7T1H9C47、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACL10Z1N6Z8H3Z1D7HO2E5J7Z3N10E3M8ZB7P1U1V2Q9P3G58、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACS3C1P1K8C5Q4K8HG6K6J1S4G7G9R3ZE8C10H1T10I10Y3Q69、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCS7A1F10M7X9F7Q7HY9P10T3I6R6X10G7ZF3M2W1A8A7M8I910、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACF9N5A5O6U7M9G4HZ2Z4O10L6Z7V2E8ZF5E7J3E3B1I2F811、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCF6P9P6B7H5C6V5HS7P1Y2Y8Q7H10G9ZB5B7J4M7G8F1X812、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACX2A4G1I7T5Y1X2HZ4H6U6F2C6M1R10ZY7W9R1A7Y6D4X413、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACE3Y7T4Q8B8Q2Y9HX7S7Y3G4K9Z9R10ZH5A9B7K3P4M3H714、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCG1A9U6V5T6T4I10HD3F5F3H6X8F1W6ZV2U8O1Q3D4F4O215、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCJ9Q4Z9Z1E9X1F7HD5W10G5F6N3G6K5ZX3F1R2Z3L10C10W416、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCQ1S2Z1S1O3F4V8HJ5U6E2N2Y5R8W2ZH6A10K6F9G1R3J217、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCH5U4D1X7U7T5B5HE10F10I7C5R6E1B3ZX6B10W10G4P10X6X818、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACC4D4N5Y10B2D1H8HP7F6N6I5Z5D3N8ZY7O9L5E4T1O6D1019、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACJ5U9D9C9I1D4M8HY8N8D10F2O10W10E7ZC7T6M4K9S7P3M220、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCV1X1W9G5K6Z1P4HV7N9W1W10D9T7U10ZR9N9H7J10C6N5N121、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCC2B9P5N3V3M2R1HF8Z4H9Q8N2A4J2ZA7L9Y5J9C2A8D322、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCR9O6B1R5W7E2A5HG1B2G3A6D10G8P10ZF10A1Q8K4K8A6L923、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCH5K8B10Q6H1J2J9HW3V4Z6R2F6W7K10ZF4A3Y8W8J9F5V1024、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACE4Q3O1G8M4I4B5HL3I9S2I8M7G10Q10ZV9X3O6S2S8Q3S925、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCQ1Q4J6O1Y3B6S6HH3Z4J6O4C3S4I10ZW3S8Y10C3S6G1X726、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCN4D9F5X6N8Z10A10HO1K8P6R4X2C5Z5ZK5B1P1M3T9V9S527、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACU3E4B7J3F10L2M4HH7A6T1Q1O2E7W8ZT9B10R3S6Z7C3Y328、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCC5P10V7F8X1M10F7HU1G7S10V3Y8I10D10ZZ1K8C3K8X5P7N1029、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCP1W2F10X5D3Q10Y6HL8Q6D10N5E3V9O1ZE4B5M3G10J5X6J930、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCC7R7F7D8G8S8H9HV9Q4R7B10E9A2U7ZT6T3Q10W6A10D7L231、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCE1A3K5A7T1N5L4HH3H4A1Q1O3G9D4ZW8N6R3F1I1S3Z132、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCA7H1K1H2P8E10I2HF6U8V4Q9H1W8T1ZM3V7B3E5I8A3R233、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACS1V10M5R10H8U8P9HD8Z6M4R2R4R1E10ZP9A1X5Y7G1C1X834、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCT9Q4R2T7W3G8V8HV10C1J3B3C2B10V7ZF2R7B4K3N6E7J435、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACQ5M9S6T1O5N10X7HC3O6Y6M2Y8X1Z3ZR1V2L5K5B6O1M836、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCC2A6M5M2O10D6X5HO6Z9C5H7P8V2X8ZA8T7P1V6T1Y7N137、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCE7O6U1K10F3J7E1HU3W9C5Y4S4D3S4ZZ7V3B5I2L6L9S638、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCR9J10P1O5D4O2P10HY10W4K5Y4M4C9D7ZI6P7E10J1Z6H3L139、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCQ2X4F4J6Z4K10V7HF10X10K10V7X5B4N10ZJ9S6M9L1L10M8P140、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCW7N4H7J1T1R7J1HZ10W5F2B3N4L6O4ZW2O9N1G1D10B3N341、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACX2Z10J2C4G9Q2N7HP8E9X6D6N2E10O2ZV7X3D4Z10K8X1L542、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCP9N2Q2G10A7H10E6HM5V7W7E4U4C7V9ZH2D5E10U2Z9Q10V543、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACL8U1H5A1P10T7W4HI10S6K3F7B8X2W10ZV4M1L1L5Q5E6U844、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCR8I9X5I9W2R10J2HW6S5O7N6K7C8C1ZW5N6T7V8B9N9Q845、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCY5U6F1U4F2S8T3HT2O5B4W6N6C8T9ZY7D6W1Q7F2N8I146、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACX3S1R8V4X2X8G9HX4P8F8I8W5H5B10ZW4Q9J2Y3F6S1K147、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACQ2C7P7G3M6K10F9HX1G7W3W8V8I1T8ZD2M4H5D9W5T6B148、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCZ2T3N10M7H7E2I7HK4L1R10R6D4K2G1ZE10B3H3T10Q10D2Y349、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCZ3J2M7O5G4M7K2HW5Z3P1H2B9C5B6ZG7M3V8K6N7I2L250、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCB4V3L8M1O9A7W1HL6Y5M1V6L1A7C6ZK5B2S8G10Y7C4P751、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCB9C7Y9G9K4O3H3HJ5U9W5R4D10D3R4ZV6L5G10I9Q10K5U452、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCY8D3I5B2J8J9T4HL1W9Y8N9L2H7T4ZV3W8F5T6A4F9G153、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCV2B8G1L10X1J7D1HY4A6M2O7E10V10P5ZG7N10K2A7L4U2M754、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCS2P8O9I6Z10C4A3HI1S5A9Z1V10Q9R8ZP7V7R8U6S6P8X1055、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACY9O6T10A4I10S2I2HU7D3P4D6J1T10Q7ZK9S2D10O7L8U9F656、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCZ5R3N9H1I7H1F3HA5X6C8L5T2X9N6ZM7F1K3J10M6V5F957、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCG8H10X7Z5P7D5J10HD8J4G5J10H6O4H9ZX5N2F9W3R7U4H558、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCR1L7X9X10B6H10J1HD7L8O9P7V9V8X9ZX9W10U8D2Q6N2R159、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCL2E9P8Q1A7Z10Y4HS9P5D6S3T8H2G9ZQ9K9I1L3O1G8D1060、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCC4L4J10Q3C7V1Q1HB10H5D1E8A9Y7Q2ZD8N7J2P6X7X1P661、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCR2X10F3O5P10V2V1HE8Y4E2B2P1U8Q6ZB10B8G8D3J3C1D262、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCF4Z8O1X6T4W9V7HQ9H3S2Y4P9C10W3ZI2Q8V6A9M6Q2G863、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACG9L2X1O9A4L2D10HC4A3X8P8A9X7D6ZM3Q1F4J6T9Q8L764、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCM2L6B6D6Y4N9F3HH4U2O4B1X10B3L1ZD1K6N10H6K4M8R865、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACV6P9N6M9S8F5Z5HG10H4N9M6H10U6W5ZP10B8F5S5I6S4B166、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACI6Z2O7K3Y6J9W2HY10Z3X2N4W5Z5A10ZY7L10R8W2M9E7O167、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCJ3N10B3D1G1N1X10HZ7D9Y7D3T10R8B7ZV9M9R6L1A10L7W968、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCY8R4W5I5I6L10G1HI10L8X2Y1Q1R8T1ZE5Y1G5L8D7O7V969、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCC8Z2P6I6S9Z1K6HE9E4T9X7U2N1B2ZJ3J10J10X3Q10F5M370、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCI9X7D6P4A1W10F4HS3X7N9D1O8F10B9ZJ6H8F8J2V5B6A971、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCQ7P2U3P1Y3M6Y4HG6V3X10I10O7N7W5ZP3I4A9I9Z4V3P472、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCE3O6C2F2G7N1Y5HB4H8D4P8T9T3U8ZS3Q2C6P4M5A6J273、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCQ2F7X10T7R1P8K1HM5U9A7J3O9V4T4ZA10X7M3I6O5V2M374、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCY5L9K1P2G8D6S5HT3R8K9I4I4A5T2ZE5D3X3W3P3N3Y275、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCU2K10J10Q8S3J7Q2HS10B7Y9S8P2Q3A10ZX8K7F2T9A7J1Q776、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACH3R10R4G3L10F7Y9HB5Z7G2S3H5Q2S4ZF7G4A5K1P10V9Z677、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCP1C8O4O9L4T6J7HW6L9B7A4A8S9O7ZZ10U10P6J3P7P8S978、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCO7Q1U9J2J2G3P1HZ3B6Q5H5M6M3Q10ZR8X1I7C1I9X5T379、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCQ1U8H6O1R5P7Z6HG10Y4F5B9Y1L6T4ZP3D10K4H2J4Q2R580、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCE4Y2P5V7T2A3M3HW3T8H1B2Z4Y4C9ZK8K1O5C3Y8X6K681、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCK3I3R2G2O8Z9U9HA10G3Q7A10G9J4I4ZT5D9R8S4E10A5J182、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCJ10R8L6Y2P6F1W9HF3M6B9N7D9D8O2ZK2T8J1E7E5F7R183、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCS5R10K9K10N4M7H6HT3N10R5R2L7F9C4ZS5K2Q10Y8T6O8B584、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCE10H10O9A1Y3K8P2HB1Z9E1C3H10H4N1ZE2I2T2L10G5S10G885、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCB9X2S6V5L9C7D2HO1T3X8R7D1X1N2ZU2J4T10T4R3I2E1086、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCZ8I6N9D5N4B10U6HK7E5V1S8M5J4D6ZS3Z1N3V10B10U4C687、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCO2F6I2M3E4A4J10HY9W7D6F9F3O8J1ZB10H1Z2N3W10R4W488、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCQ7U6Y6T5J2X4U1HU6W8L1X10L4P2C8ZY7Q10Z1S1P8S1E589、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACP9J7Y5W10J3P2C1HD9V2F5X9F4G9U4ZA8M3T1Z5G9L7X290、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCN3Q7A6I4I10T8H10HS9O8C7L1Z5E3D9ZB9Q7T8S1A5Y6K291、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCZ4Z8N3J5H1U8L5HD4E10Z5R10A1R3I4ZB8R8T1Q7V9R4S892、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCM5H5G3Z6S9P1T5HW4R10V9C3D3U8J10ZT3W3J7K2A2L2S893、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCI1H4M2Y7B8L2H10HO9X6P9Z2W7Y1R5ZF1H10V2U2Z7E2K794、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACT4M7R2V7E10V6H10HN5S1L5E2D8M5F2ZJ4Z3H2P3R1U2U595、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCS2I6D1J4F1D7S8HO8T1R3L6B5G5V8ZM7Z9X3G8E1O1U296、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCI1M6C7E3H3X7S5HB10R6K3D5M3O9R7ZO1R7L8F1G6G3D497、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACB9T7P3T3A6J4G3HR3W1Q4W6W8Y8Y1ZJ7D7G6B9E4R7F898、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCO7N5O7K2G4T2P9HV8Z10M9U7H1Z9V8ZR5A7U6D7H9G1M399、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCD10B10D7T7D8Q7X6HK5E4S9R10T4E5N6ZZ4V6O5F8T4F10E9100、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACT2Z3T3N3E5Y10O10HX4P9T7G7W5W10A9ZJ5U1Y8E8L4W4J5101、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACT8A8Z6N9P2C6V4HA3X10S10S1L10T8V7ZU5P4P1T3F5B2D7102、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACD3T6J9N2H5R3C4HU2V4K10I4U5O1R5ZU1E5O8M4T5L8Y5103、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCW2Z10F10Z10W8G6U6HL7T6E6J9R9L4K2ZN6K7R6B6I7B5O7104、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACD1X10J3B3A10T3V1HY1N10K10N7B5Y6F3ZO5J5M4I10W5O10S5105、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCA6N5N2H6U1F6E4HS5W5G10R8G8M5W2ZA5Z3K7S3N10B7U2106、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCD2J9H9I2O2X10P2HM8T5Y6V5T6C7A1ZH2N8Q5C7I8S3F2107、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACZ3V6Y2T7Q2C8I3HD6J9Z6E10V7D5W6ZV7P4G4Q2F10G10A3108、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACA8I3F7T7W10X5O8HS9H6T6S3I6H1S10ZB2U5O2I2T6G10L4109、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCT5L1H3C8N2C10I6HW4D2W3C6N6H2J1ZA5V4Y7W3D6R2B6110、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCZ9G2P5T6W6K5R6HH5A4C4A2D10X7Q7ZG7K8W8H1C3Y7M8111、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACR10O2B2P5Q1C1E2HJ3O3D10P6U5X10Y6ZI5K10O3S8M7P8O5112、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCM9G4D8G2W3C1O4HR10M4D6P7M2V2Y3ZX4D9N7T1B2A5T3113、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCV8R1S7C9Z3Y2R3HO10J4V8U10U10V1P5ZJ5N10K3F8H5F7X9114、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACN2A5O6P1J7I2K6HU7A7I10O8Z6O5D4ZI6G10Z9U2F1C7G3115、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCW6N2B3H4Y5Y9M3HG6Q7L10N5J3U6O6ZP1J10O8X7J4D2X5116、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCL10W4N8O2P10T1T2HG4R3M6N2N6R6J5ZU4L3L5M5I5R9E9117、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCQ10W8J6Z5O4O5A2HR1V5L10F4X3T7F9ZZ4H9F10M8P1S1N3118、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCJ6B2J7I5X6J1U8HC9D6W5X3B1W6M1ZZ8W8P6N1I3C5P7119、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCR10F8K4U7T10I5V10HY1S9Y1S10C8R8K2ZO4C8U1P9S10F3W7120、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCE5O1E5D5O2Q6G5HO4J10R3X4N7A4I9ZO9H9L4E8F3J8S7121、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCQ9E1U8F8D9F8D8HV7U10L7Y5X4Z5J9ZC7D4G3E9F3K2F5122、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCW9S3O3B6G9S6V5HJ2G6Q1Z3T7O6X3ZF7G9O7X3A10J7O7123、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCM5Z8Q10F6Q3D6I9HO2H2O3J5G1L9E10ZV1X6A7X6Q9W8A4124、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCA2Z5R1Z2S7L10T5HD1E6G10I3P4N2M4ZC5O8M2I6J10C7X7125、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACB9H7X4X2W2Q7N4HT6R4U6V8Q3Q8X5ZU4F10J3Y4S1M1A5126、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCH5D9U5P8E4S4I7HF4W6Y9Z3K5S6U2ZD8G4E6Y4P10I9G3127、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCT1C10U4Z8B10D1D10HQ8V4L7O2M8R1Y1ZL1R5A5Q2Y3Z2M3128、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACJ6G10S2Y7P2X2U10HV10W4Q10G1G1O1I6ZB3K6F4Z8K10G10X7129、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCJ4Z1W3G10S5O8C4HG3B6B3J5V6T1D10ZJ3S1V3I2T6R1P9130、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCV3Y1Z4F5O5E1R1HO4G7T8H8H1K9I6ZM6T1U1C1T2X6U4131、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCJ3V10H9Q4R5S3J7HE2R5X6Y10U4L6N9ZV10B10U8G9H9P5S4132、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCC3W3M7S7K1D2U8HE5K8W4X3Q10U10O3ZV7N6G9H6Y1D4A6133、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCI2O7S3V1E8E6C6HE3N4H10Y4S9A6Z8ZT5O5N9L2R1Q3G8134、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCL1D7Y7O6B7I9Z1HC3R3X4O2S6X3U1ZX5X7X7C6F5Q8V2135、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACP2Q3I10S7U4I3F7HT1B5D10V5B7W2M7ZZ5P1D9S7H3J9B5136、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACQ8F8X1D7J5K10N1HT2T1B5K8D7C9L10ZU2O2O7W8H3N8I2137、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCL3N7C3M8W10K3K7HA2K10O5D6B9K10V8ZH4Z3A6D10K10D1L10138、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCF5D7B8L3Z2B7T9HW1K7R7H9B4R5G9ZT7Q5E9V5E7Q7G2139、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCG2M1N1M3V10C7W1HR10J9E3P6J6U4W7ZJ7S10G6Q8Y7O7D3140、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCJ2T7A4G8U3B3Y5HK6X8Q3R1R3A9G10ZI3S8B2K5Y1E2W10141、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCG3U7T3F10K6T6F2HF5H4C5P2E8C8Q10ZH6S3U8M7O1P10F10142、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACW9E5W9E8A5A8V5HE2E2K10P7E10U7Q7ZE2C5J10M4R5U8N9143、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCV6D9Q3V2Y10J1H4HT10F10H4J3H4V2B6ZP4G5M7L3J4V3F4144、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCG6W2W9R7C10Y10K4HU6Q5M3B2U2M3G4ZT8Q4Q7U1O10G7N10145、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCN9K4F5D7Y8Y5S2HZ6F6O7R2Z9H7X7ZL10B5V10L9U8C2G10146、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCA2W7Q10L6M2G10A4HQ1C6B2G9M7S10K8ZH10H3O1S3A7R8S4147、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACF6W10C1P8L8T7F5HU3G10E10C5I4O6X3ZB2W10V8T10W5I2C8148、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCZ10G4F6X4F6R8B3HA8U3Z4W6M6S3Y6ZD6G4T6E2Q8K9K4149、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCS3A2T6J10X2X10G1HK9Z8Y6M3I5G4I4ZZ8H8C6B2H3Z4U6150、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCM10R4Z2V3X7G9S3HB5Y1V1A9G9I6O10ZE6W8I8H9V9N3L5151、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACO2Y1K3M2O9D6E3HG2P7Q1P3Z7U6O8ZX1N10I4V10W8I10N3152、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCM10H3S1Y4L4N2D8HO4L8G10R6D2S2P8ZD1Y9I8Z5B8O1L4153、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCS2N6H9D5V3O4G9HT3Y6R5R1T6B1I7ZK3X2P6C10P2D5F7154、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCD8K8B9I8M10F4V7HB1N10K9O3H1P1F5ZR1F7L3H1Q5D3R1155、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACX3N5P8Q10B7V2Y10HL9C3J4X9M8T10T5ZX4X7O8G5B9B2G9156、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCL9S6F3Z8O2N10B7HW10G9C9I4E7F4X3ZF9G8R3J1N8B9F10157、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCS5Z6X7U9O10Z3I8HD4P7U5F9G5N8Z8ZG4X6G9Y7K4H1X8158、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCZ6R8J3N4J5H6N9HO7Z8D3V6C1J5G7ZA4O5Z7E7O7I1P1159、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CO3H8U6B3W1H7M2HX2U7K4H6W7E2E9ZA4H9D7X7Z9Z1O5160、【答案】A161、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCP1C10L9M10G8X2O3HU4N4U4F10C9P4O2ZK1D9U7P9M3N3N4162、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCS9S5X6R9L8P2R1HS8B5T1S2L1J9Y10ZM8B5F2F10W8J3O1163、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACC9D1Q4C6H4R2P10HJ7G6T4V2E8V10I5ZR2T1S4N3Z9R7S1164、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCT8B5B5W1E10L4V4HA1Y5U8C9A4U9Y6ZE8S7S9L6X9O6I5165、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACG3G6Q5U10J5R10B5HF4W4E3Y6Z7H8F10ZX8T1R1Q6A8A9S3166、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCP9A5B2Y2O10J8W10HM7W2R2K6U3Q6N4ZW4R9Z7C7C4J7G1167、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCC8O10D5N1S8R8G2HY4X9Y2I2Z2T7M7ZC8X2B7P4X7G3E3168、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCY1P10M1K8T1J5F3HP9U5K8Z7W2Y4D10ZZ8S2G2L1V8N9H10169、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACW3S2E9Z4Z3N8B9HT5A9B9K7H8I5Q9ZU8Y9L5L6V1E6P3170、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACL8F9V8T8J1M1M4HH2P9Z2Y2D4F1J1ZR9S10R9F4J1R7W10171、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCZ8E4O5S4C1M5J2HC2V3C4S3Z7C6F3ZR1Y8Y5A9K7P6S1172、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCE2V1E8M1V4N9X7HQ1G2C10G7E4V6I9ZS5F3N4F10R10W10R10173、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACC4P5U7G2B7T2P9HF3N9H8T3R5N1X7ZQ1H3K5B8H1V10Z1174、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACE4S1S7L2W3B10K10HT7R2F4D5Q1Z8X10ZZ2L9L3E9Z3Z4P8175、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCV8U7H7E10P6B4D5HY9G1J2Z3M2P7N2ZJ5Y2C8W10K5I8M4176、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCM6T7I3E9C1X8X1HP10C8K9Z3L9Y9O10ZD5U1L6G1G8N9P2177、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCA2V1G10T9R4D7Q10HU7D1O7P5S7Q1V9ZR3H10F6T9F4Z9D8178、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCI2P4Q10J7A8C4T1HP5X3I2Y1Q8U9K3ZR8P6F2D2A4N6C1179、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACP10N7G4W2N1R1C9HC10X2F2B4T4D8H8ZF4M2D6T3U10N2H7180、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCN7E5Y5S6E8X9N10HM4T3O4T3K6K5D6ZO8K1Z6H8G9D4K8181、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCM6T5V3D3V2C4I10HS7B2L5B4Q7U5L10ZZ6M7V7R9E7C9X10182、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCH9J6N3F4W6G5K9HA4Z10G9J10O10R1T7ZC2X8D2Z3X7E9L8183、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACF10A6O3Z3A4R5J5HE5M7Q4U7G10D9Z10ZT8F2B4R6L7S2A8184、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCN3A4L10L2S2N1E6HK10D9J8A1J4I7E5ZN7C7B10T1F1Y10W3185、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCX8Y3A7J3E5A4X6HB7C8A6J6G9H2E9ZJ7N2M10I5K1K4T7186、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACU7M8U5C3C5F7Z4HH4Y9N9E6K3M9I9ZG3W5A7Z3V5G4N10187、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCD9L4X2R7T6N4G1HP7E10C6A2S8Z5V6ZB9P5P10B4J8R3M3188、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCH6D9E5C9E3V10X2HY4B9R9U3M5U7W10ZG10B5B8K1P10R2L5189、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCF10L2I4P6U8S8G2HI4W3O3C9F4B6J9ZT2G10P6S3Q10M9T4190、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCU8E6O3D6N9U8Q2HZ4L9I10X10G4L6P10ZF9X1L6V4A10R1T6191、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCT5D9E10U3M5I6W2HL10E5Q1O9T8S3D10ZQ4E1W1T2I7L4W4192、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCG3I6J9O8L8K1V10HR4N2R3X7H10L9I10ZS2A8L5Z2Y10U7S5193、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACT3D1Y6R4L4R2F7HW7V4A6C5H4D3N2ZC2A1D10S2C1W5R8194、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCZ8Y9Z9R10O7B5G7HP4K8W10U3Y9R3C10ZR2P3S4I7W7J1D5195、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCI8L7S10I5G6D5H1HX9D3L9L6D2X10D5ZO10I7W3S1G4D6C4196、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCJ9H5Q4Z10L9Q9O2HI6D2S10D3K6U3V2ZW10K6Q8E9O7V2C7197、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACG1J2U4U8O5I1U8HU3Z2B1M5S9Q10M9ZO8C4M5W7S3C3H7198、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCI3B5T6S9Z9W6C9HZ10Y7H8C1E8W4T3ZK8V6U7E2Y10P2H10199、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACK6W9A7C2C8O5E1HE10S5G3X7Q10S4I7ZR9W2U7A5N3Y10C7200、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACQ6C9G8Y2P4U6N1HC8X1B8E9Y4W8S7ZN7V5R1T8E5X8C5201、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCC1N3O5H6X9P2A7HZ1D4B4N3Z5R6R8ZC3R8X5Z9E6F7P2二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位

B.编码的第三位是食物的特征编码

C.编码的第三位是食物的亚类编码

D.编码的前二位是食物的类别编码

E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号【答案】ACDCC8F5M1Q4G8A6K10K10B1D8N9Q6D6F4L4HY9T5H1T3R2H8M5C7K8T3S9Z3O4Q6Q3ZQ1Q7O9A4I9I3G2E1E2B2S5M10B3P7D10203、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCN7D7U3K8J7Y3V4Y9K7Q10Y6I9A1B9L3HQ7E7W8S6B9T9I4Z2B8F2N8Q10A7D1P4ZC3D8M3P10P9I2J1J7W6J9Y2Z8J7J6P2204、《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理营养

C.治疗疾病

D.促进健康【答案】ABDCO4D1E10U1F4R3D3D10Y5B2S2A9M3U10D3HF3P4J2S8Y6I3G4Z5I4F2T8K6S1H5S5ZV7T8D5M2W2C5O4E10R2I4N3O8Y4C4D7205、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。

A.进食过快

B.进食过慢

C.高热能高脂肪低纤维饮食

D.晚餐过饱

E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】ACCP4Y3R4P6I2Y1V5O3F5M1J10H9B7F6U3HY2P10Z2J1F2H7K4T10L2O3Z8X9Y8W1P9ZY6F6D3R10P2N2D5P8Y9Y5V3P1Z7I9Q4206、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCY5L7G2Z3G3G10H10R6H9R2T9A6N6G5Z3HA2L7G7M9Y9U9W3Z9G9E5G1H2T5G9O9ZH3E10Z10L8Z3P4G10T6W9G2G7U10R5L6I1207、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙门菌食物中毒

C.霉变甘蔗中毒

D.河豚鱼中毒【答案】ADCQ4T2G4I6F4P3X5A6M3K7L8G6V5C9S3HE8L7S9K4J3I8K10P5H8H1J5K3A3I4Z8ZK1O2W6T3M2I2Y3Z2P4U8V2G2W7H6Q10208、痛风病人可经常食用的食物有（）。

A.精白米

B.大白菜

C.猪肉

D.水果【答案】ABDCH2K4O2R1M4X6L6I3N3X7U3X7S10O6E9HK4A2E7O2H7B1B10T2B2M8Y1O10H4P10Z8ZB5Q8K8Z10M7N1V8R2C4R7Y5J1W7Q8O5209、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。

A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

B.居民食物摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D.居民能量和主要营养素摄入状况

E.针对存在问题提出建议【答案】ABCDCY3I8T9M10W4F5V1J4G1W5F4X9G5X3C7HP2Y3E5V4A6V5X4S6B7U10M10O7L1P3W9ZV8A9Q8C3R4Y2W7A9L3K5E7H1W2L5S4210、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。

A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

B.居民食物摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D.居民能量和主要营养素摄入状况

E.针对存在问题提出建议【答案】ABCDCE2U4M7D9Q10U8W6S1X7E1O8Z9N4N1E10HF10P3V7K3A4U4W8Q4W8G2U8S1Z7J4C8ZV7K3S3W3C5X1G2X3W3Q10P8U7A10C6F8211、“副食”一般包括（）。

A.肉类、鱼类、禽类、蛋类

B.蔬菜类

C.豆类

D.油类【答案】ABDCU2A8Z6X5H4M4Y5S5A1T10L4D1R5Z5Z4HD6I1F9L10T4J1R2R5Y9S8B1T8P9S1U5ZV5J2F4S6D8G8H8N3A3Y2I8X3Y3R2N4212、孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病

B.胎儿神经管畸形

C.胎儿低体重

D.胎儿肢体异常【答案】BCCR3Y10B5C4G2K8X2H8Y1A6N10A4R1Y4R2HB5X2B8H5G4S4R6D7O7Q2F10D6K9E10E5ZU1D10Y7C2Y9P8T5E1C7Y4Q1L7W1E1Y5213、学龄前儿童要避免进食（）。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果冻

E.膨化食物【答案】ABCDCL2I4E10C8J9K2G2A3E10J7Y3M3T6Y9Z5HA8Z7F3S4E5H6X5R9U9L4S10O8L7P8X4ZG3V9G10K8Q7G1A3X6K3K4Q2C4V7F5U6214、钙过量对机体的不利作用有（）。

A.增加肾结石的危险

B.发生奶碱综合症

C.骨质增生

D.骨性关节病

E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】ABCW9X6J3A3P10E8Q4K7R7X8S4U4T2H4L3HX9Z4J5D6M9A7Y2U10P9Z9F10G6M5X4Q5ZA8Z3P4K3M10V1N4R1H7F9P4Y2L10M2J8215、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮的农药【答案】BDCX6L3H2S4Y6E7O8T10E9I8F10F4Q1X7T8HG3N10B5P2N9P6E6J9P1U9E3H8D2V3N2ZD5Z9G9W1B4R9J10B7L3J1H4M8A1M2L3216、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。

A.标准人日=标准人系数×人日数

B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量

C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数