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酒店服务员上菜操作细则酒店服务员上菜操作细则酒店服务员上菜操作细则xxx公司酒店服务员上菜操作细则文件编号：文件日期：修订次数：第1.0次更改批准审核制定方案设计，管理制度×××酒店服务员上菜操作细则服务员上菜时应注意拼图形状，将正面向主人；上冷菜小蝶时。摆放要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间的距离要相等。上菜前应清理台面，以便上菜有足够的空间，随后应顺时针转动转盘，使转盘到主宾和主人之间，并报出菜名；上汤应上桌展示。报出菜名，端下台在服务台上为客人分派，要求每碗均匀（按接待要求而定）。若桌上有几个菜已占满位置，则下一个菜又不够位置，应看情况征求客人意见。将台上剩余最少的一碟分派给客人或撤走，或换成小蝶，然后在上另一道菜。上菜时应在客人右手边上；当所有菜都已上齐后，应提醒主人“先生，你们的菜已上齐，请问还需要加些什么”上菜要双手操作，按规范要求进行。楼面领班负责服务员上菜监督规范工作。服务员负责具体上菜工作。

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